4 вкуснейших холодных супа (+ фото)

У теплу пору року зовсім не хочеться важкої і ситної їжі. А це значить, що саме час балувати своїх близьких легкими холодними супчиками!

Холодник – не єдиний суп, яким можна втамувати спрагу, й голод у літню спеку. Існує ще маса варіацій на тему «холодні супи». Овочеве розмаїття на грядках і прилавках магазинів спонукає до польоту кулінарної фантазії.

Пропоную вам підбірку найсмачніше холодних супів, які мої мама і тітка готують вже більше 30 років. Впевнена, ваші близькі будуть у захваті!

Класична окрошка на кефірі

4 вкуснейших холодных супа (+ фото)

Інгредієнти:

  • 400 г яловичини або курки,
  • 2 л кефіру 1-відсоткової жирності,
  • 3 шт. картоплі,
  • 4 яйця,
  • 4 огірочки,
  • 10 редисок,
  • пучок кропу.

Як приготувати класичну окрошку на кефірі:

Залийте м’ясо окропом і зваріть до готовності, остудіть і наріжте дрібними кубиками.

Відваріть в мундирі картоплю і зваріть круто яйця, остудіть, очистіть і наріжте так само.

Промийте під проточною водою огірки, редис, кріп, обсушити і дрібно наріжте.

Вилийте в каструлю кефір, додайте нарізані м’ясо, яйця, овочі та зелень.

Не забудьте про зелений лук. Перед тим як закладати його в каструлю, наріжте його, трохи посоліть і злегка розімніть в ступці, щоб він пустив сік.

Додавши цибулю до решти інгредієнтів, ще раз гарненько перемішайте окрошку і поставте її охолоджуватися на годинку в холодильник.

Бурячник з сьомгою

4 вкуснейших холодных супа (+ фото)

Інгредієнти:

  • 400 г сьомги,
  • 200 г щавлю,
  • 200 р молодий бурякової гички,
  • 200 г свіжих огірків,
  • 1 ст. л. хрону,
  • 1 ст. л. цедри лимона,
  • 1,5 л квасу,
  • кріп, зелена цибуля, сметана, сіль, чорний перець за смаком.

Як приготувати ботвинью з сьомгою:

Зваріть рибу, додавши у воду пару аркушів лаврушки і горошин чорного перцю. Поки риба охолоджується, щавель промийте і бурякову гичку і опустіть на пару хвилин у киплячу воду. Потім відкиньте на друшляк і охолодіть.

Дрібно нарубані щавель, бадилля та огірки складіть у каструлю, додайте дрібно порізані пір’я цибулі, натерті на тертці лимонну цедру і хрін.

Залийте в каструлю квас, перемішайте, додайте сіль і перець за смаком і поставте на кілька годин у холодильник.

Коли суп досить охолоне (хвилин 20-30), видаліть з риби кістки і шкіру.

Наливши в тарілку ботвинью, додайте шматочок сьомги і ложечку сметани. Зверху посипте дрібно нарубаним кропом і зеленою цибулею.

При бажанні в суп можна додати молоду кропиву, шпинат, а замість сьомги використовувати судак або севрюгу.

Холодний суп з йогурту

4 вкуснейших холодных супа (+ фото)

Інгредієнти:

  • 700 мл нежирного йогурту без добавок,
  • 3 молоденьких огірочки,
  • 6 редисок,
  • 2 яйця,
  • 2 зубчики часнику,
  • 1 ч. л. лимонного соку,
  • зелена цибуля, петрушка, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Як приготувати холодний суп з йогурту:

Натріть на крупній тертці вимиті огірочки і редис.

Яйця відваріть круто, остудіть, очистіть. Одне яйце натріть на крупній тертці (друге знадобиться для прикраси).

Цибулю, петрушку потовчіть в ступці з дрібкою солі, часник дрібно порубаєте.

У каструлю складіть подрібнені овочі і зелень, додайте йогурт. Якщо маса надто густа, розбавити її курячим бульйоном або газованою мінеральною водою.

Додайте в суп сіль, перець, лимонний сік за смаком, перемішайте і «забудьте» в холодильнику на 2-3 години.

При подачі покладіть в тарілку четвертинку звареного круто яйця і гілочку петрушки.

Якщо ж традиційна подача холодного супу здається вам занадто звичайною, покладіть в тарілку пару листочків м’яти. М’ятний аромат додасть йому ще більше свіжості.

Огірковий суп-пюре

4 вкуснейших холодных супа (+ фото)

Інгредієнти:

  • 5 середніх огірків,
  • 2 зубчики часнику,
  • 200 г нежирної сметани,
  • 1 ст. л. лимонного соку,
  • зелень, сіль за смаком.

Як приготувати огірковий суп-пюре:

Очистіть 3 огірочки від шкірки і наріжте кружечками, перекладіть в блендер. Додайте часник, сметану, лимонний сік, сіль і подрібніть все до однорідної маси.

Нарізані невеликими кубиками залишилися огірки і дрібно порубану зелень додайте в пюре. Масу перемішайте і поставте в холодильник на пару годин.

Перед подачею на стіл суп розлийте по тарілках і полийте гарячим соусом з підігрітого оливкової олії (1-2 ст. л.), змішаного з меленим червоним перцем (1 ч. л.) і каррі (1,2 ч. л.).

Приємного апетиту!