Багато людей, які мають уявлення про те, що таке аніс, вперше спробувавши бадьян, приходять в замішання. Дійсно, прянощі схожі за смаком і запахом. Насправді, це два абсолютно різні рослини. І якщо аніс у нас давно і широко відомий, то бадьян з’явився порівняно недавно.
- Як виглядає і де росте
- Біохімічний склад
- Чим корисний бадьян
- Чим відрізняється від анісу звичайного
- Застосування
- В кулінарії: куди можна додати і з чим поєднується
- В народній медицині
- Як вибрати при покупці
- Як зберігати в домашніх умовах
- Як заварити чай
Як виглядає і де росте
Бадьян, він же иллициум (Illicium), він же зірчастий аніс — рослина з сімейства Лимонниковые. Розмножується насінням.
Батьківщиною рослини є Північна Америка, Східна і Південно-Східна Азія. Розповсюдження отримав також в Абхазії. В Європу потрапив в кінці XVI століття з Філіппін.
Дерева заввишки до 10 м, іноді чагарники невеликого розміру. Гілочки у віці 1 року мають світло-зелене забарвлення, листям вони в цьому віці ще не обросли.
Спеції не тільки надають приготованій страві особливий аромат і покращують його смак, вони також володіють багатьма корисними властивостями. Дізнайтеся про корисні властивості материнки, пажитника, гвоздики, кориці, імбиру і каррі.
Кінчики пагонів покриті листям. Листя мають черешок і дрібні точки по всій поверхні, краї цільні. Прилисток відсутня.
Двостатеві квітки ростуть поодиноко. Квітки пазушні, розташовуються на квітконіжках. Можуть бути жовтого або пурпурного кольору. Оцвітина складають від 3 до 6 часток, розташованих зовні, і 12-15, які кількома шарами знаходяться всередині. Є велика кількість тичинок і плодолистов. Плодоносить з липня по вересень. 
Чи знаєте ви? 80 % світового експорту бадьяна припадає на Китай.
Збірний плід складається з великої кількості листівок. Листівки розташовані на конусоподібному квітколоже. Тверді насіння схожі зовні на яблучні, такі ж гладкі і блискучі. Рослина приносить перші плоди на п’ятий рік.
Біохімічний склад
До складу анісу звичайного входять:
- полісахариди;
- смоли;
- ефірна олія (до 10 %);
- таніни;
- терпени;
- мікро – та макроелементи;
- вітаміни.
Олія, що входить до складу анісу звичайного, містить:
- феноли: анетол — 85-90 %, решта — сафрол;
- терпени;
- жирні олії;
- цинеол;
- фарнезол;
- альфа-терпінеол;
- бета-фелландрен;
- етиловий ефір гідрохінону.
Важливо! Плоди анісу застосовують як прянощі, починаючи з п’ятнадцятирічного віку дерева. Плодоносить рослина до 100 років.
Чим корисний бадьян
Застосування анісу зірчастого ефективно при запаленнях, метеоризмі, для імуностимуляції, для стимуляції ШКТ, як сечогінний засіб.
Допомагає організму опиратися інфекціям при епідеміях. Робить позитивний вплив на обмін речовин і нервову систему. Підвищує стресостійкість.
Крім бадьяна, діяльність шлунково-кишкового тракту нормалізують також такі лікарські рослини, як материнка, полин гіркий, та ісопу лікарський.
Окремо варто сказати про користь иллициума для жіночого організму. Плоди благотворно діють на вироблення естрогену, приводять у норму цикл і допомагають плавно і без наслідків полегшити больові відчуття при ПМС і менструації.
Для дітей, у період прорізування зубів, чай з бадьяном можна застосовувати в якості легкого знеболювальне та заспокійливе. Підвищує апетит і допомагає при розладах шлунка.
Широке застосування аніс зірчастий отримав у фармацевтичній промисловості. Його характерний сильний смак допомагає усунути неприємний присмак деяких лікарських компонентів. Таку функцію він виконує в «Пертуссине» — згадайте знайомий з дитинства смак, це смак анісу.
Бадьян можна використовувати як противірусний засіб. Саме завдяки такій властивості, він входить до складу засобу «Tamiflu».
Бадьян часто застосовують як противірусний засіб. Читайте які ще спеції ефективні проти грипу.
Масло иллициума відхаркувальну дію. Застосовується для інгаляцій бронхів і дихальних шляхів, нормалізації процесу травлення. Також масло зірчастого анісу чудово тонізує шкіру і знімає набряклість. Після його застосування шкіра стає гладкою, еластичною і пружною, зморшки розгладжуються.
Чи знаєте ви? Щоб добути 1 кг ефірної олії анісу, необхідно зібрати до 20 кг плодів рослини. Вважається, що одна зірочка важить приблизно 1 г, значить, для отримання 1 кг масла необхідно 20000 плодів иллициума.
Чим відрізняється від анісу звичайного
Хоча бадьян і іноді називають зірчастим анісом, з анісом звичайним у нього мало спільного. Спробуємо ж розібратися, у чому різниця між двома рослинами.
Як вже було сказано, бадьян — дерево або чагарник з сімейства Лимонниковых.
Аніс звичайний (бедринець, солодкий кмин) — однорічна трава з сімейства Зонтичних. В цю велику родину входить, наприклад, кріп, до якого аніс ближче за будовою рослини.
Бадьян — спеція більш вишукана, ніж аніс. Він володіє тонким смаком і ароматом. Теплова обробка йому протипоказана. Така властивість иллициума найчастіше не дозволяє замінювати їм аніс.
Якщо це окремо не обумовлено в рецепті, то застосовувати бадьян замість анісу не варто. Ароматичний ефір анетол — речовина, завдяки якому смак і аромат двох різних прянощів так схожі.
Застосування
Основними областями застосування зірчастого анісу є кулінарія і медицина. Причому, бадьян широко використовується як у народній, так і в традиційній медицині. Два різних напрямки медичної науки, часто не визнають одна одну, щодо иллициума проявляють солідарність, обопільно визнаючи його корисні якості.
Иллициум позитивно діє на ШКТ і травну систему. Він відмінно виводить з організму токсини, сприяє нормалізації обміну речовин. Такі властивості прянощі роблять її прекрасним засобом для схуднення.
В кулінарії: куди можна додати і з чим поєднується
Бадьян отримав широке застосування в кулінарії. Європейці додають спеції в кондитерські вироби, напої і солодкі страви. Використовують також алкогольних настоянки і різних лікерах.
Важливо! На Кавказі можна зустріти помилковий, дикий аніс. Він володіє неприємним запахом і здатний викликати опік. Деякі види азіатського бадьяна отруйні. Серед них: товстолистий, анісовий, японський. 
У себе на батьківщині, в Індокитаї, на південно-сході Азії, аніс додають у страви з м’яса і птиці. Застосовують для приготування соусів. В будь-яких стравах не використовувався зірчастий аніс, його оригінальний смак і ні з чим не порівнянний запах відчуваються навіть на тлі інших спецій, якими так багата Азія. А поєднується пряність найкраще з:
- гвоздикою;
- корицею;
- коріандром;
- мандарином;
- кипарисом;
- кропом;
- фенхелем;
- імбиром;
- різними видами перцю.
В народній медицині
Деякі поради і рекомендації по застосуванню анісу зірчастого:
- крапля олії анісу, змішана з ложкою меду, допоможе при метеоризмі і проносі;
- при кашлі використовуйте такий засіб: чайну ложку подрібнених плодів иллициума протягом 1 години наполягають в 0,25 мл окропу. Потім настій слід процідити, додати таку ж кількість теплої води і пити по 0,5 склянки перед їжею. Можна додати трохи меду;
- 2 чайні ложки подрібненого кореня зірчастого анісу, настояні склянкою окропу, допоможуть позбутися від глистів. Вживати потрібно вранці на порожній шлунок;
- додайте кілька крапель олії зірчастого анісу в крем. Відмінний засіб для вашої шкіри, позбавляє від веснянок;
- настій анісу зміцнює волосся і видаляє лупу;
- підвищити кількість молока у годуючої матері можна за допомогою естрогену. А вживання в їжу бадьяна, в свою чергу, стимулює вироблення гормону;
- чай з зірчастим анісом добре допомагає при ПМС.
Як вибрати при покупці
Правильний вибір прянощі — процес дуже важливий, що вимагає певних знань. Якість прянощі безпосередньо впливає на її корисність:
- краще всього придбати зірочки бадьяна і самостійно змолоти їх у порошок;
- слід вибирати яскраві плоди з шоколадним відтінком і блискучими насінням. Якщо зірочка має більш темний колір, вона неправильно висушена;
- нормальний розмір плоду 2,5-4,5 см, плоди менших розмірів купувати не слід;
- звертайте увагу на сторонні домішки серед плодів. Їх бути не повинно! Нормальний стан зрілого висушеного плода — злегка розкрите, насіння добре видно. Якщо зірочка не розкрита в достатній мірі, вона не дозріла, отже, повністю свої властивості та аромат не розкриє;
- спробуйте відламати шматочок зірочки, аромат повинен посилитися. Якщо це сталося, прянощі свіжа, якщо немає — мабуть, вона давно лежить на прилавку.
Як зберігати в домашніх умовах
Зберігати зірчастий аніс слід в щільно закритих ємностях, без доступу світла. Бажано тримати пряність цілими зірочками. Не слід молоти плоди у великих кількостях. Температура та вологість повітря — звичайні для житлових приміщень.
Чи знаєте ви? Знаменитий італійський лікер Самбука має дуже давню історію. Але офіційним роком його народження вважається 1945, а його «батьком» називають італійського винороба Анжело Молінарі. Своїм характерним, неповторним смаком напій зобов’язаний насамперед, бадьяну.
Непоганий варіант для тривалого зберігання — закручені баночки з-під дитячого харчування. На банку можна наклеїти шматок широкого білого пластиру і підписати. Тримайте баночки зі спеціями в кухонній шафі. Не варто в ємності з-під однієї прянощі засипати іншу.
Як заварити чай
Чай з бадьяна — відмінний засіб від багатьох простудних захворювань. Його корисно пити для профілактики під час епідемії грипу, проблеми ШЛУНКОВО-кишкового тракту, як природне заспокійливе. Допоможе при настанні «цих днів» у жінок, і просто скоротати довгі зимові вечори. Кілька простих рецептів підкажуть вам, як приготувати напій:
- розітріть зірочки у порошок;
- чайну ложку порошку залийте 0,5 склянки холодної води і доведіть до кипіння;
- після закипання потрібно проварити на маленькому вогні 10 хвилин;
- зняти з вогню, дати трохи охолонути і процідити;
- п’ють як готовий напій, або розбавляють водою, можна додати мед. Відмінне протизастудний засіб.
Чай з зірчастим анісом і шипшиною:
- в термос кладемо 10-15 подрібнених ягід шипшини. Додаємо чайну ложку натертого імбиру, зірочку бадьяна;
- заливаємо окропом на 2/3, закриваємо, даємо настоятися 1 годину;
- доливаємо до верху. Чай повинен настоятися, краще всю ніч.
Чай у складі шипшини володіє багатьма лікувальними властивостями. Дізнайтеся про корисні властивості шипшини.
Чай з цитрусами або одягають і бадьяном:
- закип’ятіть 0,5 л води;
- у заварювальний чайник додайте 2 зірочки бадьяна, часточку будь-якого цитруса, який є в будинку, цедру 0,5 лимона;
- заливаємо окропом і наполягаємо 10 хвилин;
- можете додати цукор, але без нього корисніше.
Імбирний чай з зірчастим анісом:
- у заварювальний чайник кладемо чайну ложку свеженатертого імбиру і зірочку иллициума, засипаємо чай;
- заливаємо окропом і даємо настоятися 10 хвилин;
- подаємо з лимоном і медом.
Ознайомтеся як правильно приготувати імбирний чай.
Чай з бадьяном азербайджанською:
- у великий чайник (1 л, якщо такого немає, візьміть каструльку) засипаємо столову ложку зеленого високогірного чаю. Такий чай можна знайти у азербайджанців, які торгують спеціями. Якщо ні, не біда, підійде китайський зелений чай;
- воду знімаємо з вогню, як тільки з’являться перші бульбашки, перед закипанням;
- чай, засипаний в чайник (каструльку), заливаємо невеликою кількістю окропу, і тут же його зливаємо. Повторюємо так 2-3 рази. Таким чином, ми видалимо зайвий сміття з чаю, промиємо його і підготуємо до заварці;
- до розпареного, промиту чаю додаємо 1-2 зірочки бадьяна. Заливаємо на 2/3 водою (до того часу вона повинна трохи охолонути, не потрібно заварювати чай окропом). Даємо настоятися 5 хвилин;
- доливаємо чайник доверху. Даємо настоятися ще 5 хвилин;
- після цього 2-3 рази наливаємо 0,5 склянки чаю і виливаємо його назад в чайник. Ця процедура сприяє збагаченню киснем і гарного настою чаю;
- розливаємо по чашках і п’ємо. Після того, як випито 2/3 чайника, додайте ще води. Так можна робити кілька разів. Смакові якості будуть тільки поліпшуватися.
Важливо! Використання олії анісу зірчастого в чистому вигляді вкрай небажано, оскільки можна отримати хімічний опік.
Протипоказання і шкоду
Крім безсумнівної користі, необачне вживання бадьяна в деяких випадках може завдати організму шкоди:
- нерозбавлене масло иллициума може викликати опік;
- індивідуальна непереносимість, алергії;
- будьте уважні при вживанні в їжу бадьяна дітьми. Допустима доза — 0,5 ч. л. в день;
- вагітність — ще одне можливе протипоказання;
- розлади нервового характеру, емоційні зриви, поганий сон — при всіх подібних симптомах варто відмовитися від прянощі;
- хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Слід з обережністю вживати будь-які спеції і прянощі. Ви повинні розуміти, що в деяких країнах (Індія, Мексика) поняття «гостре» або «пряна» в корені відрізняється від того, до чого звикли ми. У силу сформованих обставин і багатовікових традицій, шлунково-кишкова і травна системи тих самих індійців адаптовані до гострої їжі на генетичному рівні. Чого не можна сказати про нас. Так що, якщо ви захопилися якоюсь раніше не відомої вам пряністю і стали відчувати дискомфорт, краще припиніть її вживання.