Одним з важливих продуктів переробки зернових культур є борошно. Незважаючи на переважання попиту на пшеничне, кукурудзяне також належить до часто споживаних продуктів і несе в собі велику користь для організму. Її використання настільки різноманітно, що зустріти згадування про неї можна навіть у складі косметичних та лікарських засобів, але основне її призначення — харчовий продукт. Розглянемо у статті корисні властивості кукурудзяної муки.
- Як виглядає
- Склад кукурудзяного борошна
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Калорійність і харчова цінність продукту
- Користь кукурудзяного борошна
- Для дорослих
- Для дітей
- Чи можна вживати продукти з кукурудзяного борошна
- При вагітності
- При годуванні груддю
- Правила вибору кукурудзяного борошна
- Безпосередньо про лікувальні властивості, кукурудзяна мука при тиску
- Підвищеному
- Зниженому
- Косметичні властивості
- Для очищення
- Зволожуюча
- Домашній скраб
- Як зробити борошно самому в домашніх умовах
- Що можна приготувати з кукурудзяного борошна
- Корисна борошно
- Пшенична
- Рисова
- Манна
Як виглядає
Кукурудзяна борошно являє собою перемелені до дрібної фракції (порошку) зерна кукурудзи. Для її виробництва використовують в основному тільки тверді сорти солодкої кукурудзи (маїсу), а починають заготовляти з настання технічної стиглості качана, тобто на кінцевій стадії дозрівання. За кольором вона нічим не відрізняється від культури, з якої виробляється, і має колір від м’якого до насиченого жовтого.
Чи знаєте ви? Племена майя, інків, ацтеків вважали маїс священним, так як він вирощувався як хлібний продукт — для переробки на борошно і випічки коржів.
Завдяки яскравим смаковими якостями зерен одержувана борошно володіє вираженим «кукурудзяним» смаком, який передає і страв, виготовленим з неї.
Дізнайтеся, чим корисна і що можна приготувати з амарантового і льняної муки.
Якість продукту визначається категоріями:
- тонкий помел (повноцінна борошно) — при її отриманні зерно попередньо шліфують від зовнішнього шару зовнішніх оболонок і клітковини, позбавляючи її при цьому від багатьох корисних речовин. Найбільш затребувана у випічці виробництві кондитерської продукції і дієтичного харчування;
- середній помел (фракції 0,5-1 мм) — при її отриманні зберігається частина зовнішніх оболонок і клітковини, але її використання підходить не для всіх страв. Використовується в якості корму для домашніх тварин, а також для виробництва спирту;
- грубий помел, або цільнозернові (фракції 1-3 мм) — для її отримання зерна подрібнюються, але при цьому всі її корисні речовини збережені. Використовується для випічки хліба.
У продажу ціна на продукт дуже демократична і доступна всім верствам населення.
Важливо! Оптимальний термін зберігання кукурудзяного борошна не повинен перевищувати 6 місяців.
Склад кукурудзяного борошна
Важливе значення для людського організму несуть подрібнені зерна кукурудзи. Багатий хімічний склад і висока харчова цінність виділяють продукт на тлі інших продуктів переробки зернових.
З кукурудзи виробляють не лише муку, але й кукурудзяну кашу, масло і навіть крохмаль. А кукурудзяні рильця використовують у народній медицині і косметології.
Вітаміни
У складі продукту присутні такі вітаміни (у міліграмах):
- А (ретинол) — 0,033 мг;
- В1 (тіамін) — 0,35 мг;
- В2 (рибофлавін) — 0,13 мг;
- Е (токоферол) — 0,6 мг;
- РР (ніацин) — 1,8 мг.
Будучи джерелом надходження вітамінів, продукт забезпечує добову потребу тих, які організм людини не може синтезувати сам.
Мінеральні речовини
Незамінними складовими кукурудзяного борошна, що відповідають за утворення тканин і деяких компонентів складу крові, є мінеральні речовини, виражені макро – і мікроелементами.
Чи знаєте ви? Кукурудза є одним з перших продуктів, небачених раніше і привезених вперше в Європу в XVI столітті Христофором Колумбом — з цього і почалася подальша її культивація.
В хімічному складі продукту присутні такі макроелементи (у міліграмах):
- До (калій) — 147 мг;
- Са (кальцій) — 20 мг;
- Mg (магній) — 30 мг;
- Na (натрій) — 7 мг;
- Ph (фосфор) — 109 мг.
Мікроелементи представлені Fe (залізо) в кількості 2,7 мг.
Калорійність і харчова цінність продукту
Харчова цінність 100 грамів продукту представлена таким складом (в грамах):
- білки — 7,2 г;
- жири — 1,5 м;
- вуглеводи — 72,1 р.
Крім цього, в складі присутні:
- вода — 14 м;
- харчові волокна — 4,4 р.
Енергетична цінність — 331 ккал.
Користь кукурудзяного борошна
Вживання страв з розмелених зерен кукурудзи благотворно позначається на організмі людини: вітаміни в складі сприятливо впливають на стан шкіри і волосся, а макро – і мікроелементи позитивно діють на якість крові і перешкоджають розвитку анемії.
Харчові волокна надають довгий відчуття ситості і є природними абсорбентами, що сприяє очищенню кишечника і відновлення його нормальної діяльності.
Важливо! Маїс є жовчогінним засобом, тому використовувати його при хронічних захворюваннях жовчного міхура і печінки необхідно в помірних кількостях.
Незважаючи на високу калорійність, продукт має низький глікемічний індекс і не призводить до підвищення цукру в крові. Він також сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину, що оздоровлює серцево-судинну систему і згодом призводить до зниження артеріального тиску.
Для дорослих
Особливо корисний подрібнений маїс для людей, що активно займаються спортом, так як вживання виробів з нього сприяє зростанню м’язової маси. Також цінується людьми, які ведуть здоровий спосіб життя, здатність кукурудзи очищати організм від шлаків і токсинів.
Якість швидко насичувати організм особливо корисно при дотриманні дієт, але в помірних кількостях. Жінками також оцінено позитивний вплив на стан шкіри і волосся, адже цей продукт уповільнює процес старіння.
Комплекс мінералів стимулює роботу нервової системи, що допомагає знизити ризики розвитку слабоумства в старості.
Для дітей
Вітаміни і мінерали в складі кукурудзи сприяють зміцненню кісток у дітей, а також зростанню міцних зубів.
Міцність кісток і зубів залежить від вмісту кальцію в організмі. У продуктах він міститься в кунжуті, насінні льону, петрушці, часнику, фініках, куразі, інжирі.
Малюкам кукурудзяна каша середнього помелу дозволена з досягненням віку 6-7 місяців. Відсутність зубів у дитини не перешкоджає нормальному вживання і засвоєнню продукту.
Підтримуючи баланс вітамінів і мінералів, продукт забезпечує нормальний фізіологічний і психічний розвиток організму дитини.
Чи можна вживати продукти з кукурудзяного борошна
Безсумнівно, продукти, виготовлені на основі маїсу, несуть у собі велику користь для людини, незалежно від його віку. Страв, виготовлених з цього продукту, дуже багато, і приготувати їх зможе кожна господиня.
Чи знаєте ви? Кукурудзяна мука не містить глютен — речовина, що викликає алергії, тому абсолютно безпечна для перших прикормів самих маленьких.
При вагітності
При вагітності, особливо при токсикозах, корисно вживання коржів (бажано вчорашніх) натщесерце. Це полегшить загальний стан і наситить організм.
Найбільш відомі і легкі в приготуванні коржі з європейської та американської кухонь — тортилья, мчаді, арепа. Їх рецепти доступні для сучасної людини в різних джерелах — інтернет, телебачення, книги.
При годуванні груддю
Для годуючих мам будуть сприяти лактації каші, приготовані з кукурудзи, також вони полегшать роботу шлунково-кишкового тракту.
Найбільш актуальні і легкі в приготуванні гуцульський банош (або молдавська мамалига), а також знаменита італійська полента.
Важливо! Кукурудзяна мука гальмує процеси бродіння в продуктах, тому термін придатності виготовлених з неї страв значно більше, ніж з інших видів зерен.
Правила вибору кукурудзяного борошна
При виборі особливу увагу потрібно звернути на упаковку: вона повинна бути герметичною — так корисні властивості зберігатимуться довше. При розпакуванні після покупки важливо перевірити колір: він повинен бути жовтим. Сірий колір борошна вкаже на порушення правил зберігання.
Ще одне небажане якість — прилипання крупинок до рук, що свідчить про прострочений товар. Гіркий смак таких крупинок також говорить про закінчення терміну придатності продукту. У якісного борошна смак крупинок трохи солодкий.
Відкривши упаковку, важливо також перевірити борошно на наявність шкідників, так як зберігання такого продукту загрожує зараженням інших круп.
Чи знаєте ви? Якщо в борошні завелися шкідники, позбутися від них допоможе звичайна головка часнику, поміщена у посуд для зберігання.
Безпосередньо про лікувальні властивості, кукурудзяна мука при тиску
Свої лікувальні властивості щодо захворювань сечовивідних шляхів, нирок і печінки маїс проявляє при правильному співвідношенні інгредієнтів. В таблиці вказані найбільш прості рецепти для лікування цих захворювань.
Призначення
Пропорції
Приготування
Застосування
Захворювання сечовивідних шляхів
- 50 грам подрібненої кукурудзи;
- 1 літр теплої води
Змішати інгредієнти і варити 25 хвилин на помірному вогні
35 грам отриманої суміші перед кожним вживанням їжі
Захворювання нирок
- 50 грам
подрібненої кукурудзи;
- 100 мл теплої води
Змішати інгредієнти і настояти 30 хвилин
25 грам отриманої суміші 3 рази в день до їжі
Захворювання печінки
- 50 грам подрібненої кукурудзи;
- 30 грамів квітів соняшника;
- 30 грамів квітів фіалки;
- 30 грам листя суниці;
- 125 мл теплої води
Змішати інгредієнти і настояти 30 хвилин
100 грам за 20 хвилин перед кожним прийомом їжі
Підвищеному
Рецепти народної медицини для лікування підвищеного тиску і гіпертонії також ґрунтуються на кукурудзяній муці. У таблиці представлені найбільш популярні з них.
Призначення
Пропорції
Приготування
Застосування
Для зниження високого тиску
- 30 грамів подрібненої кукурудзи;
- 200 мл гарячої води
Змішати інгредієнти і настояти 8 годин
Спожити весь обсяг невеликими ковтками натщесерце
Для нормалізації артеріального тиску при гіпертонії
- 50 грам подрібненої кукурудзи;
- 300 мл гарячої води
Змішати інгредієнти і настояти 8 годин
Спожити весь обсяг невеликими ковтками протягом дня
Курс профілактики необхідно проводити протягом 10-20 днів, залежно від тяжкості захворювання.
Зниженому
Кукурудзяне борошно володіє властивостями знижувати тиск, тому людям зі зниженим тиском цей продукт в якості лікування нетрадиційними методами не рекомендується.
Важливо! Перед самостійним застосуванням рецептів народної медицини важливо попередньо проконсультуватися з сімейним лікарем, щоб попередити ускладнення і прояви алергічних реакцій.
Косметичні властивості
Багатий хімічний склад кукурудзи робить її важливим компонентом в косметології. Зовнішній вплив вітамінів і мінералів на шкіру допомагає сповільнити старіння і сприяє глибокому очищенню й зволоженню, а прості домашні рецепти на основі цього продукту доступні для гаманця і підійдуть для кожного типу шкіри.
Для очищення
Для приготування очищувальної маски знадобляться такі продукти:
- 2 ст. л. подрібненої кукурудзи;
- 1 ст. л. яблучного оцту;
- 1 ст. л. рідкого мила.
Інгредієнти потрібно ретельно перемішати і нанести на шкіру обличчя, уникаючи області навколо очей, на 15 хвилин, після чого змити теплою водою і нанести зволожуючий крем. Рідке мило очищає шкіру від забруднень, кукурудзяна мука додасть шкірі матовість, а яблучний оцет подсушит висипання і запалення.
Зволожуюча
Для приготування зволожуючою маски знадобляться:
- 2 ст. л. подрібненої кукурудзи;
- 1 ч. л. квіткового меду;
- 1 ч. л. нежирних вершків;
- 1 ст. л. води.
Дізнайтеся, як виглядає і чим корисний квіткових мед.
Всі інгредієнти змішати в ємності і прогріти на відкритому вогні до набрякання борошна, після чого суміш нанести на обличчя, шию і зону декольте на 20 хвилин. Після закінчення 20 хвилин маску потрібно змити прохолодною водою, на шкіру нанести живильний крем.
Чи знаєте ви? У кожному качані кукурудзи знаходиться завжди парну кількість рядів зерен.
Квітковий мед і вершки є природними зволожувачами, а вітаміни і мінерали живлять і захищають шкіру.
Домашній скраб
Домашній скраб можна приготувати за рецептом:
- 2 ч. л. подрібненої кукурудзи;
- 1 ч. л. харчової соди;
- 1 ст. л. води.
Інгредієнти змішати, нанести на попередньо очищену шкіру і добре помасажувати м’якими рухами, після чого ретельно змити і зволожити шкіру кремом.
Кукурудзяна мука і харчова сода є продуктами з отшелушивающей функцією, а тому сприяють омолодженню і перешкоджають появи комедонов.
Як зробити борошно самому в домашніх умовах
Обережним людям, які не бажають купувати «кота в мішку», кукурудзяне борошно можна зробити самостійно. Але для цього знадобляться не цільні зерна, а попередньо куплена крупа.
Крім кукурудзяної крупи в рейтинг найбільш корисних круп входить гречка, вівсянка, пшоно, перловка, рисова, лляна.
Кукурудзяну крупу для отримання борошна необхідно перемолоти в кавомолці або кухонному комбайні в кілька етапів: для однорідної маси краще повторити подрібнення кілька разів.
Важливо! Надмірне і безконтрольне вживання виробів з кукурудзяної муки збільшує ризик утворення тромбів.
У результаті отриманий продукт нічим не відрізняється від магазинного варіанту, при цьому ризики придбати неякісну борошно відсутні.
Зберігати борошно домашнього помелу бажано, як і магазинну, в скляній (чи пластмасовою) герметично закривається посуді для сипучих продуктів.
Що можна приготувати з кукурудзяного борошна
Незважаючи на переважання страв з пшеничного борошна, кукурудзяна також не поступається у використанні. З цього продукту можна приготувати:
- каші: полента, мамалига, бануш і звичайна каша;
- гарніри: лазанья і домашня локшина;
- випічку: хліб, булочки, пиріжки, пироги, оладки, пудинги;
- закуски: чіпси, пластівці, палички;
- соуси і підливи.
Перерахувати всі страви, де використовується цей продукт, неможливо: їх дуже багато у всіх кухнях народів світу.
Важливо! При гастритах і виразковій хворобах шлунково-кишкового тракту вживання страв з кукурудзяного борошна не рекомендується.
Корисна борошно
Вид залежить від перемалываемой культури зернових, тому крім кукурудзяного на полицях магазинів можна зустріти пшеничне, житнє, рисову, вівсяну, гречану і манну.
Пшенична
Пшеничне борошно користується найбільшим попитом у продажі, але, на жаль, містить в собі мінімум корисних речовин. Всі корисні речовини містяться у зовнішній оболонці зерна, а борошно пшеничне виробляється перемелюванням ендосперму (внутрішня крохмалиста частина) зерна та містить максимальну кількість вуглеводів, а тому сприяє набору маси тіла.
До корисного виду відноситься тільки пшеничне борошно грубого помелу (цільнозернові, шпалерна), так як містить максимальну кількість корисних речовин.
Рисова
На відміну від пшеничного, рисове борошно містить в собі велику кількість вітамінів, мінералів і клітковини. Така якість забезпечує спосіб переробки культури — для її отримання перемелюється цільне зерно шліфованого рису. Це легкий продукт для системи травлення і засвоюваність корисних речовин висока.
Чи знаєте ви? У Києві створено найбільший агропарк-лабіринт «Кукулабия»: розміщується він на кукурудзяному полі площею 45000 квадратних метрів.
Манна
Манка — продукт переробки зерен пшениці, тобто борошно грубого помелу і може бути трьох типів: з м’яких, твердих і змішаних сортів пшениці.
Манна борошно (або крупа) не має великої кількості корисних речовин, в порівнянні з рисової, але велика кількість клітковини позитивно позначається на здоров’ї.
До цього пункту можна віднести і такий продукт переробки твердих сортів пшениці, як семолина. Вона має більший розмір крупинок, що надає хорошу структуру выпекаемому хліба і хлібобулочних виробів з неї. Тверді сорти пшениці передають всі свої корисні якості семолине, що особливо цінно для здорового харчування. При помірному вживанні цей продукт приносить максимальну користь.
Борошно, одержувана із зерен кукурудзи — корисний продукт, який містить велику кількість мінералів і вітамінів. Її широка доступність, а також можливість приготувати її самостійно в домашніх умовах, обумовлює кількість страв у кухнях народів світу, в яких вона виступає головним інгредієнтом. Багатий хімічний склад кукурудзяного борошна позитивно впливає не лише на внутрішні органи, але і на шкіру, що забезпечує їй місце одного з головних інгредієнтів в косметології.