Салат «Гніздо глухаря»: рецепт зі свіжою капустою

На які тільки хитрощі не йдуть кулінари всього світу, щоб зробити класичні страви незвичніше. Найчастіше зміни стосуються інгредіентного складу, але іноді оригінальний підхід зачіпає і спосіб подачі, приклад тому — салат «Гніздо глухаря», рецепт з свіжою капустою якого ми розглянемо.

Це частування стане справжньою прикрасою будь-якого, в тому числі і святкового столу, а незвичайний смак гармонійно завершить кулінарну «картину», залишивши тільки приємні враження.

Особливості приготування салату «Гніздо глухаря» з капустою

Існує декілька порад, які допоможуть вам гнучко налаштувати рецептуру цього страви під свої можливості і бажання, при цьому не зіпсувавши його смакових якостей.

• У класичному рецепті роль м’ясного інгредієнта виконує тільки куряча грудка, але, при бажанні, ви цілком можете взяти м’ясо з інших частин тушки.
• Спосіб приготування грудинки кури – варіння. Так салат вийде смачним, але при цьому не занадто важким.

Якщо ж у вас немає багато часу, ви можете використовувати копчену курку — в цьому випадку інші інгредієнти слід зварити, а не обсмажити.

• Можна використовувати практично будь-які овочі при зборі салатику. Хочете зробити його трохи соковитіше — додайте свіжі помідори. Сюди також відмінно впишуться печериці, або кукурудза консервована квасоля і так далі.
• Капусту для салату краще брати зовсім молоду, а перед закладкою в миску потрібно як слід пом’яти капустяну нарізку руками. Так овоч стане більш м’яким і віддасть зайвий сік.

• «Гніздо глухаря» відмінно поєднується з різноманітними соліннями і маринованими продуктами.

Додайте до складу частування морквину по-корейськи, мариновані огірочки або цибулька — і ваша страва «заграє» новими смаковими фарбами.

• Заправляється «Гніздо глухаря» зазвичай простим майонезом, однак ви можете додати нотку оригінальності і в цей інгредієнт. Змішайте соус з часником, пропущеним через прес, і улюбленими спеціями. Якщо ж ви хочете зробити страву трохи менш калорійним, то замініть майонез сметаною або змішайте в рівних частках.
  Сам майонез можна приготувати вдома, це дозволить регулювати його жирність самостійно. Як це зробити розповість шеф кухар нашого порталу.

• Назвою ця салатна закуска зобов’язана способу сервіровки, але ніхто не забороняє вам подавати страву просто в перемішаному вигляді. Звичайно, ефект буде інший, так і «гніздом» це вже назвати не можна, але смакові якості салатику від того анітрохи не зменшаться.

Класичний рецепт салатною закуски «Гніздо глухаря» з капустяними листами

Інгредієнти

• Яйця курячі — 5 шт.
  +
  –
  
• Картопля — 3 шт.
  +
  –
  
• Морква — 2 коренеплоду
  +
  –
  
• Куряча грудка — 0,4 кг
  +
  –
  
• Огірки мариновані — 4 шт.
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 2 головки
  +
  –
  
• Майонез — 300 мл
  +
  –
  
• Рослинне масло — для обсмажування
  +
  –
  
• Печериці — 100 г
  +
  –
  
• Твердий сир — 100 г
  +
  –
  
• Кріп (зелень) — 1 пучок
  +
  –
  
• Білокачанна капуста (свіжа) — 200 г
  +
  –
  
• Сіль і перець — за смаком
  +
  –
  

Як правильно робити салат «Гніздо глухаря» зі свіжою капустою своїми руками

Найчастіше салати виконують роль своєрідного аперитиву. Їх подають перед основним блюдом, отже, основна задача зводиться до виклику ще більшого апетиту. Однак традиційну варіацію салатику «Гніздо глухаря» такий закускою назвати складно.

Всього одна порція такого частування цілком може задовольнити навіть дуже голодного їдця, а тому краще всього подібний салат використовувати в якості основного блюда.

Обсмажуємо в олії овочі, курку та гриби (окремо)

• Для початку промиваємо яйця під прохолодною водою і відправляємо їх варитися круто.

Найкраще завантажувати їх у холодну воду, а не в окріп, для більш рівномірного проварювання.

• Картоплю, цибулю та моркву очищаємо від шкірки. Картоплю з морквою натираємо на тертці для моркви по-корейськи (можна просто нашаткувати овочі тонкою соломкою).
• Цибулю ж ріжемо на півкільця. Як це зробити швидко вам покаже і розповість наш шеф кухар.

• З грудки не знімаємо шкіру і не видаляємо кістки, просто миємо і ставимо варитися в підсоленій воді. Для смаку можна додати сюди ж спеції і лаврушку.
• У сковороду наливаємо олію. Спочатку смажимо у ньому цибульку до золотистого відтінку, потім виймаємо і доливаємо маслечко.
• Тепер обсмажуємо моркву до зарум’янювання, знову виймаємо. Додаємо терту картоплю.
• Як тільки він придбав злегка коричневий відтінок, дістаємо його і додаємо дрібно порубані, попередньо помиті гриби.
• Всі обсмажені інгредієнти повинні викладатися на серветку, щоб надлишки жиру могли на неї проникнути.

Подрібнюємо інгредієнти для святкової закуски

• Сирок натираємо на крупній тертці, а капусту шаткуємо дуже тоненько. Перекладаємо її в глибоку миску, додаємо трохи солі і мнемо руками як слід, поки вона не пустить сік. Його ми зливаємо.
• Варені яйця чистимо і розминаємо виделкою. Приблизно половину маси відкладаємо в сторону, іншу ж половину перекладаємо в глибоку миску.
• Мариновані огірочки рубаємо дуже дрібно і додаємо сюди ж.
• З грудки знімаємо шкіру і видаляємо кістки, нарізаємо довільно або розбираємо на волокна.

Формуємо салат «Гніздо глухаря» красиво на тарілці

• Закладаємо всі інгредієнти (крім відкладеного яєчної маси, кропу і столової ложки майонезу) в миску, все добре перемішуємо. Якщо потрібно, то солимо і перчимо.
• Викладаємо салатну масу на плоске блюдо і формуємо свого роду гніздо. У центр умащаем подрібнену зелень кропу.
• Із залишків яєчної маси і майонезу формуємо кульки – яйця. Кладемо їх поверх кропової нарізки.

Смак цього салату повністю розкриється, якщо дати йому настоятися хоча б півгодини в холодильнику. Однак, при бажанні або нестачі часу, ви можете подавати відразу після приготування.

Дієтичний салат «Гніздо глухаря» з капустою та перепелиними яйцями

Інгредієнти

• Картопля – 2 бульби;
• Морква – 1 шт.;
• Яйця перепелині – 3 шт.;
• Яйця курячі – 3 шт.;
• Салатний цибулю – 1 голівка;
• Куряче філе – 0,4 кг;
• Огірки свіжі – 2 шт.;
• Капуста свіжа – 100 г;
• Сметана нежирна – 200 мл;
• Кріп і петрушка пучок;
• Горошок зелений – 1 банка;
• Сіль і перець – за смаком.

Покроково готуємо низькокалорійний смачний салат «Гніздо глухаря» зі свіжою капустою будинку

Обидві різновиди яєць відправляємо варитися круто. Пам’ятайте, що перепелині яйця варяться швидше, тому їх треба або закласти у воду трохи пізніше, або вийняти трохи раніше.

Картоплю і моркву відправляємо варитися прямо в мундирі, але перед цим промиваємо їх як слід.

Салатний цибулю чистимо і розрізаємо максимально дрібно.

Огірки миємо, очищаємо від шкірки і зрізаємо круглі кінці. Нарізаємо їх невеликим кубиком або тремо на тертці.

Филейки промиваємо під проточною водою, видаляємо плівки, хрящі, відварюємо в підсоленій воді до готовності. Після охолодження нарізаємо на невеликі кубики.

З банки горошку зливаємо воду і відставляємо на час в сторону.

Капусту тоненько шаткуємо і мнемо з сіллю, після цього зливаємо сік, що виділився.

Зелень промиваємо і рубаємо максимально дрібно.

Готові відварні овочі чистимо, а потім тремо на тертці.

У глибоку миску всипаємо всі підготовлені інгредієнти, крім зелені, наливає сметану, солимо, перчимо й перемішуємо.

Відварні курячі яйця чистимо від шкаралупи і натираємо на крупній тертці.

З салатної маси формуємо «гніздо», всю поверхню покриваємо тертими курячими яйцями, а в середину додаємо рубану зелень.

Очищаємо перепелині яйця і кладемо їх поверх зеленушки.

Дієтичний салат «Гніздо глухаря» за рецептом (зі свіжою капустою), який ми тільки що розглянули, також слід настояти протягом півгодини.

При бажанні, сметану можна замінити натуральним несолодким йогуртом, але тоді сформувати «гніздо» у вас навряд чи вийде, а тому таку варіацію страви доведеться подавати просто в перемішаному вигляді.