Хорьятики. Мабуть, ще якихось 20 років тому про це кулінарне диво ми не те що не замислювалися, а навіть не думав про його існування. А нині справжній рецепт цієї закуски не на жарт розбурхав уми кулинарок, тим більш актуальним буде даний пост, де ми з’ясуємо всі секрети грецького салату. І ні до чого придумувати черговий раз «велосипед» і ускладнювати рецептуру, адже прописна істина вже багато років свідчить, що все геніальне — просто!
І до нашого предмету сьогоднішнього обговорення ця мудрість відноситься безпосередньо, оскільки саме греки воліють у готуванні використовувати найпростіші інгредієнти.
Зазвичай для приготування салатів головними компонентами служать свіжі овочі, а наявність спецій зводиться до мінімуму. Теж відноситься і до самого популярного у всьому світі «χωριάτικη σαλάτα» або Хорьятики, саме так звучить назва грецького салату рідною мовою земляків Олімпу.
Існує безліч варіацій рецептур цього кулінарного шедевра, ми представляємо вам відео рецепту від нашого шеф кухаря.
Класичний грецький салат, відео рецепт
А тепер давайте детальніше розберемося, якою повинна бути класична грецька закуска.
Які інгредієнти вибрати класичний грецький салат
Сир
Основою основ цієї закуски є не що інше, як національний грецький сир фета або по-іншому «фетакса», приготовлений з козячого або овечого свіжого молока. Сьогодні на прилавках магазинів цей молочний продукт можна зустріти також під назвою «Сіртакі» і саме його найчастіше пускають на «хорьятики» вітчизняні кулінари.
Який-небудь інший сир в грецькому салаті просто-напросто не має права на існування. Однак найчастіше у закладах громадського харчування такий сирок замінюється на більш доступну бринзу або мацареллу.
Що ж, і такий тандем цілком припустимо, але до грецького салату така куховарство вже не буде мати абсолютно ніякого відношення. Від чого ж все так принципово? Вся справа в текстурі фети, вона ніжна, м’яка, тане в роті, і ніякий інший сир, на жаль і ах, не відповідає заданим параметрам.
Розібравшись з сиром, ми можемо переходити до інших складових класичного салату «хорьятики». Набір продуктів для нього включає в себе свіжі помідори і огірочки, ріпчаста цибуля, оливки і масло з них.
Що стосується решти інгредієнтів, які, так чи інакше, просочуються в рецепт, то про них можна сказати одне, все це кулінарні фантазії, ну або витрати регіональних традицій жителів Еллади. Так, наприклад, у віддалених кіпріотських селищах можна зустріти варіанти цієї закуски, з наявністю у ній свіжої білокачанної капусти, болгарського перцю, великої кількості зелені і навіть каперсів.
Саме такі ось вдосконалені рецепти найчастіше використовуються у нас.
Які ж продукти краще всього підходять для готування?
Помідори
Хтось колись пустив помилковий слух, що в грецькому салаті повинні бути виключно помідори черрі. Все це вигадки чистої води.
Будь-які свіжі та соковиті, вирощені на відкритому ґрунті без додавання хімії насичено червоні плоди – ось яким характеристикам має відповідати томати для хорьятики.
Огірки
Те ж саме стосується і огірків. Довгі палиці з товстенною шкурою хай проходять мимо, а ось соковиті пухирчасті короткоплодные сорту – це те, що потрібно.
Ріпчаста цибуля
Ріпчасту цибулю в грецький салат краще всього вибирати червоний. Однак і білі «ріпки» цілком припустимі.
Оливки
Ну, чому ж у цю закуску так і норовлять запхати оливки без кісточок?
Безсумнівно, плюватися кісточками за столом якось не комільфо, однак ж саме цілі, а не «потрошеные» маслини використовуються для класичного салату з Еллади.
Оливкова олія
Повільно, але вірно ми дісталися до заправки, тобто до оливкового масла. Для цих цілей призначений тільки високоякісне масло оливи Extra-virgin оlive оil — першого віджиму.
Ні кукурудзяна, ні насіння, ні соняшникова олія не зможуть створити цей кулінарний шедевр.
Разом з тим, як їстівного декору або навіть якоїсь овочевий подушки в рецептурі салатику припустимо невелику кількість листового салату. Їх або рвуть руками на великі шматки, або використовують цілими.
Як правильно нарізати інгредієнти для приготування класичного грецького салату
Маючи намір приготувати грецький салат, слід не тільки замислюватися про інгредієнти, але і знати, як правильно різати всі компоненти. Особливою рисою цього закуски є велика нарізка, а не дрібна шинкування, яку ми звикли бачити в наших холодних стравах.
- Наприклад, томати можна нарізати 1/6-1/8 часточками.
- Огірки ж безпосередньо перед подрібненням за законами грецької кухні очищають від шкірки, а потім нарізають упоперек кругляком, товщиною 7-10 мм.
- Цибуля шинкуется кільцями, а як це зробити швидко розповість і покаже наш шеф кухар.
- Оливки кладуться цілком.
- А ось сир, це вже «родзинка» цього ласощі. Його не потрібно шматувати кубиками, як це часто можна побачити в багатьох стравах в кафе і навіть на фото в інтернеті. Шматочку фети належить як би завершувати всю цю овочеву експозицію, скибку товщиною до 8 мм повинен покривати на 1/3 поверхню салату. Саме так подають свою національну закуску греки.
Варто також запам’ятати, що хорьятики – це не той салат, який може чекати своєї години в холодильнику цілу добу, навпаки, його готують безпосередньо перед подачею, а заправляють олією і лимонним соком з прянощами вже на столі перед роздачею.
Грецький салат з сіртакі
Грецький салат з фетаской
Грецький салат з моцарелою
Традиційний грецький салат
Грецький салат – рецепт з куркою
Як робити грецький салатик
Оригінальна заправка для хорьятики
Дуже часто на різних кухарських форумах можна зустріти обговорення на тему заправки для грецького салату. Хтось вигадує неіснуючі соуси, хто-то так і норовить всипати в частування кілограми спецій. Всі ці поради можна сміливо відправляти в топку.
Орегано (близький родич майорану і нашої материнки) + оливкова олія + кілька крапельок лимонного соку, в цьому і криється секрет заправки хорьятики. Однак сучасні кулінари Еллади все ж відчувають деяку тягу до прянощів, тому в точках роздрібної торгівлі Греції та Кіпру можна зустріти суміші спецій для цього овочевого ласощі.
У нас же подібну приправу випускає компанія «KOTANYІ». До її складу входять такі компоненти, як сіль, крохмаль і рафінад, петрушка, кріп, сушені часник і цибулю, куркума, лобисток і базилік.
Як би там не було, орегано (грец. «радість гір») – це єдина пряна трава, яка з самих витоків мала право на існування в цьому блюді. Її гострий, пряний аромат і злегка гіркуватий смак збудливо впливають на апетит, а також стимулюють травлення. Її посипають на салат в самому кінці перед самою подачею.
Як ефектно прикрасити грецький салат
Простота приготування салату « Грецький» ніяк не в’яжеться з його ефектним виглядом. Яскравість свіжих соковитих овочів на зелених листочках салату, з ніжним скибочкою свіжого сиру і ароматом регани буквально радують погляд.
Як же викладати овочі на блюдо, щоб своїм виглядом вони могли прикрасити салат?
Ось і готовий справжнісінький класичний грецький салат!
Як і з чим подають класичну салатну закуску
І останнє, що нам залишилося з’ясувати, з чим подають цю казкову красу?
Це частування запросто може прикрасити будь-який банкет, але і як проста холодна, освіжаюча закуска в звичайний спекотний день буде просто порятунком.
У будь-якому випадку подавати його слід холодним в якості гарніру під м’ясо або рибу, або як самостійне блюдо з скибочкою злегка підсмаженого пшеничного тосту під келих домашнього червоного виноградного вина, яке дуже популярно у жителів Еллади.
Ця казкова країна Греція подарувала нам не тільки міфи і легенди про героїв і жителів Олімпу, але і звела нас своїми кулінарними відкриттями. Такий легкий, свіжий і неймовірно смачний грецький салат відкрив сьогодні перед нами всі свої секрети, так давайте ж скоріше втілимо їх у життя.