Несолодкі начинки для млинців

Рецепти від Мами

Страви, якими можна побалувати свою рідню і порадувати гостей свята, необов’язково повинні складатися з заморських делікатесів. Відмінною закускою до «біленької» або ж смачним частуванням до чаю можуть стати і добре відомі млинці в тандемі з різними несолодкими начинками. Що саме загорнути в спечене на сковороді тісто – запашні і подрібнені потрухи або тушковані овочі, – підкажуть фантазія і кулінарне чуття.

Начинок для млинців несолодких існує, напевно, не менше, ніж самих господинь. Так і продуктів зараз стільки, що в пору загубитися. Тому вирішувати, чим же можна нафарширувати млинці, слід обставин і виходячи з можливостей власного гаманця. Так, якщо дозволяють фінанси, немає потреби довго роздумувати, чим можна начинити наші млинцеві коржі, і просто наповнити їх лососевої ікоркою – як кажуть, просто і зі смаком.

Більш скромний, але абсолютно безпрограшний варіант – начинка з печінки або м’яса. В пісні ж дні можна і про капусту згадати, і про грибочках.

Традиційна м’ясна начинка для млинців

Цей рецепт простий донезмоги, і так само популярний, адже гарний м’ясце, як і марочне вино, не вимагає доповнення. Воно добре саме по собі!

Інгредієнти

  • М’ясне філе – 300 г;
  • Цибулина середніх розмірів – 1 шт.;
  • Шпик (сало) – 50 р;
  • Масло вершкове – 1 стіл. л.;
  • Сіль і перчик мелений – за смаком.

Як швидко приготувати м’ясну начинку

  • Філе миємо, ріжемо на невеликі шматочки і – в м’ясорубку або комбайн, щоб отримати фарш.
  • Слідом за м’ясом відправляємо туди сало і цибулину, також порізавши перед цим.
  • Далі приправляємо всі перчиком, присаливаем і заважаємо, поки майбутня м’ясна начинка не стане однорідною.
  • На сковороді розтоплюємо масло, додаємо фарш. Гасити його слід недовго: спочатку – без кришки, не забуваючи заважати, а потім, за 5 хвилин до кінця, – під накриттям. Загальний час приготування – 15 хвилин.

    • Поради смачної начинки

    • М’ясо може бути будь-який, але краще – соковита свинина. Якщо ж вибір впав на курятину, то це не повинна бути грудка – вона занадто суха.
    • Щоб начинка для млинців з м’яса вийшла соковитою, при тушці можна додати пару столових ложок води або ж додатково – 1 стіл. л. масла вершкового. Якщо м’ясо у нас жирне, сало можна і не класти.
    • Готувати таку м’ясну начинку можна повністю готового вареного філе. Його точно так само перемелюємо, присмачую спеціями, злегка підсмажуємо на сковорідці з маслом для надання соковитості.

    Сільський варіант млинцевої начинки

    Інгредієнти

    • Свинина — 300 г
      +
    • Варена гречка — 1 повний стакан
      +
    • Цибуля-ріпка середнього рамер — 1 штука
      +
    • Рослинна олія — 2 ст. л.
      +
    • Сіль — третина чайної ложки або по смаку
      +
    • Чорний перець порошкоподібний — 1 ч. л.
      +

    Покрокове приготування начинки для тонких млинчиків

    Начинка з м’яса придбає зовсім інше смакове звучання, якщо в неї додати гречку. Вийде такий собі сільський варіант.

    • Варимо м’ясо, а потім подрібнюємо.
    • Додаємо в начинку варену гречку.
    • У сковороді на олії підсмажити почищену і порізану цибульку. Як це зробити швидко і без сліз розповість і покаже наш шеф кухар.
    • Додавши до цибулі м’ясо і гречку, все злегка смажимо.
    • Якщо маса виходить сухувата, зробимо її більш соковитою з допомогою 1-2 стіл. л. м’ясного бульйону, що залишився після варіння філе.
    • Не забуваємо про солі і перці – вони додадуть м’ясної начинки для млинців смак.

    Улюблена начиночка для млинців з печінки і овочів

    Одна з найпопулярніших несолодких начинок для млинців – з печінки. Бажано брати курячу – вона і ніжніше і соковитіше. Можна використовувати і яловичу, а ось свинячу залишимо для інших цілей.

    Інгредієнт

    • Печінка – 300 г;
    • Морква – 1 коренеплід;
    • Цибулина велика – 1 шт.;
    • Масло соняшнику без запаху – 2-3 ст. л.;
    • Несолоне Сало – 50 г;
    • Сіль і перчик.

    Приготування ліверної начинки для тонких блінцов

  • Насамперед, займемося печінкою. Її миємо, ріжемо на шматки розміром 5х5 см (можна крупніше) і кладемо в каструльку з водою.
  • Туди ж відправляємо і почищену моркву, варимо до м’якості. Перевірити готовність можна ножем або виделкою.
  • Цибулину обчищаем, мельчим і смажимо на олії.
  • Тепер печіночку, моркву, цибулю і сало, порізане шматочками, мельчим на м’ясорубці.
  • Все перемішати, посолити-поперчити і начинка для млинців з печінки готова.

    • Млинна пісна начинка з солоних грибів

    У піст багато продукти – під забороною. Ось і доводиться ламати голову над тим, чим же можна нафарширувати пісні млинці. Звичайно ж, начинкою з грибів – вона і вона смачна і ароматна! Така пісна начинка – практично рівноцінний замінник скоромної.

    Інгредієнти

    • Солоні гриби (маслюки, лисички, боровики) – 0,5 кг;
    • Масло рослинне – 2 ст. л.;
    • Цибуля-ріпка – 1-2 шт.;
    • Мелений перець – 1 ч. л.

    Як зробити пісну начинку для несолодких млинців, покрокове приготування

  • Грибочки потрібно спочатку промити, щоб видалити зайву сіль.
  • Якщо вони до того ж ще й гострі, то доведеться залити їх водою і залишити так на 1-1,5 години, щоб видалити оцет.
  • Далі виймаємо їх, кидаємо на друшляк, щоб віддали зайву вологу, а потім ріжемо.
  • Смажимо їх в добре розігрітій сковородочке на олії.
  • Окремо підсмажуємо чищений і подрібнену цибульку, а готовий з’єднуємо з грибною начинкою.
  • Не солимо, так як вона вже містить у собі сіль. А ось поперчити потрібно.

    • Домашня проста начинка для блінцов з капусти

    Ще один різновид пісної млинцевої начинки – з капусти. У дні, коли заборон на скоромну їжу немає, у капустяну начинку можна додати рубані варені яйця – вийде неймовірно смачно!

    Інгредієнти

    • Капуста свіжа – невелика головка до 1 кг;
    • Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
    • Томат – 4-5 ст. л.;
    • Масло соняшнику – 3-4 ст. л.;
    • Сіль і перчик – по 1 ч. л.

    Приготування капустяної начинки млинцевої

    • Миту і обсушену капустяну головку ріжемо дрібно-дрібно. Можна скористатися допомогою спеціальної дошки-шатковки. Як зробити це вручну за допомогою ножа покаже і розповість наш шеф кухар.
    • У сотейник з товстим дном, розігрівши його гарненько, ллємо олію і викладаємо капусточку.
    • Тушкуємо, додавши пару ложок води і накривши, на несильному вогні.
    • Коли капуста почне розм’якшуватися, додамо в неї порізану полуколечками цибулька і томат.
    • Солимо-перчимо вже в самому кінці.

    Виявляється, ось ще чому можна фарширувати млинці у піст начинкою з капусти! Загалом грибна, м’ясна, капустяна начинка – це тільки найпопулярніші варіанти того, чим можна начинити млинці, коли гості на порозі, а в холодильнику немає ніяких особливих делікатесів. Головне – включити фантазію!..

    Ще від Мами: