Страва не обов’язково має бути вишуканим, щоб насичувати й мати хороший смак. Безліч страв домашньої кухні складені з простих натуральних інгредієнтів, які піддають термічній обробці і відразу вживають в їжу.
Корисними та поживними можуть бути як рослинні, так і тваринні інгредієнти. Головне — вміти правильно їх вибрати і приготувати. Одні рецепти придумані зовсім недавно, інші прийшли до нас, без перебільшення, з давніх часів.
У цій статті піде мова про давньому народному блюді — горохової каші, її хімічному складі, методики приготування та користь для різних людей.
- Склад горохової каші
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Калорійність і харчова цінність страви
- Чим корисна горохова каша
- Горохова каша:
- При вагітності
- При годуванні груддю
- Дітям
- Горохова каша і дієта
- Як смачно приготувати горохову кашу: рецепти приготування з фото
- У каструлі
- В мультиварці
- Обов’язково замочувати горох перед приготуванням
- Всім підійде горохова каша?
- Ще про корисні кашах
- Ячна
- Пшенична
- Геркулесова
Склад горохової каші
Користь цієї страви людство оцінило задовго до нашої ери. Згадки про горохової культурі зустрічаються ще у стародавніх єгиптян. Донині археологи знаходять висохлі примірники горошин у древніх похованнях разом з пшеницею і ячменем, що збереглися в незайманому вигляді.
Горох у всі часи був основною культурою, яка служила джерелом рослинного білка. Його асоціювали з родючістю, достатком. В Стародавньому Китаї та Індії культура споживання цього трав’янистої бобового існувала і в заможних, і в бідних сім’ях.
Його вітамінний і мінеральний склад, а також харчова цінність перевищують багато інші бобові і злакові культури.
Важливо! Безліч бобової продукції в наші дні належить до генномодифікованої. Перш ніж годувати горошницей дитини, перевірте, чи є маркування «Без ГМО» на пачці.
Вітаміни
Найвищий вміст в горосі вітамінів А і Е — каротину і токоферолу. Це жиророзчинні вітаміни, які відповідають за молодість і нормальне функціонування клітин людського організму. Вітаміни с і РР (біотин і нікотинова кислота) знаходяться в цій культурі в нормальній кількості.
Вони нормалізують обмін речовин, впливають на залози внутрішньої секреції. Багато в горосі вітамінів групи В, особливо В12. Це цілий комплекс кобальтвмісних речовин, які відповідають за кровотворну функцію і постачання клітин киснем.
Мінеральні речовини
Мінеральний склад цього бобового особливо багатий. Калій, сірка і фосфор, містяться в ньому в надлишку. Вони відповідають за нервову діяльність, репродуктивну функцію, серцево-судинну систему. Трохи менше в цій культурі натрію і магнію.
З мікроелементів варто відзначити кальцій, марганець, йод. Добову норму таких елементів, як мідь, селен і фтор, можна покрити, щодня з’їдаючи по 300 р вареного гороху.
Калорійність і харчова цінність страви
Ці показники залежать від добавок, які ви будете включати в рецептуру. Середня калорійність чистої каші, ще відомої як горошница, — 110-115 ккал на сотню грамів.
При такій низькій калорійності вона містить масу білка і мінімум жирів, тому може включатися в дієтичний раціон і харчування людей, які переносять значні фізичні навантаження. Складні вуглеводи і крохмаль забезпечують необхідною енергією, а рослинний білок допомагає нарощувати м’язову масу тим, хто регулярно відвідує спортзал.
Чи знаєте ви? Вперше масштабно вирощувати зелений горох почали в Європі кінця XVII століття. Тоді культивування цієї рослини переросло в справжнє безумство. Вся англійська і французька аристократія вважала боргом розводити різні сорти гороху в своїх маєтках. Тоді ці боби споживали відразу після збору, а трохи пізніше навчилися заморожувати і додавали в гарячі страви протягом цілого року.
Чим корисна горохова каша
- Низька калорійність. Сто з невеликим кілокалорій на 100 г — і ви будете ситі тривалий період часу. Все тому, що ця каша насичує за рахунок білка і складних вуглеводів, які переводяться в енергію, а не відкладаються в жирових депо. Дієта з включенням цієї страви особливо ефективна, так як ви не будете відчувати голод, а ваш організм буде забезпечений усім необхідним.
У число низькокалорійних продуктів входять: шпинат, капуста кольрабі, молоки лососевих риб, фенхель, манго, обліпиха, лосось, вівсяне молоко, кальмари, креветки, грейпфрут, селера. - Очищення організму. Високий вміст клітковини загрожує надмірним газоутворенням, але кишечник людини швидко звикає до такого харчування. Клітковина діє як скраб, очищаючи стінки кишечника від шлаків. Вона зв’язує і виводить скупчуються внаслідок неправильного харчування і поганої екології токсини. Ви будете почувати себе бадьорим і здоровим.
- Поліпшення обміну речовин. Актуальне питання для тих, хто страждає від зайвої ваги.
Часто проблема криється не в харчуванні, а в порушенні функцій організму. Горошница стимулює секрецію ферментів, нормалізує роботу підшлункової залози. Вона допомагає організму ефективніше засвоювати всі корисні речовини і переводити їх в енергію або будівельний матеріал для шкіри, волосся, зубів.
- Омолоджуючу дію. Комплекс вітамінів А і Е не тільки покращує зір, зміцнює розумові здібності, але і рятує від вікової деградації всі тканини людського організму. Він зберігає еластичність шкірних покривів, здоров’я кісткової тканини, зміцнює хрящі і благотворно впливає на репродуктивну функцію.
- Сечогінні властивості. Приємний бонус тим, у кого в організмі рідина застоюється. М’яке сечогінний вплив позбавляє від зайвої рідини, прибирає набряки і кілька кілограмів зайвої ваги.
Кавун, айва, любисток, мучниця, таволга, молочний улун, звіробій, пижмо, кукурудзяні рильця, листя брусниці, курага, дайкон, морошка, хрін, майоран, курильський чай, бадьян і цикорій також володіють сечогінними властивостями.
Важливо! Страви з включенням цієї бобової культури провокують інтенсивне газоутворення в кишечнику. Зменшити цей ефект допоможе сода, додана при варінні в каструлю, або свіжа зелень петрушки, подана до страви.
Горохова каша:
Найбільше користю гороху цікавляться майбутні і молоді мами. Вони хочуть знати напевно, як позначиться таке харчування на здоров’я малюків.
При вагітності
В період виношування малюка горошница стає прекрасним доповненням раціону вагітної жінки. Вона забезпечує її організм легкозасвоюваним білком, так необхідне в період становлення систем органів у плода.
Каша оберігає материнський організм від виснаження, забезпечує його амінокислотами. Найважливіша з них, фолієва, ще відома як вітамін В9, відповідає за формування нервової системи малюка і розвиток його нервової трубки.
Високий вміст йоду рятує тих, хто зіткнувся з дефіцитом цього елемента. Він оберігає організм мами від проблем з імунітетом, а малюка — від вроджених патологій. Калій і залізо благотворно впливають на серцево-судинну систему і мами, і дитини, стимулюють вироблення кров’яних тілець.
Клітковина очищає кишечник, рятує при запорах. Вітамінні комплекси поліпшують стан шкіри і волосся, відповідаючи за красу і привабливість майбутньої мами. Для вагітних жінок це блюдо незамінний.
Чи знаєте ви? Основні закони успадкування, так і вся генетика як наука почалися з вивчення молодих пагонів горошку відомим австрійським ботаніком Грегором Менделем. Почав він свої дослідження в середині XIX століття, а вже в 1866 році вийшло кілька праць, які відкривали науковому товариству революційні розробки.
При годуванні груддю
Це дуже корисне блюдо для мам, які годують своїм молоком. Багатий вітамінний і мінеральний склад, невисока калорійність і висока поживність забезпечують організм, який постійно вимагає енергетичних витрат, необхідними речовинами.
Деякі мами турбуються про можливі кольках і підвищеному газоутворення у немовляти. Ці хвилювання безпідставні, так як здуття і коліки викликає рослинний білок, а він перетравлюється материнським організмом. Дитині він не потрапляє, а розпадається на амінокислоти і інші необхідні речовини і переходить в молоко в переробленому вигляді.
Рекомендуємо вам почитати про те, яку користь має каша.
Якщо мама звикла їсти цю бобову культуру, вона може продовжувати споживати її в період годування. Єдиним протипоказанням може бути індивідуальна непереносимість культури малюком.
Щоб уникнути алергічних реакцій, слід з’їсти невелику порцію горошницы і простежити за реакцією малюка.
Якщо на наступний день не з’явилося ніяких алергічних висипань, можете сміливо збільшувати порцію. Якщо в дитини з’явилася висипка або піднялася температура, відкладіть споживання гороху ще на місяць.
Дітям
Дитячий кишечник — дуже ніжна система, яка звикає до нового харчування поступово. Так як ця культура активна і для її перетравлення потрібні особливі ферменти, вводите її в дитячий раціон поступово. Починаючи з півтора років, давайте малюкові по парі ложечок цієї каші в день.
Слідкуйте за реакцією дитячого організму, при необхідності виключити з раціону на місяць або два, потім введіть знову. Порцію збільшуйте поступово, так як організм підбирає необхідні ферменти для перетравлення не відразу.
Це дуже корисне блюдо, просто дитячий кишечник до нього необхідно привчити. Давайте його виключно за обідом і, якщо малюк не перетравлює горох у вигляді каші, увімкніть його в овочевий суп.
Важливо! Горошок зелених сортів довго замочувати не варто — занадто тривале перебування у воді призведе до втрати солодкого горохового смаку. Витримуйте його не довше двох годин, а після варіть 30-40 хвилин.
Горохова каша і дієта
Славу дієтичного продукту горошница заслужила своєю низькою калорійністю і поживністю. З’їжте 300 г цієї страви в обід — і будете ситі до вечора. Схуднення на цієї бобової культури дуже популярно. Потрібно тільки правильно розрахувати свій раціон, щоб не нашкодити організму.
Рекомендується таке харчування тим, хто страждає від зайвої ваги і хоче позбутися від нього без медичного нагляду. Вся справа в тому, що ця культура не допускає виснаження організму, а тому безпечна навіть для монодієти.
Триває вона від трьох до семи днів. Залежно від бажаного результату ви регулюєте тривалість дієтичного харчування. Три дні прибирають два кілограми, п’ять днів — до чотирьох, а тиждень правильного харчування позбавить вас від п’яти-шести зайвих кілограмів ваги.
Суть дієти полягає в заміні одного калорійного блюда горошницей. Якщо ви звикли обідати чимось м’ясним або жирним, відмовтеся від цього користь пісної каші. Існують додаткові обмеження на фастфуд, солону, гостру, жирну їжу і алкоголь.
Виберіть період часу, в який ви будете сидіти на дієті, і замініть звичні солодощі на фрукти і сухофрукти, а кава — на питну воду. Горошница ситна, збалансована за всіма вітамінним і мінеральним показниками.
Ви будете чудово себе відчувати і гарнішати на очах. При необхідності можете повторити курс дієтичного харчування через місяць після завершення.
Чи знаєте ви? Горошок — одна з небагатьох культур, які побували в космосі. Завдяки своїй невибагливості він швидко прижився на Міжнародній космічній станції і піддавався багатьом експериментів. Так, у 2006 році вченим вдалося отримати молоді пагони горошку в умовах повної невагомості.
Як смачно приготувати горохову кашу: рецепти приготування з фото
Таке нехитре заняття, як варіння гороху, вимагає певних умінь. Хтось рекомендує замочувати цю культуру перед приготуванням, хтось звик завантажувати інгредієнти в каструлю і отримувати готовий продукт. Ознайомтеся з наступними двома рецептурами.
У каструлі
Найпростіший і звичний спосіб готування.
Необхідні інгредієнти:
- 500 г бобів;
- 600 мл води;
- 100 мл вершків низької жирності;
- 50 г вершкового масла;
- сіль;
- пекарська сода.
Покроковий рецепт:
- Перед варінням промийте боби під проточною водою, переберіть їх при необхідності і залийте водою на дві години. Вони збільшаться в розмірі і розм’якнуть — час варіння скоротиться.
- Після закінчення двох годин злийте помутневшую воду, ще раз промийте боби.
- Посоліть їх за смаком (одна-дві чайні ложки) і додайте соду на кінчику ножа.
- Залийте горох 600 мл води і варіть під кришкою на повільному вогні до готовності. На це піде не більше півгодини. Вогонь під каструлею повинен бути невеликим, щоб вода не втекла піною з-під кришки.
- Як тільки горох стане розварюватися, зніміть його з вогню, злийте зайву воду, якщо вона залишилася.
- Додайте вершкове масло і, розминаючи кашу картофелемялкой, поступово введіть вершки. Консистенція горошницы може вийти трохи рідкої.
- Накрийте кашу кришкою і відставте на десять хвилин охолонути. Остиглу масу збийте міксером — вона вбере в себе вершки, стане густою і щільною.
В мультиварці
Цей спосіб відрізняється від попереднього меншими витратами часу і зусиль. Більшість роботи за вас зробить мультиварка.
Необхідні інгредієнти:
- 800 мл води;
- 400 г бобів;
- ріпчаста цибулина середнього розміру;
- 30 г вершкового масла;
- сіль.
Покроковий рецепт:
- Наріжте цибулину на дрібні кубики, налийте в чашу дві столові ложки рослинної олії, прогрійте чашу в режимі смаження і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
- Вимкніть режим смаження, промийте боби під проточною водою і зсипте їх у чашу.
- Додайте 5 г солі і залийте боби 800 мл води. Щоб ваше блюдо не втекло піною, накрийте чашу кошиком пароварки. Виставте гасіння на тип «овочі» на два з половиною години.
- Коли горох буде готовий, влийте в нього розтоплене вершкове масло і розмішайте до однорідного стану. Горох добре розвариться навіть без попереднього замочування, тому розминати його не потрібно.
Важливо! Якщо вода при варінні гороху випарувалася, доливайте вміст каструлі тільки теплою водою. Холодна вода з-під крана погіршить смакові якості кінцевого страви і збільшить час варіння вдвічі.
Обов’язково замочувати горох перед приготуванням
Для того щоб скоротити час варіння цих бобів, їх заливають водою перед приготуванням. Для лущеного і жовтого гороху колотого достатньо двох-трьох годин, зелений замочується годину-півтора, цілісний горох зазвичай витримують від п’яти до семи годин.
Ще одна причина, по якій потрібно замочувати ці бобові, криється в їх хімічному складі. Олігосахариди, які в них містяться, погано засвоюються організмом людини, живлять бактерії товстого кишечника і при термічній обробці майже не руйнуються.
Зате при замочуванні вони переходять у воду, і газоутворення в кишечнику під час травлення зменшується. У першому рецепті замочування бобів на дві години скоротило час їх варіння в чотири рази.
Правда, загальний час приготування трохи збільшилася порівняно з другим рецептом, за яким боби варили без попередньої підготовки.
Що стосується засвоюваності страви, то у гороху, звареного з попереднім замочуванням, вона набагато вище завдяки зниженню концентрації олігосахаридів.
Всім підійде горохова каша?
Це блюдо строго протипоказано людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Будь-яке порушення травлення посилиться цим високобілковим продуктом, що містить масу клітковини.
Чи знаєте ви? Біопластик, майбутнє пластмасової промисловості, виробляються з використанням відновних біологічних ресурсів. Вони не шкодять навколишньому середовищу, легкі в обробці і не вимагають великих енергетичних витрат у виробництві. Ключовий інгредієнт в рецептурі біорозкладаних пластмас — гороховий крохмаль.
З обережністю слід вживати горошницу тим, у кого є захворювання сечовидільної системи, нирок. Непомірне споживання цього продукту веде до розладів травлення навіть у здорових людей.
Ще про корисні кашах
Корисними властивостями володіють не тільки бобові, але і злакові каші. Вони забезпечують людський організм мінералами, вітамінами, дають енергію.
Ознайомтеся з корисними властивостями зеленої гречки, пшона, манної крупи, рису і вівсяної каші.
Ячна
Проводиться ця крупа з ячмінних зерен шляхом дроблення. Дрібні фрагменти зерна добре і швидко розварюються, мають ніжний смак, прекрасно доповнюють м’ясні страви.
Ячка рекомендується в якості харчування спортсменам і тим, хто витримує значні навантаження, так як вона дуже ситна, містить багато калію, йоду, фосфору. Вона допомагає при захворюваннях щитовидної залози, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, проблеми з серцем, прискорює відновлення при виснаженні.
Пшенична
Найбільша цінність пшеничної каші — клітковина, яка стимулює роботу кишечника, очищає його, зв’язує і виводить з організму токсини. Вона низькокалорійна, тому може служити основою дієтичного харчування. Містить каротин, нікотинову кислоту, тому омолоджує, зміцнює імунітет і виступає профілактичним засобом проти кишкових розладів.
Геркулесова
Проводиться з вівса, являє собою основу ранкового меню для багатьох людей. Надзвичайно поживна, багата фосфором і кальцієм, завдяки чому зміцнює кісткову тканину. Всього 100 г цієї каші покривають третину добової потреби дорослої людини у вітамінах групи В. Нормалізує нервову діяльність, зміцнює серцево-судинну систему.
Важливо! Горошница відноситься до трудноусвояемым страв. Перш ніж годувати їй малюка, перевірте його реакцію на цю бобову культуру — дайте йому спробувати кілька ложок готової каші. Якщо негативної реакції не буде, можете сміливо включати її в раціон дитини.
Горохова каша не перше сторіччя живить людство. Вона — безцінний джерело рослинного білка, який легко засвоюється і виступає замінником тваринного білка.
билие клітковини в цьому продукті очищає кишечник від шлаків, багатий мінеральний склад регулює роботу нервової системи, вітаміни відповідають за зміцнення імунітету і підтримання в тонусі всіх систем органів.
Вживати цей продукт необхідно в міру і знати, коли від його застосування краще утриматися. Запам’ятайте правила приготування горошницы і її користь для різних людей. Так ви зможете отримати максимум з цієї страви.