Старий добрий плов – 5 рецептів з фото

Старый добрый плов – 5 рецептов с фото

Кожна господиня готує цю страву по-своєму. Все залежить від родинних традицій і фантазії самої жінки. Класичний рецепт плову досить простий. Давайте згадаємо його і розглянемо нові варіації на тему плову.

Класичні інгредієнти для плову такі:

  • рис,
  • м’ясо,
  • жир або масло,
  • цибулю,
  • морква,
  • спеції.

Це блюдо прийшло до нас з Узбекистану, тому для нього використовуються певні приправи:

  • барбарис,
  • зіра, або кумін,
  • пір’яний цибулю,
  • часник,
  • червоний стручковий перець чорний горошком.

Іноді в плов додають айву і сухофрукти (родзинки сорту «кишмиш» і курагу).

Рис для приготування цієї страви можна брати будь-який, краще нешліфований. Виняток становить лише дліннозерновой, вироблений в Південно-Східній Азії: развариваясь, він перетворюється в кашу. Головна умова для плову – він повинен вийти розсипчастим.

Старый добрый плов – 5 рецептов с фото

Правильно вибраний рис – запорука вдалого плову

М’ясо може бути самим різним. У класичному варіанті використовується баранина, але ви вільні брати все, чого душа попросить: свинину, курку, телятину, конину, кролятину або навіть рибу. Дуже смачний плов виходить з осетриною або севрюгою.

В Азербайджані іноді готують це блюдо з фруктами або молоком. На батьківщині його їдять без допомоги столових приладів, руками, скачуючи кульки з плову і відправляючи їх в рот. Запивати калорійне страва прийнято зеленим або чорним чаєм.

На перший погляд плов здається важким стравою. Проте вчені з’ясували, що він засвоюється на 98%.

Традиційно блюдо готується в казані, але будемо чесними: плов давно вже адаптований і часто готується інакше, маючи мало спільного з первісним варіантом. Крім того, зараз деякі господині мають казан на своїй кухні. Тому можна відварити рис окремо в каструлі до розсипчастого стану і гарненько промити його, а м’ясо з овочами і спеціями підсмажити на сковорідці. Перемішавши готові інгредієнти, і ви отримаєте плов. Це найпростіший спосіб. А тепер перейдемо безпосередньо до рецептами.

Плов з куркою

Інгредієнти:

  • 450 мл м’ясного бульйону або води;
  • 200 г рису;
  • 360 г курки;
  • 70 г вершкового масла;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • свіжий кріп;
  • спеції за вашим смаком;
  • 1 зубчик часнику.

Поставте на вогонь сковорідку і покладіть на неї вершкове масло. Поки воно розтопиться, наріжте курку шматочками приблизно по 40 р. Опустіть м’ясо на сковороду з топленим вершковим маслом і обсмажте на середньому вогні протягом 5-7 хв, постійно помішуючи. Перекладіть курку в глибоку каструлю.

Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на великій тертці. Покладіть цибулю на сковорідку, в якій смажилася курка. Пасеруйте 2-3 хв, тепер додайте моркву і тримайте овочі на середньому вогні ще 2-3 хв.

Перекладіть обсмажені овочі в каструлю до курки, посоліть, приправте і залийте бульйоном або водою, поставте на вогонь. Поки рідина буде закипати, промийте рис. Помістіть його в каструлю з куркою, овочами і киплячим бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть плов, помішуючи, на повільному вогні приблизно 20 хв, закривши каструлю кришкою. В останню чергу додайте дрібно нарізаний часник.

Старый добрый плов – 5 рецептов с фото

Плов з куркою – одне із самих смачних і питтательных страв

Готову страву прикрасьте гілочками свіжого кропу.

Плов зі свининою

Інгредієнти:

  • 500 р свинини;
  • 1,5-2 склянки рису;
  • 30-50 г рослинної олії;
  • 2-3 цибулини;
  • 2 моркви;
  • 1 головка часнику;
  • сіль і спеції за вашим смаком.

Поки буде розігріватися сковорода з рослинним маслом, наріжте ріпчасту цибулю півкільцями. Помістіть його на сковороду – нехай обсмажується протягом 5-7 хв. А ви поки наріжте свинину кубиками і покладіть її до цибулі. М’ясо повинно смажитися разом з цибулею ще 10 хв. В цей час наріжте моркву: кубиками або соломкою – як вам більше подобається. Помістіть її на сковороду до цибулі і свинині. Всі разом потрібно обсмажувати ще 5-7 хв.

Тепер перекладіть м’ясо з овочами в глибоку сковороду з антипригарним покриттям і залийте водою так, щоб рідина покривала на 2-3 см її вміст. Поставте на вогонь, приправте і посоліть. Коли вода закипить, зробіть середній вогонь. Основа для плову повинна варитися приблизно 20 хв.

Поки вона кипить, промийте рис. Помістіть його в каструлю до м’яса і овочів і розрівняйте не перемішуючи. У середину покладіть головку часнику. Чистити її не треба. Долийте води в каструлю, щоб рідина була вище крупи на 2 див.

Старый добрый плов – 5 рецептов с фото

Часник в плов зі свининою обов’язковий!

Далі вариться плов на великому вогні без кришки 10-15 хв, поки не випарується вся рідина. Як тільки це сталося, потрібно зменшити вогонь до повільного. Проткніть плов в декількох місцях дерев’яною ручкою ложки і накрийте кришкою. Вимикати його потрібно через 15 хв.

Прикрасити страву можна свіжою дрібно нарубаною зеленню.

Плов з рибою

Інгредієнти:

  • 300-350 г білої риби (судака, тріски, тілапії);
  • 200-300 г рису;
  • 2 помідори;
  • 1-2 ст. л. рослинного масла;
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • петрушка;
  • сіль і прянощі за вашим смаком.

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на середньому вогні в сковороді з рослинним маслом 3-4 хв. Натерту на крупній тертці моркву, очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори і дрібно нарізаний часник, додайте в сковороду до цибулі.

Тепер черга риби. Наріжте її невеликими шматочками і покладіть на сковорідку до овочів, приправте і посоліть. Тушкуйте 2-3 хв.

Промийте рис і додайте його до овочів з рибою, долив зверху в сковорідку 2 ст. води. Коли вона закипить, зменшіть вогонь. Накрийте сковорідку кришкою і готуйте ваш плов на повільному вогні приблизно 20 хв. Коли рідини залишиться зовсім трохи, вимикайте.

Старый добрый плов – 5 рецептов с фото

Плов з рибою – легкий і ситний

Плов можна їсти через 10-15 хв, коли він настоїться, і в рис вбереться вся вода, що залишилася. Прикрасити страву можна свіжою зеленню петрушки.

Плов з грибами

Інгредієнти:

  • 900 г рису;
  • 800 г печериць;
  • 3 великих цибулини;
  • 2-3 моркви;
  • 1-2 головки часнику;
  • 250-300 мл рослинного масла;
  • спеції і сіль за вашим смаком (відмінні смакові якості цієї страви надають коріандр, паприка, зіра, гострий червоний перець і харісса).

Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом. Вогонь повинен бути середній. Моркву нашаткуйте соломкою і додайте до цибулі. Приправте. Додайте розрізані навпіл шампіньйони і зробіть вогонь сильним. Припустіть все протягом 2-3 хв.

Налийте до овочів і грибів 1-1,5 ст. окропу, покладіть сюди ж часник і зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте 20 хв. Тепер дістаньте часник з сковороди (але не викидайте, він ще вам стане в нагоді) і перелийте її вміст у велику каструлю або сотейник. Туди ж покладіть промитий рис і долийте води, щоб вона трохи покривала крупу.

Зробіть сильний вогонь і періодично перемішуйте ваш плов. Коли рис стане напівпрозорим, а води в каструлі залишиться наполовину менше її вмісту, покладіть в каструлю часник назад і зменшіть вогонь.

Старый добрый плов – 5 рецептов с фото

Плов з грибами: коли не хочеться м’яса

Через 30 хв наш плов практично готовий. Залишилося ще раз перемішати і можна подавати до столу, прикрасивши зеленню. Таке блюдо відмінно підходить в якості вегетаріанського або пісного.

Овочевий плов

Інгредієнти:

  • 1 банку консервованого зеленого горошку або кукурудзи;
  • 1,5 склянки рису;
  • 1-2 морквини;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 40 г рослинної олії;
  • сіль, зелень і спеції за вашим смаком;
  • 1 ст. л. томатної пасти, якщо будете готувати плов з бобовими.

Візьміть глибоку сковорідку і розігрійте її. Налийте рослинне масло, обсмажте дрібно нарізану цибулю і терту моркву, приправте і посоліть, туди ж покладіть зелений горошок і томатну пасту або кукурудзу разом з маринадом з банки. Все перемішайте, дайте закипіти. Наверх покладіть промитий рис і залийте все водою так, щоб вона покривала вміст сковороди на 2-3 див.

Старый добрый плов – 5 рецептов с фото

Насправді для плову з овочами можна використовувати будь-які інгредієнти

Коли плов закипить, накрийте його кришкою і зменшіть вогонь до мінімального. Нехай гаситься 30-40 хв. Періодично помішуйте. Якщо води багато, то дайте випаруватися зайвій, відкривши кришку сковороди і зробивши вогонь максимальним.

Готову страву прикрасьте зеленню і подавайте до столу.

А як готуєте плов ви? Діліться своїми рецептами в коментарях.