Сочевиця — один з найдавніших культивованих продуктів. Біблія розповідає, що за юшку з сочевиці було продано первородство. Її зерна виявляли в будівлях періоду неоліту на території Швейцарії. У Єгипті часів фараонів, з її муки робили хліб, у давньому Римі вона славилася як ліки.
- Корисні властивості і склад
- Хімічний склад і калорійність
- Коли використовувати пророщену
- Користь для здоров’я
- Шкоди та протипоказання
- Види сочевиці
- Чорна
- Коричнева
- Зелена
- Червона
- Як готувати
- Поєднання з іншими продуктами
Корисні властивості і склад
В двох словах про них і не скажеш. Вхідні до складу сочевиці вітаміни і різні елементи (про яких ми розповімо трохи нижче) надають саме сприятливий вплив на людський організм. Так, білок необхідний для обміну речовин, а клітковина нормалізує функціонування шлунково-кишкового тракту: усуває запори, очищає стінки кишечнику від токсичних відходів, сприятлива для шкіри. Калій сприяє роботі клітин, нормалізації водного та кислотно-лужного балансу.
Кальцій і фосфор — зміцнюють кістки, зуби, весь скелет. Залізо, як один з основних елементів гемоглобіну, прискорює дихальні процеси. Вітамін В1 відповідає за нормальну роботу серця, важливий в нервової і травної систем. Вітамін В2 працює з окислення жирних кислот, утворює еритроцити і антитіла, бере участь у регулюванні росту організму та функціонуванні репродуктивної системи.
Хімічний склад і калорійність
За хімічним складом рослина дуже багата кальцієм, калієм, фосфором і залізом, трохи менше в ньому марганцю, міді, молібдену, бору, йоду, цинку і кобальту, жирних кислот групи Омега-3 і Омега-6.
На 100 грам чечевиці доводиться:
- Калію – 940 мг
- Кальцію – 71 мг
- Фосфору – 350 мг
- Заліза – 11,1 мг
- Вітаміну В1 – 0,41 мг
- Вітаміну В2 – 0,27 мг
- Вітаміну В6 – 0,93 мг
- Вітамін РР – 2,2 мг.
У сирої сочевиці 106 кілокалорій, є вуглеводи, однак практично немає жирів. Варена має 111 кілокалорій, а смажена лише 101 кілокалорію. 
Якщо взяти 100 грам чечевиці, то зміст цінних харчових компонентів буде розподілено наступним чином:
- Білків – 25 грам
- Жирів – 1,6 грам
- Вуглеводів – 46,5 грам
- Золи – 2,8 грам
- Води – 15 грам
- Загальна калорійність – 280 кілокалорій
Цілком здатна замінити хліб і крупу, а також частково може замінити м’ясо.
Чи знаєте ви? Сочевиця — рекордсмен по вмісту бору, калію, міді і заліза.
Коли використовувати пророщену
Користь пророщеної величезна. Вона посилює імунну систему, нормалізує діяльність центральної нервової системи, доброчинна при кровотечах. Просто необхідна в раціоні і дорослих, і дітей, особливо якщо вони більше за інших схильні до частих хвороб.
Сочевиця принесе користь і страждаючим від аритмії і атеросклерозу, оскільки в чечевичных проростках дуже багато калію, а залізо, що містяться в них, підвищує гемоглобін і утворює еритроцити.
Узагальнені рекомендації щодо вживання пророщеної сочевиці:
- Недокрів’я
- Маточне кровотеча
- Підвищена схильність до кровотеч судин
- Захист від запалення легенів і запалення бронхів
- Лікування та відновлення після простудних недуг
- Захворювання органів травлення
- Хвороби серця
- Приведення в норму показника цукру
Ще одна її доброчинна особливість в тому, що вона містить найцінніші амінокислоти — метіонін і цистеїн, які людський організм не здатний синтезувати самостійно, але вони дуже значущі для функціонування м’язів.
Важливо! Зберігати пророщену сочевицю необхідно в холодильнику в ємності зі скла, але не більше п’яти днів.
Користь для здоров’я
Користь для здоров’я важко переоцінити, судіть самі:
- У своїй більшості нерозчинні сочевичні волокна знижують рівень холестерину, тим самим зменшуючи ризик виникнення серйозних клінічних хвороб (інфаркту головного мозку, серцевого м’яза).
- Розчиняються волокна уповільнюють проникнення вуглеводів і роблять стійкої ступінь цукру в крові. Магній блокує кальцієві канали, розслабляє стінки судин, що, у свою чергу, покращує процеси передачі крові в організмі.
- Фолієва кислота, а точніше вітамін В9, перетворює гомоцистеїн в життєдайному амінокислоти. При нестачі вітаміну В9 пошкоджується пласт клітин, що вистилають внутрішню поверхню артерій. Також вона сприяє оздоровленню нервової системи і потрібна для синтезу рибонуклеїнової, дезоксирибонуклеїнової кислоти і еритроцитів. При дефіциті фолієвої кислоти можливі рак, серцеві захворювання, депресії, вікове погіршення зору, погіршення слуху.
- Виключно цілюща для вагітних, а також у період лактації для усунення дефіциту заліза.
- Відмінний засіб для схуднення. Чечевичное волокно, наповнюючи живіт, знижує голодні відчуття, пригальмовує всмоктування вуглеводів у кров.
Разнообразьтесь свій раціон кашею з кукурудзяної, кіноа, перлової крупи.
Тепер кілька слів про безпосередньо лікувальних стравах.
Страви з сочевиці потрібно їсти салат з томатів, свіженької зелені і червоного перцю. У цьому випадку магній, залізо і молібден, яким багата сочевиця, непогано будуть засвоюватися людиною.
Основна страва з сочевиці і рису — маджадара. Воно збагатить організм серотоніном, а він, у свою чергу, прожене поганий настрій і депресивний стан. Все це за рахунок триптофану — амінокислоти, на яку багата сочевиця, вона в організмі перетворюється в серотонін.
В законсервованому, а також у сушеному рослині зберігаються исофлавоны, здатні боротися з раком грудей.
А ось чечевичное пюре добре вживати якщо вас турбують коліки, виразка дванадцятипалої кишки або шлунка. Чечевичная каша — відмінний стимулятор метаболізму, який здатний підвищити захисні властивості організму і дуже сприятливий щодо репродуктивної та сечовидільної систем. Правда, варити треба 40 хвилин (трохи більше години), зате у неї зберігається більша частина цілющих мінералів і вітамінів, тим більше на смак чечевичная каша дуже приємна.
Дізнайтеся, які причини старіння і як уповільнити цей процес.
Сочевичний відвар рекомендується тим, у кого спостерігається сечокам’яна хвороба.
Китайська медицина вважає сочевицю зігріває їжею, а якщо зі спеціями, то ця здатність ще більше посилюється.
Важливо! Жінки «в положенні», що споживають щодня 600 мікрограмів фолієвої кислоти, зменшують ймовірність формування у плода патологій нервової трубки і травної системи.
Шкоди та протипоказання
Це взагалі нешкідливий продукт, але і має свої «зворотні сторони».
Не рекомендована сочевиця хворим, у яких в анамнезі подагра, сечокислий діатез, хвороби суглобів і сечостатевої системи.
Не слід їсти тим, у кого не в порядку шлунково-кишковий тракт і підшлункова залоза, жовчний міхур.
Проблеми з судинно – серцевої системою. Також варто уникати вживання людям, що страждають гемороєм або мають проблеми з сечовипусканням. Обережними з її вживанням слід бути і тим, у кого є шкірні хвороби, краще спочатку порадитися з лікарем.
І головна рекомендація стосується всіх, — зловживати сочевицею не треба.
Види сочевиці
Їх чимало, але найбільш часто зустрічаються чорна, коричнева, зелена і червона.
Чорна
Ще одна назва — чорна сочевиця «білуга». Вона сама дрібна, але і сама недешева. Йде як самостійне блюдо або салат. Барвник в чорний колір речовина володіє великими противооксидантными властивостями. Рекомендована для гальмування процесів старіння, профілактики судинно-серцевих та інших небезпечних недуг.
Коричнева
Найбільш бажана в кулінарному мистецтві. Дуже популярна в Америці. Там з неї варять овочеві супи з додаванням різних трав. Та це й насправді «суповий» вид. Являє собою боби, які вже дозріли (на відміну від ще зелених) і об’єднало в собі всі найкращі якості, взяті від інших видів. Всеосяжний вигляд. Не розварюється.
Зелена
Ще називають «французька». По суті — недоспевшие боби. Не розварюється, хороша до салатів і як гарнір. Але і, разом з цим — самий лікувальний вигляд. «Лікує» рослинною клітковиною, якої у неї багато, а також амінокислотою триптофаном. Тому дуже корисна людям з проблемами в травленні і в роботі кишечника. Крім того — покращує настрій.
Червона
Або «єгипетська». На смак надзвичайно тонка. Швидше вариться і коли її беруть на приготування їжі мало часу — 15 хвилин і готово, правда якщо трохи переварити — корисні властивості тільки посиляться. Обожнюють таку страву на Сході: від Індії до Єгипту. Вживається без шкірки, готують пюре, каші, соуси, паштети і супи.
Чи знаєте ви? 14 грам клітковини сочевиці зменшують кількість необхідних організму калорій на 10%.
Як готувати
Плодами описаного рослини харчувалися ще з незапам’ятних часів. Від коричневої, коли її готують, виходить ледве помітний горіховий аромат; вона йде добавкою до тушкованого м’яса, запіканок, використовується в салаті. Червона — відома в кухнях Азії, з-за легкого спокусливого аромату її використовують при готуванні індійських страв. З борошна роблять пироги і хліб. Розглянемо кілька найбільш популярних варіантів приготування.
Дізнайтеся, як правильно і скільки варити сочевицю.
Варена сочевиця
- Попереднє замочування не потрібно. Пропорції 3х1, де «3» — вода, «1» — сочевиця.
- Воду закип’ятити і помістити в неї чечевицю.
- Потім зменшити вогонь і продовжити варіння на маленькому.
Особливість: що б була щільною і розсипчастою для супу або салату — прибрати з вогню на 5-10 хвилин раніше; м’яка для соусу або каші — залишити на 10 хвилин більше.
Чечевичная юшка
- Сочевиця — 250 г, вода — 4 склянки, цибуля, морква, олія, кріп, сіль, спеції на смак.
- Моркву натерти на дрібній тертці, цибулю просто порізати, а кріп подрібнити дуже дрібно.
- Сочевицю промити і залити водою. Після закипання прибрати пінку і посолити.
- Натерту моркву (з порізаною цибулею) обсмажити на рослинній олії, кинути туди кріп. Потім помістити до вариться сочевиці. Готувати протягом 60 хвилин.
Суп із сочевиці з вермішеллю
Сочевиця — 200 грам; вода — 2 літри; цибуля — 1 головка; морква — 1 штука; вермішель — 40 грам; томатна паста — 2 столові ложки; базилік — на смак; приправа — 1 столова ложка; сіль, цукор, перець — за смаком; родзинки — 1 столова ложка.
- Сочевицю замочити на 2-3 години в холодній воді.
- На крупній тертці натерти моркву, дрібно нарізати цибулю. Потім все це обсмажити і доповісти томатну пасту, цукор і сіль. Сочевицю відварити і помістити до неї «пережарку». Потім додати «не товсту» вермішель і родзинки. Нехай все закипить, після чого залишиться тільки прибрати пінку, доповнити базиліком, перцем, приправою або бульйонним кубиком. Доварити ще протягом семи-десяти хвилин.
Салат із сочевиці
Сочевиця — 200 грам; зелена цибуля — один пучок; сир — 100 грам; часник — 3 зубчики; майонез.
- Сир натерти, дрібно порізати цибулю, часник продавити.
- Відварити сочевицю і розмішати разом з сиром і цибулею, потім додати роздавлений часник і заправити все майонезом.
Поєднання з іншими продуктами
Гарне сполучення з соняшниковою олією і сметаною, зеленню і крахмалистыми овочами. Трохи гірше сумісність з вершками і маслом, картоплею і крупами, з зерновими, також з насінням і горіхами.
Сочевиця — унікальний, корисний і незаслужено забутий продукт. Напевно, він самою природою створений для того, щоб людство могло якомога довше зберігати здоров’я і довголіття.