В’ялену рибу люблять багато людей, але особливо чоловіки, які шанують пиво.
Вона дійсно відмінно доповнює цей напій, але навіть при окремому вживанні відрізняється гарним смаком і надає певну користь для організму.
- Особливості процесу
- Чим корисна риба в’ялена
- Шкода в’яленої (сушеної) риби
- Правила зберігання
Особливості процесу
В’ялену рибку часто називають таранею, але насправді ця назва більше підійде сушеному вигляді. Відмінність між цими варіантами здебільшого полягає в способі приготування закуски, хоча не можна не відзначити і різницю в сортах використовуваної рибки, від особливостей яких безпосередньо залежить користь і шкода кінцевого продукту.
Щоб краще зрозуміти всі наявні відмінності між в’яленим і солоним продуктом, досить просто поглянути на наступні характеристики процесу їх підготовки і безпосереднього приготування:
В’ялена
Сушена
Підходять жирні сорти риб
Частіше використовуються маложирні, «худі» сорти
Тільки солона, після перебування у міцному розсолі протягом 2-5 днів (при недостатній кількості солі швидко псується і стає непридатною в їжу)
Може як просаливаться (2-4 тижні), так і сушитися «прісному» вигляді
Приготування з використанням природного впливу сонця і вітру (готується на вулиці, підвішеною на чалках і прикріплених до жердин)
Може готуватися «холодним» (просто підвішується на вулиці у вітряну погоду або навіть в мороз) та «гарячим» способом (використовується піч, або ж риба просто виноситься на відкрите повітря в жаркий день)
Весь процес в’ялення займає 2-4 тижні (все залежить від розміру рибки)
Отримання готового продукту можливе через 1,5–2 місяці при «холодному» солінні, і 5-6 годин — при «гарячому»
Після закінчення зазначеного часу рибка готова до вживання без додаткової обробки
При сушінні без солі потрібна додаткова обробка
М’ясо помірно м’яка і пружна, злегка рожева на спинці
М’ясо щільне і сухе, жовто-коричневий або темно-червоне на спинці
Чи знаєте ви? Риба і рибні продукти перетравлюються шлунком набагато швидше, ніж їх м’ясні аналоги. Вона залишається в ньому протягом 2-3 годин, у той час як м’ясо — 3-4 години.
Для в’ялення краще використовувати великі екземпляри, так як в них більше м’яса, а ось тюльку можна і висушити, щоб потім перемолоти та використовувати як добавку до супу.
Як би там не було, але обидва варіанти відрізняються хорошими смаковими якостями, тому при можливості варто приготувати обидва, заодно з’ясувавши, чим саме вони корисні на своєму досвіді.
Чим корисна риба в’ялена
Будь-яка морська або прісноводна риба містить у собі цілий набір корисних для людини мінералів: наприклад, цинк, фтор, фосфор і залізо, які так необхідні для зміцнення кісткової системи, поліпшення зовнішнього вигляду волосся, зубів і нігтів.
Для поліпшення виду волосся, зубів і нігтів також рекомендують вживати козяче молоко, брюссельську капусту, висівки житні, фініки, селера.
У той же час, високий вміст йоду робить рибу незамінним продуктом для людей з порушеннями в роботі щитовидної залози, а також забезпечує стабільну діяльність судинної системи та високу продуктивність головного мозку.
Однак, це ще не повний список всіх позитивних властивостей в’яленої рибки, адже їй притаманні і такі властивості:
Чи знаєте ви? Деякі види морської риби (наприклад, вугор) можна вживати в сирому вигляді, оскільки в їх м’ясі немає паразитів.
Всі ці позитивні властивості в’яленої риби роблять її дуже привабливим продуктом для вживання різними категоріями населення, але при всій своїй допомозі, в окремих випадках він здатен негативно позначитися на здоров’я, про що також не варто забувати.
Шкода в’яленої (сушеної) риби
Серед основних протипоказань до вживання в’яленої риби в першу чергу варто виділити:
- наявність гіпертонії;
- підвищену набряклість;
- проблеми з нирками;
- уповільнений обмін речовин або надлишкова маса тіла.
Пояснити можливу шкоду у кожному з цих випадків можна високим вмістом солі в такій рибі, яка сприяє затримці рідини і тільки посилює вже наявні проблеми.
Крім того, варто врахувати і можливість розвитку кишкових недуг, пов’язаних з псуванням рибки і появою в її м’ясі продуктів окислення, кетонів та альдегідів. Щоб перестрахуватися і не купити вже зіпсований продукт, варто віддавати перевагу тільки перевіреним торговим точкам.
В’ялити можна таку рибу, як пікша, пангасіус, тріска, дорі.
Правила зберігання
Наскільки корисною буде в’ялена рибка і взагалі чи буде вона такою, залежить від багатьох факторів, але дотримання відповідних умов зберігання завжди займає одне з перших місць.
Тому, перш ніж поміщати приготований улов на зберігання, переконайтеся, що обране місце:
- сухе;
- прохолодне;
- добре провітрюється;
- зберігає температуру в межах +10 °C, а вологість повітря — не більше 75%.
В таких умовах в’ялена риба може пролежати до чотирьох місяців, але якщо вам потрібно збільшити цей термін, тоді доведеться скористатися спеціальними холодильними камерами, з температурою близько -5 °C всередині. Таким чином зберігати зазначену продукцію можна до 1 року.
Важливо! Тривалість зберігання в’яленої або солоної риби багато в чому залежить від її жирності: чим вона вище, тим менше можна тримати улов в морозильній камері.
При кімнатній температурі (не вище +20…+25°C) в’ялена риба пролежить близько двох місяців, але навіть в цьому випадку не можна гарантувати її гарний стан наприкінці цього терміну.
Не варто бездумно споживати описаний продукт, адже навіть при всіх його корисних властивостях багато чого буде залежати від правильності в’ялення і зберігання. Кращий варіант — самостійна готування риби з дотриманням всіх умов.