Як приготувати мариновані огірки, заготовку для борщу на зиму, соус «Анкл Бенс», квашену капусту, конфітюр з журавлини з апельсинами? Читайте в нашій статті!
Давайте згадаємо старі добрі рецепти з кулінарної зошити кожної жінки. Частенько мами передають їх своїм дочкам або невісткам, а ті, у свою чергу, – наступному поколінню. Смак таких заготовок не приїдається, іноді так і думаєш: «Ех, зараз би огірочків, як у мами!».
У цій статті вас чекають традиційні рецепти заготовок, які під силу будь-якій господині. Тут не використовуються невідомі продукти – всі складові можна знайти в найближчому магазині, на ринку і власному городі.
Мамині огірочки
Рецепт розрахований на трилітрову банку.
Мариновані огірочки як у мами
Інгредієнти:
- свіжі огірки,
- 3 ст. л. солі,
- 3 ст. л. оцту,
- 3 ч. л. цукру,
- 8 зубчиків часнику,
- кріп (парасолька),
- перець чорний горошком (8 шт),
- перець духмяний горошком (6 шт),
- гвоздика,
- коріандр,
- лавровий лист (3 шт),
- листя смородини,
- листя хрону (3-4 листочка).
Огірки краще брати молоденькі, міцні, з пухирцями. Їх потрібно вимити і залишити в чистій холодній воді на 5-6 ч. Банки і кришки важливо гарненько помити і простерилізувати. У крайньому разі хоча б обшпарити окропом. На дно банки складіть прянощі, сіль і цукор, поверх – огірки. Деякі господині відрізають обидва кінчика овочів, деякі кладуть їх цілком. Залийте вміст окропом і накрийте кришкою. Коли вода охолоне – злийте в каструлю. Процедуру потрібно повторити три рази. На четвертий залийте огірки цим же киплячим розсолом з додаванням оцту. Тепер банку потрібно закатати або щільно закрити металевою кришкою з різьбленням. Замариновані огірки потрібно перевернути догори дном, укутати рушником і залишити остигати.
Після цього банки можна прибрати в холодне місце або зберігати при кімнатній температурі.
Борщ на зиму
Ця заготовка стане в нагоді вам в холодну пору року. Банку з маринадом можна буде дістати, відкрити, вилити в каструлю з водою або бульйоном, додати нарізану картоплю – і через 15 хвилин отримати готовий борщ!
Готовий суп можна отримати дуже швидко завдяки цій заготівлі
Інгредієнти:
- 2 кг буряків,
- 2 кг кабачків,
- 2 ст. білої квасолі,
- 1 кг моркви,
- 0,8 кг ріпчастої цибулі,
- 0,5 кг томатної пасти,
- 0,5 кг олії,
- 2 бульйонних кубики,
- 8 г оцту,
- 1 ч. л. коріандру,
- чорний перець горошком (8 шт),
- 2 ст. л. солі,
- 5 ст. л. цукру,
- зелень.
Відваріть квасолю до напівготовності. Моркву дрібно наріжте або натріть на тертці. Цибулю наріжте маленькими шматочками і обсмажте разом з морквою на олії і покладіть у велику каструлю або металевий таз. Додайте туди ж натерту на крупній тертці буряк і квасоля. Кабачки очистіть і наріжте кубиками, покладіть їх у каструлю. Залийте все це водою, щоб рідина повністю накривала овочі, додайте сіль і цукор і поставте варити на 15 хв. Додайте томатної пасти та олії. Потім варіть ще 15 хв.
Тепер покладіть в каструлю дрібно нарізану зелень, перець і коріандр. Після закінчення ще 10 хвилин потрібно додати подрібнені бульйонні кубики, оцет і поварити ще 5 хв. Після цього борщ треба зняти з вогню і розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати рушником і залишити остигати.
Соус «Анкл Бенс»
Зверніть увагу: у цьому рецепті використовується не оцет, а оцтова есенція.
Домашній соус «Анкл Бенс»
Інгредієнти:
- 2 кг кабачків,
- 7 солодких перців,
- 8 помідорів,
- 10 репчатых цибулин,
- по 0,5 кг краснодарського солодкого і шашликового соусів,
- 1 ст. рослинного масла,
- 3 ст. л. солі,
- 1 ст. цукру,
- 0,5-1 ч. л. оцтової есенції.
Кабачки потрібно вимити і почистити. Якщо берете перезрілі, обов’язково дістаньте насіння. Поріжте дрібними кубиками кабачки. Почистіть цибулю. Вимийте перці і дістаньте з них насіння. З помідорів видалити плодоніжку, потім всі овочі дрібно поріжте.
Покладіть кабачки в каструлю, розрівняйте і залийте соусом. Додайте цукор, сіль, рослинне масло і поставте гасити. Довівши до кипіння, суміш потрібно залишити на слабкому вогні 15 хв. Тепер додайте цибулю і тушкуйте ще 10 хв. Настала черга помідорів і перців: поклавши їх в каструлю, залишилося довести до готовності соус протягом 15 хв.
Тепер додайте оцтову есенцію, розкладіть «Анкл Бенс» по банкам і закатайте. Соус потрібно укутати і залишити до повного охолодження.
Квашена капуста
Квашена капуста одна з кращих закусок!
Інгредієнти:
- 3 середніх качана капусти,
- 0,8 л води,
- 4-5 морквин,
- 2,5 ст. л. солі,
- 3 ст. л. цукру.
Вимиту капусту тонко нарежте. Морква почистіть і натріть на крупній або середній тертці. Тепер все перемішайте і покладіть у велику глибоку ємність (можна емальований, але тільки без сколів), каструлю або відро, і гарненько утрамбуйте. З води і солі зробіть розсіл, залийте їм нашатковані овочі. Зверху покладіть що-небудь важке. Наприклад, кришку від каструлі меншого діаметра, а на неї – великий кухоль або банку з водою.
Підготовлену таким чином капусту потрібно тримати при кімнатній температурі три дні. Масу потрібно хоча б два рази в день протикати довгою спицею, виделкою або качалкою, щоб наверх виходив накопичився повітря знизу.
По закінченні трьох днів потрібно злити зайву рідину, додати трохи цукру і розкласти квашену капусту по стерилізованим банкам. Ємності закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Журавлинний конфітюр з апельсинами
Наостанок згадаємо рецепт чудового десерту «від мами».
Журавлинний конфітюр з апельсинами особливо гарний до млинців
Інгредієнти:
- 1 кг журавлини,
- 3 апельсина,
- 150 г води,
- 1,5 кг цукру.
Вимиту і висушену журавлину пропустіть через м’ясорубку. Отриману масу перекладіть в каструлю, додавши води, і доведіть до кипіння. Варити треба 15 хв на слабкому вогні.
Апельсини очистіть від цедри і білої плівки, вам потрібна тільки м’якоть часточок. Дрібно поріжте її і додайте до журавлині, всипте цукор. Перемішавши, поваріть ще 10 хв.
Готовий конфітюр розкладіть в сухі чисті банки і закрийте металевими кришками з гвинтовою різьбою. Подавати ласощі можна до млинців або оладок.