Ацидофілін є однією з різновидів кисляку. Цей кисломолочний продукт отримують шляхом сквашування звичайного коров’ячого молока за допомогою спеціальних бактерій. Така кисле молоко відрізняється в’язкою структурою і характерним різким запахом і смаком. Багато хто стверджує, що якщо ви хоча б один раз спробуєте даний продукт, то більше ніколи його не сплутаєте з іншими кисломолочними напоями. Далі в статті ми поговоримо про склад і користь ацидофіліну для людського організму.
- Як виробляють напій
- Склад кисломолочного продукту
- Корисні лікувальні властивості
- Дієтичні властивості
- Косметичні властивості
- Шкоди та протипоказання
- Як приготувати
- Порцион та правила прийому
- Зберігання
Як виробляють напій
Ацидофілін готують на основі молока, яке пройшло процедуру одноразового нагрівання до температури 60 °С (протягом 60 хвилин). У термічно оброблене молоко додають стрептококи, кефірні грибки і бактерії з роду Lactobacillus acidophilus.
До речі, дані мікроорганізми і підштовхнули винахідника до того, щоб назвати напій ацидофилином. Термічно оброблене молоко в сукупності з грибками і бактеріями заквашується протягом 9-11 годин при температурах +32…+37 °С.
Чи знаєте ви? Вперше ацидофілін створили в Санкт-Петербурзі в 1903 році. Створив цей напій доктор В. О. Підгородецька.
Існує два основних способи виробництва даного виду кисляку:
- термостатный — готується в окремих невеликих баночках, які після цього відразу надходять на прилавки торгових центрів;
- резервуарний — великий обсяг молока з мікроорганізмами заквашується в окремій ємності, після чого відбувається розлив у дрібну тару і закупорка готової продукції.
Для надання готовому продукту особливих смакових якостей в нього можуть додавати сиропи, цукор, натуральні соки, ванілін, корицю та інші інгредієнти.
Склад кисломолочного продукту
До складу ацидофіліну входять наступні компоненти:
- насичені жирні кислоти;
- молочнокислі цукру;
- органічні кислоти і білки;
- ретинол, вітамін С, нікотинова кислота, біотин, бета-каротин, вітаміни групи В;
- сірка, фосфор, залізо, натрій, молібден, цинк, селен, мідь, калій, йод.
Калорійність кисломолочного напою визначається залежно від ступеня жирності (варіюється від 32 до 59 ккал).
Корисні лікувальні властивості
Як і багато інші види кисломолочних напоїв, ацидофілін володіє цілим рядом корисних властивостей. Всього склянку даного виду кисляку здатний вгамувати почуття голоду на кілька годин і наситити організм корисними мікроорганізмами і мікроелементами.
Такий продукт не перевантажує ШЛУНКОВО-кишкового тракту і швидко засвоюється організмом. Важливо відзначити, що ацидофілін можна вживати людям з лактозною недостатністю (непереносимістю організмом цукру молочного виробництва).
Швидко і легко засвоюється манка, бджолиний забрус, протеїнові батончики, вівсяна каша, червона ікра, мигдаль, сир.
Завдяки наявності в кисляку кефірних грибків, цукру нейтралізуються в процесі перетравлення.
Бактерії з роду Lactobacillus здатні принести величезну користь вагітним, годуючим матусям, дітям, спортсменам. Такі бактеріальні мікроорганізми можуть пригнічувати життєві процеси патогенних мікроорганізмів у кишечнику.
Наприклад, золотистий стафілокок, який здатний викликати безліч різних бактеріальних захворювань, гине при попаданні в організм Lactobacillus.
Крім того, ацидофільна паличка здатна виживати в екстремальних умовах при наявності шлункового соку. Це дозволяє їй потрапляти в кишечник і боротися з гнильними процесами.
Важливо! При купівлі ацидофіліну дивіться на країну-виробника. Продукція з інших країн піддавалась пастеризації або стерилізації. Такий напій не може бути корисним. Краще всього купувати ацидофілін вітчизняного виробництва.
Також важливо відзначити, що ацидофіли не просто виживають в умовах шлункового соку, вони ще й виробляють там антибіотичні речовини (лакталін, лізин).
Такі речовини сприятливо впливають на секреторну функцію шлунка, а також підтримують нормальну роботу підшлункової залози. Завдяки таким корисним ефектів ацидофіліну, його рекомендують вживати особам з гострими і хронічними захворюваннями ШКТ.
Цей кисломолочний напій добре справляється з інтоксикаціями організму після отруєнь лікарськими препаратами, алкоголем, харчовими продуктами і т. д.
Більш того, в більшості європейських країн лікарі виписують своїм пацієнтам порошок на основі ацидофільної палички разом з антибіотиками.
Ацидофілін корисний людям з ослабленим імунітетом, а також дітям, які часто хворіють на ГРВІ та іншими інфекційними захворюваннями. Лікарі також рекомендують вживати цей продукт людям, які хворіють на туберкульоз в закритій формі.
Справа в тому, що ацидофільна паличка при потраплянні в організм людини починає вести активну боротьбу з паличкою Коха, яка є збудником туберкульозу.
З-за великого наявності магнію, калію і заліза в складі даного виду кисляку, її рекомендують вживати при анемії, ураженнях кісткового мозку, при серцево-судинних захворюваннях, частих стресах, депресіях, безсонні.
Кальцій, який також у великих кількостях міститься в цьому напої, сприятливо впливає на кісткову тканину дітей. Регулярне вживання ацидофіліну в дитячому віці дозволяє зміцнити зуби і мінімізувати травми кісток.
Жирні кислоти дуже корисні для людей, що страждають гіпертонією з-за підвищеного рівня холестерину в крові.
При гіпертонії рекомендують вживати буряковий сік, журавлину, відвар листя брусниці, чорноплідну горобину, бджолину пергу, білий чай, фізаліс.
Крім того, жирні кислоти скорочують ризик прояви геморагічного та ішемічного інсульту, інфаркту міокарда, тромбозу.
У кожної людини, яка піклується про стан свого здоров’я, повинні нормальним чином відбуватися процеси енергетичного обміну. Такі процеси можливі тільки при достатній кількості в організмі вітамінів групи В, а вони, до речі, присутні в ацидофілін.
Чи знаєте ви? Деякі вчені з Британії і США намагаються створити ліки на основі ацидофільної палички. Вчені переконані, що такі лікарські препарати допоможуть людині побороти багато інфекційні захворювання.
В даному напої також є вітаміни А, РР, Н, С. Кожен з перерахованих вітамінів робить свій позитивний вплив на організм.
Аскорбінова кислота зміцнює імунітет і бореться з інфекційними мікроорганізмами, вітамін А покращує зір, вітамін РР зміцнює нервову систему, а без вітаміну Н можна «заробити» цукровий діабет, так як ця речовина відіграє важливу роль у синтезі інсуліну.
Дієтичні властивості
Ацидофілін є складовою частиною багатьох дієт для схуднення, а також тих, які направлені на лікування певних типів захворювань.
Завдяки низькій калорійності, хорошою засвоюваності і мінімального вмісту вуглеводів такий напій стане корисним для людей, які постійно підтримують свою фігуру.
Ацидофілін володіє такими дієтичними властивостями:
- всього один стакан цього напою здатний вгамувати почуття голоду на кілька годин і містить всього 100 ккал. Кисломолочний напій приводить в норму апетит і допомагає мінімізувати частоту прийомів висококалорійної їжі;
- продукт здатний прискорювати метаболізм, через що процеси схуднення різко прискорюються;
- напій нормалізує секрецію шлунка, тому їжа нормально засвоюється і не відкладається в жири;
- деякі мінерали і вітаміни, які містяться в ацидофілін, сприяють розщепленню жирової тканини.
Дієтологи рекомендують замінити один з прийомів їжі склянкою цього кисломолочного напою. Теплий ацидофілін втамовує відчуття голоду, зігріває і покриває денну норму деяких макро-та мікроелементів.
Косметичні властивості
Ацидофілін, як і деякі різновиди кефірів, здатний активно боротися з фурункулами і іншими висипаннями на шкірі. У косметичних цілях даний напій застосовують зовнішньо і перорально.
З висипаннями також борються з допомогою мигдалевої олії, цибулі ріпчастої, чорного кмину, червоної калини, кунжутного масла.
Він виявляє високу ефективність в якості масок для обличчя.
Маски на основі ацидофіліну володіють наступними косметичними властивостями:
- надають шкірі бархатистість;
- сприяють зволоженню епідермісу;
- покращують регенерацію у верхньому шарі епідермісу;
- загоюють тріщинки і активно борються з шкірними запаленнями;
- очищають пори від бруду і різних патогенних мікроорганізмів.
Крім того, на основі даного виду кислого молока можна приготувати маску для волосся, яка поліпшить їх блиск, усуне лупа і додасть сили коріння.
Усунути лупа також допомагає материнка, буряк, череда трироздільна, трава чебрець, лляне масло, масло авокадо, касторове масло.
Для створення таких масок можна скористатися комбінацією наступних інгредієнтів: рослинні масла, яйця, мед, соки цілющих трав, фруктів і овочів.
Шкоди та протипоказання
Як правило, при помірному вживанні продукту і нормальній переносимості організмом його компонентів, побічних ефектів не виникає.
Якщо занадто часто і великими порціями вживати ацидофільний напій, то може підвищитися кислотність мікрофлори шлунка, що в свою чергу призведе до печії і неприємних відчуттів в області живота.
У деяких людей можуть проявлятися алергічні реакції на ацидофільну паличку. Симптоми такої алергії наступні: плямиста або дрібноточковий висип, підвищення температури тіла.
Важливо! Цей кисломолочний продукт можна давати дітям тільки з дворічного віку.
Протипоказаннями до вживання ацидофіліну є:
- індивідуальна непереносимість організмом компонентів кисломолочного продукту;
- гостре запалення слизової оболонки шлунка;
- лактозна недостатність.
Як приготувати
Для приготування цього кисломолочного продукту необхідно придбати кілька літрів молока і спеціальну ацидофільну закваску, яка продається практично в кожній аптеці.
Ацидофільна закваска використовується згідно з інструкцією, де зазначено дозування на певну кількість молока.
Перед початком приготування молоко потрібно закип’ятити, а потім дати йому охолонути до температури +35…+40 °С, потім додати молоко ацидофільну закваску і все ретельно перемішати.
Ємність з закваскою загорнути в теплу тканинну основу (ковдра) і поставити в тепле місце на 12 годин. По закінченню цього часу ацидофілін буде придатний для вживання.
Порцион та правила прийому
Вживати ацидофілін необхідно на голодний шлунок і в підігрітому вигляді. Стакан даного продукту може замінити вам сніданок, обід або вечерю. Продукт необхідно дістати з холодильника за 30-40 хвилин до початку вживання.
Пити маленькими ковтками, поспішати при цьому не слід.
Чи знаєте ви? Вперше багато кисломолочні продукти з’явилися саме у народів, що населяли колишню Російську імперію: кефір — у карачаевских горян, кумис — у татар і башкирів, мацоні — у грузинів, айран — у казахів, варенець — в українців.
На відміну від інших видів кисломолочної продукції ацидофілін на 100% засвоюється організмом, тому лікарі рекомендують його вживати людям, які перенесли серйозні травми, або мають патології ШКТ.
З-за низької калорійності такий кисляку, її можна вживати 1-2 рази на день замість звичайної їжі людям, які прагнуть «скинути» зайві кілограми.
Низькокалорійними також вважають такі продукти, як квасоля стручкова, сироватка молочна, ягода морошка, кабачки, ожина, селера, молоки лососевих риб, спаржа.
Зберігання
Якщо ви хочете, щоб ацидофілін не втратив всі свої корисні властивості, то зберігати його слід не довше трьох діб.
По закінченню даного періоду часу продукт підлягає утилізації, в іншому випадку (якщо напій спожити) існує ризик харчового отруєння.
Зберігати ацидофілін краще всього в холодильнику при температурі, яка не перевищує +7 °С.
Отже, тепер ви дізналися, що таке ацидофілін, і як його приготувати в домашніх умовах.