Арахісове масло: як роблять, чим корисно, з чим їдять і як використовувати


Арахісове масло — не найпоширеніший інгредієнт в нашій кухні, та й коштує вона приблизно в три рази дорожче, ніж соняшникова. Що цікавого в цьому продукті, якими корисними властивостями він володіє, має протипоказання, як його краще всього використовувати, — про все це та інше піде розмова.

  • Як робиться і яким буває арахісове масло
  • Хімічний склад
  • Чим корисно арахісове масло
  • Яка шкода від нього може бути
  • Застосування в різних сферах
    • В кулінарії
    • У косметології
    • В медицині
  • Як вибрати якісний продукт при купівлі
  • Як зберігати в домашніх умовах

Як робиться і яким буває арахісове масло

Віджимати маслянисту основу з земляного горіха вперше придумали американці. Це сталося в далекому 1890 році, причому, що цікаво, метою експерименту був пошук оптимального білкового продукту, здатного замінити в раціоні м’ясо (вегетаріанство вже тоді було в моді, крім того, потрібно було підібрати раціон для людей, які з тих чи інших причин не можуть вживати в їжу м’ясні продукти, рибу, сир і яйця). Ближче всіх за своїм складом до такої їжі, як не дивно, виявилося саме арахісове масло. Як і багато інші рослинні олії, арахісове в промислових масштабах роблять методом холодного віджимання (пресування). При дотриманні технології єдиним інгредієнтом, який додається в продукт, крім, власне, плодів земляного горіха, є сіль.
Ретельно відібрані плоди арахісу (краще всього використовувати сорт «Раннер») чистяться від шкаралупи, потім обсмажуються в спеціальних печах при дуже високій температурі і постійному струшуванні для рівномірної обробки, потім за допомогою інтенсивного охолодження максимально швидко охолоджуються (якщо охолодження буде проходити повільно, це призведе до серйозних втрат рідини в горіхах). Наступним етапом зерна очищаються від лушпиння і попередньо подрібнюються з одночасним видаленням гіркуватою серцевини (її можна використовувати в якості корму для домашньої птиці, а лушпиння додають у раціон свиней).Чи знаєте ви? Для отримання одного кілограма готового продукту знадобиться приблизно 2 200 штук добірних земляних горішків.
Тепер настає час дроблення. На дрібних виробництвах це відбувається за допомогою ручного гвинтового преса, на великих процес повністю автоматизований. В останньому випадку в масло для стабілізації додають цукор і гідрогенізовані жири. Вони не дозволяють готової пасті розшаровуватися на фракції, проте сильно знижують її корисні властивості. Після дроблення готовий продукт охолоджується, розкладається в банки і відправляється в продаж.
Важливо! Гідрогенізовані жири у складі продовольчого товару на полиці магазину — це завуальоване назву того самого пальмової олії, яку у великих кількостях дуже згубно впливає на наше здоров’я.
В якісному арахісовій олії не повинно бути ніяких ароматизаторів, косметичних ароматизаторів, консервантів або підсолоджувачів. Від покупки товару з подібним складом краще відразу відмовитися. Найбільш великими виробниками цього продукту є Китай (приблизно 45 % світового виробництва) і Індія (близько 20 %). А найактивніший споживач цього ласощі — однозначно Сполучені Штати Америки, де за рік з’їдається більше мільйона тонн цього національного ласощі, що майже в два рази перевищує відповідні обсяги по всій Європі разом взятої.
Як і будь-яке інше рослинна олія, арахісова буває декількох видів. Нерафінований варіант не піддається додатковому очищенню, завдяки чому має червонувато-коричневий колір, дуже яскравий аромат і смак земляного горіха, однак і канцерогенів в ньому залишається більше. Рафінування (очищення) робить масло світлим і позбавленим будь-якого вираженого запаху і смаку. Воно менш алергенне, однак і корисні властивості в ньому значно втрачаються.

Якщо продукт піддається додатковому дезодорированию, він стає ще більш нейтральним смаком, запахом (і, загалом, своєї корисності). Для здоров’я краще всього, звичайно, вибирати олія холодного віджиму. Це, власне кажучи, натуральна вичавка з земляних горішків без будь-яких додаткових обробок і добавок. Такий продукт трохи солодкуватий на смак, має дуже гарний бурштиновий або зеленуватий відтінок і виразний горіховий аромат.
Чи знаєте ви? Цікаво, що на сході переважно використовується натуральне, нерафінована арахісове масло, а в Європі і США перевага віддається очищеного і «знеособленому» рафінованому варіанту.
Оскільки відшукати у продажу по-справжньому якісний товар з кожним роком стає все складніше (навіть зазначеного на упаковці складу не можна повністю довіряти), багато господинь цілком успішно роблять арахісове масло в домашніх умовах. Для цього очищені від шкаралупи зерна земляного горіха підсушуються в духовці (після цього вони дуже легко очищаються від лушпиння). Потім потрібно лише перемолоти плоди в кавомолці і розтерти з будь-яким рослинним маслом (4 столові ложки на 1 кг зерен) і невеликою кількістю меду.
Саме такий продукт краще всього використовувати в їжу або для приготування косметичних масок. Втім, в даному випадку на самому ділі виходить арахісова паста, а не масло. Багато споживачі плутають ці два продукти, не розуміючи, в чому між ними різниця. Насправді все просто. Паста — це те, що можна намазати на хліб або, умовно кажучи, їсти виделкою. Арахісове масло (Peanut Oil) виглядає так само, як соняшникова або оливкова: воно рідке і підходить, наприклад, для заправки салатів.

Хімічний склад

Основна складова арахісової вичавки — це, звичайно, жири, а саме:

  • мононенасичені жирні кислоти омега-9 (олеїнова і гадолеиновая) — 43,8 %;
  • поліненасичені жирні кислоти омега-6 (лінолева) — 33,3 %;
  • насичені жирні кислоти (міристинова, пальмітинова, стеаринова, арахіновая, бегеновая) — 18,2 %.

З вітамінів і мінеральних речовин об’єктивно можна говорити лише про токоферол (вітамін Е), саме його, дійсно, багато в вичавці з арахісу, а також фосфор, присутні в ній в невеликій кількості (0,3 %). У продажу можна побачити вітамінізовані варіанти даного товару, де у складі вказаний довгий ряд корисних речовин, включаючи вітаміни А, D, С, В (1, 2, 3, 5, 6, 7), До, а також мікроелементи (залізо, цинк, магній, натрій, кальцій, марганець, калій, селен, йод), але це саме добавки, якими виробник поліпшив свій товар, у натуральному сировину їх немає або їх кількість мізерно.
Окремо варто сказати про калорійності арахісового масла. На 100 г доводиться 899 кКал, приблизно такі ж показники у кукурудзяної, соняшникової, соєвої олій, оливкова трохи менш калорійне, ще менше калорій в горіхових оліях (арахіс, як відомо, горіхом не є).Чи знаєте ви? В одній чайній ложці вміщується приблизно 5 г рослинного масла, в їдальні — у два рази більше.
На жаль, з точки зору хімічного складу та енергетичної цінності арахісове масло не можна назвати збалансованим продуктом. Понад 70 % його містяться в ньому калорій припадають на жири, частка білків не перевищує 16 %, вуглеводів, відповідно, і того менше. З приводу того, чого в даному продукті більше — шкоди чи користі — ось вже багато років не змовкають гарячі суперечки. Між тим, все залежить від того, як, коли, кому і в яких кількостях його приймати.

Чим корисно арахісове масло

З точки зору вітамінів даний інгредієнт в нашому раціоні точно малоцікавий. Навіть якщо виходити з вітамінізованого варіанти, про який ми згадували, калорійність арахісового масла настільки велика, що для отримання добової частки вітамінів його потрібно пити літрами. Тому в якості джерела вітамінів нам набагато більше підійдуть свіжі і навіть пройшли термічну обробку овочі і фрукти. Тим не менш ненасичені жирні кислоти й антиоксиданти роблять арахісову вижимки дуже цінною складовою нашого раціону.

Зокрема, до його корисним властивостям можна віднести здатність:

  • поліпшувати склад і структуру крові (виводить з організму холестерин, сприяє кровотворенню, знижує рівень цукру в крові, стимулює вироблення антитіл);
  • позитивно впливати на роботу травної системи (володіє обволікаючим дією, прискорює обмінні процеси, пригнічує розвиток запалень, сприяє відновленню клітин печінки, не допускає їх пошкодження, має жовчогінну дію, перешкоджає утворенню каменів, посилює скорочувальні функції кишечника);
  • зміцнювати серце і судини (перешкоджає утворенню тромбів, знижує артеріальний тиск, робить стінки судин більш еластичними, інтенсифікують кровопостачання головного мозку та інших органів);
  • покращувати мозкову діяльність;
  • підвищувати м’язову активність, прискорювати відновлення після хвороб і фізичних навантажень;
  • заспокоювати нервову систему, запобігати безсоння;
  • загострювати чутливість нюхових рецепторів;
  • відновлювати зір; поліпшувати роботу сечостатевої системи (відновлює гормональний баланс, позитивно впливає на кількість і якість сперми, підвищує потенцію, пригнічує запальні процеси в статевих органах, стабілізує менструальний цикл);
  • покращувати структуру шкіри, волосся і нігтів.


До корисних властивостях продукту також можна віднести широкі можливості його використання в дієтології і спортивному харчуванні. Незважаючи на свою високу калорійність, він сприяє дуже швидкому настанню почуття насичення, завдяки чому часто застосовується для боротьби із зайвою вагою. Дуже добре використовувати його і тим, хто багато працює фізично.

Часто говорять також про антипухлинних якостях арахісової олії, проте наукового підтвердження така інформація досі не отримала, так що великих надій на ароматне ласощі в боротьбі зі смертельно небезпечним недугою покладати не варто. А ось людям, страждаючим цукровим діабетом, для поліпшення стану корисно включити в свій щоденний раціон невелика кількість ароматної бурштинової рідини.

Яка шкода від нього може бути

Перше, що потрібно запам’ятати, перш ніж взяти з полиці подібний товар, — це його потенційна алергенність. Арахіс належить до найбільш алергенним продуктів, причому негативна реакція на земляний горіх може виникнути не тільки у людей, які страждають харчовими формами алергії, але і у тих, хто реагує на пилок деяких рослин, ніякого відношення до земляного горіха не мають. Цей ефект називається перехресною алергією, коли наш організм «плутає» своїх справжніх ворогів з уявними, що мають схожу хімічну структуру.
Чи знаєте ви? Цікаво, що чи не кожен сотий громадянин США має алергію на арахіс, що абсолютно не заважає ароматною пасті з земляного горіха займати почесне місце на американському столі. Національна традиція, мабуть, сильніше, ніж здоровий глузд.

Через високу алергенність арахісове масло, як і самі земляні горіхи, вважаються протипоказаним для вагітних жінок і годуючих мам. Однак останні наукові дослідження переконливо довели відсутність прямого зв’язку між виникненням алергії у дитини і вживанням алергенне небезпечних продуктах жінкою під час вагітності і лактації (більш того, цей зв’язок насправді є зворотною: чим раніше дитина познайомиться з алергеном, тим краще він буде захищений).Дізнайтеся більше про олію шипшини, персика, кокоса, апельсина, лимона і авокадо.
Безумовно, висока калорійність продукту є приводом не зловживати їм, щоб уникнути негативних наслідків. Оптимальна добова доза — 5 г (1 чайна ложка). Все, що корисно в малих дозах, при втраті почуття міри легко перетворюється на отруту. Крім того, арахісовим маслом небажано зловживати при:

  • артритах і артрозах;
  • гемофілії;
  • ревматизмі;
  • бронхіальній астмі;
  • занадто густий крові.

Шкоди організму може заподіяти неякісний товар.
Важливо! Земляні горіхи дуже схильні до ураження пліснявими грибами. При неправильному зберіганні навіть якісне арахісове масло може містити дуже небезпечні мікотоксини.

Крім того, при всій своїй близькості до білкової їжі арахісова паста не може повністю замінити м’ясо. У ній немає всього необхідного для правильного росту і розвитку нашого організму. Щоб не заподіяти шкоди собі, людям, принципово уникає вживання м’ясної їжі, потрібно включати в свій раціон і інші її замінники (наприклад, молочні продукти, яйця, рибу і т. д.).

Застосування в різних сферах

Арахісове масло — дуже смачний і, при вмілому використанні, корисний продукт. З цієї причини воно широко використовується в кулінарії (в деяких країнах навіть є улюбленим ласощами) і навіть народній медицині. Крім того, завдяки своїм унікальним якостям даний продукт часто включається до складу різних косметичних засобів.

В кулінарії

Якщо говорити про арахісової пасти, то її зазвичай їдять з тостами або намазують на свіжий хліб. Багато хто вважає, що це набагато смачніше, ніж більш звичний нам спред або вершкове масло (хоча і більш калорійне). Але якщо говорити про рідкому варіанті вичавки з земляного горіха, то тут сфера застосування залежить від очищення. На рафінованій варіанті краще смажити, нерафінована використовувати для заправки салатів.
Важливо! Арахісова олія має більш низьку температуру плавлення, ніж оливкова і соняшникова. Завдяки цій властивості вона набагато менше димить і вигоряє. Таким чином, для смаження його потрібно набагато менше, а повітря в кухні залишається чистіше.
Такий інгредієнт, крім того, змусить заграти новими фарбами звичні соуси, супи, а також випічку та інші десерти. Для останніх, до речі, відмінно підійде і паста, її можна, наприклад, змішати з розтопленим шоколадом, додати кокосову стружку і цукрову пудру, скачати кульки або батончики, обваляти в горішках і поставити в холодильник для застигання. Вийдуть чудові домашні цукерки. Якщо дозволяє час і є натхнення, — спробуйте приготувати шоколадний торт з арахісовим кремом, цей старовинний баварський рецепт не залишить байдужим нікого з ваших домочадців і точно здивує гостей.

У косметології

При використанні такої жирової основи для приготування косметичних засобів досягається дуже високий результат.

В залежності від конкретного застосування подібні маски і креми:

  • роблять шкіру пружною і підтягнутою, не залишаючи жирних слідів;
  • запобігають її зневоднення, усувають лущення;
  • видаляють пігментні плями;
  • розгладжують невеликі зморшки;
  • лікують сонячні опіки на шкірі;
  • сприяють синтезу колагену, який дуже важливий для регенерації шкіри;
  • зменшують ламкість волосся і покращують їх структуру, захищають від шкідливого впливу зовнішнього середовища;
  • усувають лупа;
  • зміцнюють нігті.

Важливо! В якості добавки в косметичні засоби потрібно використовувати тільки нерафінована арахісове масло. Рафінований варіант, у свою чергу, відмінно підійде для масажу.

Для догляду за волоссям кілька крапель ароматною жирової основи досить додати в шампунь або в улюблену маску для волосся (в останньому випадку маску потрібно наносити на волосся не після, а до миття і тримати годину, обгорнувши голову плівкою і зверху рушником). Для зміцнення нігтів можна втирати масло в кутикулу або додавати невелику його кількість у ванночки для ніг або рук перед процедурою педикюру (манікюру). Для шкіри обличчя скористайтеся однією з таких масок:

  • Натріть на дрібній тертці одне тверде зелене яблуко (попередньо очищене від шкірки), додайте столову ложку арахісового вичавки і змелені в кавомолці або перебиті блендером ядра волоських горіхів (3-4 шт.). Нанесіть масу на шкіру обличчя, через 20 хвилин змийте теплою водою. Підійде для сухої шкіри.
  • Змішайте арахісове масло з лаймовим соком, нанесіть суміш на обличчя і залиште на 20 хвилин, потім акуратно промокніть шкіру серветкою. Добре допомагає від прищів.
  • Омолоджуючий ефект маска буде мати, якщо в попередньому варіанті замість соку лайма використовувати ефірні масла (можна зупинити вибір на ялівці, троянди або лаванди).
  • При суміщенні другого і третього рецептів маска дасть додатковий протизапальний ефект.

Чи знаєте ви? Дивно, але арахісове масло можна використовувати навіть замість пінки для гоління. Воно відмінно розм’якшує шкіру, полегшує процедуру видалення зайвого волосся і перешкоджає появі подразнення на шкірі після депіляції.

Розігріту арахісову вибірку можна також наносити на чутливу шкіру навколо очей, це зменшить кола під очима і набряклість.

В медицині

У медичних цілях нерафінована арахісове масло рекомендують приймати всередину в натуральному вигляді (або в якості заправки до салатів). Така добавка до раціону показана як додатковий терапевтичний засіб при:

  • безсонні;
  • підвищеної збудливості;
  • депресії;
  • втоми;
  • великих фізичних навантаженнях (особливо спортивних);
  • недокрів’ї;
  • радикуліті;
  • розсіяному склерозі і атеросклерозі;
  • кон’юнктивіті, ураженнях сітківки, катаракті та глаукомі;
  • хвороби Альцгеймера;
  • жовчнокам’яної хвороби та функціональних розладах жовчовивідних шляхів;
  • жировій дистрофії, цирозі печінки і гепатит;
  • виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки;
  • проблеми з випорожненням кишечника, коліті, ентеритах;
  • геморої;
  • статевих розладах (у тому числі запального характеру) і гормональних порушеннях;
  • цукровому діабеті і діабетичних ангіопатіях;
  • гіпертонії, аритмії, ішемії, артеріальної гіпертензії;
  • порушення кровообігу;
  • ризик виникнення інфарктів і інсультів (а також для поліпшення стану хворого після них).


Для досягнення лікувального ефекту рекомендують приймати по чайній ложці рідкого продукту (не пасти!) три рази в день. Крім того, арахісове масло широко використовується в народній медицині і як зовнішній засіб. Завдяки антиоксидантну, протизапальну і ранозагоювальну засобам його накладають в якості компресів, розтирань або примочок при:

  • герпевирусной інфекції;
  • атопічному дерматиті;
  • трофічних виразках;
  • псоріазі та екземі;
  • ударах і ранах, у тому числі гнійних.

Як вибрати якісний продукт при купівлі

Вибір товару при покупці в першу чергу визначається тим, для яких цілей ви плануєте його використовувати. Пам’ятайте, що рафінована і нерафінована олія виглядають по-різному, якщо у другому випадку допускається невелика мутноватость, то рафінований продукт повинен бути повністю прозорим. При наявності можливості зверніть увагу не лише на колір, але і на запах рідини: якщо якийсь аромат в ній присутній, то він може бути тільки горіховим. Будь-який натяк на затхлість або цвіль — привід негайно відмовитися від покупки.Буде цікаво дізнатися про користь олії з кісточок граната і винограду.
Дуже важливо уважно вивчити склад, зазначений виробником на упаковці товару: в ідеалі там повинні бути лише арахіс і сіль. Всі інші добавки і «єшки», гідрогенізовані жири, цукор і т. д. — вже «від лукавого». Якщо без усього цього не обійтися, перед покупкою уточніть, що саме виробник додав для ароматизації, консервації і тому подібного «поліпшення» (деякі «єшки» є справжніми отрутами й у цивілізованих країнах заборонені).
Добре, якщо ви знаєте марку виробника і довіряєте їй. Так менше шансів потрапити на вудку шахраїв. Не вибирайте самий дешевий товар, низька ціна — майже завжди гарантія недобросовісного здешевлення виробництва на шкоду якості. Нарешті, переконайтеся в тому, що товар не прострочений, масло з вичерпаним терміном зберігання вживати в їжу не можна.

Як зберігати в домашніх умовах

Як і інші рослинні масла, арахісове найкраще зберігати в холодильнику (деякі джерела говорять про те, що для нього підходить кімнатна температура, однак прохолодне повітря для даного продукту набагато сприятливіші). Важливо також, щоб кришка на пляшці була щільно закрита, тому її вміст збережеться краще.
Важливо! Якщо ви прийняли рішення зберігати продукт у холодильнику, відразу ж після кожного використання як можна швидше ставте пляшку назад: різка зміна температурного режиму також скорочує термін зберігання.
У будь-якому випадку масло можна зберігати тільки в сухому і темному місці. Точні терміни зберігання виробник вказує на упаковці. Зазвичай до відкриття контейнера цей термін становить 9 місяців від дати виробництва, після розтину він скорочується до півроку. Чим більший термін вказаний на товар, тим більше він містить консервантів. Незалежно від усього зазначеного вище, перед вживанням не завадить перевірити придатність масла. Для цього достатньо понюхати його і переконатися у відсутності сторонніх неприємних запахів.
Арахісове масло — річ непроста. У ньому міститься дуже багато корисних для нашого здоров’я, однак у певних випадках воно може серйозно нашкодити. Натуральний продукт без всяких добавок, при дотриманні умов зберігання, можна і потрібно використовувати в їжу, але в дуже обмежених кількостях. Крім того, такого роду їжа ні в якому разі не може розглядатися як повноцінна заміна м’яса.


Ще від Мами: