Молдавська випічка – це, насамперед, вертута, плацинда і малай. Не чули про таких чудових наїдках? Тоді ми поспішаємо до вас!
Отже, що ми знаємо про молдавської кухні? Вона досить оригінальна, багата яскравими смаками і ароматами. Переконатися в цьому можна, прочитавши статтю . А чим же цікава молдавська випічка?
В основному це так звані закриті пироги з дріжджового або листкового тіста з різними начинками: солодкі і не дуже, поживними і легкими. Пропоную познайомитися з традиційною випічкою по-молдавськи прямо зараз.
Вертута з яблуками
Інгредієнти
Для тіста:
- 3 чашки по 250 мл будь-якого рослинного масла;
- 1 повна чашка добре нагрітої води;
- сода – на кінчику ножа;
- борошно – за потреби, скільки забере.
Для начинки:
- яблука;
- кориця;
- ізюм (за бажанням);
- цукор;
- ванільний цукор.
У вертуту я не додаю ні цукру, ні солі!
Як приготувати вертуту з яблуками
Рослинна олія налийте в миску, додайте трохи соди і добре нагрітої води, всипте трохи борошна. Інтенсивно вимісіть. Найголовніше – тісто має бути дуже м’яким і еластичним! Заготівлю накрийте рушником і залиште на кілька хвилин.
Тепер найголовніший момент! Змазаним в борошні ножем розріжте тісто на невеликі шматочки і викладіть на посипане борошном робоче місце. Почніть розкачати кожен шматок, попередньо обсипати борошном і качалку.
Розгортайте тісто так, щоб вийшов круг, тепер подушечками пальців його можна трохи розтягнути по краях, обережно, без різких рухів. Шар тесту повинен бути тонким.
Якщо тісто в процесі розкочування порветься, просто заліпіть тріщинку і закатайте качалкою.
Тепер гарненько змастіть поверхню тіста рослинним маслом. В кількох місцях наколіть його виделкою і нехай полежить.
У цей час приготуйте начинку. Візьміть два середніх яблука. Очистіть і натріть на середній терці. Викладіть начинку широкою смугою, відступивши від країв тіста, розрівняйте рукою. Поверх яблук насипте ванільний цукор, уздовж начинки – звичайний цукор, точно також вузькою смужкою посипте корицею. При бажанні можете додати родзинки.
Тепер з двох сторін одночасно накиньте краї тіста на яблука і почніть загортати пиріг у вигляді рулету, знову-таки ніжно підтягуючи тісто.
Закрутіть рулет до кінця, а по краях тісто защеплите. Тепер обома руками розподіліть начинку всередині і викладіть вертуту на рясно змащений олією лист.
З нашого кількості тесту виходить 5-6 вертут. На кожну йде не менше 2 яблук. Скільки додавати цукру залежить від сорту яблук. Чим вони кисліше, тим більше цукру.
Коли лист буде заповнений, змастіть кожну вертуту маслом, і посередині прикрасьте цукром і корицею.
Випікайте вертуту недовго, до готовності на середньому вогні. Готовий пиріг повинен бути світло-коричневого кольору.
Плацинда з яйцями, сиром і зеленню
Інгредієнти
Для тіста:
- 1 стакан води;
- 500 г борошна;
- сіль;
- рослинне масло.
Для начинки:
- 5 яєць;
- невеликий пучок зелені (кріп і зелена цибуля);
- 300-400 г сирного сиру (бринза);
- чорний мелений перець;
- сіль.
Як приготувати плацинду
Додайте в теплу воду 1/2 ст. л. масла. Потім всипте сіль, борошно і замішують, поки не вийде м’яке еластичне тісто. Накрийте заготівлю рушником і залишити «відпочивати» на 30 хвилин.
Для начинки відварити і дрібно поріжте яйця, подрібніть зелень, розімніть сир, перемішайте. Поперчіть і посоліть за смаком.
Розділіть тісто на 6 частин і розкачайте з кожної невелику коржик, змастіть маслом і залишити просочуватися на 10-15 хвилин. Потім кожну корж знову розкачайте, на цей раз дуже тонко, щоб просвічувала. Поверніть краю коржі до центру, щоб вийшов квадрат. Викладіть на нього начинку і складіть куточки до центру. Обсмажте готову плацинду на рослинній олії з обох сторін.
Малай з джемом
Інгредієнти
Для тіста:
- 2 скл. кукурудзяного борошна;
- 2 яйця;
- 1 ст. ложка пшеничного борошна;
- 2 ст. молока;
- рослинна олія;
- 3 ст. ложки цукру;
- 1 ч. л. ваніліну;
- 1 ст. л. розпушувача
- 50 г вершкового масла.
Для начинки:
- 1/2 ст. будь-якого джему;
- 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів.
Для посипання:
- 2 ст. л. цукрової пудри
Як готувати малай з джемом
Додайте в кукурудзяне борошно кипляче молоко, цукор, ванілін, розмішайте, накрийте кришкою і залиште на 40 хвилин для розбухання. Потім сюди ж додайте пшеничне борошно, розмішане з розпушувачем, яйця, розтоплене вершкове масло і все збийте. Залиште тісто на 30 хвилин.
Потім викладіть тісто в змащену маслом форму і випікайте до готовності при 180 °C. Готовий пиріг остудіть і розріжте на 2 коржа.
Змішайте джем з горіхами і змастіть їм нижній корж, а накрийте верхнім. Посипте готовий малай цукровою пудрою.