У той час як у західних країнах переважна кількість споживачів віддає перевагу ультрапастеризованному молока, у нас до цих пір по відношенню до цього продукту зберігається упередження. Передбачається, що обробка молока теплом, після якої воно здатне зберігатися в кімнатних умовах цілий рік, залишає в продукті від його корисних речовин один спогад. В реальності подібні підозри не відповідають дійсності. Про те, чи корисно подібне молоко, і піде мова далі.
- Пастеризоване і ультрапастеризоване: в чому різниця
- Користь і шкода ультрапастеризованого молока
- У чому користь
- Чи шкідливо
- Яке молоко корисніше
- Правила і терміни зберігання продукту
- Ультрапастеризоване молоко: відео
Пастеризоване і ультрапастеризоване: в чому різниця
Розроблений в позаминулому столітті французом Луї Пастером і названий його ім’ям метод передбачає знезараження харчових рідин за допомогою термообробки. При пастеризації рідкі продукти нагріваються до 60 °С протягом години або до 70-80 °С протягом півгодини.
Ультрапастеризація, яка, як виходить з назви, є варіантом пастеризації, також використовує високі температури для позбавлення продукції від патогенів. Різниця полягає лише в рівні застосовуваної температури і часу її впливу на продукт.
Дізнайтеся, чим корисне молоко: з цикорієм, з содою, з гречкою, чай, кава, сухе, топлене, козяче, коров’яче.
При даному методі він піддається впливу тепла в межах між 135 і 150 °С протягом буквально декількох секунд, після чого слід швидке охолодження до 4-5 °С. 
У підсумку в ультрапастеризованной харчової продукції знищуються не тільки всі патогенні мікроорганізми, але і їх спори, чого не спостерігається в його пастеризованому вигляді.
Чи знаєте ви? Ще на початку позаминулого століття молоко служило переносником туберкульозу, чого поклала кінець саме пастеризація даного продукту.
Користь і шкода ультрапастеризованого молока
Існуюче досі насторожене ставлення до даного виду молока полягає в поширеної помилки, із-за якої ультрапастеризованную харчову продукцію приймають за стерилізовану.
Піддається впливу температури понад ста градусів, тобто практичного кип’ятіння протягом години, молоко у підсумку дійсно звільняється не лише від усіх видів патогенних культур, але і практично від всіх корисних речовин.
У чому користь
Володіючи всіма перевагами свіжого коров’ячого молока і при цьому будучи гарантовано звільненим від шкідливих мікроорганізмів, ультрапастеризований продукт здатний:
- служити основою для дитячого харчування в різних його видах;
- зміцнювати кісткову систему завдяки наявності кальцію;
- оптимізувати діяльність серцево-судинної системи;
- нормалізувати метаболічні процеси в організмі;
- допомагати в боротьбі з депресивними станами і стресами;
- зміцнювати сон;
- приводити в норму діяльність шлунково-кишкового тракту.
Чи знаєте ви? Білки, що містяться в молоці, мають здатність зв’язувати і нейтралізувати отрути, завдяки чому на шкідливих виробництвах тамтешнім працівникам для зміцнення здоров’я видають саме цей продукт.
Чи шкідливо
Поняття «користь» і «шкоди» стосовно до ультрапастеризованному молока є явно нерівноцінними категоріями, оскільки користь цього виду продукту очевидна, а шкода мізерно малий.
Більше того, говорити про якийсь специфічний шкоду, яку може завдати людському організму саме цей вид продукту, взагалі не доводиться.
Мова може йти про деякі проблеми, які може провокувати коров’яче молоко взагалі:
- в першу чергу, це стосується чверті населення планети, яка, згідно з дослідженнями у всіх куточках світу, страждає індивідуальною непереносимістю даного продукту харчування взагалі;
- медики досі не прийшли до спільного висновку, шкідливо молоко людям похилого віку з-за проблем з виробленням в організмі ферментів, що розщеплюють лактозу;
- існує підозра на провокування онкологічних захворювань у чоловіків гормонами, які дають коровам для стимуляції цілорічних надоїв.
Однак, все це ніяк не відноситься до способу ультрапастеризації, а належить, так би мовити, до общемолочным властивостями.
Важливо! Молоко, піддане ультрапастеризації, ні в якому разі не потрібно кип’ятити, щоб уникнути знищення нутрієнтів, присутніх у ньому.
Яке молоко корисніше
Багато хто помилково вважають, що продукт, підданий звичайній пастеризації, більш корисний, ніж ультрапастеризований, завдяки тому, що він піддається термічній обробці при більш низькій температурі, що сприяє збереженню в ньому більшої кількості корисних речовин.
Проте при з’ясуванні питання, чим відрізняється пастеризація від ультрапастеризації, необхідно в першу чергу звертати увагу не на рівень використовуваних при цьому температур, а на тривалість їх впливу на продукт.
Більш низькі температури, які використовуються при виробництві пастеризованого молока, впливають на продукт набагато довше, ніж більш високі при виготовленні ультрапастеризованого молока.
У підсумку більш низькі температури не дозволяють позбавити пастеризований продукт від бактеріальних спор, а тривала термообробка руйнує деяку кількість корисних речовин всередині нього.
У випадку з обговорюваним продуктом короткочасне вплив високих температур гарантує його повне знезараження одночасно з практично повним збереженням у ньому всіх корисних властивостей.
Правила і терміни зберігання продукту
Випускається найчастіше в твердих пакетах даний продукт в нерозкритому вигляді може зберігатися в умовах кімнатної температури мінімум півтора місяця і максимум рік. Найчастіше виробники пропонують гарантований термін зберігання-від півроку до дев’яти місяців.
Важливо! Роздрукований пакет молока можна зберігати в холодильнику не більше п’яти діб.
Безпечне, зберігає максимум корисних речовин і має дуже довгий термін зберігання ультрапастеризоване молоко, яке вибороло в західній Європі і США 90 відсотків споживачів, повільно, але впевнено набуває своїх прихильників і у нас.