Курячі яйця присутні в раціоні більшості людей, однак деякі вживають цей продукт в сирому вигляді.
У статті спробуємо розібратися, чи можна їсти сирі яйця і за яких обставин це принесе користь, а при яких — шкода.
- Можна їсти сирі яйця
- Курячі
- Перепелині
- Чим корисні сирі яйця
- Для чоловіків
- Для жінок
- Для дітей
- Як правильно пити
- Коли краще і можна натщесерце
- Чи можна пити сирі яйця магазинні
- Як вживати
- Чи можна пити
- Для схуднення
- При гастриті
- При виразці шлунка
- При вагітності
- Для м’язів після тренування
- При панкреатиті
- Для потенції
- При цукровому діабеті
- При похмілля
- Шкоди від вживання сирих яєць
- Які корисніше: варені або сирі?
Можна їсти сирі яйця
Багато сільські жителі, які мають власних птахів, вранці, часто натщесерце, п’ють свіжі курячі яйця. Комусь просто подобається смак сирого білка, хтось упевнений, що від такого продукту буде почувати себе здоровим. Давайте розберемося, навіщо вони це роблять і для чого це потрібно.
Курячі
Сирі курячі яйця можуть принести організму як користь, так і шкоду: все залежить від їх свіжості.
У курячих яйцях міститься величезна кількість вітамінів, багато з яких знищуються при тепловій обробці. Відповідно, вживаючи продукт сирим, ми отримуємо від нього максимум корисних нутрієнтів.
Дізнайтеся про корисні властивості курячих та перепелиних яєць, а також яєць качки, цесарки, гуски, індички.
В таблиці вказані вітаміни, які містяться в цьому продукті, а також вплив на них термічної обробки:
Назва корисного компонента
Збереження при термообробці
Вітамін А (ретиноловый еквівалент)
Розкладається при смаженні
Вітамін В1 (тіамін)
Втрачає активність при нагріванні вище +120 °C
Вітамін В2 (рибофлавін)
При варінні втрачається майже половина
Вітамін В3 або РР (нікотинова кислота)
Вважається одним з найбільш стабільних вітамінів
Вітамін В4 (холін)
При високих температурах руйнується
Вітамін В5 (пантотенова кислота)
Повільно руйнується у воді, при нагріванні втрачає свої властивості дуже швидко
Вітамін В6 (піридоксин)
Не руйнується під впливом високих температур, навпаки, в цьому випадку активність вітаміну підвищується
Вітамін В7 (біотин)
Втрачається при обсмажуванні, а ось в процесі варіння або запікання страждає набагато менше
Вітамін В9 (фолієва кислота)
Під впливом термічної обробки розкладається до 90 %. Найменш кращий спосіб приготування — варіння
Вітамін В12 (кобаламін)
Стійкий до нагрівання, але руйнується у воді
Вітамін D (кальциферол)
Швидко руйнується не від нагрівання, а від контакту з киснем
Вітамін Е (токоферол)
При впливі високих температур майже не руйнується.
Таким чином, ми бачимо, що більшість вітамінів руйнується під впливом високих температур, деякі розпадаються при контакті з повітрям, тобто зберегти їх можливо лише випивши все поживне вміст прямо з шкаралупи. Отже, відповідь на питання, чи корисні сирі яйця, можна вважати позитивною.
Перепелині
Традиційно прийнято вважати, що перепелині яйця більш корисні, ніж курячі. І це цілком справедливо.
Так, у перепелиних яєчках, порівняно з курячими, з розрахунку на 1 грам продукту міститься більше:
- ретинолу — в 2,5 рази;
- тіаміну — мало не в 3 рази;
- рибофлавіну — більш ніж у 2 рази;
- фосфору і калію — майже у 5 разів;
- заліза — в 4,5 рази;
- незамінних амінокислот, зокрема, гліцину, гістидину, лізину, тирозину, треоніна.
Але і калорійність перепелиного яйця вище, ніж курячого: у перерахунку на 100 г продукту 168 ккал проти 157 ккал.
Чи знаєте ви? Існуюча думка про те, що перепели не хворіють на сальмонельоз, оскільки мають більш високу температуру тіла, ніж кури, є міфом. Деякі види сальмонели прекрасно себе почувають при температурі +70 °C, у той час як температура тіла перепілки — +44 °C, що всього на 2-3 градуси більше, ніж у курки.
Іншими словами, сирі яйця як курячі, так і перепелині, їсти можна, але з обережністю.
Чим корисні сирі яйця
Багатьом відомо, що деякі співаки перед виступом п’ють сирі яйця для голосу». Однак насправді цей продукт охоче включають в свій раціон як чоловіки, так і жінки, керуючись при цьому іншими міркуваннями.
Для чоловіків
Про користь сирих яєць саме для чоловіків ходять легенди. Чого варте одне тільки твердження про те, що ті представники сильної статі, які регулярно п’ють своєрідний коктейль із сирого білка і жовтка, ніколи не знають проблем з потенцією і буквально випромінюють чоловічу силу та сексуальну енергетику.
Для підвищення потенції також рекомендують вживати такі продукти, як часник, чебрець, фундук, кедрові горіхи, перець чилі, хурма, корінь імбиру, арахіс, петрушка, селера, кінза.
При цьому рекомендується вживати продукт не рідше, ніж раз в день, в крайньому випадку — три рази в тиждень.
Крім впливу на чоловічу силу, представникам сильної половини людства корисно вживати яєчну продукцію не обробленому вигляді і з інших причин:
- для зняття втоми, відновлення сил і підвищення працездатності;
- для того щоб наростити м’язову масу і додати фігурі бажану підтягнутість;
- для поповнення організмом запасів вітамінів (особливо групи В), мікроелементів (калію, фосфору, цинку та заліза) і незамінних амінокислот;
- для зміцнення імунітету;
- для поліпшення пам’яті і нормалізації мозкової діяльності;
- в якості відмінного джерела натуральних тваринних жирів;
- для очищення крові, виведення з організму радіонуклідів і солей важких металів;
- для позбавлення від печії, часто з’являється у чоловіків після зловживання гострою і важкою їжею;
- для нормалізації гормонального балансу, а отже, поліпшення загального стану здоров’я і збереження сексуальної привабливості.
Для жінок
Для жінок сирі яйця не менш корисні, ніж для чоловіків. Більшість з перерахованих вище прикладів цілющої дії, яке продукт надає на організм, відноситься і до слабкої статі.
Важливо! Вважається, що в день можна з’їдати не більше одного жовтка, щоб не допустити підвищення рівня холестерину в крові. А ось допустима доза білка суворими межами не обмежена.
Зате представницям прекрасної половини людства варто звернути увагу на той факт, що навряд чи можна знайти інший продукт, який би був присутній в більшій кількості рецептів різних домашніх рецептів краси, ніж яйце.
Вхідні в його склад компонентів виключно корисні для шкіри, нігтів і волосся, що давно було помічено і використовувалося красунями з усього світу.
Зокрема, сирий яєчний білок, іноді в поєднанні з жовтком, застосовується для виготовлення:
- масок для жирної шкіри (в таких рецептах основу становить білок, оскільки він володіє властивістю стягувати пори);
- масок для сухої і старіючої шкіри (тут краще віддавати перевагу жовтка — входить до його складу, амінокислоти лецитин забезпечує проникнення в шкіру всіх поживних речовин, пом’якшує і відновлює її);
- живильних масок для обличчя;
- бальзамів і масок для волосся;
- засоби для миття волосся.
Використовуючи сирі яйця зовнішньо можна отримати користь від продукту і звести до мінімуму шкоду, можливий при вживанні всередину.
Для дітей
Питання про те, можна чи сирі яйця дітям, однозначно має негативну відповідь. Щоб уникнути кишкових інфекцій продукти тваринного походження повинні потрапляти в дитячий раціон тільки після ретельної термічної обробки.
Важливо! Навіть тим батькам, які не згодні з подібним радикальним підходом, слід знати, що до семирічного віку сирі яйця дітям категорично протипоказані.
Як правильно пити
Звичайно, для отримання від продукту максимальної користі важливо правильно його вживати.
Коли краще і можна натщесерце
В цілому немає великої різниці, в який час доби випивати вміст яйця. Зазвичай це робиться вранці та натщесерце: таким чином можна відразу отримати повноцінний заряд енергії, якої вистачить на кілька годин.
Але якщо до специфічного смаку сирого білка організм не звик, випивши його на голодний шлунок, можна зіткнутися з неприємними відчуттями, аж до блювотних позивів.
Для таких випадків рекомендують починати вводити нове блюдо в раціон поступово, можливо, у складі різних коктейлів, що дозволить трохи розбавити присмак і слизкую консистенцію яйця.
Суворі правила щодо часу прийому діють лише в окремих випадках, коли продукт вживається не для загального зміцнення здоров’я, а з цілком конкретними цілями (наприклад, співаку має сенс робити це перед виступом, спортсмену — після тренування тощо).
Чи можна пити сирі яйця магазинні
Всупереч поширеній помилці, яйця, куплені в магазині, вживати в сирому вигляді не так небезпечно, як базарні — за умови, зрозуміло, що вони свіжі. Птахи, що містяться на великих птахофабриках, зазвичай піддаються більше строгому санітарно-епідеміологічному контролю, ніж мешканці невеликих домашніх господарств.
Як вживати
Є кілька способів вживання цього продукту. Можна розбити шкаралупу, вилити вміст в чашку і випити або приготувати з нього вітамінний напій, наприклад, знаменитий гоголь-моголь.
Але, як вже говорилося, частина поживних речовин, які зберігаються під шкаралупою, розкладаються в той момент, коли вступають в контакт із киснем або потрапляють на сонячне світло. Тому краще всього випивати вміст прямо з шкаралупи.
Важливо! У всіх випадках перед розкриттям шкаралупу потрібно дуже ретельно вимити, бажано навіть з милом, оскільки переважна більшість збудників кишкових інфекцій знаходяться на поверхні шкаралупи, а не всередині неї.
Найпростіший варіант — діяти за тим же принципом, що при вживанні яєць некруто: ставимо яєчко на спеціальну підставку тонким кінцем вгору, ложечкою обережно розбиваємо шкаралупу у верхній частині, після чого випиваємо вміст з отриманої імпровізованої чарки (для смаку деякі воліють попередньо трохи присолити білок).
Але можна зробити і по-іншому: гострим предметом (кінчиком ножа або голкою) проколюємо в шкаралупі два невеликих, буквально величиною з рисове зернятко, отвори, після чого вміст легко можна випити.
Чи можна пити
Існують випадки, коли сирі яйця швидше протипоказані або ж підходити до вживання такого продукту слід з особливою обережністю.
Для схуднення
З точки зору перспективи схуднення, в яйці максимальну цінність представляє не жовток, а білок. І в цьому плані немає великої різниці, чи буде він сирим або вареним. А оскільки термічна обробка дозволяє нейтралізувати можливі ризики зараження кишковою інфекцією, набагато краще вживати в їжу такі страви, як, наприклад, білковий омлет.
При гастриті
Дане захворювання передбачає виділення особливої уваги дієті пацієнта.
Можливість вживання даного продукту залежить від виду і форми хвороби:
Вид гастриту і форма хвороби
Можливість включення в раціон сирих яєць
Гастрит у стадії загострення
Не рекомендується із-за можливих ризиків, необхідна хоча б мінімальна термічна обробка — відварювання некруто
Гастрит при підвищеній кислотності
Корисно, оскільки сирий білок зміцнює слизові оболонки шлунка і знижує роздратування, а крім того, сприяє зниженню кислотності шлункового соку
Гастрит при зниженій кислотності
Протипоказано, оскільки погіршить стан хворого.
При виразці шлунка
Сказане щодо здатності сирого білка знижувати кислотність шлункового соку слід мати на увазі тим, хто страждає на виразку шлунка або дванадцятипалої кишки: при підвищеній кислотності продукт показаний, при зниженій від його вживання слід відмовитися.
При вагітності
Щодо допустимості прийому сирих яєць вагітними жінками і матерями мамами слід керуватися основоположним принципом: потенційний ризик в даному випадку однозначно перевищує можливу користь. Жінка ставить під загрозу не тільки власне здоров’я, але також нормальний розвиток або навіть життя своєї дитини.
Для м’язів після тренування
Білок, що міститься в яйці, є чудовим будівельним матеріалом для тих, хто бажає наростити м’язову масу.
Тим не менш, важливо знати, що сирий білок засвоюється нашим організмом лише на 50-60 %, в той час як у відварному вигляді цей показник збільшується до 90-98 %. Тому, всупереч поширеній помилці, спортсменам краще вживати яйця у відвареному, а не в сирому вигляді.
При цьому кількість жовтків, містять максимальну кількість жиру, слід скоротити, а кількість білків, навпаки, збільшити.
Чи знаєте ви? Доведено, що людський організм за один прийом їжі в змозі засвоїти не більше 30 г білка. Але, виявляється, через півгодини після сильного фізичного навантаження (наприклад, активного тренування) настає стан, в якому цей пороговий показник дещо збільшується. Це явище отримало назву «білкове вікно». Його використання дозволяє спортсменам тільки за рахунок правильного харчування після тренування протягом місяця наростити до 1 кг м’язової маси.
При панкреатиті
При запаленні підшлункової залози сирі яйця протипоказані, більше того, і у відварному вигляді цей продукт можна вживати з великою обережністю, лише у стані ремісії і бажано тільки білок.
Жовток для хворих панкреатитом є дуже важкою їжею, він погано перетравлюється, що викликає кишкові розлади, печію та хворобливі відчуття в області живота. Крім того, яєчний жовток володіє жовчогінним ефектом, що для нездорової підшлункової залози протипоказано.
Для потенції
Чи допомагають у дійсності яйця поліпшити потенцію, наукою достеменно не встановлено. Але для профілактики імпотенції представникам чоловічої половини людства це блюдо цілком можна включати в свій раціон.
При цукровому діабеті
При цукровому діабеті, як відомо, в першу чергу слід обмежувати вуглеводи, таким чином, продукти тваринного походження, в групу ризику не входять.
Тим не менш людям, що страждають від проблем з підшлунковою залозою (а інсулін є гормоном, який виробляється саме цим органом), краще віддавати перевагу їжі, яка максимально легко засвоюється.
З цієї точки зору, відварені яйця при цукровому діабеті набагато корисніше, ніж сирі.
При похмілля
При похмілля сире яйце є хорошим способом екстреної допомоги.
Важливо! Сирий білок має властивість зв’язувати етиловий спирт, у результаті утворюється стійке колоїдне з’єднання, що перешкоджає всмоктуванню алкоголю в кров.
Тому ще краще вживати цей продукт напередодні прийому спиртних напоїв, щоб не лікувати абстинентний синдром, а запобігти його появі.
Шкоди від вживання сирих яєць
Головне, чим небезпечні сирі яйця, — це сальмонельоз. Носіями сальмонели є більшість птахів і таке сусідство для них не шкідливо. Зараження відбувається при контакті шкаралупи знесених яєць з інфікованим послідом.
Ймовірність того, що сальмонела знаходиться не тільки зовні, але і всередині яйця, становить не більше одного шансу з тисячі. Але навіть в цьому випадку навряд чи можна стверджувати, що вживати такий продукт в їжу не дуже небезпечно для здоров’я.
Мало не половина заражень сальмонельоз відбувається із-за не вимитих після контакту із зараженим продуктом рук, а не через його вживання в їжу.
Найнеприємніше, що жодна з відомих видів сальмонел не змінює зовнішнього вигляду продукту, в якому вона мешкає. Іншими словами, за зовнішнім виглядом яйця неможливо визначити, чи є воно джерелом сальмонельозу. Ось чому категорично не можна вживати сирі яйця, які пролежали в холодильнику тривалий час.
Чи знаєте ви? Науці відомо понад 2,5 тисяч різних видів сальмонел, і приблизно кожен рік відкривається від 40 до 50 нових представників цих небезпечних мікробів. Деякі з них можуть зберігати свою життєздатність навіть у продуктах, кілька місяців перебувають у стані глибокої заморозки.
Які корисніше: варені або сирі?
Про те, які яйця корисніше — варені або сирі — кожен може вирішити для себе сам. Звичайно, термічна обробка негативно впливає на цінні властивості будь-якого продукту. Але при вживанні сирих яєць завжди треба враховувати свіжість і якість продукту.
Сирі яйця — продукт корисний, але досить небезпечний. Чим більше часу пройшло з моменту, коли птах знесла яйце, тим вище ризик, що вживання її вмісту в сирому вигляді може закінчитися серйозними проблемами зі здоров’ям. Знаючи це правило і дотримуючись обережності, можна вживати цей продукт без термічної обробки.