Йогурт: чим корисний і як може нашкодити

Про користь йогурту в останні кілька десятків років говорять все частіше. Багато лікарі рекомендують його як засіб для поліпшення травлення і як дієтичний продукт. Він підходить всім — чоловікам, жінкам і дітям.

• Користь для організму
  • Жінок
  • Чоловіків
  • Дітей
• Кому не рекомендується їсти і як може нашкодити
• Як вибрати при покупці
• Як зберігати в домашніх умовах
• Коли найкраще його є

Користь для організму

Щоб зрозуміти вплив цього продукту на організм людини, необхідно ознайомитися з особливостями його приготування.

Багато тисячоліть тому на Сході під час далеких мандрівок стали готувати напій з козячого молока. У спеціальний бурдюк (мішок з шкури тварин) наливали молоко і вішали його на спину коня або верблюда, на якому вирушали в дорогу. Гаряче сонце давало високу температуру, необхідну для процесу бродіння; коливальні рухи тіла тварини збивали молоко, в результаті чого виходив сквашенный кисломолочний продукт, який згодом став називатися йогуртом.

Чи знаєте ви? Згідно зі Священним Писанням, прародитель єврейського народу Авраам отримав від Ангела секрети сквашування молока, завдяки чому прожив близько 175 років.

У минулому столітті культура споживання йогурту як харчового продукту, позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт (ШКТ), була рекомендована російським ученим Іллею Мечниковим, посоветовавшим використовувати сквашене молоко з додаванням бактерій під назвою «болгарська паличка».

Щоб отримати живий йогурт в наш час, необхідно виконати три умови:

Брати за основу натуральне молоко.

Запустити процес ферментації шляхом нагрівання.

Використовувати для ферментації живі лактобактерії.

Відомо, що молоко в чистому вигляді не засвоюється деякими дорослими через відсутність ферментів, що розщеплюють лактозу — основний компонент молочних продуктів. Але в молоці міститься білок, який необхідний людині для побудови клітин всього організму. Тваринні білки мають також інша назва протеїни (від грецького слова «протос», що позначає первісність, первинність). Дуже важливо постійно мати джерело протеїнів для оздоровлення і відновлення організму.

Чи знаєте ви? Йогурт має в своєму складі вітамін В12, дефіцит якого призводить до порушення обміну речовин. Добова потреба в цьому вітаміні становить 1 мкг. Щоб отримати стільки вітаміну В12, досить з’їсти один-два стаканчика йогурту в день.

Тим, чий організм не здатний розщепити лактозу, слід замінити натуральне молоко кисломолочними продуктами, в яких лактоза вже переварена мікроорганізмами, що живуть у сквашенном молоці. У цьому сенсі йогурт — підходящий продукт для поповнення організму протеїнами і несе в собі цінний склад бактерій для відновлення мікрофлори кишечника.

Дізнайтеся більше про корисні властивості і шкоду коров’ячого молока.

Давайте розглянемо докладніше, як реагує на нього організм різних людей і яку користь приносить цей кисломолочний напій.

Жінок

Жінки більше за інших стежать за своїм здоров’ям і зовнішнім виглядом. Тому питання здорового харчування стоять у них на одному з перших місць. Одним з основних продуктів, які користуються особливою увагою жінок, є йогурт.

Представниці прекрасної статі застосовують його як засіб для схуднення, для поліпшення стану шкіри і волосся, для позбавлення від проблем, пов’язаних зі старінням організму.

Можна виділити кілька властивостей цього кисломолочного напою, які роблять його таким корисним, а саме:

• підвищує засвоюваність білка, вже переваренного мікроорганізмами, що містяться в йогурті (протягом години засвоюється близько 90 % з’їденого продукту);
• покращує стан мікрофлори кишечника, завдяки чому налагоджується обмін речовин і нормалізується вага;
• живий йогурт виступає в якості антибіотика, нейтралізуючи стрептококові та стафілококові інфекції;
• відновлює організм після терапії лікарськими препаратами;
• уповільнює процеси гниття в кишечнику, очищає його від гнильних бактерій, що сприяє омолодженню організму;
• допомагає засвоєнню мікро – і макроелементів, вітамінів (кальцію, цинку, вітамінів групи В та інших);
• при щоденному вживанні підвищує вироблення інтерферону, що значно підвищує імунітет організму і стійкість до всякого роду інфекцій;
• знижує ризик розвитку онкологічних захворювань;
• знижує артеріальний тиск;
• позбавляє від депресії.

Вагітним жінкам йогурт особливо корисний. Цей кисломолочний продукт стає безпечною заміною антибіотиків, уповільнює розвиток грибкових інфекцій, не викликає алергії, поповнює організм молочним білком, позбавляє від закрепів, які можуть виникати під час першого триместру вагітності.

Крім використання йогурту в якості продукту харчування, лікарі можуть рекомендувати вагітним також застосування спеціальних капсул, що містять йогуртові бактерії.

Цей кисломолочний продукт використовується і як косметичний засіб для зовнішнього застосування. Він пом’якшує шкіру, добре зволожує її і збагачує. Маски для обличчя готують у поєднанні з крохмалем і медом.

Ознайомтеся з рецептами масок для краси обличчя і волосся.

Маски для волосся, зроблені з додаванням будь-якого з косметичних масел, використовуються для зменшення жирності волосся, позбавлення від лупи.

Чоловіків

Поряд з описаними вище властивості йогурту, в останні роки відмічено також позитивний вплив цього продукту на сечовидільну систему і сексуальну функцію чоловічого організму. Про це заявили представники Массачусетського технологічного інституту, які провели спеціальне дослідження.

Високий вміст протеїнів у йогурті сприяє поліпшенню процесу травлення, зниження ваги, нарощування здорової м’язової маси.

Важливо! Білок натурального живого йогурту при його регулярному споживанні підвищує потенцію і здатність зачати здорове потомство (фертильність).

У 2013 році французька фірма Danone, виробник величезною лінійки кисломолочних продуктів, створила спеціальний йогурт для чоловіків.

Також американські виробники подбали про сильних і мужніх, і створили PowerFul — грецький йогурт з нульовою жирністю і високим вмістом протеїнів (25 грамів на одну порцію). Формула цього кисломолочного продукту була узгоджена з відомими спортивними тренерами і дієтологами.

PowerFul добре підходить чоловікам, які ведуть активний спосіб життя і піклуються про стан свого здоров’я. Даний напій використовується як прекрасна натуральна заміна протеїнових коктейлів, які зазвичай приймають до або після інтенсивного тренування.

Але чоловікам не обов’язково вживати тільки «чоловічий» йогурт. Звичайний продукт володіє такими ж властивостями і несе не меншу користь чоловічому організму.

Дітей

Здоров’я наших малюків — турбота всього дорослого населення. І до харчування дітей потрібно ставитися дуже відповідально.

Справжній живий йогурт корисний дітям будь-якого віку, починаючи з восьми місяців. Завдяки використанню його в дитячому харчуванні формується здорова мікрофлора в кишечнику дитини, що забезпечує йому хороший захист від хвороботворних бактерій.

Нагадаємо комплекс корисних макро – і мікроелементів і вітамінів, що містяться в цьому кисломолочний напій, і їх вплив на організм малюків:

Молочний білок служить будівельним матеріалом для клітин.

Кальцій і фосфор зміцнюють кістки і зуби.

Магній і калій позитивно впливають на серцево-судинну систему.

Вітаміни групи А зміцнюють органи зору, підвищують антиоксидантний захист організму, збільшують рівень інтерферону.

Вітаміни покращують обмін речовин, сприяють роботі нервової системи, позбавляють від наслідків емоційних навантажень і стресів.

Фолієва кислота знижує рівень «поганого» холестерину в крові.

Читайте також про вітаміни для серця і судин, поліпшення зору, імунітету, нервової системи.

Виробниками кисломолочних продуктів розроблені спеціальні йогурти для дітей, зі збалансованим складом білків, жирів і вуглеводів, збагачені різними вітамінами. В цих напоях відсутні консерванти, барвники, підсолоджувачі. Випускаються в рідкій формі і в більш густий (за рахунок додавання пектину).

Можна годувати малюків і йогуртом домашнього приготування.

Дізнайтеся більше про корисні властивості молочних продуктів: сметани, кефіру, сиру, ряжанки.

Кому не рекомендується їсти і як може нашкодити

Протипоказань у використанні йогурту як продукту харчування для жодної з категорій споживачів практично немає. Якщо продукт виготовлено з натурального молока з використанням живих мікроорганізмів — лакто – і біфідобактерій, він буде приносити тільки користь.

Єдиним обмеженням при вживанні цього кисломолочного продукту буде індивідуальна непереносимість.

Важливо! Людям з гастритом, холециститом і панкреатитом слід зменшити вживання йогурту з підвищеним вмістом жирів. В такому випадку краще віддавати перевагу нежирним сортам.

Шкідливим чи можна вважати марним продукт, який в процесі виготовлення піддавався термічній обробці для збільшення терміну придатності. За таких умов потрібні бактерії гинуть, і напій втрачає свої лікувальні та поживні властивості.

Якщо йогурт додані консерванти, вироблені з генномодифікованої кукурудзи (позначаються кодом E1442), напій буде небезпечний для здоров’я, так як може негативно вплинути на функції підшлункової залози, викликавши її пошкодження або навіть некроз (омертвіння клітин).

Шкідливим також буде напій, у складі якого знаходиться нітрат натрію (код Е331), що підвищує кислотність шлунка.

Ухудшающим якість і знижує користь кисломолочного продукту буде також вміст у ньому різних ароматизаторів і барвників.

Радимо прочитати про особливості вживання молочного гриба.

Як вибрати при покупці

Вибираючи для себе або своєї родини напій, який буде не тільки смачним, але і принесе користь, звертайте увагу на кілька моментів:

У назві має бути слово «йогурт», а не різні його варіації (наприклад, «йогуртовий продукт», «йогуртер», «фругурт» тощо). Це буде слугувати підтвердженням того, що перед вами — оригінал, а не співзвучна по найменуванню підробка.

Термін придатності не перевищує 7 днів (саме стільки живі бактерії зберігаються в готовому напої). Якщо на етикетці вказано більш тривалий термін зберігання, значить, продукт піддавався термічній обробці, при якій корисні мікроорганізми загинули.

Напій повинен бути виготовлений з натурального молока, а не з сухого.

До складу продукту не входять барвники, консерванти, загусники у вигляді крохмалю, різні ароматизатори і стабілізатори смаку.

У напої не повинно бути шматочків фруктів і ягід, які деякі виробники обробляють шляхом радіаційної стерилізації.

Отвір під кришечкою в пластиковій або поліетиленовій упаковці повинно бути герметично закрита.

Упаковка повинна бути цілою, без видимих пошкоджень і вм’ятин.

Як зберігати в домашніх умовах

Правильне зберігання продукту забезпечує його корисність. Умови зберігання будинку відповідають типу напою і позначеним на упаковці вимогам:

• якщо йогурт містить живі мікроорганізми, його необхідно зберігати в холодильнику не більше п’яти днів;
• якщо йдеться про напої, що імітують йогурт, з консервантами і без закваски, тоді термін зберігання збільшується до трьох місяців, і не обов’язково в холодильнику можна зберігати при температурі до +25 °С);
• терміни і температура зберігання повинні відповідати зазначеним на упаковці.

Читайте також про зберігання продуктів в холодильнику.

Коли найкраще його є

Існує безліч думок з приводу схеми вживання йогурту: як без особливих обмежень, так і з чітким дотриманням рекомендацій.

Дієтологи радять враховувати особливості засвоєння їжі організмом і потреба в кількості енергії протягом дня.

Виходячи з цього, для отримання максимальної користі розроблені рекомендації по прийому йогурту:

Важка і перетравлюється протягом тривалого часу їжа приймається у першій половині дні, а легкі кисломолочні продукти краще вживати в другій половині дня і перед сном. Кальцій, що міститься в напої, благотворно впливає на нервову систему і сприяє кращому засипанню.

Натщесерце цей кисломолочний напій можна вживати тим, у кого знижена кислотність, т. к. йогурт покращує секрецію шлункового соку.

Цей напій можна вживати до їди, під час і після їжі. І в кожному випадку він буде надавати благотворний вплив на процес травлення.

Тепер ви знаєте, що «живий» продукт дасть вам енергію і оздоровлення організму, а «мертвий», з консервантами і загусниками, додасть проблем. Вибирайте тільки корисні кисломолочні напої, зберігайте їх правильно і насолоджуйтеся цінним продуктом харчування — смачним і корисним йогуртом.