Кожна господиня готує його по-своєму. Успіх вареників і пельменів наполовину залежить від вдало приготованого тесту. «Дамський експерт» підібрав кілька рецептів, які припадуть до смаку вашій родині.
Вареники можна зробити з будь-якою начинкою. Як правило, тільки вона і відрізняє їх від пельменів. Вареники роблять з чим завгодно, але не з м’ясом.
Тісто
Рецепти тіста для цих страв безліч. Який з них найбільш правильний? Той, який припав до смаку членам сім’ї і прижився на вашій кухні. Я використовую найпростіший. Для нього вам знадобляться лише мука і вода, змішані в правильних пропорціях 3:1. Багато господині кладуть у тісто для пельменів або вареників ще 1 ч. л. солі. Але я цього не роблю.
Тісто замішую так: борошно насипаю на стіл горбком, роблю в ньому поглиблення і наливаю туди воду. А потім ретельно вимішую руками. В результаті повинен вийти клубок, який не липне до рук і ножа.
Довіртеся своїй інтуїції, коли місіть тісто. Можна додати трохи борошна або води, якщо вам здається, що воно розпливається або вийшло дуже тугим.
Отриманий згусток найкраще накрити плівкою і залишити при кімнатній температурі приблизно на півгодини. За цей час ви підготуєте начинку, а тісто стане більш еластичним.
Начинки
Ви можете покласти всередину вареників все що завгодно: від бананів до картоплі з грибами. Орієнтуйтеся на те, що більше любить ваша сім’я. Всі начинки розраховані на тісто, приготоване з 3 ст. борошна і 1 ст. води.
Для картопляної вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 4 середніх варених картоплі;
- свіжа зелень, краще кропу;
- 2-3 ст. л. вершкового масла;
- сіль за вашим смаком.
В вареники з картоплею можна додати шматочки обсмаженої цибулі або бекону
Масло можна взяти прямо з холодильника. У такому разі картопля має бути ще гарячим, щоб воно розтануло при перемішуванні. Кріп вимийте і дрібно наріжте. Всі інгредієнти складіть в невелику каструльку і розімніть м’ялкою або качалкою, додатково добре перемішайте ложкою.
Для сирної використовуються такі інгредієнти:
- 300 г сиру;
- цукор за вашим смаком;
- ванілін.
Всі інгредієнти добре перемішайте між собою, а потім розітріть ложкою.
До такої начинки можна замість цукру додати варення, свіжі або заморожені ягоди.
Для фруктової начинки вам знадобиться:
- 500 г чорниці або 700 г вишні;
- 0,5-2 ст. цукру – його кількість залежить тільки від ваших смакових уподобань.
Ягоди або фрукти можуть бути свіжими або замороженими. Їх треба засипати цукром і залишити на деякий час, щоб пустили сік. Потім, коли ви підготуєте належним чином тісто для ліплення, відкиньте начинку на друшляк. Сік можна залишити для желе або компоту, а зацукровану чорницю або вишню використовувати як начинку для вареників.
Ліпимо вареники
Від грудки тіста, який чекає своєї години під плівкою, відірвіть шматок і покладіть його на посипаний борошном стіл. Працювати з тестом далі можна двома способами.
Максимальна товщина правильної основи для вареників – 2-3 мм. Краще, коли воно ще тонше – 0,5-1 мм.
Не шкодуйте борошна для отриманих напівфабрикатів, інакше вони злипнуться!
З отриманого пласта склянкою виріжте кружечки. У центр кладіть начинку, але не занадто багато, щоб ви могли защипнути краю. Робіть це на совість, інакше в процесі варіння вареники розваляться. Отворів по краю бути не повинно.
Готові напівфабрикати обваляйте в борошні і викладіть рядами на обробну дошку. Краще всього, коли вареники не торкаються один одного. Інакше вони можуть злипнутися. Якщо отримане кількість за один прийом їжі ваша сім’я не подужає, заморозьте надлишки. Потім як знайдете в морозилці.
Варити їх треба, як і магазинні: опустити в киплячу підсолену воду, а коли спливуть, зменшити вогонь. Через 2-3 хвилини варіння дістаньте вареники з води і подавайте до столу, заправивши шматочком вершкового масла, щоб не склеювалися. Їжте їх просто так або заправивши сметаною.
Приємного апетиту!