Каштани родом з Балканського півострова, а нині їх розкішні зелені крони відомі на різних континентах. Достиглі плоди їстівних сортів приносять максимальну користь для нашого здоров’я. Як відрізнити види їстівних горіхів каштанів від неїстівних – далі у статті.
- Які каштани їдять
- Чим багаті їстівні каштани
- Склад
- Калорійність і харчова цінність
- Не тільки їстівні – про користь
- Можна каштани
- Вагітним
- При грудному вигодовуванні
- Лікувальні властивості їстівного каштана
- Коротко про застосування в косметиці
- Їстівні каштани в кулінарії
- Як смажити каштани
- Суп з каштанів
- Можливу шкоду й протипоказання
- Не менш корисні і схожі продукти
- Кешью
- Кедрові горіхи
Які каштани їдять
Каштанові дерева ростуть в різних широтах, тому у кожного виду є свої відмінності. Дієтологи і кулінари серед трьох десятків каштанових дерев і кущів виділяють три види з їстівними плодами:
- європейський посівної;
- городчатый;
- китайська (у нього найбільш м’які плоди).
Плоди інших каштанових сортів вживати в їжу небезпечно. У порівнянні з кінським виглядом, їстівні плоди поступаються в розмірі ядра, нагадують за обсягом волоський горіх, також у їстівних видів зазвичай кілька плодів в горішку, їх шкірка коричневого кольору (на відміну від зеленої оболонки кінських).
Відмінності мають і дерева за формою крони і листя, а також – за формою суцвіть. Єдине, чим схожі їстівні і неїстівні різновиди – це гладкі блискучі темно-коричневі плоди.
Чим багаті їстівні каштани
Приготовлені для трапези ядра їстівних сортів каштанів нагадують за смаком запечена картопля. У порівнянні з іншими видами горіхів складу каштанових плодів виділяється енергетичною цінністю і одночасним низьким вмістом жирів.
Чи знаєте ви? Жителі Корсики на Паску святять у церкві не звичні для нас паски і навіть не яйця, а каштани.
Склад
Каштанові ядра містять велику кількість крохмалю, клітковини (2,5-3%), глюкози і вітамінів (А, С і групи В). 
Концентрація мінеральних речовин – до 3%. У представленому продукті оптимальний вміст білка, заліза, калію, натрію, фосфору, кальцію, міді і магнію. Склад речовин в ядрах безпосередньо залежить від сорту каштанових дерев і кліматичних умов в місці висадки.
Калорійність і харчова цінність
Готові страви особливо шановані вегетаріанцями. 100 г свіжих горіхів каштанового дерева містять – 166 ккал, смажених – 182 ккал. Найменш калорійною вважають парову їжу з каштанів – в три рази менше калорій, ніж в сирому вигляді. Плоди не рясніють жирами, зате в них переважають вуглеводи (понад 60%).
Ознайомтеся з корисними властивостями горіхів пекан, фундук, макадамія, а також, волоського, мускатного, чорного і бразильського горіхів.
Не тільки їстівні – про користь
З каштанових листків готують цілющі відвари для лікування внутрішніх кровотеч і усунення проблем дихальних шляхів. Вони отримають такі корисні речовини, як глікозиди, пектин, дубильні компоненти, вітамін К.
М’ясисті нирки їстівних сортів багаті крохмалем, сахарозою і білками. Також в сім’ядолях містяться органічні кислоти, вітаміни і ферменти. Молоді каштанові горіхи – справжнє джерело вітаміну С (до 1500 мг у 100 г продукту). Незрілі ядра виліковують від варикозу, тромбофлебіту гострої і хронічної форми.
Радимо вам почитати про те, як позбавитися від варикозної сіточки.
В корі, деревині, нирках і листках дубильні речовини складають близько 10-16%. Із цих компонентів можна приготувати ефективну проти опікову терпку мазь. Відвари з них допоможуть очистити шкіру від фурункулів.
Можна каштани
Представницям прекрасної статі в період вагітності і лактації слід особливо стежити за своїм харчуванням, щоб не нашкодити дитині. Правильне приготування каштанових страв і розподіл порцій допоможуть наситити організм корисними речовинами для зміцнення імунної системи.
Чи знаєте ви? Кожен третій вівторок жовтня у Франції відзначають День каштанів, а на різдвяні свята подають їх в зацукрованому вигляді, страва називається marron glace («крижаний каштан»).
Вагітним
Жінки, що виношують дитину, стикаються з гормональною перебудовою організму. Часто це стає причиною стресів і депресивного стану. Вживання каштанів у повсякденному раціоні допоможе поліпшити настрій. Також продукт знижує високий тиск, покращує циркуляцію крові і насичує організм майбутньої мами речовинами, які служать «протиотрутою» втоми.
Інші переваги прийому вагітними каштанів в їжу:
- зміцнення кісток і зубів, добре засвоюваним фосфором натурального походження;
- виняток безсоння завдяки наявності триптофану;
- оздоровлення очей вітаміном В2;
- допомога травленню завдяки клітковині.
Єдиний мінус – зловживання каштановими стравами загрожує ожирінням при схильності до повноти.
При грудному вигодовуванні
Часто жінки використовують добавки на основі каштана в цілях схуднення. Використання в лікувальних цілях каштана не рекомендується годуючим мамам. В період лактації продукт може викликати певні ризики для здоров’я немовляти, адже імунітет малюка ще недостатньо сформований, тому маленький організм повністю залежить від організму матері, її раціону і способу життя.
Страви і препарати на основі каштанів містять кофеїн, теобромін і теофілін, які здатні забезпечити надмірний приплив енергії навіть в нічний час доби. Молодій матері в період годування груддю бажано міцно спати, регулярно відпочивати. Надмірна збудливість може передатися і дитині з грудним молоком.
Лікувальні властивості їстівного каштана
Медичними дослідженнями доведена користь каштана для організму. Спиртова витяжка з їстівних плодів рослини – ефективний протизапальний і протинабряковий засіб.
Вживання настоянки зміцнює капілярні стінки, знижує артеріальний тиск, нормалізує рівень холестерину і лецитину в крові, захищає від утворення жирових бляшок в зоні аорти. Екстракт звужує судини і володіє вираженим знеболюючим ефектом.
Амарантовая борошно, чорна редька, морква, меліса, кріп, материнка, звіробій і картопляний крохмаль також допоможуть вам знизити тиск.
Рецепт відвару від кашлю з каштанових листків. 2 ч. л. листя посівного сорти заливають 240 мл води. Майбутнє лікувальне зілля доводять до кипіння і потім варять на плиті протягом 5 хвилин. Після зняття посуду з вогню вміст проціджують. Відвар вилікує сильний кашель або коклюш при систематичному прийомі по ковтку протягом доби.
Загальнозміцнююча настоянка. Для ліки знадобляться 2 ст. л. подрібнених плодів і 500 мл горілки. Каштани засипають у звичайну скляну банку і заливають горілкою. Суміш для внутрішнього вживання настоюють три тижні. Спосіб застосування: по 1 ч. л. настоянки, розведеної водою (1: 2), за півгодини до прийому їжі.
Коротко про застосування в косметиці
Цілющі властивості екстракту каштана дозволили застосовувати його в косметології. Величезною популярністю користуються косметичні креми по догляду за нормальною і жирною шкірою, антицелюлітні маски, шампуні та пінки для ванн. Креми для ніг на основі каштана активно борються з надмірною набряком, лікують розтягування та вивихи, тому популярні серед спортсменів.
Каштанова сонцезахисна косметика стійка до негативного впливу УФ-променів. Екстракти у вигляді масел використовують у догляді за зів’ялою шкірою обличчя. Багато жінок відзначають помітний ліфтинг-ефект після протирання відваром плодів
Їстівні каштани в кулінарії
Сирі смажать каштани і печуть. З них кулінари отримують чудові добавки в борошно для випічки і кондитерських виробів. Горіхи дуже смачні, особливо смажені або зацукровані. Іноді з каштанів навіть готують своєрідні кавові напої.
Вам напевно буде цікаво почитати про те, які страви можна приготувати з каштанів.
Як смажити каштани
Для приготування смаженого делікатесу знадобляться сковорода з кришкою, кухонна дошка, ніж, лопатка або велика ложка. Для смаження не потрібно соняшникову олію.
Каштанові горіхи не солять в процесі смаження і не додають воду. Покроковий алгоритм приготування наступний:
Важливо! Каштани швидко підгорають в процесі термообробки. З цієї причини для смаження продукту вибирають старі сковороди. Коричнева шкірка плодів усеивает жарочную поверхню бурими плямами, які не піддаються очищенню навіть агресивними засобами для миття посуду.
Загальний час приготування становить близько півгодини. Для чищення готових плодів від засмаженою шкаралупи бажано почекати, поки вони охолонуть після смаження. Справжні гурмани вважають таке просте і в той же час незвичайне блюдо ідеальної гарячою закускою до вина.
Суп з каштанів
Легкий каштановий крем-суп – дивовижна ідея незвичайного кулінарного ласощі для домашнього обіду. Головний інгредієнт можна купити в спеціальних продуктових магазинах.
Складові компоненти для першої страви:
- бульйон з овочів (0,5 л);
- цибулю-порей (1 шт.);
- очищені каштани (150 г);
- вершкове масло (50 г);
- сметана (33%) (100 г).
Цибулю нарізають півкільцями і обсмажують три хвилини на вершковому маслі. Потім доливають готовий овочевий бульйон і додають очищені каштанові горіхи. Вміст сотейника варять близько півгодини. Готову суміш подрібнюють блендером, додають сметану і доводять масу до кипіння.
Можливу шкоду й протипоказання
Крім користі, плоди рослини можуть нанести шкоду людському здоров’ю. У деяких людей відзначають індивідуальну непереносимість цього дієтичного продукту – після прийому страв з’являються нудота і блювотні позиви.
Тому перед безпосереднім використанням каштанів у повсякденний раціон слід проконсультуватися з дієтологом або особистим терапевтом, знають особливості вашого організму. Продукт небезпечний для людей з проблемами серця і нирок, для діабетиків.
Важливо! Небажано лікуватися каштаном самостійно – він дуже сильно розріджує кров.
Якщо каштанові ядра не викликають побічних ефектів, все ж не слід зловживати кількістю з’їденого. Нерідко через переїдання каштанів кишечник страждає від надмірного газоутворення, запору або рідкого стільця. Продукт не поєднують з дубовою корою в косметичних процедурах – це загрожує в’яненням навіть найбільш жирного типу шкіри.
Не менш корисні і схожі продукти
Якщо є протипоказання до каштановим горіхам, їх можна замінити кешью або кедровими. Вони несхожі за смаком, але їх об’єднує багатство корисних вітамінів і мікроелементів.
Кешью
Горіхові насіння яблук кешью володіють ніжним і злегка маслянистим смаком. Дорожнеча цих зігнутих горіхів пояснюється ручною очисткою від шкаралупи. Між верхньою оболонкою і ядром горіха присутній пекуче масло, викликає опіки шкіри.
Досвідчені люди витягають цю отруту шляхом спеціальної термообробки. Продукт ідеально підійде людям, що дотримують дієту – вміст жирів в кешью набагато менше, ніж у волоських горіхах, мигдалі і арахісі.
Ласощі є справжнім джерелом вітамінів і мінералів. Регулярне вживання горіхів в невеликих кількостях насичує організм корисними ненасиченими жирними кислотами омега-3, важливими для росту волосся і зміцнення нігтів.
Кедрові горіхи
Ядра кедрової сосни – постачальники високоякісного білка природного походження, повністю засвоюється організмом. Груба волокниста структура плода налагоджує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, м’яко очищує стінки кишечника від багаторічних шлаків і токсинів. У народній медицині, крім горіхів, використовують кедровий макуха, вичавлена масло і шкаралупу очищених плодів.
Кулінари найчастіше використовують кедрові горішки для десертів. Ядра непогано поєднуються з рибою або м’ясом завдяки вершково-горіхового аромату.
Їстівні каштани порівняно не так давно з’явилися на нашому ринку, але цей делікатесний продукт вже полюбився багатьом гурманам. До того ж вони не вимагають сильної термообробки або складних маніпуляцій – плоди досить підсмажити на сковороді або запекти в печі. Головне – не використовувати в кулінарних цілях плоди неїстівних видів.