У теплу пору року зовсім не хочеться важкої і ситної їжі. А це значить, що саме час балувати своїх близьких легкими холодними супчиками!
Холодник – не єдиний суп, яким можна втамувати спрагу, й голод у літню спеку. Існує ще маса варіацій на тему «холодні супи». Овочеве розмаїття на грядках і прилавках магазинів спонукає до польоту кулінарної фантазії.
Пропоную вам підбірку найсмачніше холодних супів, які мої мама і тітка готують вже більше 30 років. Впевнена, ваші близькі будуть у захваті!
Класична окрошка на кефірі
Інгредієнти:
- 400 г яловичини або курки,
- 2 л кефіру 1-відсоткової жирності,
- 3 шт. картоплі,
- 4 яйця,
- 4 огірочки,
- 10 редисок,
- пучок кропу.
Як приготувати класичну окрошку на кефірі:
Залийте м’ясо окропом і зваріть до готовності, остудіть і наріжте дрібними кубиками.
Відваріть в мундирі картоплю і зваріть круто яйця, остудіть, очистіть і наріжте так само.
Промийте під проточною водою огірки, редис, кріп, обсушити і дрібно наріжте.
Вилийте в каструлю кефір, додайте нарізані м’ясо, яйця, овочі та зелень.
Не забудьте про зелений лук. Перед тим як закладати його в каструлю, наріжте його, трохи посоліть і злегка розімніть в ступці, щоб він пустив сік.
Додавши цибулю до решти інгредієнтів, ще раз гарненько перемішайте окрошку і поставте її охолоджуватися на годинку в холодильник.
Бурячник з сьомгою
Інгредієнти:
- 400 г сьомги,
- 200 г щавлю,
- 200 р молодий бурякової гички,
- 200 г свіжих огірків,
- 1 ст. л. хрону,
- 1 ст. л. цедри лимона,
- 1,5 л квасу,
- кріп, зелена цибуля, сметана, сіль, чорний перець за смаком.
Як приготувати ботвинью з сьомгою:
Зваріть рибу, додавши у воду пару аркушів лаврушки і горошин чорного перцю. Поки риба охолоджується, щавель промийте і бурякову гичку і опустіть на пару хвилин у киплячу воду. Потім відкиньте на друшляк і охолодіть.
Дрібно нарубані щавель, бадилля та огірки складіть у каструлю, додайте дрібно порізані пір’я цибулі, натерті на тертці лимонну цедру і хрін.
Залийте в каструлю квас, перемішайте, додайте сіль і перець за смаком і поставте на кілька годин у холодильник.
Коли суп досить охолоне (хвилин 20-30), видаліть з риби кістки і шкіру.
Наливши в тарілку ботвинью, додайте шматочок сьомги і ложечку сметани. Зверху посипте дрібно нарубаним кропом і зеленою цибулею.
При бажанні в суп можна додати молоду кропиву, шпинат, а замість сьомги використовувати судак або севрюгу.
Холодний суп з йогурту
Інгредієнти:
- 700 мл нежирного йогурту без добавок,
- 3 молоденьких огірочки,
- 6 редисок,
- 2 яйця,
- 2 зубчики часнику,
- 1 ч. л. лимонного соку,
- зелена цибуля, петрушка, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Як приготувати холодний суп з йогурту:
Натріть на крупній тертці вимиті огірочки і редис.
Яйця відваріть круто, остудіть, очистіть. Одне яйце натріть на крупній тертці (друге знадобиться для прикраси).
Цибулю, петрушку потовчіть в ступці з дрібкою солі, часник дрібно порубаєте.
У каструлю складіть подрібнені овочі і зелень, додайте йогурт. Якщо маса надто густа, розбавити її курячим бульйоном або газованою мінеральною водою.
Додайте в суп сіль, перець, лимонний сік за смаком, перемішайте і «забудьте» в холодильнику на 2-3 години.
При подачі покладіть в тарілку четвертинку звареного круто яйця і гілочку петрушки.
Якщо ж традиційна подача холодного супу здається вам занадто звичайною, покладіть в тарілку пару листочків м’яти. М’ятний аромат додасть йому ще більше свіжості.
Огірковий суп-пюре
Інгредієнти:
- 5 середніх огірків,
- 2 зубчики часнику,
- 200 г нежирної сметани,
- 1 ст. л. лимонного соку,
- зелень, сіль за смаком.
Як приготувати огірковий суп-пюре:
Очистіть 3 огірочки від шкірки і наріжте кружечками, перекладіть в блендер. Додайте часник, сметану, лимонний сік, сіль і подрібніть все до однорідної маси.
Нарізані невеликими кубиками залишилися огірки і дрібно порубану зелень додайте в пюре. Масу перемішайте і поставте в холодильник на пару годин.
Перед подачею на стіл суп розлийте по тарілках і полийте гарячим соусом з підігрітого оливкової олії (1-2 ст. л.), змішаного з меленим червоним перцем (1 ч. л.) і каррі (1,2 ч. л.).
Приємного апетиту!