Улюблені рецепти від мами

Улюблені рецепти від мами

Любимые рецепты от мамы

Як приготувати мариновані огірки, заготовку для борщу на зиму, соус «Анкл Бенс», квашену капусту, конфітюр з журавлини з апельсинами? Читайте в нашій статті!

Давайте згадаємо старі добрі рецепти з кулінарної зошити кожної жінки. Частенько мами передають їх своїм дочкам або невісткам, а ті, у свою чергу, – наступному поколінню. Смак таких заготовок не приїдається, іноді так і думаєш: «Ех, зараз би огірочків, як у мами!».

У цій статті вас чекають традиційні рецепти заготовок, які під силу будь-якій господині. Тут не використовуються невідомі продукти – всі складові можна знайти в найближчому магазині, на ринку і власному городі.

Мамині огірочки

Рецепт розрахований на трилітрову банку.

Любимые рецепты от мамы

Мариновані огірочки як у мами

Інгредієнти:

  • свіжі огірки,
  • 3 ст. л. солі,
  • 3 ст. л. оцту,
  • 3 ч. л. цукру,
  • 8 зубчиків часнику,
  • кріп (парасолька),
  • перець чорний горошком (8 шт),
  • перець духмяний горошком (6 шт),
  • гвоздика,
  • коріандр,
  • лавровий лист (3 шт),
  • листя смородини,
  • листя хрону (3-4 листочка).

Огірки краще брати молоденькі, міцні, з пухирцями. Їх потрібно вимити і залишити в чистій холодній воді на 5-6 ч. Банки і кришки важливо гарненько помити і простерилізувати. У крайньому разі хоча б обшпарити окропом. На дно банки складіть прянощі, сіль і цукор, поверх – огірки. Деякі господині відрізають обидва кінчика овочів, деякі кладуть їх цілком. Залийте вміст окропом і накрийте кришкою. Коли вода охолоне – злийте в каструлю. Процедуру потрібно повторити три рази. На четвертий залийте огірки цим же киплячим розсолом з додаванням оцту. Тепер банку потрібно закатати або щільно закрити металевою кришкою з різьбленням. Замариновані огірки потрібно перевернути догори дном, укутати рушником і залишити остигати.

Після цього банки можна прибрати в холодне місце або зберігати при кімнатній температурі.

Борщ на зиму

Ця заготовка стане в нагоді вам в холодну пору року. Банку з маринадом можна буде дістати, відкрити, вилити в каструлю з водою або бульйоном, додати нарізану картоплю – і через 15 хвилин отримати готовий борщ!

Любимые рецепты от мамы

Готовий суп можна отримати дуже швидко завдяки цій заготівлі

Інгредієнти:

  • 2 кг буряків,
  • 2 кг кабачків,
  • 2 ст. білої квасолі,
  • 1 кг моркви,
  • 0,8 кг ріпчастої цибулі,
  • 0,5 кг томатної пасти,
  • 0,5 кг олії,
  • 2 бульйонних кубики,
  • 8 г оцту,
  • 1 ч. л. коріандру,
  • чорний перець горошком (8 шт),
  • 2 ст. л. солі,
  • 5 ст. л. цукру,
  • зелень.

Відваріть квасолю до напівготовності. Моркву дрібно наріжте або натріть на тертці. Цибулю наріжте маленькими шматочками і обсмажте разом з морквою на олії і покладіть у велику каструлю або металевий таз. Додайте туди ж натерту на крупній тертці буряк і квасоля. Кабачки очистіть і наріжте кубиками, покладіть їх у каструлю. Залийте все це водою, щоб рідина повністю накривала овочі, додайте сіль і цукор і поставте варити на 15 хв. Додайте томатної пасти та олії. Потім варіть ще 15 хв.

Тепер покладіть в каструлю дрібно нарізану зелень, перець і коріандр. Після закінчення ще 10 хвилин потрібно додати подрібнені бульйонні кубики, оцет і поварити ще 5 хв. Після цього борщ треба зняти з вогню і розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати рушником і залишити остигати.

Соус «Анкл Бенс»

Зверніть увагу: у цьому рецепті використовується не оцет, а оцтова есенція.

Любимые рецепты от мамы

Домашній соус «Анкл Бенс»

Інгредієнти:

  • 2 кг кабачків,
  • 7 солодких перців,
  • 8 помідорів,
  • 10 репчатых цибулин,
  • по 0,5 кг краснодарського солодкого і шашликового соусів,
  • 1 ст. рослинного масла,
  • 3 ст. л. солі,
  • 1 ст. цукру,
  • 0,5-1 ч. л. оцтової есенції.

Кабачки потрібно вимити і почистити. Якщо берете перезрілі, обов’язково дістаньте насіння. Поріжте дрібними кубиками кабачки. Почистіть цибулю. Вимийте перці і дістаньте з них насіння. З помідорів видалити плодоніжку, потім всі овочі дрібно поріжте.

Покладіть кабачки в каструлю, розрівняйте і залийте соусом. Додайте цукор, сіль, рослинне масло і поставте гасити. Довівши до кипіння, суміш потрібно залишити на слабкому вогні 15 хв. Тепер додайте цибулю і тушкуйте ще 10 хв. Настала черга помідорів і перців: поклавши їх в каструлю, залишилося довести до готовності соус протягом 15 хв.
Тепер додайте оцтову есенцію, розкладіть «Анкл Бенс» по банкам і закатайте. Соус потрібно укутати і залишити до повного охолодження.

Квашена капуста

Любимые рецепты от мамы

Квашена капуста одна з кращих закусок!

Інгредієнти:

  • 3 середніх качана капусти,
  • 0,8 л води,
  • 4-5 морквин,
  • 2,5 ст. л. солі,
  • 3 ст. л. цукру.

Вимиту капусту тонко нарежте. Морква почистіть і натріть на крупній або середній тертці. Тепер все перемішайте і покладіть у велику глибоку ємність (можна емальований, але тільки без сколів), каструлю або відро, і гарненько утрамбуйте. З води і солі зробіть розсіл, залийте їм нашатковані овочі. Зверху покладіть що-небудь важке. Наприклад, кришку від каструлі меншого діаметра, а на неї – великий кухоль або банку з водою.

Підготовлену таким чином капусту потрібно тримати при кімнатній температурі три дні. Масу потрібно хоча б два рази в день протикати довгою спицею, виделкою або качалкою, щоб наверх виходив накопичився повітря знизу.

По закінченні трьох днів потрібно злити зайву рідину, додати трохи цукру і розкласти квашену капусту по стерилізованим банкам. Ємності закрити кришками і зберігати в холодильнику.

Журавлинний конфітюр з апельсинами

Наостанок згадаємо рецепт чудового десерту «від мами».

Любимые рецепты от мамы

Журавлинний конфітюр з апельсинами особливо гарний до млинців

Інгредієнти:

  • 1 кг журавлини,
  • 3 апельсина,
  • 150 г води,
  • 1,5 кг цукру.

Вимиту і висушену журавлину пропустіть через м’ясорубку. Отриману масу перекладіть в каструлю, додавши води, і доведіть до кипіння. Варити треба 15 хв на слабкому вогні.

Апельсини очистіть від цедри і білої плівки, вам потрібна тільки м’якоть часточок. Дрібно поріжте її і додайте до журавлині, всипте цукор. Перемішавши, поваріть ще 10 хв.

Готовий конфітюр розкладіть в сухі чисті банки і закрийте металевими кришками з гвинтовою різьбою. Подавати ласощі можна до млинців або оладок.