Квас: корисні властивості російського напою, рецепт приготування закваски


Національний напій всіх слов’янських народів, освіжаючий, простий і корисний — це хлібний квас. Існує така різноманітність видів цього напою, що й за все життя не перепробувати, адже в кожному регіоні свої традиції, своя земля, свій неповторний смак. На Русі квас пили скрізь і завжди, цей напій об’єднував всі соціальні верстви, від селян до бояр і символізував добробут господаря будинку.

  • Склад і калорійність
  • Корисні властивості
  • Протипоказання і шкоду
  • Розмаїття видів
  • Рецепт приготування
  • Відгуки з мережі

Склад і калорійність

У середньому калорійність квасу становить 27 ккал на 100 грамів продукту. У ньому стільки вітамінів і мікроелементів, що у народній медицині його вважають відмінним засобом від авітамінозу. Вся справа в тому, що в процесі бродіння саме бактерії виробляють цей вітамінний комплекс, зміцнює імунітет.

Вміст вітамінів у 100 г продукту:

  • вітаміни групи В (В1 становить 0,04 мг, В2 — 0,05 мг);
  • вітамін Е (0,2 мг);
  • вітамін РР (0,7 мг);
  • ніацин (0,7 мг).

Засвоювані вуглеводи в 100 г продукту:

  • крохмаль і декстрини (0,2 г);
  • моно – і дисахариди (5 г).

Харчова цінність квасу (на 100 г продукту):

  • білки 0,2 г;
  • жири-0 г;
  • вуглеводи 5,2 м;
  • харчові волокна 0,1 г;
  • органічні кислоти 0,3 г;
  • етиловий спирт 0,6 м;
  • вода 93,4 г;
  • зола 0,2 р.

Вміст етилового спирту і величина калорій зростають, якщо збільшити час бродіння.

Важливо! Домашній квас зберігається в холодильнику не більше трьох днів.

Корисні властивості

Свої корисні властивості квас, як продукт бродіння, набуває в процесі виробництва. Цей напій по мірі благотворного впливу на організм стоїть в одному ряду з кефіром, кумисом, кисляком і ацидофилином. Варто відзначити, що мова йде лише про домашньому квасі, в якому немає стабілізаторів, консервантів, смакових добавок, він не газовані і має малу калорійність.

  • При регулярному вживанні налагоджується травлення (при допомоги входять до складу природних ферментів).
  • Відновлюються обмінні процеси в організмі.
  • Корисні бактерії, що виникають при бродінні, допомагають у профілактиці та лікуванні дисбактеріозу.
  • Зміцнюється імунітет.

Для зміцнення імунної системи дитини також рекомендують вживати козяче молоко, відвар шипшини, варення з калини, сироватку молочну, пшеничну кашу, каштановий мед.

  • Стабілізується нервова система. Навіть для тих, що перебувають у депресії або нервовому розладі квас може стати рятівним засобом, що піднімає настрій і загальний життєвий тонус.
  • Стимулюється серцево-судинна система. Напій буде корисний тим, хто має різні серцеві патології.
  • Корисно пити квас людям, страждаючим від гастриту зі зниженим рівнем кислотності.
  • Прийнято вважати, що квас зміцнює зубну емаль і навіть лікує виразки. Враховуючи, скільки корисних мікроорганізмів в даному напої, така ймовірність цілком допустима.
  • Хлібний квас можна пити для зняття втоми. Оскільки продукт дієтичний, він не додасть зайвих кілограмів. До речі, найбільшою популярністю користується дієтичний рецепт академіка Болотова, що включає в себе молочну сироватку, воду, цукор і подрібнений сухий чистотіл. Напій готується 10 днів, потім протягом місяця його вживають натщесерце.

Чи знаєте ви? У Древній Русі могли приготувати квас з вмістом алкоголю близько 12%. Сьогодні максимум, що є в квасі, це 1,2% алкоголю.

Протипоказання і шкоду

Але все ж пити даний продукт бродіння постійно медицина не рекомендує. Будь-який, навіть самий корисний напій, справляє позитивний ефект лише при помірному вживанні. Вплив квасу на гіпертоніків, наприклад, до кінця не вивчено, однак захоплюватися все ж не варто. Спробуйте трохи і оцініть, як на вас впливає напій.

Протипоказаний квас людям з цирозом печінки і з тією формою гастриту, при якій кислотність підвищена, а також при будь-яких гострих або хронічних захворюваннях шлунка. Вагітним, алергікам, а також тим людям, чия професія пов’язана з підвищеним увагою і ризиком (водії, наприклад) не рекомендується вживання квасу, в тому числі, за наявності алкоголю.

Важливо! Дітям до трьох років квас категорично заборонений.

Розмаїття видів

Існує кілька видів квасу, деякі з них — класичні, деякі — більш сучасні:

  • Хлібний квас. Готується з житньої муки, цукру, ячмінного солоду, дріжджів, квасних хлібців і води. Зберігати такий квас можна не більше 2 діб при температурі 12 градусів.
  • Плодово-ягідний. Напій готується на основі соку або морсу, з додаванням всіх тих інгредієнтів, які присутні і в хлібному квасі. Сюди ж відноситься квас на основі трав’яних настоїв.
  • Чайний квас. Готується за допомогою чайного гриба, який в свою чергу являє собою скупчення бактерій і дріжджових грибків. В результаті бродіння активно з’являються корисні кислоти, наприклад оцтова і молочна.
  • Медовий. Настояний на меду, цей квас на Русі вважався найкращим. Є ще варіант такого квасу — настояний на калаче замість дріжджів, т. зв. монастирський квас.
  • Буряковий. До його складу входять буряки, житній хліб, цукор і трохи солі.
  • Імбирно-лимонний квас володіє яскравим смаком, трохи терпким і з кислинкою. Для його приготування потрібен корінь імбиру свіжий лимон.
  • Бездріжджовий квас. Необхідно трохи житнього борошна розвести водою до стану густої сметани. Приготування закваски займає три дні, протягом яких необхідно буде додавати потроху ще борошно і воду.
  • Так само квас можна приготувати з таких рослин як: ревінь, меліси, червоної калини, коріандру, а також з яблук, бурого рису і чорного кмину

    Рецепт приготування

    Найпростіший рецепт приготування домашнього квасу під силу кожному і стане відмінним початком для недосвідченого кулінара. Для цього необхідно зробити закваску:

  • У каструлі житні сухарі залити водою і залишити на 24 години у відкритому вигляді (для бродіння).
  • Після закінчення доби додати в хлібну воду дріжджі і цукор, прикрити каструлю тонкою тканиною і залишити ще на 6 годин.
  • Чи знаєте ви? Квас дав ім’я цілої професії — «квасниками» називалися люди, які вміють готувати цей цінний напій. Більш того, в залежності від спеціалізації квасник міг бути грушевим, яблучним, ячмінним і т. д.

    Отже, закваска готова. Якщо хочете напій з більш яскраво вираженим смаком, то можна потримати закваску в теплі трохи довше. Далі накритий безпосередньо сам напій:

  • Проціджуємо отриману раніше рідина.
  • Додаємо інгредієнти за смаком (хміль, мед, імбир з лимоном, подрібнені сухі трави, родзинки і так далі).
  • Наполягаємо під кришкою в прохолодному місці декілька годин.
  • Квас готовий. Необхідно врахувати, що сухарі для закваски повинні бути не горелыми, а лише злегка підсмаженими, інакше у квасу з’явиться гіркий присмак. Додавання родзинок зробить напій більш газованим.

    Відео: квас в домашніх умовах

    Квас є одним з найбільш шанованих слов’янських напоїв, його вживання не тільки повертає нас до національних коренів, але і зміцнює здоров’я. Зрозуміло, краще всього готувати саме домашній квас. Так ви зможете бути впевнені в його користь і смакових якостях.

    Відгуки з мережі

    Я взагалі хлібний квас, який роблять в домашніх умовах, не люблю. У бабусь він виходить кислим і не насиченим.

    Самий смачний квас я пробувала в Краснодарському краї. Секрет цього квасу в спеціальних дріжджах, який продають на місцевому ринку. Враховуючи, в якому місті Ви живете, цілком можливо такі теж можна знайти.

    Тепер рецепт.

    1. Відро на 8 літрів закип’ятити воду, остудити до парного молока (тепле).
    2. Додати сухарі (полбулки чорного хліба пересмажити в духовці).
    Чим чорніше зажарите, тим інтенсивніше буде колір.
    3. Кинути пристойну жменю дріжджів.
    4. Туди ж жменя цукру 2 дні вистояти. Процідити. Розлити по 3-х літрових банках.
    5. У кожну банку кинути 4 маленьких поварежки цукру і изюменки.

    EDEN

    http://forum.forumok.ru/index.php?s=&showtopic=4819&view=findpost&p=173436

    Квасок – справа тонка! morgalik.gif

    Мені подобається лимонний квас. Роблять його так:
    На 10 літрів води:
    2 лимона
    800 гр. цукру
    50 гр. родзинок
    десертна ложка дріжджів
    Краще робити ввечері. Закип’ятити воду, додати цукор+лимон (розрізаний часточками І НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОЧИСТИТИ ЙОГО ВІД ШКІРКИ!!! а то буде гірчити). Краще робити ввечері закип’ятити воду і додати цукор + лимон (розрізаний часточками) + родзинки.
    Коли охолоне додати в теплий квас дріжджі. Вранці покласти в холодильник

    Tbird

    http://forum.forumok.ru/index.php?s=&showtopic=4819&view=findpost&p=173718

    Бородінський квас

    Для рецепту вам буде потрібно:

    хліб бородинський – 1кг
    вода (окріп) – 6-7 л
    дріжджі (розлучені) – 1 склянка
    мука пшенична – 1 стакан.

    Нарізати «бородинський» хліб скибочками і підсушити їх в духовці, щоб вони підрум’янилися, скласти в емальований або скляний посуд, додати листочки м’яти за смаком, залити 6-7 л крутого окропу, закрити кришкою, дати постояти 3 години.

    Приготувати опару з 1 склянку розведених дріжджів (25-30 г сухих) і пшеничного борошна, дати підійти і додати в остигле сусло.

    Коли бродіння закінчиться (хліб і м’ята піднімуться на поверхню) і з’явиться піна, процідити вдруге і дати квасу відстоятися, потім розлити по літрових пляшках (по плечики), покласти в кожну по 2-3 родзинки, закупорити замоченными в окропі пробками, витримати 3-4 години в теплі і винести на холод (зберігати пляшки лежачи). Через 2-3 дні квас буде готовий.

    ninochechka

    http://forum.forumok.ru/index.php?s=&showtopic=4819&view=findpost&p=4155749