Соняшникова олія — найпопулярніше з усіх видів масел, використовуваних у побуті і кулінарії в нашій країні. Однак необхідно враховувати той факт, що абсолютна більшість наших співгромадян використовують у своєму господарстві рафінована олія, однаково добре підходить як для смаження, так і для додавання в випічку і салати. При масі переваг рафінованої олії, воно має один істотний недолік перед своїм нерафінованою побратимом — йому притаманне набагато меншу кількість корисних властивостей. Про те, яку користь можна отримати від застосування нерафінованої соняшникової олії, повідає вам ця публікація.
- Як виробляють нерафіновану соняшникову олію
- Рафінована або нерафінована: які краще вибрати
- Калорійність і хімічний склад
- Корисні властивості
- Можна
- При схудненні
- Вагітним
- Годуючим жінкам
- Як використовують в кулінарії
- Як правильно вибрати при покупці
- Як зберігати в домашніх умовах
- Як можна використовувати в косметичних цілях
- Для волосся
- Для зміцнення
- Для сухих
- Для блиску
- Для шкіри обличчя
- Масляний масаж
- Маска
- Поживний компрес
- Для волосся
- Протипоказання і шкоду
Як виробляють нерафіновану соняшникову олію
Найбільш популярними у нас методами отримання соняшникової екстракту є віджимання (який може бути холодного або гарячого способу) та екстрагування. Перший метод — більш екологічно прийнятний, однак менш економічно вигідний. Другий забезпечує більшу кількість масла, однак передбачає використання різних чужорідних хімічних речовин.
Чи знаєте ви? Згідно з даними деяких історичних дослідників, соняшник почали вирощувати як культурної рослини раніше пшениці.
Перед гарячим віджимом соняшникову мятку прогрівають до 100-120°С, попутно перемішуючи всю масу і зволожуючи її. Далі отримана субстанція відправляється в шнековий прес. Ступінь і вираженість віджиму залежать від багатьох факторів, серед яких в’язкість, тривалість процесу, величина тиску та багато інших. Отримане в результаті гарячого віджимання масло має характерний смак смаженого соняшникового насіння.
Рослинна олія холодного віджиму отримують з мятки без попереднього прогріву, але, загалом і в цілому, весь подальший процес має схожу з гарячим віджимом технологічну канву. Позитивною властивістю масла, що отримується таким чином, є збереження в ньому більшого, ніж при гарячому віджиманні, кількості різних корисних речовин: вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Серед мінусів варто виділити можливе попадання у кінцевий продукт різних біологічних агентів та агрохімії.
Екстрагування олії передбачає використання для одержання кінцевого продукту різних органічних екстракційних бензинів. Весь процес протікає в спеціально призначених для цього машинах — екстракторах. У процесі роботи екстрактора утворюється місцелла — розчинений у бензині олія і шрот — твердий залишок. Після місцелли і шроту видаляється в дистилляторах весь розчинник, а чисте масло відстоюють, фільтрують і направляють на подальшу переробку.
Рафінована або нерафінована: які краще вибрати
Щоб порівняти два цих види олії, ми надамо для вас невеликий список критеріїв, за якими відбуватиметься порівняння, після кожного з яких будуть йти безпосередні результати. Ось вони:
- Смак. У нерафінованої екстракту може бути виражений спектр різних смаків, у той час як рафінована абсолютно без смаку.
- Утворення диму. Рафінована олія, на відміну від нерафінованої, не утворює диму в процесі приготування страв.
- Утворення піни. Основний об’єкт нашої статті у процесі готування на сковороді може давати невелику кількість піни, чого не відбувається з його рафінованим продуктом.
- Вміст жиру. Рафінована олія вважається більш придатним для термічної обробки їжі, оскільки з нього видаляються вільні жирні кислоти.
- Вміст вітамінів. Нерафінований екстракт краще, оскільки в його складі визначається велика кількість різних жиророзчинних вітамінів, наприклад: A,E,D.
- Термін придатності. Рафінована олія здатне простояти у вас на полиці набагато довше, ніж його нерафінований побратим.
- Помутнее і згіркнення. Тільки нерафіновану олію з часом каламутніє і гіркне, з рафінованим продуктом такого практично ніколи не відбувається.
- Умови зберігання. Рафінована олія можна зберігати практично де завгодно, важливо тільки дотримувати правила пожежної безпеки, а нерафіноване масло необхідно зберігати при низькій температурі, бажано далеко від сонячного світла.
- Рекомендації до використання. Нерафінована олія краще використовувати для заправки різних салатів, а також як складову частину різних соусів, тоді як його рафінований побратим краще підходить для термічної обробки страв.
Калорійність і хімічний склад
Даний продукт в першу чергу варто розглядати як джерело різних жирів і жирних кислот. Особливо багато в його склад входить полиненасыщенной ліноленової кислоти.
У досить великих кількостях таке масло містить жиророзчинні вітаміни, наприклад: A, D, E, а також вітаміни групи В.
Продукт з настільки високим вмістом різних жирів просто зобов’язаний бути дуже калорійним.
Насправді, так воно і є, соняшникова олія — одна із самих калорійних продуктів, який тільки можна знайти на кухні практично у будь-якої жінки. Його калорійність — від 900 кКал на 100 грамів продукту. До складу даного продукту не входять ні білки, ні вуглеводи, тільки жири.
Чи знаєте ви? Незважаючи на поширений міф про те, що оливкова олія дуже багате вітаміном Е, лабораторні аналізи показують, що в соняшниковій олії його в кілька разів більше. Тому не переплачуйте, купуючи оливкові екстракти, якщо вам потрібен джерело вітаміну Е.
Корисні властивості
Ненасичені жирні кислоти, які у великій кількості входять до складу даного продукту, є одним з ключових компонентів клітинних мембран і нейронів, що робить нерафінована олія досить корисним продуктом. Регулярне вживання в їжу цієї речовини покращує роботу мозку, позитивним чином позначається на пам’яті та розумових здібностях.
Читайте також, в яких продуктах містяться і яке значення для організму мають ненасичені і насичені жирні кислоти, білки, вуглеводи і антиоксиданти
Відзначається позитивний вплив даного продукту на людей з проблемами роботи травного тракту (запори, гастрити, коліти, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки). Відзначається позитивний вплив на сечостатеву і ендокринну системи людського організму.
Дієтологи дуже часто рекомендують вживати в якості одного з елементів щоденного раціону даний вид масла тим людям, які ведуть активний спосіб життя, займаються спортом і ретельно стежать за своїм здоров’ям. Невелика його кількість допоможе відновити енергетичний баланс організму і дасть необхідну порцію вітамінів після важкої тренування або насиченого робочого дня. Також педіатри рекомендують включати її в раціон харчування дітей.
Люди, що вживають нерафіновану олію в їжу на постійній основі, відзначають позитивний вплив даного продукту на стан шкірних покривів, нігтів і волосся, а також на омолоджуючий і загальнотонізуючий ефект. Варто окремо відзначити, що дане масло знаходить дуже широке застосування в косметології. Ну і на завершення згадаємо про традиційну області застосування соняшникової олії в нашій країні — кулінарії.
Можна
Спробуємо разом зрозуміти, чи можна застосовувати даний продукт в деяких ситуаціях, коли людське здоров’я особливо вразливе, зокрема, при вагітності і годуванні немовлят.
При схудненні
Категорично не рекомендується вживати даний продукт тим, хто прагне схуднути. Висока концентрація в ньому жирів буде сприяти не тільки збільшенню вашої маси і погіршення вашого самопочуття. На час схуднення краще відмовитися від будь-якого виду масла, будь воно рафінована, нерафінована, вершкове, оливкове або яке-небудь ще.
Вагітним
На сьогоднішній день не існує досліджень, які б доводили негативний вплив від вживання нерафінованої соняшникової екстракту на організм майбутніх матерів. Більш того, воно може бути досить корисним з огляду на те, що організм вагітної жінки постійно вимагає великої кількості поживних речовин та енергії для формування повноцінного і здорового плоду, а даний продукт як раз здатний задовольнити вищезазначені вимоги.
Журавлину, морошку, полуницю, персик, помело, кавун, брусницю, гранат, папайю, курагу, моркву, гарбуз, стручкову квасолю, білоголову і червонокачанну капусту, також корисно вживати при вагітності.
Годуючим жінкам
У більшості випадків від споживання даного продукту матерями-годувальницями не буде шкоди ні їм, ні їхнім малюкам, однак варто мати на увазі, що іноді можливе виникнення проявів харчової алергії у малюків у відповідь на годування їх молоком, яке утворилося після вживання в їжу нерафінованої соняшникової олії.
У такому випадку необхідно на кілька днів перевести дитину на штучне вигодовування і припинити вживати в їжу цей продукт.
Важливо! У мам, молоко яких схильне до підвищеної жирності, вживання в їжу великої кількості жирних продуктів буде призводити до додаткового підвищення жирності молока, що загрожує розвитком у дитини запорів і здуття.
Як використовують в кулінарії
Як вже згадувалося, даний вид масла бажано не використовувати в якості субстрату для подальшого приготування їжі, а краще використовувати в якості компонента, додавати її в салати, використовувати в якості інгредієнта для соусів або присмачувати ним випічку перед тим, як ставити її в духовку.
Смажити на такому маслі вкрай важко, так як воно містить досить велику кількість води, яка в подальшому прибирається при рафінації, а значить, при спробі посмажити що-небудь на ньому, воно буде давати дуже велика кількість піни і диму. Крім того, необхідно пам’ятати, що нерафінована олія надає стравам деякий специфічний смаковий відтінок, якого, можливо, кухареві хотілося б уникнути.
Рекомендуємо вам почитати про корисні властивості оливкової олії і можна смажити на ньому.
З-за підвищеного вмісту в нерафінованій екстракті різних компонентів органічної природи, в процесі його термічної обробки дуже велика ймовірність отримання різних канцерогенів та інших шкідливих речовин. І нехай вони будуть утворюватися в не настільки вже великих кількостях, але краще використовувати його рафінованої побратима, щоб обійтися зовсім без них.
Як правильно вибрати при покупці
В першу чергу зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту: якщо він має блідий, насичений жовтий відтінок або, навпаки, виглядає занадто брудним і темно-жовтим, то від покупки такого товару слід відмовитися, оскільки, швидше за все, ступінь його очищення залишає бажати кращого. При цьому не варто побоюватися наявності в пляшці невеликого осаду, швидше за все, це органічні фосфоліпіди, які є досить затребуваним компонентом здорового людського організму і надходять лише з їжею ззовні.
Після вивчення зовнішнього вигляду понюхайте продукт. В ідеалі ви повинні відчути запах соняшнику, найбільш сильно він схожий з запахом смажених насіннячок. Якщо ви відчуваєте суб’єктивно неприємний аромат, а вже тим більше, якщо від масла тягне цвіллю і гниллю, купувати його не варто. Утримайтеся від покупки олії без запаху, так як висока ймовірність, що це може бути злите машинне масло.
Далі слід спробувати невелику крапельку масла на смак. Ідеальне нерафінована олія повинна мати смак смажених соняшникових насіння, але при цьому більш виражений і насичений. Якщо ви відчули, що гіркий смак масла або воно надмірно віддає чимось горілим, то не купуйте такий продукт, адже він геть зіпсує всі ваші страви і цілком може стати причиною розладу шлунку.
Важливо! Краще купувати будь соняшникову олію в супермаркетах, де є можливість розглянути пляшки з ним на світ, почитати склад і достеменно дізнатися, рафінована чи нерафінована. Але майте на увазі, що останнім можна знайти далеко не в кожному супермаркеті.
Як зберігати в домашніх умовах
З-за свого специфічного складу, а саме наявності в ньому восків і ненасичених жирних кислот, героя нашої статті краще не піддавати тривалому впливу сонячних променів і відкритого повітря, оскільки це закономірно служить причиною його передчасної псування.
Однак, існує кілька простих правил, які допоможуть вам істотно продовжити термін життя вашого нерафінованої олії:
Як можна використовувати в косметичних цілях
Даний продукт — чудове і недороге засіб, яке знайшло активне застосування у сфері косметології. Більш детальну інформацію про його властивості у сфері догляду за своєю красою, а також деякі популярні рецепти ви знайдете в наданих нижче.
Для волосся
Нерафінований соняшниковий екстракт дуже добре справляється із завданням відновлення пошкодженого волосся, зміцнення їх первісної структури, ліквідації надмірної сухості і ламкості, а також відновлення здорового блиску та об’єму. В деяких випадках застосування даного засобу є єдиним дієвим способом поборотися з появою у вас проблемою.
Абсолютна більшість цих властивостей добре відомо нашим мамам і бабусям, які напевно не раз користувалися ними. У поєднанні з іншими простими і доступними компонентами часто герой нашої статті входить до складу тих чи інших масок.
Для ополіскування волосся можна використовувати настої шавлії, материнки, чебрецю, любистку, чайного гриба, розчин яблучного оцту.
Для зміцнення
Необхідно змішати невелику кількість олії і одну чайну ложку риб’ячого жиру, змішують їх і нагрівають до температури 45-50°С. Потім отриману субстанцію наносять за допомогою пензлика на волосся на кілька годин, а голову щільно обгортають рушником, таким чином, щоб волосиста частина голови не контактувала із зовнішнім середовищем. По закінченні відведеного часового проміжку маску змивають теплою водою і шампунем. Процедуру можна без шкоди для здоров’я волосся повторювати кожні 4-5 днів.
Для сухих
Необхідно взяти дві столові ложки соняшникової олії і змішати їх з двома яєчними жовтками. В отриману суміш додати чайну ложку спиртової настоянки календули. Маску наносять на брудні волосся на 1-2 години, а після того, як відведений на процедуру час пройде, їх миють у звичному порядку.
Можна також взяти 150 мл нерафінованої соняшникової олії, по 10 крапель емульсій герані, сандалового дерева і лаванди, а також ложку меду, потім змішати це все до гомогенного стану і помістити на водяну баню на 20-30 хвилин. Готову маску наносять на волосся на 20-30 хвилин, а саму голову обертають плівкою або рушником. По завершенні процедури голову миють звичайним чином.
Для блиску
Дуже проста, але, тим не менш, дуже ефективна маска, яка поверне блиск вашим локонам, вимагає для свого приготування нерафінований соняшниковий екстракт (5 ст. ложок) і лимонний сік (2 ч. ложки). Суміш слід збити і нанести на коріння волосся, втираючи її масажними рухами протягом 5-7 хвилин. Потім волосся варто прикрити плівкою або поліетиленовим пакетом і залишити в такому вигляді на 30-40 хвилин. По завершенні потрібно обполоснути голову в воді кімнатної температури, без застосування шампунів, а ще через кілька годин вимити голову звичним способом.
Для шкіри обличчя
Ефективність застосування омолоджуючого шкіру агента з насіння соняшника продиктована, в першу чергу, великим вмістом в ньому інуліну і різних жиророзчинних вітамінів. Найбільш добре помітний омолоджуючий результат при застосуванні різних субстанцій на його основі на шкірі обличчя, оскільки саме в цій зоні міститься найбільша кількість еластичних структур, в першу чергу втрачають свою пружну структуру.
Як і у випадку з застосуванням нерафінованої олії в якості косметичного засобу для волосся, найбільш часто її використовують у вигляді маски, хоча для даної локалізації вже можливі деякі інші варіації застосування, наприклад, компреси, креми, протирання, тоніки, масажні масла.
Омолодити шкіру і згладити зморшки допоможе гімнастика і йога для обличчя. Для поліпшення стану шкіри також використовують кубики льоду і напої з фруктів і овочів.
Масляний масаж
Дана процедура може проводитися як самостійно, так і за допомогою кого-небудь зі сторони. Вилийте на ваші руки або руки того, хто буде проводити процедуру, невелику кількість нерафінованої соняшникової олії, потім починайте від центральної лінії обличчя у напрямку до периферії здійснювати кругові масажні рухи. Приділяйте особливу увагу зонам чола, куточків очей і ділянок шкіри під очима.
Як тільки ви відчуєте, що ваші руки ковзають по поверхні особи недостатньо вільно, додавайте на них нову порцію масла. Весь процес в залежності від інтенсивності і швидкості рухів повинен тривати від 10 хвилин до півгодини. Також можна орієнтуватися по тому, скільки разів закінчувалося нанесене на руки масло. У середньому процедура повинна налічувати 3-4 підходи.
Для приготування косметичних масок використовують петрушку, шпинат, ожину, масла (шипшини, какао, рицинова, персикове), ефірні олії (сандалового дерева, апельсина), корицю, йогурт, вітамін E.
Маска
Для приготування маски даного виду вам знадобиться змішати невелику кількість (близько 2 столових ложок) домашнього сиру з нерафінованою соняшниковою екстрактом (1,5 столових ложки). Готову суміш наносять на обличчя на півгодини, а потім змивають за допомогою теплої води.
Можливо також використовувати рецепт, який пропонує змішати розігрітий мед, стовчені вівсяні пластівці, тепле молоко і масло соняшнику в пропорціях 1:2:3:3 і нанести отриману суміш на шкіру обличчя на півгодинний проміжок. Однак треба зазначити, що даний рецепт досить складний у реалізації і за результатами не краще першого.
Поживний компрес
Спершу необхідно розігріти невелику кількість нашого продукту до температури людського тіла, можна трохи вище, але не більш ніж 40°С. Потім беруться шматочки марлі, рясно вимочуються в ньому і рівномірно розкладаються на всіх проблемних ділянках шкіри. Зверху обличчя вкрай бажано покрити поліетиленом і теплим рушником. Півгодини потому можна приступати до очищення обличчя від марлі. Найбільший ефект буде в тому випадку, якщо процедуру очищення проводити за допомогою липового відвару.
Протипоказання і шкоду
Не варто вживати даний продукт людям, які володіють вираженою схильністю до різних захворювань жовчовивідної системи (жовчнокам’яна хвороба, дискінезія або атрезія жовчних шляхів, гепатити різного генезу), а також людям, які володіють вираженими порушеннями в роботі підшлункової залози та шлунково-кишкового тракту.
Через наявність у складі даного продукту великої кількості жирів, у тому числі й холестерину, необхідно відразу ж заявити про те, що зловживання ним буде призводити до розвитку проблем з роботою серцево-судинної системи, при підвищеному холестерині, а також при захворюванні атеросклерозом. Крім того, можливий розвиток варикозної хвороби нижніх кінцівок.
Пам’ятайте, що даний продукт здатний завдати істотної шкоди вашому організму у тому випадку, якщо ви будете перевищувати денну норму його споживання, яка складає всього 20 мл. Намагайтеся як можна швидше використовувати нерафіновану олію, якщо воно з’являється у вас в господарстві, дотримуйтеся умов його зберігання, не використовуйте його для подальшої термічної обробки продуктів — і тоді воно принесе вам найбільшу користь і, без сумніву, стане для зміцнення вашого здоров’я і здоров’я ваших домочадців!