Сочевиця — це рослина, що належить до сімейства Бобових, тому не дивно, що багато її властивості порівнянні з характеристиками тієї ж квасолі.
Однак не варто забувати і про відмінності, що є між ними. Так що перед вживанням краще ознайомитися з особливостями цього продукту більш уважно.
- Калорійність і хімічний склад
- Чим відрізняється червона сочевиця від зеленої
- Корисні властивості для організму
- Можна їсти
- При вагітності та грудному вигодовуванні
- При схудненні
- При цукровому діабеті
- При гастриті, панкреатиті
- Поради приготування
- Протипоказання і шкоду
Калорійність і хімічний склад
Серед різновидів сочевиці червона по популярності займає одне з перших місць. Справа в тому, що, на відміну від інших, в ній міститься трохи більше корисних речовин, а її приготування займає менше часу. У 100 г сирих плодів цієї культури — близько 300 ккал, а ось у вареного продукту калорійність знижується до 110 ккал.
Чи знаєте ви? Сочевиця дуже корисна і при цьому широко вирощується, тому у часи Другої світової війни громадянам США рекомендували харчуватися нею для підтримки економіки країни.
Співвідношення БЖУ (на 100 г сирих бобів) виглядає наступним чином:
- білки — 25 г;
- жири — 1 г;
- вуглеводи — 54 м;
- вода — 14 м;
- зола і харчові волокна — 8 р.
Крім цього важливо враховувати користь макро – і мікроелементів, серед яких виділяють:
- калій (578 мг на 100 г);
- фосфор (294 мг);
- кальцій;
- магній;
- селен;
- мідь;
- йод;
- залізо;
- натрій.
Важливо! Сочевиця вважається екологічно чистим продуктом, оскільки в процесі росту не накопичує в собі ніяких шкідливих компонентів. Тобто, навіть зібрана щодо забруднених районах, вона не розгубить своїх корисних властивостей.
З вітамінів в червоній різновиди рослини містяться представники групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), А, РР, бета-каротин.
Чим відрізняється червона сочевиця від зеленої
Обидва варіанти підходять для використання в кулінарії, от тільки готують з них різні страви: червона більше використовується для створення гарнірів, а зелена — для салатів і супів (питання про те, який варіант краще, в цьому випадку не виникає).
Серед основних відмінних характеристик червоної та зеленої сочевиці можна виділити:
- Час приготування. За 15-20 хвилин червоні боби вже повністю готові, хоч і зберігають певну твердість оболонки. Ніякого замочування не потрібно, чого не скажеш про зеленому продукті.
- Стан в готовому вигляді. Червона різновид швидше розварюється, а зелена навіть при тривалому проваривании (до півгодини) на невеликому вогні не розварюється і зберігає свою форму.
- Смакові характеристики. Зелена сочевиця більш пряна, з яскравим смаком, а от смак червоної можна порівняти з класичним м’яким горохом.
Дізнайтеся більше про корисні і шкідливі властивості таких бобових, як горох, квасоля, маш, соя, нут, тамаринд.
Беручи до уваги кулінарні уподобання та особливості здоров’я кожного споживача, можна по черзі готувати страви з тієї та іншої різновиди, не думаючи над тим, яка з них виявиться корисніше.
Корисні властивості для організму
Перш ніж братися за кулінарне творчість із застосуванням сочевиці, варто дізнатися, чим саме вона корисна для людського організму.
Список її позитивних властивостей немаленький, але до основних слід віднести такі:
- зниження холестерину в крові (ймовірність розвитку серцево-судинних проблем і інсульту зводиться до мінімуму);
- поповнення запасів фолієвої кислоти та магнію;
- оптимізація роботи травної системи (присутні у складі харчові волокна допомагають попередити запори та інші розлади травної системи);
- нормалізація рівня цукру в крові і затримка вуглеводів (особливо це важливо для людей, які страждають від цукрового діабету і гіпоглікемії);
- поповнення протеїнових запасів організму (за вмістом цієї речовини червона сочевиця займає третє місце, відразу після бобових культур і горіхів, і відмінно підходить для вживання вегетаріанцями);
- підвищення життєвої енергії і сил організму (за рахунок волокнистої структури, боби описаного рослини здатні тривалий час зберігати енергетичні запаси, а присутнє в складі залізо сприяє транспортування кисню по тканинах організму, тим самим покращуючи його енергопостачання);
- зниження маси тіла (незважаючи на швидке насичення, червона сочевиця містить в собі дуже мало калорій, завдяки чому позитивно позначається на фігурі).
Відео: корисні властивості сочевиці
Всі ці властивості будуть однаково корисними як для чоловіків, так і для жінок. Головне — правильно розрахувати оптимальну кількість уживаних бобів.
Чи знаєте ви? За твердженнями археологів, сочевиця окультурена тисячі років тому — знайдені на Близькому Сході зразки рослини датуються 2400 роком до н. е ..
Можна їсти
Безумовно, червона сочевиця — дуже корисна рослина, але ступінь цієї корисності багато в чому залежить від особливостей конкретного людського організму. Період вагітності, грудного вигодовування і розвитку деяких недуг вимагає більш уважного ставлення до свого здоров’я, тому так важливо вивчити вплив продуктів в цей час.
При вагітності та грудному вигодовуванні
Як вже згадувалося раніше, в червоної сочевиці міститься безліч корисних складових, зокрема і необхідна вагітним фолієва кислота.
Тому цей продукт у раціоні майбутніх мам більш ніж доречним:
- по-перше, він знизить вірогідність появи дефектів у плода (саме за це і відповідає фолієва кислота);
- по-друге, білкова складова посприяє розвитку м’язової тканини і утворення нових клітин;
- по-третє, за рахунок високого вмісту калію нормалізується кров’яний тиск, підвищення якого нерідко мучить майбутніх мам.
Крім того, можна виділити і чимало інших важливих особливостей цих бобів в плані впливу на організм вагітної: поліпшення біологічних функцій мозку, нормалізації роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту, попередження анемії і ожиріння.
Радимо дізнатися, які вітаміни необхідні для вагітних і годуючих грудьми матерів.
У той же час, годуючим мамам потрібно бути дуже обережними з даним продуктом — надмірне його вживання може викликати метеоризм, причому не тільки у самої жінки, але і в її дитини.
При схудненні
Дієти з використанням сочевиці — популярний метод схуднення, адже на 100 г сухого продукту припадає лише 300 ккал. При цьому невеликий жмені бобів буде цілком достатньо для повного насичення організму, а високий вміст білка допоможе схуднути саме за рахунок зниження жирових відкладень, без шкоди для м’язової маси.
Крім того, зазначеними властивостями володіє не тільки червона різновид, але і вся сочевиця в цілому, тому різноманітність раціону не стане проблемою.
Важливо! Щоб уникнути здуття живота при дієтичному харчуванні з використанням бобових, варто дотримуватися принципу «дробового» прийому їжі. Щоб уникнути зайвого газоутворення, досить з’їдати не більше 100-200 г сочевиці за раз.
При цукровому діабеті
Оскільки описаний продукт здатний знизити рівень цукру в крові, то його рекомендується вживати людям, що страждають від цукрового діабету.
Більш того, червона сочевиця характеризується низьким глікемічним індексом і не викликає різкий викид інсуліну, що також благотворно позначається на стані хворих. Правда, деякі люди вважають більш корисним для діабетиків інший вид сочевиці.
При гастриті, панкреатиті
При наявності гастриту вживати страви з цих бобів можна лише в тому випадку, якщо мова йде про недугу за типом зниженій кислотності. Застосування в кулінарії червоної різновиди не виключено і в інших випадках, але лише після попередньої консультації з лікарем.
Основною причиною таких вимог є можливість підвищеного газоутворення, що цілком може спровокувати неприємні і навіть болючі відчуття в шлунку, особливо при загостренні гастриту.
Що стосується панкреатиту, то вживання червоної сочевиці можливо тільки при стійкій ремісії захворювання, а починати використання цього продукту бажано з однієї чайної ложки. З часом порція може бути збільшена, але тільки в тому випадку, якщо пацієнт не помічає будь-яких негативних наслідків від такого прийому.
Важливо! Червона сочевиця може спокійно зберігатися протягом року, не втрачаючи при цьому своїх смакових і корисних властивостей. Правда, її зовнішній вигляд може злегка змінитися (вона стане трохи темніше).
Існує кілька правил споживання червоної сочевиці при панкреатиті:
- її можна вводити в раціон не частіше одного разу на тиждень;
- всі страви повинні готуватися тільки з добре розвареного продукту;
- при найменшому погіршенні стану необхідно відразу ж відмовитися від бобів.
Поради приготування
Щоб приготоване чечевичное блюдо принесло тільки користь, володіючи при цьому яскравими смаковими характеристиками, необхідно правильно підготувати і обробити продукт.
Читайте докладніше про те, як зварити смачну сочевицю.
Навіть досвідченій господині не завадить дізнатися про деякі правила створення кулінарних шедеврів з червоної сочевиці:
- На відміну від інших бобових, на етапі підготовки сочевиці можна обійтися без замочування, відразу відправляючи її на вогонь.
- Додавати сіль бажано в кінці варіння, оскільки в підсоленій воді приготування продукту займе більше часу.
- В середньому на 1 склянку бобів припадає 1,5–2 склянки води.
- Щоб виключити можливі проблеми з засвоєнням сочевиці, краще помістити її в гарячу, а не в холодну воду.
- У процесі варіння необхідно постійно помішувати блюдо і пробувати його на смак.
- Для посилення смакових якостей червоної сочевиці можна додати до неї відповідні спеції: куркума, коріандр, чорний перець, свіжий або висушений імбир.
- Тривалість варіння червоної різновиди не повинна перевищувати 25-30 хвилин, щоб вона не розварилася занадто сильно.
Протипоказання і шкода
Незважаючи на всі свої позитивні якості, червона сочевиця має і деякі протипоказання до вживання.
Обережність з цим продуктом потрібно проявляти людям, які страждають від таких недуг:
- захворювань сечостатевої системи;
- сечокислого діатезу;
- захворювань суглобів;
- харчових алергічних реакцій.
Окрім цього, варто враховувати і ймовірність підвищеного газоутворення, яке в ряді випадків також може негативно позначитися на загальному самопочутті (наприклад, при деяких формах гастриту або алергічних реакціях).
В цілому, червона сочевиця — це не тільки корисний, але і досить смачний продукт, з якого можна приготувати багато поживних страв.
Наявні у неї недоліки стосуються лише окремих людей, а для всіх інших очевидною буде тільки її користь.