Запіканка на сніданок — радість для будь-якого дитсадка. Пишна, з родзинками, полита згущеним молоком, вона в сто разів смачніше нудною каші. Розповідаємо про історію найпопулярнішою з запіканок-сирної. І відразу пропонуємо приготувати один з кращих її варіантів — з манкою, яблуком і корицею.
Сир відомий людству з давніх часів: ще в кулінарних текстах Стародавнього Риму згадується продукт, схожий на створоженное молоко. А перші згадки сиру в російській кухні датуються X-XI століттями. Правда, готувати з ним гарячі страви почали не відразу: на цей політ кулінарної думки знадобилося кілька століть.
Запіканка як тип гарячого блюда пов’язана, як прийнято вважати, з французькою кухнею. Спочатку принцип виготовлення таких страв був архіпрост: час, що залишився від вечері або обіду заливали збитим яйцем зі сметаною. Найчастіше це були м’ясо або риба з дрібно порізаними овочами, картоплею або чимось іншим. Історики кулінарії вважають, що ідея запіканки виникла швидше через економію, а не на догоду гурманам.
Чи дізнаєтеся ви запіканку в різних видах? Згадайте французьку запіканку-гратен (відому нам по найпопулярнішому, картопляному варіанту). Англійська запіканка – це пудинг; Італійська — лазанья; Грецька — мусака. Є ще менш відома фінська запіканка з капустою — каалілаттіко, зверху її посипали тертим сиром, і він, запікаючись, ставав апетитною скоринкою.
Запіканка змінювалася зі зміною історичних епох. У Росії блюдо з’явилося в XVIII столітті як частина європейської культури. І тут же модифікувалося: у нас швидко стала популярною сирна запіканка, де сир в суміші з яйцями, молоком, сметаною і борошном, запечений, як випливає з назви, в духовці, став швидкою альтернативою пирогам.
Сьогодні запіканок існує величезна безліч, і одне з їх переваг — дієтичність. Адже в запіканку можна майже не додавати борошно або ж додавати її більш здорові варіанти: кокосову, цільнозернову. Цікаво, як багато у запіканки з’явилося різновидів: з гарбузом, з цукатами, з родзинками, курагою, чорносливом, корицею.
До речі, у слова» запіканка ” є кілька значень: гаряче блюдо з яйцями, запечене в духовці, і спосіб приготування домашніх настоянок, які витримують в теплі для випаровування зайвого алкоголю.
Для словника Брокгауза і Ефрона, що виходив в 1890-1907 роках в Санкт-Петербурзі, сам Дмитро Іванович Менделєєв написав кілька кулінарних статей, в тому числі про запіканку: цікаво, що він навів саме рецепт виготовлення домашньої «запеченої» настоянки, а не гарячого звичного нам сирного десерту.
Ми ж приготуємо сьогодні саме таку запіканку. Але трохи цікавіше, ніж в дитячому саду: з манкою замість борошна, корицею і яблуком.
Інгредієнти для запіканки:
- Сир-500 гр., 9-відсотковий, щільний, якісний (але можна взяти і 5-відсотковий)
- Яйця-дві штуки
- Цукор-три столові ложки
- Манна крупа-три столові ложки
- Кориця – одна столова ложка
- Яблуко-одне, з сортом можна експериментувати, особливо гарні в запіканці кислі сорти
За бажанням-одна ложка коричневого цукру. Якщо ви любите повітряну запіканку, додайте розпушувач (½ чайної ложки)
1. Змішайте сир, манну крупу, яйця, цукор і корицю. Перемішайте, поки суміш не стане однорідною.
2. Форму змастіть маслом і посипте панірувальними сухарями або манкою. Викладіть суміш у форму, зверху покладіть нарізане скибочками яблуко. За бажанням посипте коричневим цукром або просто корицею з цукром.
3. Духовку попередньо розігрійте до 180 градусів, випікайте 35-40 хвилин до готовності: у запіканки повинна з’явитися золотиста скоринка, на дотик запіканка повинна бути щільною.
Подають її, як і сирники, зі сметаною і розеткою варення. Приємного апетиту!