Рис відомий з давніх часів. В Азії це чудове злакова рослина вживають в їжу вже більше восьми тисяч років. А ось на простори Європи воно потрапило лише в Середні століття, але з того моменту рис став одним з улюблених страв у багатьох європейських країнах. І це обумовлено не тільки приємними смаковими якостями продукту, але і його користю, високою енергетичною цінністю.
- Калорійність і хімічний склад
- Види рису та їх використання в кулінарії
- Чим корисний рис для організму
- Можна їсти при схудненні
- Що можна зробити і з чим поєднується
- Протипоказання і шкоду
Калорійність і хімічний склад
Рис належить до продуктів з високою калорійністю, адже в 100 грамах сирих білих шліфованих зерняток міститься близько 360-370 ккал. При цьому рис має здатність втрачати більше половини цих калорій під час приготування, наприклад, при варінні. Тому варений рис є прекрасною дієтичною їжею і універсальним гарніром до багатьох основних страв.
Але мала кількість калорій — це не єдине достоїнство цього злаку. Продукт дуже цінний і завдяки насиченому вітамінами, мікро – і макроелементами складу.
Якщо розглядати найбільш популярний в Європі і в СНД рис, а саме клейкий білий, то в сирому вигляді він містить такі вітаміни, як:
- тіамін (В1),
- рибофлавін (В2),
- пантотенову кислоту (В5),
- піридоксин (В6),
- ніацин (РР, або В3),
- фолієву кислоту (В9),
- токоферол (вітамін Е),
- біотин (вітамін Н, або В7).
Чи знаєте ви? В Японії рис вважається національним злаком. Його не тільки їдять три рази в день і використовують в сотнях тисяч рецептів, але ще й слова «рис» і «є» в японській мові позначаються одним ієрогліфом.
Також цей продукт багатий різними макроелементами:
- фосфором і кальцієм, які так необхідні для побудови кісткової і м’язової тканини, а також беруть участь у всіх процесах життєдіяльності клітин організму, забезпечуючи їх гарним метаболізмом. Отже, людський організм ефективніше очищається від токсинів;
- магній, який бере участь практично у всіх процесах ферментації і складає основу нервової і м’язової тканини, регулюючи тим самим роботу нервової системи;
- натрієм і калієм — елементами, які є основою водно-сольового балансу в організмі і за рахунок цього забезпечують перебіг всіх життєвих процесів обміну і синтезу в клітинному і міжклітинному просторі.
Серед мікроелементів у складі білих зерняток можна виявити такі:
- залізо, що входить до складу крові і забезпечує їй функцію транспортування кисню до клітин і вуглекислого газу у зворотний бік, адже залізо — це саме та складова гемоглобіну, яка здатна приєднувати кисень і бути переносником;
- марганець, який бере участь практично у всіх процесах в організмі і який в основному знаходиться в таких життєво важливих органах, як головний мозок, кісткова тканина, печінка, а також в підшлунковій залозі та нирках;
- мідь, завдяки якій стає можливим сам процес кровотворення, адже вона сприяє синтезу еритроцитів і лейкоцитів і складає основу серця, м’язів, крові і кісток;
- цинк — елемент, завдяки якому відбувається формування і ріст кісток, а також відбувається поділ клітин та їх регенерація;
- селен — незважаючи на те, що наш організм в цьому речовині потребує в мізерно малих кількостях, а у великих дозах воно стає небезпечною отрутою, все ж без нього людина починає сильно і часто хворіти, і навіть передчасно старіє. До того ж селен запобігає появі вільних радикалів, що є основою імунної відповіді на захворювання і по дії схожий з токоферолом (вітаміном Е).
Тільки п’ята частина рису містить білкові компоненти, які входять дуже важливі амінокислоти, а все інше займають складні вуглеводи і насичені і ненасичені жирні кислоти.
Такий багатий корисними речовинами склад робить рис одним з найбільш корисних продуктів, який не тільки живить організм, сприяє виробленню енергії, але також і очищає його від шкідливих речовин. До того ж різноманітність блюд з рису дозволяє фантазії розгулятися на повну і знайти страву собі по душі.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і приготування круп: гречки (зеленої), ячмінної (перловки), пшеничного (манної), пшоняною, кукурудзяної, булгур, кіноа, полба.
Види рису та їх використання в кулінарії
Насправді у світі існує кілька десятків різновидів рису, однак більшість з них не знайшли свого масового застосування. Наприклад, у європейських країнах найчастіше використовують наступні види цього злаку в залежності від обробки:
- білий шліфований — класичний варіант. Це та сама крупа, якою заповнені полиці супермаркетів і яка є в кожному будинку за рідкісним випадковим винятком. Однак ці зерна є і найменш корисними, так як пройшли всі щаблі очищення і шліфування, і, як наслідок, втратили величезну кількість корисних речовин. Цей вид рису буває різним по формі. А популярний він тому, що самий простий у приготуванні, з нього можна зробити незліченну кількість страв і він універсально підійде до будь-якого столу;
- пропарений — менш поширений, але більш корисний. Сутність методу обробки полягає в тому, що цілісне зерно за спеціальною технологією обдають пором, завдяки чому корисні речовини здебільшого переходять в серцевину зернівки. Виглядає такий рис напівпрозорим і злегка жовтуватим, а при приготуванні вимагає більше часу, так як відрізняється деякою твердістю з-за парової обробки. Тим не менш він не такий крихкий, як шліфований, а після готовності набуває білий колір, такий же, як у його шліфованого побратима, але на відміну від останнього виявляється більш корисним;
- коричневий — переможець у марафоні корисної цінності. Це рис, який зберіг свою оболонку, через яку він і має коричневим кольором. Але саме наявність оболонки і робить його корисним, оскільки в ньому зберігаються всі вітаміни і мінерали. Готується він набагато довше, ніж два інших виду, іноді йому потрібно більше 30 хвилин, щоб дійти до готовності, але все ж це саме той вид, які дуже цінується прихильниками здорового способу життя і правильного харчування.
Важливо! Білкова слиз, яку виділяє рисова каша, обволікає шлунок і сприяє більш швидкому загоєнню пошкоджень на стінках його слизової. Саме тому рисова крупа входить в дієтичне харчування людей із захворюваннями ШКТ і навіть в раціон хворих з виразкою шлунка.
Що ж стосується видів рису залежно від форми зерен і сорту, то розрізняють:
- круглозерний — самий поширений в Росії та Україні, так як тут вирощується. За часів Радянського Союзу він заповнював полиці магазинів. З нього варили ту саму кашу-«розмазню», так як під час варіння вбирає дуже багато води і повністю розварюється. Такий рис відмінно підходить для додавання в супи, також з нього можна робити пудинги і запіканки, і навіть рисові пироги;
- середньозерний — поширений на теренах Америки, Азії і Європи. Він не такий липучий і не такий разваристый, як круглозерний, краще тримає форму. Його особливістю є те, що він є буквально «губкою» для ароматів і смаків. Він чудово вбирає в себе запахи спецій. Тому його часто використовують у складі других страв і ароматних супчиків;
- довгозерний — такий рис вирощують і їдять в Азії, Австралії, Південній і Північній Америках. Причому це саме той вид, який буває як білим, так і коричневим. Довжина його зерняток часом буває значною і сягає часом цілих 8 мм! Цей продукт не розварюється, не злипається, завжди розсипчастий. Смакові якості та естетичний зовнішній вигляд готового продукту зробили його популярним в кулінарії багатьох країн.
Чи знаєте ви? Щорічно у всьому світі люди з’їдають майже 700 мільйонів тонн рису. Тому, щоб забезпечити людство такою кількістю крупи, кожен шостий людина зайнята вирощуванням і обробкою рису, а це майже 1 мільярд населення планети.
Існують і інші види рису, проте вони не дуже поширені і в наших країнах деякі зовсім не зустрічаються. Однак є два види, які відносяться до елітних сортів, і їх, хоч і рідко, але можна знайти на полицях магазинів. Це:
- жасминовий рис — родом з Таїланду, білосніжний і ароматний. Його запах цілком відповідає назві, так як готова рисова каша дійсно має запах жасмину. За формою зерна подовжені, під час приготування не мають властивості розварюватися, однак при цьому стають м’якими і липкими;
- рис басматі — має тоненькі і довгі зерна. Відноситься до ароматичних сортів і вирощується переважно в Індії. Відрізняється чудовим смаком і пряним ароматом, який дуже схожий на горіховий. Зерна не склеюються і дуже розсипчасті. Готувати краще всього цей вид на пару;
- червоний рис — у нас не зустрічається, але буває на Заході. Його часто використовують в китайській народній медицині для нормалізації рівня холестерину і профілактики різних захворювань серця і судин;
- чорний, або дикий рис — вкрай рідкісна, зустрічається тільки в дикій природі і на теренах країн СНД невідомий. Досі достеменно невідомі всі його корисні якості, але вважається, що з усіх сортів він найбільш корисний.
Важливо! Віддаючи перевагу чорному рісу, ви отримуєте в два рази більше рослинних білків і клітковини, яка сприяє нормалізації травлення. До того ж саме цей вид рису містить антиоксиданти, кількість яких у нього більше, ніж у виноградних кісточках або апельсини.
Чим корисний рис для організму
Поживність, вітамінно-мінеральний склад, висока енергетична цінність і зовсім незначний вміст жирів — ось що робить рис таким цінним продуктом. Крім того, що він заряджає енергією на цілий день, якщо поснідати рисовою кашею, він ще і регулює багато метаболічні процеси, підтримує рівновагу водно-сольовий баланс, врівноважує співвідношення рідини і мінералів в організмі.
При постійному вживанні рис виконує кілька важливих і дуже корисних для організму функцій:
- сприяє очищенню організму від шкідливих речовин, токсинів. Ці злакові є справжнім сорбентом, адже чудово вбирають всі шкідливі відходи з тканин тіла;
- покращує стан волосся і нігтів. А все завдяки кальцію, який є основою краси;
- нормалізує нервові процеси і покращує мислення і пам’ять. Це відбувається з-за лецитину у складі крупи, який впливає на роботу головного мозку і нервової системи;
- енергетичне забезпечення організму, яке відбувається із-за великої кількості вуглеводів, що відповідають за переробку поживних речовин в енергію;
- продукт для алергіків. Рис є гіпоалергенним через відсутність глютену, який якраз і викликає більшість випадків харчової алергії. Тому ця крупа ідеально підходить тим, у кого непереносимість глютену (целіакія);
- здорове зниження ваги — це стає можливим за помірною калорійності крупи, але її багатства вітамінами і мінералами, які не викликають збільшення у вазі;
- дієтичне харчування, що підходить тим, у кого спостерігаються проблеми з шлунком. Рис підходить тим, у кого виявлена виразка, гастрит і онкозахворювання;
- корисний при захворюваннях легенів, зокрема, при бронхіті. Обумовлено це тим, що крупа сприяє більш ефективному виведенню мокротиння;
- підходить як основа харчування при багатьох хронічних хворобах шлункового-кишкового тракту і сечостатевої системи. Рис нормалізує роботу травної системи, зупиняє діарею, очищає організм;
- використовується як сечогінний засіб при захворюваннях сечового міхура і нирок;
- є антиоксидантом і запобігає розвитку хвороби Альцгеймера;
- підходить для гіпертоніків, так як нормалізує артеріальний тиск;
- нерозчинні волокна продукту сприяють профілактиці виникнення ракових захворювань;
- зміцнює серцевий м’яз за рахунок високого вмісту калію;
- має потогінну, жарознижуючу дію і може полегшити симптоми лихоманки при пневмонії, ангіні та інших захворюваннях, які супроводжуються підвищенням температури.
Радимо прочитати про користь вітамінів для волосся, нігтів, роботи мозку, поліпшення пам’яті, роботи нервової системи, бадьорості та енергії, серця і судин.
Можна їсти при схудненні
Рис є прекрасним дієтичним харчуванням і цілком може становити основу дієти тих, хто бореться із зайвою вагою. Сто грамів готового страви містять приблизно 115 ккал, і хоча здебільшого це вуглеводи, проте вони не стають причиною збільшення показань на вагах.
Крім того, багатий вітамінно-мінеральний склад крупи дозволяє уникнути втрати цих корисних речовин під час суворої дієти, зберігаючи здоров’я свого організму і м’яко очищаючи його. До того ж весь цей вітамінний комплекс благотворно позначається на зовнішньому вигляді волосся більш міцні і блищать, не шаруються нігті і не ламаються, шкіра стає гладкою і сяючою, а також позбавляється від дрібних недоліків у вигляді прищів, вугрів, вугрів.
Чи знаєте ви? Якщо рисові страви вживати влітку під час спеки, то це допоможе уникнути спраги і зневоднення.
Що можна зробити і з чим поєднується
Використовувати рис можна не тільки в кулінарії, але також і в народній медицині, і в косметології.
Для боротьби із зайвою вагою рис їдять як у складі інших страв, так і самостійно, приготована за спеціальним дієтичним рецептами. Для цих цілей підійде і рисовий відвар з додаванням родзинок.
Звичайно, при необхідності скинути вагу краще всього використовувати коричневий рис. Він більш ефективний і корисний. Але щоб зусилля не були марними, готувати страви без додавання солі або цукру, а також без масла і будь-якого соусу.
Широко використовують ці злакові і в домашній косметології. З крупи роблять маски для обличчя, шиї і декольте, які повертають молодість шкірі, що в’яне і надають масажний ефект. А з відвару виходять чудові тонізуючі ополіскування.
У кулінарії ж рис вважається універсальним гарніром. Його можна сміливо поєднувати з будь-яким м’ясом, птицею і морепродуктів. А прихильники роздільного харчування успішно вживають цю крупу разом з овочами, прянощами і грибами.
Ідеально з рисовою кашею смакують морепродукти, які гармонійно доповнюють вітамінно-мінеральний склад злаку. А при вживанні рису спільно з сухофруктами, крупа відмінно сприяє засвоєнню корисних речовин з них.
Рис можна поєднувати з зеленим горошком, кукурудзою, цибулею, морквою, перцем, помідорами, капустою, гарбузом, часником, печерицями, каррі, базиліком, кропом, сиром, білим вином, курагою.
Протипоказання і шкоду
Як і у випадку з будь-яким продуктом або засобом, вживання рису повинно бути помірним, адже надлишок будь-якого, навіть самого корисного речовини здатний приводити до інтоксикації організму і до виникнення різних проблем і захворювань. Така характеристика не обійшла стороною і цей злак.
Чи знаєте ви? В Індії та Туреччини рису майстри створюють справжні екзотичні прикраси-сувеніри — маленькі рисові зернятка, на яких написано ім’я людини. В одному з музеїв Стамбула Topkapi Palace навіть зберігається даний лист, написаний на рисинці за допомогою волоска.
При занадто частому вживанні цієї крупи з-за її обволікаючих властивостей можуть виникати запори, підвищується ризик розвитку жовчнокам’яної хвороби та атеросклерозу. А ось фитиновая кислота з рисових висівок при зловживанні здатна знижувати засвоєння кальцію і заліза, які так потрібні кістках та крові, тому не варто харчуватися одним тільки необробленим рисом.
Протипоказаннями до вживання рису є початкова схильність організму до запорів, остання стадія ожиріння і наявність кольок. Останнє говорить про те, що, хоча і можна рисові кашки вводити в раціон малюка вже з півроку, але якщо його досі мучать кольки, то краще з цим почекати.
Чи знаєте ви? Арузза — так називається міра довжини, рівна рисовому зернятку, яка поширена в ісламських країнах.
Звичний всім рис, які ми регулярно вживаємо в їжу, не замислюючись про його властивості, що виявляється не тільки смачним і універсальним гарніром, але також і чудовим блюдом для дієтичного харчування. Він ефективний при схудненні, та й взагалі благотворно впливає на організм, оздоровлюючи його. Рис ефективний не тільки для здорового організму, але і для тих, хто страждає різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту або зацікавлений у профілактиці багатьох серйозних хвороб.