Чи знаєте ви? Всупереч поширеній помилці, арахіс є не горіхом, а різновидом бобів. А от кава і какао, хоча і називаються бобами, насправді до цього сімейства не мають ніякого відношення. Шоколадне дерево (какао) — це різновид мальвових (Malvaceae), а кавове дерево — маренових (Rubiaceae).
Всього відомо близько 18 тисяч різних рослин, що входять в сімейство бобові, але людина обробляє всього лише кілька з них. Головне, що цінується в цих продуктах, — це високий вміст натурального рослинного білка і клітковини, але калорійність і хімічний склад різних видів бобових, звичайно, істотно розрізняються.
Горох
Мабуть, найбільш популярним видом бобових у наших краях є горох. Плоди цієї рослини можуть бути як низькокалорійними, так і вельми поживними, в залежності від сорту і способу приготування:
Так, кількість кілокалорій в 100 г гороху становить:
- сушений подрібнений — 348;
- сушений цільний — 340;
- свіжий — 280;
- відварений подрібнений — 115;
- горохове пюре — 102;
- пісний суп гороховий — 66;
- консервований — 55;
- свіжі стручки (цукровий горох) — 45.
Важливо! Лущильні сорти гороху, які використовуються для варіння супів, володіють більш високою калорійністю, ніж мозкові та цукрові, більш придатні для заморозки і консервації.
Говорити про те, що горох володіє якимись унікальними корисними і цілющими властивостями, було б сильним перебільшенням, однак, при дуже низькій собівартості, цей продукт є джерелом великої кількості поживних речовин, вітамінів, мінеральних солей і амінокислот, завдяки чому його вживання сприяє:
- насичення організму енергією, підвищенню працездатності, зниження втоми і зміцненню імунітету;
- поповнення дефіциту в таких вітамінів, як тіамін, рибофлавін, аскорбінова, пантотенова, нікотинова і фолієва кислоти, піридоксин, біотин, бета-каротин, токоферол;
- поповнення запасів організму важливими амінокислотами — лізин, аргінін, метіонін, триптофан, цистин;
- профілактики дефіциту заліза, селену, калію, кальцію, натрію, магнію, фосфору та інших важливих мінералів;
- підняття настрою;
- очищенню організму від шлаків і мінімізації шкідливого впливу поганої екології;
- руйнування вільних радикалів (антиоксидантна і антиканцерогенная функції);
- зниження ризику розвитку онкологічних захворювань та туберкульозу;
- зміцненню серцево-судинної системи;
- виведенню з організму ” поганого холестерину;
- поліпшенню обміну речовин, активізації травної системи;
- запобігання печії;
- поліпшенню роботи нирок;
- нормалізації стану при цукровому діабеті (в горосі містяться глюкоза і фруктоза потрапляють безпосередньо в кров без допомоги інсуліну).
Вживання гороху корисно для жінок, оскільки цей продукт:
- покращує стан шкіри, нігтів і волосся;
- уповільнює природні процеси старіння (у тому числі за рахунок входить до його складу селену і фолієвої кислоти, яку часто називають жіночим вітаміном);
- допомагає позбавитися від зайвої ваги;
- збільшує запаси гемоглобіну, що особливо важливо в період менструації.
Представникам сильної статі буде цікаво дізнатися, що горох:
- сприяє набору м’язової маси за рахунок входить до його складу рослинного білка;
- збільшує потенцію, підвищує кількість сперматозоїдів та їх активність;
- стабілізує роботу статевої та сечовидільної систем.
Квасоля звичайна
Квасоля улюблена слов’янськими народами не менш, ніж горох. Калорійність цього виду бобових також різниться залежно від сорту.
Кількість кілокалорій в 100 г квасолі становить:
- червона — 93;
- біла — 102;
- стручкова — 24;
- сушена — 265;
- відварна (біла) — 123;
- консервована (біла) — 99;
- консервована в томатному соусі (біла) — 106.
Важливо! Хімічний склад білої і червоної квасолі майже не відрізняється, але все ж червоні боби вважаються більш корисними за рахунок підвищеного вмісту в них піридоксину (вітаміну В6).
До загальним корисним властивостям квасолі можна віднести те, що вона:
- є джерелом великої кількості вітамінів (B1, B2, B3, B6, C, E), мінералів (міді, цинку, калію, сірки, заліза) і амінокислот (триптофану, лізину, аргініну, гістидину, тирозину);
- містить натуральні легкозасвоювані білки, причому за їх кількістю продукт можна порівняти з м’ясом і рибою, що особливо цінно для вегетаріанців, а також для людей, що дотримують пост;
- підвищує імунітет;
- запобігає розвитку онкологічних захворювань;
- поліпшує кисневий обмін в клітинах;
- покращує стан при ревматизмі, бронхіті, подагрі;
- очищає організм від шлаків;
- володіє сечогінними властивостями;
- перешкоджає утворенню зубного каменю;
- сприяє нормалізації роботи травної системи і обмінних процесів в організмі.
Для жінок квасоля корисна, оскільки:
- покращує стан шкіри і волосся;
- заспокоює нерви;
- є легким і дієтичним блюдом (останній, щоправда, стосується в першу чергу до стручкової і спаржевої квасолі).
Чи знаєте ви? Одним з найбільш знаменитих шанувальників квасолі був Наполеон Бонапарт. Він цінував цю культуру за її здатність надавати сили м’язів і покращувати роботу мозку. Французький імператор любив вживати цю страву з олією і овочами. Завдяки здатності до тривалого зберігання, квасоля і сьогодні дуже часто використовується в раціоні військовослужбовців в різних арміях світу.
Чоловікам квасолю слід вживати для профілактики аденоми простати та інших захворювань сечостатевої системи. Особливо актуально урізноманітнити свій раціон цим продуктом представникам сильної статі, які перетнули 45-річний рубіж.
Сочевиця
Ще до недавнього часу про це вигляді бобових в нашій країні мало хто згадував, хоча на Русі сочевиця була досить поширеною культурою і навіть поставлялася в інші країни світу. Тим не менше за останні роки продукт ударними темпами відновлює колишню популярність.
Калорійність сочевиці становить (наведено кількість кілокалорій на 100 г продукту):
- червона — 314;
- коричнева — 303;
- жовта — 296;
- зелена — 120;
- сушена — 284;
- червона відварна — 107;
- відварна зелена — 140;
- відварна коричнева — 112-116;
- смажена — 101.
Важливо! Сочевиця містить менше жирів, ніж горох і квасоля, а, крім того, на відміну від двох зазначених видів бобових, готується дуже швидко. Зате в чечевиці менше триптофану і деяких інших корисних амінокислот.
Перелік корисних властивостей сочевиці вражає. У нього варто включити:
- швидку засвоюваність;
- високі поживні властивості (втамовує голод не гірше, ніж хліб, м’ясо, каші);
- благотворний вплив на травлення (завдяки розчинної клітковини);
- поліпшення обміну речовин;
- підвищення імунітету;
- стимулювання роботи серцево-судинної та сечостатевої систем;
- наявність великої кількості вітамінів, мікроелементів, а також жирних кислот Омега-3 і Омега-6;
- здатність деяких сортів продукту знижувати рівень цукру в крові;
- поліпшення стану при сечокам’яній хворобі, коліті, а також виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
- благотворний вплив на нервову систему;
- сприяння кровотворенню;
- стимулювання обміну речовин.
Жінкам буде цікаво дізнатися, що сочевиця містить:
- максимальна кількість фолієвої кислоти (одна порція сочевиці покриває денну потребу в «жіночому» вітаміні на 90%);
- ізофлавони, що пригнічують розвиток раку молочної залози (ці речовини зберігаються навіть в продукті, що пройшов теплову обробку).
Вживання сочевиці дуже корисним представникам сильної половини людства, робота яких пов’язана з великими фізичними навантаженнями і довгим перебуванням на холоді. Цей продукт відмінно зігріває і наповнює організм необхідною енергією, особливо, якщо готувати його в поєднанні з різними пахучими прянощами і травами.
Чи знаєте ви? У французькій кухні є страва з сочевиці, яке називається юшкою Ісава. В основу ідеї покладена біблійна легенда про сина Ісаака і Ревеки, продавшем своєму братові Якову право старшинства за миску сочевичного супу і отримав за цей вчинок прізвисько Едом, тобто «червоний» (як сочевиця).
Соєві боби
Соя асоціюється в нашій свідомості з чимось шкідливим, небезпечним і генетично модифікованим. Насправді соєві боби володіють масою корисних властивостей, якщо, звичайно, вживати їх у натуральному вигляді, а не в якості замінника м’яса в складі ковбасних виробів і напівфабрикатів сумнівного походження. Калорійність цього виду бобових досить висока — від 147 до 290 ккал на 100 г залежно від способу приготування.
Соєвим бобам приписують такі корисні властивості, як:
- профілактика інфаркту, ішемічної хвороби серця та інших серцево-судинних захворювань;
- зниження рівня холестерину в крові;
- приведення в норму рівня цукру (показані при цукровому діабеті обох типів);
- поліпшення роботи головного мозку (за рахунок поліпшення нейронних процесів).
Чи знаєте ви? За деякими спостереженнями, вживання соєвих бобів сприяє збільшенню довжини менструального циклу у жінок. Наукового підтвердження цьому обставині не існує, так само, як і висловлюване у певних джерелах припущенням про зворотній залежності між довжиною менструального циклу і ймовірністю розвитку раку молочної залози.
Соєві боби виключно корисні для жінок, особливо що знаходяться в зрілому віці. Регулярне вживання цього виду бобових:
- запобігає розвитку раку молочної залози;
- уповільнює процеси старіння;
- покращує стан при клімаксі (мінімізує кількість, частоту і тривалість припливів);
- постачає кістки старіючих жінок достатньою кількістю кальцію, що забезпечує профілактику остеопорозу;
- сприяє зниженню зайвої ваги (при наявності схильності до ожиріння жінкам рекомендують замінити половину червоного м’яса в своєму раціоні соєвими бобами).
Чоловікам, крім загальнозміцнюючих властивостей, соєві боби можуть допомогти впоратися із починаються інтимними проблемами (вважається, що цей продукт сприяє поліпшенню потенції).
Нут
Нут, або турецький горох, поки є не надто популярною стравою на нашому столі, але все більша кількість господинь починають придивлятися до цього виду бобових. Калорійність сирого нуту — 360-380 ккал, проте в приготованому вигляді цей показник зменшується рівно вдвічі.
Важливо! Посилене газоутворення, з-за якого багато хто відмовляється від вживання гороху і квасолі, нут провокує в набагато меншому ступені. Однак для того, щоб подібна проблема не виникала, боби рекомендується попередньо замочувати у воді мінімум на 8 годин, готувати в поєднанні з різними прянощами і не запивати великою кількістю води.
Крім чудових смакових якостей (саме нут є основою знаменитого в східних країнах хумуса, дивовижної закуски, яка встигла придбати безліч шанувальників в Європі і вже стала з’являтися на прилавках в нашій країні), нут володіє багатьма корисними властивостями, а саме:
- нормалізує артеріальний тиск, виводить з крові поганий холестерин, підвищує еластичність судин, запобігає утворенню тромбів, розвиток інсультів та інфарктів;
- продукт стабілізує рівень цукру в крові, показаний при цукровому діабеті;
- міститься в турецькому горосі клітковина очищає організм, покращує перистальтику кишечника, мінімізує процеси гниття в ньому, а також розвиток хвороботворної мікрофлори;
- нут запобігає розвитку онкологічних захворювань;
- має сечогінну і жовчогінну діями;
- розчиняє жовчні камені, покращує роботу печінки і селезінки;
- нормалізує обмінні процеси в організмі;
- надає загальнозміцнюючу дію;
- є джерелом енергії;
- підвищує рівень гемоглобіну, не допускає розвитку анемії;
- покращує гостроту зору, благотворно впливає на якість зубів.
Корисні властивості нуту для жінок проявляються в наступному:
- сприяє позбавленню від зайвої ваги;
- надає заспокійливу дію на нервову систему;
- поповнює запаси заліза в організмі, що особливо важливо в період менструації;
- завдяки входить до складу бобів цинк покращує стан шкіри і волосся, робить їх м’якими і пружними і шовковистим;
- сприяє виробленню грудного молока (корисно для годуючих мам).
Як і інші види бобових, нут корисно вживати чоловікам для поліпшення потенції.
Маш
Якщо нут називають турецьким горохом, то маш — це горох родом з Індії (інша назва — боби мунг). Калорійність продукту — 347 ккал в сирому і 105 ккал в приготованому вигляді (з розрахунку на 100 г). Ще більше порадують показники калорійності пророщених бобів: у 100 г міститься всього 30 ккал.
Серед корисних властивостей мунга слід згадати:
- благотворний вплив на серцево-судинну систему (все, що було описано вище щодо нуту, в повній мірі відноситься також і до мунгу);
- зміцнення імунітету, профілактика респіраторних захворювань інфекційної природи;
- поліпшення пам’яті та інтелектуальної діяльності;
- підвищення гостроти зору;
- нормалізація роботи нирок;
- сечогінні властивості;
- виведення з організму продуктів розпаду, шлаків і поганого холестерину;
- відмінна засвоюваність;
- маш, як і інші бобові, є дешевим і практично повноцінним замінником м’яса.
Чи знаєте ви? Саме швидкоростуча дерево в світі — альбіція серповидна — відноситься до сімейства бобових. У день це дивовижне рослина здатна збільшувати свої пагони на 28 мм!
Жінкам варто звернути увагу на маш, завдяки особливому дії, яке цей продукт надає на організм представниць слабкої статі. Зокрема, боби мунг:
- сприяють зниженню зайвої ваги;
- покращують стан шкіри;
- знімають набряки, що особливо важливо в період вагітності;
- нормалізують жіночий гормональний фон;
- завдяки антиоксидантним властивостям уповільнюють процеси старіння в організмі;
- полегшують стан в період менопаузи.
Що стосується чоловіків, то для них цікаво буде дізнатися, що маш:
- є прекрасним джерелом енергії, допомагає впоратися з будь-яким фізичним навантаженням;
- сприяє нарощуванню м’язової маси;
- збільшує загальну витривалість організму.
Можна їсти бобові
Як і будь-які інші продукти, бобові розкривають свої корисні властивості тільки в тому випадку, якщо їх правильно їсти. Існує ряд хвороб і прикордонних станів, при яких до складання власного раціону слід підходити з особливою обережністю. Розглянемо можливість вживання бобових стосовно до деяких подібним категоріям людей.
Дізнайтеся, як зварити смачну сочевицю.
При вагітності
Майбутнім мамам обов’язково слід включати в свій раціон бобові, в першу чергу це стосується квасолі, нуту і сочевиці. Міститься в цих продуктах фолієва кислота абсолютно необхідна як для матері, так і для малюка, крім того, в бобах міститься багато інших вітамінів і мікроелементів, дефіцит яких у такий відповідальний період може бути дуже небезпечний.
Проблема полягає лише в тому, що посилений метеоризм, який, як відомо, часто виникає після вживання гороху і його найближчих побратимів», для вагітної жінки може створювати серйозні незручності. З цієї точки зору слід віддавати перевагу сочевиці і нуту, а також дотримуватися згадані вище правила приготування і вживання бобів.
При схудненні
Практично всі бобові сприяють зменшенню зайвої ваги, але дівчатам, які мріють про тонку талію, краще віддавати перевагу пророщеним і зеленим формами цих рослин.
При схудненні їжте хлібці, чорний рис, оливки, гуарану та огірки.
При цукровому діабеті 2 типу
Низький глікемічний індекс бобових робить їх незамінним продуктом для хворих на цукровий діабет другого типу. Знаходиться в бобах глюкоза вивільняється дуже повільно, а, отже, вживання такого продукту не призводить до різкого збільшення рівня цукру в крові.
При панкреатиті
А ось при запаленні підшлункової залози бобові культури як раз протипоказані. Рослинний білок, що міститься в такому продукті, є занадто важким для пацієнтів з гострим панкреатитом, оскільки для його переробки необхідно велика кількість шлункового соку, таким чином, підшлункова залоза отримує підвищену навантаження.
В стадії одужання або ремісії хворим рекомендують вживати бобові (горох або стручкову квасолю) в невеликих кількостях, в протертому, пюрированном або добре протушенном вигляді, з додаванням рослинної олії або нежирної сметани.
При гастриті
Груба клітковина, що міститься практично у всіх бобових (саме вона викликає метеоризм), при гострому гастриті протипоказана. З іншого боку, якщо гастрит супроводжується зниженою кислотністю і слабко секрецією шлункового соку, вживання бобових може нормалізувати порушені процеси.
При подагрі
Подагра — це патологічний стан суглобів, розвиток якого часто пов’язують з неправильним харчуванням, зокрема, з надлишковим вживанням м’ясних продуктів. Саме з цієї причини білкову їжу (м’ясо, рибу, бульйони і яйця) при такому захворюванні слід виключити.
Тим не менш рослинні білки в список таких обмежень не входять, тому прямої і однозначної протипоказання до вживання бобових при подагрі немає, більше того, ці продукти навіть корисні таким хворим, оскільки містять органічні кислоти, збільшують лужне середовище і виводять з організму небезпечну сечову кислоту.
При подагрі вживайте фізаліс, спаржу, барбарис і редьку дайкон.
Незважаючи на сказане вище, слід мати на увазі, що деякі лікарі все ж рекомендують виключати всі види бобових з раціону при подагрі, тому в будь-якому випадку почувши такий діагноз, хворому слід проконсультуватися з лікарем щодо правильного вибору дієти.
Шкода бобових продуктів
Надмірне вживання бобових продуктів може призвести до того, що замість очікуваної користі організму буде заподіяно шкоди.
Зокрема, серед небезпек, які таять у собі ці рослини, варто згадати те, що вони:
- можуть викликати надмірне газоутворення в кишечнику (метеоризм);
- у деяких випадках провокують розвиток сечокам’яної та жовчнокам’яної хвороб;
- являють собою значне навантаження на систему травлення (боби не рекомендується вживати як гарнір до м’яса, бажано також утриматися від вживання подібної їжі на ніч);
- містять токсичні речовини, які розкладаються в процесі термічної обробки, тому страви з подібних продуктів завжди повинні бути приготовленими;
- підвищують кислотність шлункового соку, тому при будь-яких проблемах з травною системою можливість їх вживання слід узгодити з лікарем;
- містять трудноперевариваемую клітковину, яка є хорошою профілактикою дисбактеріозу, але протипоказана при його наявності;
- мають ряд цілком певних протипоказань (нефрити, коліти, панкреатити, холецистити, гастрити і виразки при підвищеній кислотності, а також проблеми з жовчовивідними шляхами).
Бобові культури смачні і поживні, володіють численними корисними властивостями і дозволяють приготувати безліч справжніх кулінарних шедеврів. При правильному приготуванні боби можуть виступати майже повноцінною альтернативою м’ясу.
Тим не менше при вживанні страв з бобів не слід забувати про почуття міри, а також пам’ятати, що при деяких захворюваннях подібна їжа якщо не категорично протипоказана, то, принаймні, повинна бути обмежена.