Більшість з нас знають мускатний горіх дуже ароматну пряність, без якої абсолютно немислимо уявити собі деякі автентичні кулінарні страви. Але от про те, як виглядає ця рослина і якими властивостями, крім яскравого запаху, володіє, відомо далеко не всім.
- Короткий опис і ареал
- Калорійність і хімічний склад
- Чим корисний мускатний горіх
- Застосування
- В кулінарії
- В медицині
- У косметології та парфумерії
- Народні рецепти
- При застуді, грипі і кашлі
- При болях у голові
- При безсонні
- При проблемах з шлунково-кишковим трактом
- При варикозному розширенні вен
- Для підвищення потенції
- Протипоказання і шкоду
Короткий опис і ареал
Мускатні горіхи ростуть на деревах з однойменною назвою, які також називають «мускатник». Латинська назва дерева — Myrīstica.
Сьогодні миристика росте майже на всіх територіях з тропічним кліматом, в тому числі в Африці і Південній Америці, однак у промислових масштабах його розводять насамперед на території колишніх колоній Великобританії — островах Маврикій, Шрі-Ланка (Цейлон), Гренада, Нова Гвінея, Малайському архіпелазі, а також в Індії.
Дерево відносно невисокий, його середній зріст 9-12 м, а листя за формою, розташуванням і структурою схожі на листя лимонного дерева. Квітки двостатеві, жовтого кольору. 
Плід — кістянка, розміром з невеликий абрикос. Коли він повністю дозріває, його шкірка тріскається так само, як знайомі нам плоди волоського горіха.
Чи знаєте ви? Історія знайомства людини з мускатником досить цікава. Це дерево споконвічно зростало лише в крихітному районі Індонезії (Острови прянощів, або Молуккські острови, головним чином острів Рун), звідки його ароматні плоди арабські купці привозили в Європу і продавали за великі гроші. На початку ХVІ століття до території Індонезії дісталися португальські конкістадори, і з цього моменту не менше ніж на ціле століття практично цілком захопили ринок тропічних прянощів. Згодом монополія португальців була зруйнована голландцями, але мова все ще йшла лише про постачання спеції, а не про спроби культивувати сама рослина. Нарешті, у XVIII столітті, мускатник навчилися вирощувати в інших країнах (перш за все, звичайно, тропічних). Головна заслуга в цьому належить Франції та Англії, які мали в ті часи колонії по всьому світу, і… птахам, переносить насіння рослини у своїх шлунках з острова на острів.
Дуже схожою є і технологія заготівлі плодів: спочатку їх сушать, потім очищають від зовнішньої оболонки і знову підсушують, поки горіх не стане темно-коричневим. Весь процес може займати три місяця і навіть довше. Очищений горіх може бути овальним або круглим, його розміри порівнянні з вже згаданим грецьким горіхом (2-3 см в довжину і трохи менше в ширину).
У плодах мускатного дерева використовуються тільки насіння і присемянники, а ось шкірка йде у відходи. Втім, небагаті аборигени тропічних островів прекрасно використовують цю шкірку в їжу, готуючи на його основі різні десерти, соуси і навіть ароматні напої.
Чи знаєте ви? Середня тривалість життя мускатника — сто років. Для дерева це не так вже багато, особливо якщо врахувати, що період плодоношення у нього становить приблизно 40 % всього життєвого циклу. Тим не менш, підраховано, що з однієї рослини за сезон іноді вдається зібрати до десяти тисяч горіхів!
Калорійність і хімічний склад
Калорійність у плодів мускатного горіха нижче, ніж у інших горіхів: в 100 г продукту міститься приблизно 525 ккал (для порівняння: в арахісі на 100 г міститься 551 ккал, в мигдалі 575 ккал, а у волоському горісі — всі 700 ккал).
Ознайомтеся зі списком найбільш низькокалорійних продуктів.
Енергетична цінність продукту (білки/жири/вуглеводи): 5,8/36,3/28,5. Трохи більше 20 % мускатного горіха становить клітковина, в межах 6 % вода і 2-2,5 % — зола. У плодах рослини є ефірні олії, пектини, крохмаль, пігменти.
Мускатний горіх дуже багатий вітамінами. Тут є бета-каротин (вітамін А), аскорбінова кислота (вітамін С), а також щонайменше шість елементів з вітамінів групи В: холін, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин та фолієва кислота.
Важливо! У мускатном горісі присутні такі речовини, як міристицин, элемицин та сафрол. Ці психоактивні речовини, потрапивши в організм, утворюють похідні амфетаміну, зокрема, сифрол трансформується в метилендиоксиметамфетамин, в простолюдді — екстазі.
З мінеральних речовин у плодах містяться (за зменшенням): калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, а також, в невеликих дозах — залізо, марганець, цинк, селен, мідь, бор, молібден, йод, кобальт, сірка, цинк, хлор, титан, цирконій, алюміній, нікель і інші.
Чим корисний мускатний горіх
Навіть побіжного погляду на склад мускатного горіха достатньо, щоб зробити висновок про його корисні властивості. Вітаміни і мінерали, що містяться в його плодах, просто необхідні людському організму для нормальної роботи.
Плоди цього тропічного дерева аборигени здавна використовували в якості натуральної анестезії при болях у м’язах і суглобах, зубних і головних болях, шлункових коліках. Європейці використовували прянощі також при нервових розладах і порушення сну. Крім аналгетичних та заспокійливих властивостей плоди мускатника мають тонізуючу, протизапальну та спазмолітичну дію.
Містяться в плодах мускатного дерева біологічно активні речовини сприяють зміцненню імунної системи, благотворно впливають на серце, стимулюють кровообіг, очищають нирки і печінку, покращують роботу шлунково-кишкового тракту і виводять з організму шкідливі речовини. Мускатний горіх є перевіреним афродизіаком, в невеликих дозах він покращує настрій, підвищує статевий потяг і одночасно дозволяє вирішити проблему передчасного сім’явивергання в чоловіків.
Важливо! Мускатний горіх, незважаючи на численні корисні властивості, слід вживати в строго дозованих кількостях: максимальна добова доза — один плід, причому не натщесерце, а тільки в складі того чи іншого блюда.
В якості прянощів насіння мускатного горіха не просто покращують смак кулінарних страв і роблять його більш яскравим, але і збуджують апетит, а значить, перетворюють прийом їжі в справжнє свято.
Застосування
Насамперед потрібно знати, що з плодів мускатного горіха отримують два продукти: пряність, відому під назвою «мускатний горіх», і мацис, він же — мускатний колір, що також використовується в якості прянощів, але має дещо інший смак.
Крім того, з плодів мускатного дерева добувають ефірну олію, яку також дуже широко застосовується як в кулінарії, так і в косметології, парфумерії, ароматерапії і народній медицині.
Дізнайтеся, як застосовувати масло волоського горіха, жожоба, арахісова і мигдальну олії.
В кулінарії
В якості прянощів мускатний горіх є не просто підсилювачем смаку, але в деяких випадках відіграє роль самостійної складової у страві. Наприклад, якщо справжню іспанську паелью неможливо приготувати без шафрану, то мускатний горіх — це незамінна складова знаменитого французького соусу бешамель, який, у свою чергу, включений у такі відомі на весь світ національні страви, як грецька мусака і італійська лазанья.
Важливо! Мускатний горіх має дуже насиченим ароматом, тому додавати його в страви потрібно в дуже малих кількостях! Для того щоб пряність розкрилася як можна краще, її слід класти в самому кінці приготування. Виняток становить лише тісто, куди мускатний горіх кладуть на етапі замісу.
Цікаво, що для використання в якості прянощів краще підходять найбільші плоди мускатника, причому кругла форма є більш кращою, чим більш часто зустрічається овальна.
Зазвичай мускатний горіх додають в складні страви, що поєднують в собі овочеву групу з рибою або м’ясом (рагу, печеня, запіканки тощо). Але і звичайний запечена картопля, присмачений дрібкою ароматною спеції, теж заграє новими фарбами. При приготуванні заготовок з риби і м’яса (консервація, копчення) до основного продукту як прянощі дуже часто додається мускатний горіх.
Використання плодів мускатного горіха у випічці і десертах — самостійний напрям в кулінарії. Ця приправа відмінно «звучить» у солодких стравах, наприклад, в кремі, пудингу, пирогах (як з солодкою начинкою, так і з м’ясом, рибою, сиром або цибулею), печиво і навіть у фруктових компотах і різних коктейлях (наприклад, в Англії пряність додають пиво і вино, а також просто посипають нею цитрусові для додання їм більш насиченого смаку й аромату).
Також мускатний горіх дуже часто додають в різні макаронні вироби, причому якщо голландці просто кладуть її в спагетті, то творчі італійці використовують прянощі при готуванні таких шедеврів кулінарії, як равіолі (щось схоже з нашими варениками і пельменями) або каннеллоні (великі макаронні трубочки, начинені м’ясним або рибним соусом).
В азіатській кухні мускатний горіх — взагалі національна приправа. Індійські і арабські страви без неї практично не обходяться.
Потрібно також відзначити, що ми зазвичай використовуємо дану пряність у молотом вигляді, купуючи її в пакетиках. Однак, як і чорний перець, мускатних горіх набагато пахучіше в свіжомеленому вигляді. Тому поважають себе кухаря набувають плоди мускатника цілком і труть їх на спеціальних терках безпосередньо в процесі приготування своїх кулінарних шедеврів.
В медицині
Незважаючи на свої численні корисні властивості, мускатний горіх, строго кажучи, не прийнято вважати лікарською рослиною, і в кулінарії плоди використовуються набагато ширше, ніж у медицині. Тим не менш як офіційна фармакологія, так і народні цілителі знаходять застосування плодам цього тропічного дерева.
Чи знаєте ви? Коли англійці використовували насіння мускатного горіха для переривання вагітності, а в середині минулого століття в США з них виробляли порошок, що володіє яскраво вираженим наркотичними і галюциногенні властивості, схожі за дією з марихуаною.
Медична наука іноді використовують плоди мускатника для лікування нервових розладів, паралічу, стафілококових інфекцій, виразки шлунка, діареї, остеохондрозів, артритів, міозитів, флебітів, варикозного розширення вен, поліпшення кровообігу і апетиту, стимулювання роботи шлунково-кишкового тракту, підвищення потенції, зниження метеоризму.
Тим не менш даний продукт може бути не тільки ліками, але і отрутою, тому користуватися ним потрібно дуже обережно. Наприклад, в малих дозах мускатний горіх заспокоює нервову систему, покращує пам’ять і допомагає справитися з безсонням, а у великих володіє прямо протилежним ефектом — збуджує і викликає галюцинації.
Східні цілителі помітили властивості тропічного рослини відновлювати хрящову тканину і поліпшувати структуру волосся. Крім того, його використовували для лікування туберкульозу і навіть раку. Ідея полягала в тому, що плоди рослини потрібно приймати в мікроскопічних дозах, але дуже довго, щоб досягти системної дії на організм.
У косметології та парфумерії
В цій галузі в основному використовується ефірне масло мускатного горіха. З додаванням цього інгредієнта в різні косметологічні маски, креми і лосьйони досягається додатковий ефект завдяки здатності продукту:
- сприяти регенерації клітин, що призводить до загальному омолодженню шкіри;
- поліпшувати кровообіг у тканинах епідермісу;
- знімати набряклість і різні запальні прояви на шкірі;
- вбивати хвороботворні бактерії та патогенні гриби (боротьба з лупою);
- зберігати колір волосся, запобігати їх випадання, робити їх м’якими і блискучими.
Крім цього ефірне масло мускатного горіха мають зігріваючу дію, завдяки чому його часто додають в різні масла для масажів.
Нарешті, нота мускатного горіха добре відома і улюблена багатьма як у чоловічій, так і жіночій парфумерної продукції.
Радимо дізнатися, чи варто вживати горіхи і яку користь для організму приносять кешью і волоські горіхи.
Народні рецепти
Ми вже згадували про те, що самостійне використання мускатного горіха для лікування повинно здійснюватися з особливою обережністю, однак при дотриманні дозування тропічні плоди дійсно допомагають впоратися з самими різними хворобливими станами.
При застуді, грипі і кашлі
Ми дуже часто даємо застудженому дитині тепле молоко з медом або чай з малиною. Цими ж народними засобами часом користуємося і самі. Для поліпшення ефекту достатньо в приготовлений звичайним способом напій додати щіпку мускатного горіха. Це допоможе зняти ломоту в тілі і полегшити загальний стан, адже, як відомо, вірусні інфекції організм долає сам, наше завдання — по можливості впоратися з неприємними симптомами, не заважаючи імунній системі боротися з вірусом.
При болях у голові
Народна медицина пропонує боротися з сильними головними болями з допомогою компресу, приготованого на основі мускатного горіха. Мелені насіння змішують з молоком так, щоб вийшла паста. Готову суміш кладуть на лоб і лежать без руху як мінімум півгодини.
При безсонні
Якщо у вас є проблеми зі сном, випийте на ніч склянку теплого молока, попередньо додавши в нього щіпку мускатного горіха. Якщо є бажання, можна також покласти ложку меду. Це зілля допомагає не тільки при застуді, але і при звичайній безсонні.
Дізнайтеся, чому найкориснішими горіхами вважають волоські.
До речі, подібний напій рекомендують давати навіть дітям, якщо вони погано засинають і вередують, причому деякі цілителі стверджують, що це не зашкодить навіть самим маленьким, наприклад, у період, коли у малюка починають різатися зуби. Якщо зменшити дозу прянощі, але давати її не тільки на ніч, але і вранці, додатково до заспокійливого ефекту можна впоратися з відсутністю апетиту у малюка, що теж часто викликає велике занепокоєння у його батьків.
При проблемах з шлунково-кишковим трактом
Властивість мускатного горіха покращувати роботу шлунка і кишечника обумовлює його використання при нудоти, діареї і метеоризмі. Для приготування лікарської суміші треба взяти півсклянки звичайного йогурту, розвести його з такою ж кількістю води, змішати з тертим імбиром і свіжо меленим мускатним горіхом (по третині чайної ложки) і відразу ж випити. Якщо ви не любите йогурт, додайте трохи прянощі в свіжоприготоване бананове пюре — для кишечника це буде справжнім святом.
При варикозному розширенні вен
Для лікування варикозного розширення вен потрібно залити склянкою тільки що закипілої води 20 г мускатного горіха, додати в суміш 100 г меду, все ретельно перемішати, дати охолонути. Приготоване зілля приймають перед їжею тричі на день по одній столовій ложці.
Мед часто використовують у народній медицині, також цей продукт допомагає боротися із зайвою вагою.
Для підвищення потенції
Для збільшення чоловічої сили не обов’язково приймати якісь особливі відвари і настойки з мускатного горіха. Досить просто частіше додавати цю пряність у їжу, але робити це регулярно, щоб біологічно активні речовини, що входять до її складу, накопичилися в організмі. У день чоловікові потрібно з’їдати близько третині чайної ложки плодів мускатного горіха, але перевищувати цю дозу ні в якому разі не можна.
Чи знаєте ви? Досліди, проведені на щурах, показали, що мускатний горіх збільшує потенцію не так ефективно, як знаменита «Віагра», але все ж його дія в 3-6 разів сильніше, ніж у гвоздики, яку також використовують в подібних випадках.
Якщо смак і запах мускатного горіха чоловікові категорично не подобається, то, щоб не перетворювати їжу в муку, краще все ж використовувати як пряність ліки: змішувати належну дозу з водою і випивати залпом.
Протипоказання і шкоду
На відміну від багатьох добре відомих лікарських рослин, мускатний горіх має цілком певними очевидними протипоказаннями. Цією рослиною можна серйозно отруїтися, його передозування призводить до таким побічним ефектам, як:
- подразнення слизової оболонки шлунка та кишечника;
- нудота і блювання;
- судоми;
- сильні головні болі;
- тахікардія;
- синусова аритмія, прискорене дихання;
- зневоднення, сухість у роті;
- провали в пам’яті;
- крововиливи в око;
- погіршення зору;
- підвищення або, навпаки, зниження артеріального тиску;
- порушення роботи печінки і підшлункової залози;
- тривожність, гіперзбудливість або, навпаки, депресивний стан;
- зниження больового порогу;
- галюцинації.
Важливо! Вважається, що галюциногенний ефект мускатного горіха проявляється вже при вживанні двох плодів. Збереглися відомості про те, що в 1576 році вагітна жінка, вживши десяток тропічних плодів, повністю втратила зв’язок з реальністю. Крім того, науці відомі випадки летального результату, до якого призвела передозування мускатного горіха.
Симптоми передозування дають про себе знати приблизно через чотири години після прийому продукту, а можуть зберігатися протягом трьох діб, хоча в середньому проходять вже через день-два.
Прямим протипоказанням для вживання прянощі є вагітність (через ризик викидня). Для дітей мускатний горіх не вважається протипоказаним, проте зважаючи на дуже серйозних наслідків, до яких може призвести передозування, все ж слід добре подумати, перш ніж піддавати свого малюка такого ризику.
Підводячи підсумок, слід сказати, що європейська частина населення, безумовно, виграла від того, що познайомилася з плодами такого тропічного дерева, як мускатний горіх. Сьогодні без цієї спеції неможливо уявити собі кулінарію, в інших областях нашого життя (медицина, косметологія, парфумерія) плоди цієї рослини також застосовуються, хоча і не настільки широко. Галюциногенні властивості мускатного горіха роблять його плоди особливо привабливими для певної частини населення, що, на жаль, іноді призводить до трагедій. Але в умілих руках ця пряність не тільки збагачує смак різних страв і напоїв, але і приносить безсумнівну користь нашому організму.