Корисні поради: як приготувати смачні котлети

Корисні поради: як приготувати смачні котлети

Полезные советы: как приготовить вкусные котлеты

Рецептів котлет досить багато. Для тих, хто любить класичну російську кухню, «Дамський експерт» розповість сьогодні, як правильно вибирати фарш і приготувати гаряче м’ясне блюдо, щоб порадувати своїх близьких.

Я не буду вам розповідати, як смажити рубані або київські котлети. У цій статті ви знайдете корисні поради про те, як готувати сногшибательное м’ясне блюдо правильно: соковите, ароматне і без усяких сторонніх запахів.

Правильний фарш

Моя мама-кухар завжди повторювала мені: «Кращий фарш, приготований самою господинею». Якщо у вас вдома є м’ясорубка, то виготовити сировина для котлет нескладно. Головне – вибрати правильне м’ясо. На ринкових прилавках часто можна зустріти шматочки, позначені як «свинина котлетна». Ось її і можна взяти для гарного фаршу, тому що вирізку на котлети крутити шкода – краще зробити з неї хороші відбивні або стейки. А шийна частина більше згодиться для шашлику. Лопаткову частину можна просто підсмажити на сковорідці або спорудити з неї гуляш. Загалом, всі частини туші хороші, але не для фаршу.

Купивши приблизно 1 кг м’яса, сміливо приступайте до справи. Щоб готове блюдо вийшло більш ніжним, свинина обов’язково повинна бути з прошарками сала. Не забувайте видаляти плівки, які неминуче відокремляться від шматочків при проходженні через м’ясорубку. Для кращого результату подрібніть м’ясо таким чином не один, а два рази.

Полезные советы: как приготовить вкусные котлеты

Самий якісний фарш, приготований дбайливими руками господині дому!

Якщо ви не хочете возитися з фаршем будинку, я вас прекрасно розумію. Тоді купуйте готовий, але тут треба врахувати кілька нюансів.

  • Котлети з курки так само хороші, як і свинячі. Однак фарш з птиці купуйте тільки в перевіреному місці. Щоб заощадити, виробники часто пускають на фарш всі частини тушки, включаючи шкіру і жир з черевця. В результаті сировина для котлет набуває неприємний запах, який дає про себе знати тільки під час приготування.
  • Котлети з яловичини важко приготувати так, щоб вони не були сухими. Найкраще перемішувати фарш зі свинячим у співвідношенні 1:1. Виходять дуже ніжними котлети з курки навпіл зі свининою.

Інші важливі складові

Багато сучасні господині гребують додавати в котлети хліб: мовляв, це дуже по-радянськи. Однак споконвічний російський рецепт котлет якраз включає в себе пшеничний хліб, вимочений в молоці.

На 500 г фаршу вам знадобиться скибочку пшеничного хліба без скоринки, розмочений в молоці. Його потрібно гарненько віджати і додати в миску з фаршем. Ще один важливий компонент – яйце. Розбийте його і додайте вміст в ту ж ємність. Не забудьте також покласти цибулю. Щоб він не відчувався в котлетах, пропустіть його разом з м’ясом ще на стадії приготування фаршу.

Я додаю в котлети зелень, свіжу або сушену, але це необов’язково. А от чорний перець і сіль в котлетах повинні бути напевно. При бажанні набір прянощів цілком можна урізноманітнити на свій смак.

Як готувати котлети

Щоб фарш був однорідним, гарненько перемішайте його руками, розминаючи вміст миски до самих дрібних частинок. Не бійтеся забруднитися, ця робота не терпить білоручок.

Тепер поставте на вогонь сковороду і налийте в неї трохи рослинного масла, буквально тільки щоб змастити дно. При смаженні сало з котлет витопиться, а якщо ви використовували занадто багато масла, м’ясне блюдо буде плавати в жиру.

Полезные советы: как приготовить вкусные котлеты

Сформувати котлети з свинячого фаршу не складає труднощів, а ось з курячим доведеться трохи повозитися

Щоб котлети мали ідеальну форму, поставте поруч з собою миску з водою. Коли сковорода нагріється, занурте руки в воду, дайте їй стекти з пальців. Потім візьміть трохи фаршу, зліпіть з нього котлети і опустіть в масло, воно повинно зашипеть. Накрийте сковороду кришкою і зменшіть вогонь до середнього або маленького. Коли м’ясний виріб покриється скоринкою з одного боку (через 5-8 хв), переверніть його на іншу. Загальний час приготування – приблизно 10-15 хв.

Приємного апетиту!