Води Світового океану населені різними істотами. Одні з них, мідії, давно визнані смачною і корисною їжею, незважаючи на свій непривабливий вигляд. Спочатку їх використовували в їжу бідні рибалки, яким яловичина і свинина були не по кишені. Пізніше унікальний тонкий смак цих морепродуктів розпробувала знати, і мідії з’явилися на багатих столах, доповнюючи раціон великий. Багато людей нехтують цими дарами моря, гидуючи ними з-за специфічного виду і текстури. У цій статті ми розглянемо корисні властивості цих двостулкових, їх суттєві відмінності від устричних молюсків та вплив на людський організм.
- Калорійність і харчова цінність
- Вітамінно-мінеральний склад
- Користь морепродуктів
- Для чоловіків
- Для жінок
- Як є мідії
- Чи можна вагітним і годуючим мамам
- Чим відрізняються мідії від устриць
- Протипоказання і шкоду
Калорійність і харчова цінність
Це ідеальний продукт для тих, хто підтримує хорошу фізичну форму. Кожні 100 грамів цих молюсків містять всього 77 кілокалорій.
Вміст білка в них величезна — 12 % від загальної маси молюска. Жиру в 100 г всього 2 г, і майже весь цей обсяг займають поліненасичені жирні кислоти, які несуть для організму людини тільки користь.
Важливо! Ці молюски належать до сильних алергенів, тому вживати їх у їжу можна тільки тим людям, які зовсім не мають схильності до харчової алергії.
Вітамінно-мінеральний склад
Для початку мікро – і макроелементи. Найбільше в цьому м’ясі йоду і цинку. Марганцю і міді в мідіях теж багато — приблизно по 310 мг. Фолієва кислота і залізо містяться в м’ясі мідій в надлишку. Кальцій і фосфор, які стимулюють засвоєння один одного, містяться практично в однакових кількостях — по 200 мг.
Ці морепродукти багаті вітамінами А і Е, що відповідають за молодість і красу людського організму. Вітаміни групи В, особливо В12 і вітамін РР зустрічаються в достатніх кількостях — до 2 мг на 100 р. Розрахунки показують — стограмова порція цього продукту на третину покриває добову потребу людини в мінералах і вітамінах.
Дізнайтеся, якими властивостями володіють і як можна готувати креветки, тунця, печінка тріски, камбалу, молоки лососевих риб, морського окуня.
Користь морепродуктів
Навколо цього продукту харчування ведуться суперечки. Одні люди вважають, що високобілкове м’ясо мідій стає незамінним джерелом протеїнів і амінокислот в людському раціоні. Інші уникають цього продукту, так як мідії, добуваючи їжу, пропускають через своє тіло навколишню воду. Це призводить до того, що в їх м’якоті накопичуються токсини і важкі метали з навколишнього середовища.
Для чоловіків
Робота нервової і м’язової систем залежить від надходження в організм вітамінів і мінералів, зокрема, вітамінів групи В. Мідії — надійне джерело цих вітамінів. Вони зміцнюють м’язові з’єднання, налагоджують нейронні зв’язки, отже, чоловічий організм відновлюється. Цинк відповідає за гормональний баланс. Він збільшує кількість чоловічого гормону тестостерону в крові. У чоловіка, який регулярно споживає цих молюсків, поліпшується сперматогенез.
Чи знаєте ви? Вперше устриці були внесені в офіційну класифікацію морських організмів у 1758 році. У 1822 році їм присвоїли окремий загін серед двостулкових молюсків. Примітно, що вони були відомі людству вже давно. Ще дванадцять тисяч років тому американські індіанці вживали їх у їжу, навмисно вирощуючи на саморобних річкових і озерних фермах.
Органічна фолієва кислота відповідає за обмінні процеси в клітинах тканин людського організму. Вона їх нормалізує — сповільнюється старіння, генетична інформація надійніше захищається, зростає ймовірність появи здорового потомства. Йод, який у мідіях міститься в надлишку, що відповідає за правильну роботу щитовидної залози. Щитовидка захищає чоловічий організм від хвороботворних вірусів і мікроорганізмів, пригнічуючи їх активність по мірі фільтрації крові.
Саме значний вплив ці молюски впливають на чоловічу статеву функцію. Вони покращують кровообіг в статевій системі, якість сперми і підвищують лібідо. Зміцнюються стінки судин, кровопостачання печеристих тіл статевого органу йде інтенсивніше, посилюється ерекція. Передміхурова залоза, або простата, почасти відповідає за вироблення спермопродукта, відновлюється — це відмінна профілактика простатиту в зрілому і похилому віці.
Читайте також про вітаміни, які відповідають за чоловіче здоров’я (зокрема, при плануванні вагітності) і здоров’я жінки.
Для жінок
Вплив мідій на жіноче тіло схоже з їх впливом на чоловічий організм. Йод, що входить до складу м’якоті мідій, зміцнює власний імунітет, знижує рівень шкідливого холестерину за рахунок підвищення рівня холестерину корисного. Низька калорійність цих молюсків, а також їх здатність прискорювати метаболізм, допомагає швидко позбутися від зайвих кілограмів по спеціально розробленій дієті.
Вітамінний склад цих морепродуктів сприяє красі волосся, здоров’ю шкіри і фортеці нігтів. Вітаміни А і Е поліпшують колір обличчя, позбавляють від мімічних зморшок, зміцнюють зубну емаль і кісткову тканину.
Слизові тканини жіночої статевої системи відновлюються швидше, а матка буде готова до імплантації ембріона, якщо раз на два дні їсти мідії, консервовані в олії. Крім того, посилення статевого потягу підвищує шанси на хороше зачаття.
Важливо! Білок, що міститься в м’якоті цих молюсків, в процесі ферментації розкладається до кислот, які негативно впливають на еластичність хрящової тканини. Людям, що страждають від артриту, ця їжа протипоказана.
Як є мідії
З незнайомого екзотичного делікатесу ця їжа перетворилася в звичне блюдо, але з нею треба вміти поводитися. Мідії — не самий зручний продукт, тому потренуйтеся, перш ніж їсти його на людях. Готову м’якоть в ресторанах подають вже очищеного і обробленого, її можете знімати зі шпажок і відразу з’їдати. З напоїв замовте пиво, як варіант — біле вино.
Якщо вам дісталися неочищені молюски, то до них обов’язково подаються щипці і вилочка. Щипці потрібно тримати в лівій руці, а вилочку у правій. Затисніть ними молюска і вийміть м’якоть вилочкою. Можете обполоснути його в спеціальній мисочці з підкисленою лимонним соком водою і лише потім їжте. Суп з раковинами з’їдається приблизно так само. Спочатку виловите, очистіть і з’їжте всіх молюсків, а потім ложкою вычерпайте бульйон.
Сире м’ясо можна їсти і без вилочки. Відкритих молюсків беріть його в руку і випивайте їх з раковини втягуючим рухом. Щоб не плямкати при цьому, потренуйтеся пару раз на молюсках домашнього приготування. Зверніть увагу на рідину, що накопичується в м’якоті і при розтині раковини може обляпати вас, скатертину і тих, хто сидить поруч з вами. З цією їжею не можна управлятися квапливо.
Чи можна вагітним і годуючим мамам
Цей продукт по-різному діє на вагітних і годуючих жінок. Варто відзначити, що діти грудного віку особливо схильні до алергічних реакцій, тому годуючим мамам з цим продуктом потрібно бути обережними. Поки дитині не виповниться півроку і його імунітет не буде досить сильним, не вживайте в їжу ці морепродукти.
Після шести місяців вводите мідії в раціон поступово. З’їжте кілька молюсків і поспостерігайте за реакцією малюка протягом доби. Якщо у нього з’явиться алергічний висип або почервоніння, відмовтеся від молюсків ще на два-три місяці. Якщо реакція буде негативною, можете збільшувати порцію.
Радимо прочитати про вітаміни для вагітних і годуючих мам.
Вагітним жінкам ці морепродукти показані до вживання. Як джерело легкозасвоюваного повноцінного білка і незамінних амінокислот вони послужать хорошим доповненням до раціону. Мідії для вагітних повинні бути виключно якісними. Завжди перевіряйте їх на свіжість і вимагайте у продавця свідоцтво про санітарну перевірку.
Ці молюски фільтрують воду, пропускаючи через себе як корисні речовини, так і токсичні, і частина з них накопичують у своїй м’якоті. Недобросовісні виробники можуть підгодовувати мідій відходами харчових виробництв замість якісного корму. Така продукція ніякої користі не принесе.
У будь-якому випадку вагітним і годуючим жінкам заборонено вживати мідії в сирому вигляді. Обов’язково варіть їх або готуйте на пару протягом хоча б двадцять хвилин. Так ви виключите можливість зараження інфекційними захворюваннями і глистами.
Чи знаєте ви? В добу це морська істота здатна пропустити через себе до вісімдесяти літрів води. З урахуванням крихітних розмірів його тіла така пропускна здатність порівнянна з потужними греблями гідроелектростанції.
Чим відрізняються мідії від устриць
По-перше, їх відрізняє один від одного зовнішній вигляд. У мідій раковина невелика, чорна, гладка, зрідка обросла іншими молюсками, і ростуть вони розетками, прикріплюючись рядами. Устриці мають дещо деформовану раковину, схожу на вапнякові відкладення, і кріпляться до каменів шарами — більш дрібні на більш великих. Мідії можуть пересуватися, що вигідно відрізняє їх від устриць, осідають в одному місці, навіть якщо воно забруднене, на все життя. У мідій є м’язова нога, яка пересуває їх раковину і тіло по камінню.
Харчова цінність у них практично не відрізняється, зате в молюсках з чорною раковиною міститься більше натрію, а у вапнякових — фтору. У сирому вигляді споживають і ті морепродукти, і інші, але мідії в цьому плані більш небезпечні, так як харчуються всім, і токсичними відходами в тому числі. Їх не можна вживати алергікам, а устричні молюски провокують проблеми з травленням у людей, які страждають від виразкових хвороб. Ціна теж відрізняється — устриці цінуються вище.
Важливо! Вживати в їжу сирі мідії від неперевіреного постачальника вкрай не рекомендується, так як вони можуть бути заражені кровососними паразитами. Молюски в цьому випадку виступають проміжним господарем, а теплокровні істоти на зразок людини — остаточним господарем.
Протипоказання і шкоду
Негативна дія цих речовин на організм обумовлено їх специфічним складом. Їх не рекомендується їсти людям із захворюваннями суглобів і хребців, так як білок, що в них міститься, переробляється в організмі в сечову кислоту. Кислота кристалізується після синтезу і у вигляді твердої фази відкладається в хрящових тканинах, провокуючи больові відчуття.
Алергія — ще одна реакція на білкову складову устричної м’якоті. Вона буває не тільки прямий, але і перехресної, а це означає, що мідії можуть нашкодити тим, хто страждає алергією на пшеничний білок.
Дізнайтеся також про те, як розпізнати алерген і позбутися від алергії.
Ці молюски фільтрують воду, в якій живуть, і накопичують у собі різного роду токсини. Якщо їх вирощували у промислових зонах із забрудненими водами, їх м’ясо буде утримувати високий відсоток сакситоксина, надає паралізує дію на нервову систему. Тому так важливо купувати морепродукти від перевіреного постачальника, уникаючи корейської та китайської продукції.
Чи знаєте ви? Японія надала цим морепродуктів значний символізм. Надійно з’єднані між собою стулки раковини в японській культурі позначають міцний союз закоханих, створюють молоду сім’ю. Жодне весілля в Країні висхідного сонця не обходиться без традиційного супу з мідій.
Користь цих морепродуктів складно переоцінити. Їх унікальний вітамінно-мінеральний склад збалансований і забезпечує людину всім необхідним. Білкова складова легко засвоюється, що йде на користь людям з порушеним травленням і тим, хто відновлюється після тривалої хвороби. Мідії позитивно впливають на статеву функцію як чоловіків, так і жінок, підвищуючи ймовірність бажаного зачаття і успішної вагітності. Ретельний вибір якісного продукту і правильна термічна обробка забезпечать хороший смак цих молюсків і зроблять їх частими гостями на вашому столі.