Морепродукти поряд з іншими корисними для розвитку і життєдіяльності людського організму продуктами повинні обов’язково входити в раціон кожної людини. Користь їх очевидна – вони містять велику кількість речовин, які просто необхідні для життя. Великий вибір морепродуктів в зв’язку з розширенням торговельних зв’язків. Навіть дуже екзотичні дари моря надходять в магазини в різні куточки світу.
Все більшу популярність набирають головоногі молюски кальмари. Про користь і шкоду кальмарів для організму людини і про те, що з них можна приготувати, читайте в цій статті.
- Кальмари: калорійність, харчова цінність, вітаміни та мінерали
- Корисні властивості для організму
- Як почистити і скільки варити
- Що можна приготувати з кальмарів
- Протипоказання
Кальмари: калорійність, харчова цінність, вітаміни та мінерали
М’ясо кальмарів дуже смачне і ситне, але при цьому не є калорійним продуктом – його калорійність складає 100 кКал в 100 р.
Чи знаєте ви? Оскільки морські молюски містять велику кількість білка, вони вважаються більш корисними для людини, ніж пташине і яловиче м’ясо.
Харчова цінність молюска виглядає таким чином:
- білків – 18%;
- жирів – 2,2%;
- вуглеводів – 2%.
До складу морепродукта входить широкий перелік вітамінів і мінералів, серед яких вітаміни групи В (В1, В2, В6, В9), Е, РР, С, фосфор, мідь, йод, кальцій, нікель, селен, магній, натрій, залізо, калій. Крім того, в молюска міститься ряд поліненасичених жирних кислот. Загальна кількість мікроелементів – 38. На 80% цей морський мешканець складається з води.
Корисні властивості для організму
Завдяки такому багатому складу введення в меню м’яса кальмарів здатне принести безперечну користь для людини. Так, вживання великої кількості білка разом з морським молюском зміцнює і добре розвиває м’язову тканину. Саме кальмари слід ввести в щоденний раціон людям, які прагнуть до нарощування м’язової маси, наприклад спортсменів і культуристів.
Залізо і калій підтримують правильну роботу серця, йод діяльність щитовидної залози та ендокринної системи. Корисні речовини, що входять до складу головоногого молюска, зокрема таурин, регулюють наявність холестерину і цукру в крові. Регулярне вживання цього морепродукта здатне допомогти звільнити організм від важких металів (за це відповідає селен), очистити і зміцнити стінки судин.
Корисні амінокислоти таурин, аргінін та лізин забезпечують людині стійкий імунітет, гарний настрій, підвищену працездатність.
Медики радять їсти цей морепродукт людям, чия діяльність пов’язана з активною роботою мозку, адже кальмари здатні активізувати розумові здібності і покращувати пам’ять.
Регулярне вживання морських молюсків в цілому призводить до активності організму і сексуальної зокрема. Тому кальмари володіють особливою користю для чоловіків.
Селен і вітамін С наділяють морепродукт сечогінну дію, а значить, здатність поліпшувати роботу сечостатевої системи. Вітамін Е чинить благотворний вплив на вигляд і стан шкіри, позбавляє від токсинів.
Молюск корисний для травної системи. Засвоєння його відбувається легко і швидко, при цьому не погіршуються обмінні процеси. Продукт добре впливає на апетит, нормалізує роботу кишечника. Наявність екстрактивних речовин, які сприяють виділенню шлункового соку, дозволяють рекомендувати кальмари при гастриті.
Морепродукти зазвичай радять вводити в дієтичне меню людям, які борються із зайвою вагою. Тому низькокалорійний кальмар чудово підходить для схуднення.
В цілому ж перелік корисних властивостей головоногих молюсків буде виглядати наступним чином:
- зміцнення серцевого м’яза і кровоносних судин;
- профілактика атеросклерозу;
- поліпшення роботи ендокринної системи;
- виведення з організму шлаків і шкідливих речовин;
- поліпшення травлення;
- загальнозміцнюючу дію;
- сечогінний ефект.
Кальмар підходить для харчування людей похилого віку, позбавляє від багатьох проблем зі здоров’ям. Також його добре вводити в меню дітей як продукт, що зміцнює імунітет і заповнює підростаючий організм потрібними вітамінами і мікроелементами. З цієї ж причини очевидна користь кальмарів для вагітних.
Чи знаєте ви? У світі живе близько 200 видів головоногих молюсків, однак не всі вони є їстівними. Найбільші екземпляри досягають довжини 20 метрів і ваги 300 кг.
Як почистити і скільки варити
Кальмари широко використовуються в кулінарії. Їх властивості і смак розсмакували ще століття тому. У їжу вживають тушку молюска і його щупальця. В азіатських країнах також їдять присоски і очі.
Прийнято перед вживанням піддавати морепродукт такій обробці:
- відварити;
- засушити;
- загасити;
- замаринувати;
- запекти.
Перед приготуванням страви морської продукт слід очистити від хребта, нутрощів і шкіри. Кілька слів про те, як кальмари почистити. Відразу попередимо, що заняття це не з простих, із-за чого багато господинь не дуже люблять возитися з молюском.
Очистити морепродукт від усього зайвого можна кількома способами. 
Найбільш простий і швидкий помістити його спочатку в окріп, а потім у крижану воду. У молюска видаляємо голову з щупальцями, видавлюємо дзьоб, хорду і нутрощі.
Нутрощі зручно вичищати, якщо вивернути тварина навиворіт. 
Після цих маніпуляцій тушку покласти в тарілку і обдаємо окропом. Далі відкидаємо на друшляк і кладемо в ємність з холодною водою.
Така процедура повинна привести до того, що шкіра тварини буде добре очищатися. Її слід знімати під проточною водою, акуратно обтираючи тушку.
Після очищення можна приступати до варінні молюска. Скільки варити кальмари, буде залежати від того, якого результату ви хочете досягти і для якої страви варіть.
Важливо! Щоб кальмари зберегли якомога більше корисних речовин, їх потрібно варити не довше п’яти хвилин.
Молюск можна кип’ятити протягом 3-4 хвилин, тоді він буде жорстким і пружним. Якщо тримати його на вогні 30-40 хвилин – стане м’яким, однак і втратить більшу частину вітамінів і мікроелементів.
Досвідчені кулінари користуються іншим способом, як варити кальмари. Вони кидають тушки в киплячу підсолену воду і відразу знімають їх з вогню. Потім залишають в гарячій воді на 12 хвилин. Дають стекти рідини через друшляк і охолоджують до порожньої ємності.
Що можна приготувати з кальмарів
Кухні різних країн взяли кальмари на озброєння – в дуже багатьох з них пристосувалися готувати з молюсків різні страви. Наприклад, в Італії їх додають у традиційні страви – піцу і пасту, в Греції дуже люблять тіло молюсків фарширувати, на Тайвані з них варять гострий суп, Андалузія зустрічає туристів кальмарним рагу.
Кальмари чудово поєднуються з вареними яйцями і рисом, різноманітними овочами: помідорами, огірками, перцем, цукіні, баклажанами, сирами, у тому числі з фета і бринзою, з фруктами.
У нас популярно приготування таких страв з кальмарами, як салати, супи, шашлички, закуски. Морських молюсків вживають сушеними до пива, їх запікають, маринують і фарширують, готують по-корейськи.
Кальмари є основним інгредієнтом безлічі смачних рецептів. П’ять найбільш цікавих, простих і ходових страв наводимо нижче. У кожному з них молюск вживається в різному вигляді.
Варені кальмари
Готуємо салат простий. Дві тушки молюсків очищаємо і моєму. Кидаємо в киплячу воду на одну хвилину. Як тільки молюски стануть м’якими, витягаємо їх і поміщаємо під холодну воду. Далі ріжемо на тонкі смужки.
Дві цибулини нарізаємо півкільцями і маринуємо в водно-оцтовому розчині 10 хвилин: спочатку посипаємо цукром (одна столова ложка), потім наливаємо окріп і оцет (одна столова ложка).
Для заправки змішуємо по столовій ложці діжонської гірчиці, майонезу і лимонного соку. Заправку перчимо і солимо.
У тушки додаємо цибулю і заправку.
Запечені кальмари
Готуємо піцу. Тіло тушок молюсків (200 г) розрізати на колечка. Дрібно порізати зелену цибулю (5-6 пір’я). Моцарелу (150 г) нарізати тонкими пластинками. Зелені оливки (5-6 штук) – кільцями. Тісто розкачати, змастити томатним соусом з додаванням трав. Викласти зверху моцарелу, оливки, кальмари. Посипати цибулею. Викласти натертий пармезан (50 г). Зверху побризкати соком, видавленим із чверті лимона. Запікається піца в духовці, розігрітій до 200 градусів. Приблизний час випікання – 20 хвилин.
Як приготувати фаршировані кальмари
Для страви знадобиться шість тушок. Їх необхідно очистити і відварити. 300 г дрібно нарізаних печериць обсмажити з цибулею. Рис (півсклянки) відварити. 150 г твердого сиру натерти на тертці. Яйця (чотири штуки) зварити і нарізати кубиками. 200 г шинки нарізати кубиками. Всі інгредієнти змішати, заправити майонезом і начинити ними тушки.
Фаршировані тушки покласти на змащене деко, змастити майонезом, накрити фольгою і відправити в духовку (200 градусів) на 15 хвилин. 5-10 хвилин запікати без фольги.
Варені кальмари
Готуємо рагу. Одну велику тушку молюска очистити, нарізати великими квадратами і підсмажити на розігрітій сковороді з рослинним маслом протягом двох хвилин. Картопля (200 г) і моркву (дві штуки) очистити, нарізати у вигляді великих кубиків, обсмажити на рослинному маслі. Додати дві крупно нарізані цибулини (також кубиками) і смажити всі інгредієнти разом. Окремо обсмажити крупно порізаний кабачок (одна штука).
Все змішати і залити соусом, який приготувати з однієї столової ложки борошна, пасерованим на вершковому маслі (10 г). У соус додати дві столові ложки сметани, 50 мл молока. Суміш довести до кипіння. Далі ввести дві столові ложки кетчупу і перемішати.
У залитий соусом рагу додати сіль і перець за смаком, лавровий лист, часник. Тушкувати страву 10 хвилин.
Мариновані кальмари
Для маринування використовують тіла 1 кг тушок. Очищені тушки помістити в киплячу воду на три хвилини. Потім нарізати кільцями. Помістити в банку або каструлю. В ємність, додати дрібно порізаний часник (два зубці), олія оливкова (дві столові ложки), сік половинки лимона.
Зробити маринад: в 200 мл води додати дрібно нарізаний кріп, два лаврових листа, сіль. Прокип’ятити п’ять хвилин. Дати постояти 10 хвилин і додати три чверті склянки оцту.
Полити Маринадом тушки. Поставити в холодильник на ніч.
Протипоказання
Кальмари практично не мають протипоказань до вживання. В групу, кому не варто їх вживати, входять люди з індивідуальною непереносимістю і алергією.
Кальмари не варто вживати при гострому панкреатиті. При хронічному – вони допускаються в раціон у невеликих дозах у відварному, запеченому і тушкованому вигляді.
Також радять відмовитися від страв з цим молюском тим, хто має захворювання жовчного міхура, зокрема кам’яну хворобу.
Важливо! Морепродукти слід купувати лише в магазинах, не брати їх до рук. Обов’язково звертайте увагу на походження продукту і відмовтеся від придбання дарів моря з невідомих місць або з екологічно неблагополучних районів.
Шкода кальмари можуть приносити при надмірному їх вживанні і в зниклого вигляді.