У гонитві за модним оформленням урочистих заходів, ми часом забуваємо про старих добрих стравах, які радували нас з дитинства. І не дивно, що багато хто з нас вже забули, як готувати салат олів’є, а вірніше його класичний рецепт з ковбасою, і не зайвим буде освіжити його в пам’яті. Ну, а якщо комусь хочеться поєднати традиційність і креативність, і для цього випадку ми припасли парочку добрих і вельми цікавих порад.
У питанні приготування салату олів’є, хоч з ковбасою, хоч без неї, багато з кулінари наївно покладаються на удачу і в якості кухарського путівника використовують глибинні спогади. «Пригадую, мама готувала як-то так. Клала, начебто, те-то і те-то» і, здавалося б, на перший погляд такий простий рецепт звичайної святкової закуски перетворюється на справжнього гастрономічного монстра, з надлишком майонезу і картоплі, купою зайвих або навпаки забутих компонентів.
Щоб не грати з олів’є в російську рулетку і не переводити за дарма продукти, цей кулінарний інструктаж розставить все на свої місця і навчить, як правильно робити салат олів’є з вареної «Докторської» ковбасою, що з компонентів для цього потрібно підготувати і головне в яких кількостях.
Крім того, ми на практиці покроково і з усіма подробицями і фото освоїмо класичний рецепт цього смачного салату і його різні оригінальні варіації.
до змісту ↑
Що входить в салатну закуску олів’є
Картопля
Картопля – це, мабуть, один з найголовніших інгредієнтів, що входять в класичний склад салату олів’є. Саме цей овоч становить основну масу салату. Однак, щоб наше частування не вийшло через чур крохмалистим, готуючи продукти для готування, необхідно дотримувати правильні пропорції.
В ідеалі на звичайну 8-10 порціонну салатницю береться порядком 6 середніх бульб, що становить приблизно 0,5-0,8 кг. Спираючись від цієї кількості картоплі, ми і будемо додавати інші інгредієнти.
Картопля для салату необхідно відварити у мундирі, але в особливо оригінальних випадках можна зробити вибір на користь запеченого або обсмаженого. Детальніше про варінні картоплі вам розповість і покаже наш шеф кухар.
Як правильно зварити картоплю для салату (відео урок)
Як правильно приготувати інші овочі для салату можна почитати в нашій окремій статті.
Як зварити овочі для салату олів’є
Варена ковбаса для класичного олів’є
Другим за важливістю і за обсягом компонентом в цьому салаті є м’ясний інгредієнт. А оскільки ми готуємо олів’є з ковбасою, то слід заздалегідь запастися чудовим і свіжим шматочком вареної ковбаски, вагою в 0,5 кг.
Також для цієї важливої ролі підійдуть і сосиски і сардельки варені. А для більш пікантного смаку можна замінити традиційну «Докторську» на варено-копчену, копчену ковбасу чи сервелат.
Яйця для салату
Третє почесне місце в олів’є по масової частці віддається яйцям.
Для ідеального співвідношення продуктів буде достатньо 6 добірних курячих яєць загальною масою (без шкаралупи) 370-400 р. Варити їх треба не більше 10 хвилин, тоді вони не будуть ні недовареними, ні перевареними, як і потрібно для олів’є.
Огірки
Надати свіжість та пікантну солонуватість олів’є допоможуть огірки.
В оригінальній рецептурі були використані і свіжі плоди, і корнішони, які з успіхом можна замінити звичайними маринованими огірочками, або солоними діжковими.
В нашому випадку буде потрібно 200 г свіжих овочів (2 шт.) і стільки ж консервованих (2 шт. звичайних або 6 шт. корнішонів).
Морква
Морква – це ще один коренеплід, який фігурує в рецепті і потребує «мундирном» відварюванні.
Для закуски потрібно не більше 3 середніх морквин загальною масою до 350 р. Такої кількості цього яскравого овоча вистачить і для додання салату легкої солодкості і помірною строкатості.
У рідкісних випадках, коли хочеться внести інновації в оригінальну рецептуру, в салатик додають моркву по-корейськи, це досить сміливе рішення, але досить віддалене від класики цієї закуски.
Горошок – класичний інгредієнт олів’є
Консервований горошок мозкових сортів виступає своєрідною візиткою цього легендарного частування, тому його в складі олів’є теж повинно бути достатньо.
В 1 банці міститься приблизно 260-280 г чистого продукту, і цієї кількості вистачає для наших ідеальних пропорцій. Кращим рішенням буде взяти замість консервів свіжоморожений зелений горох (300 г) і відварити її в підсоленій воді 10 хвилин.
Також іноді в якості горохового замінника використовують його найближчого бобового побратима – квасоля (червону або білу) в консервах або відварну, що вже негативно позначається на оригінальному смаку страви.
Цибуля
Ріпчаста цибуля (1 головка) або пір’я зеленого (100 г) просто зобов’язані бути в олів’є, адже без нього цей новорічний делікатес втрачає свою солодко-гострий родзинку.
Детальніше про нарізання цибулі для салатної закуски розповість і покаже наш шеф кухар.
Як швидко і правильно нарізати ріпчасту цибулю для салату (відео посібник)
до змісту ↑
Який майонез використовувати для приготування класичного Олів’є
І, нарешті, майонез, без якого олів’є – не олів’є. 250-300 г соусу буде якраз достатньо, щоб салат не вийшов сухим, не зайві рідким.
Дехто намагається ввести в рецепт сметану, йогурт та інші соуси, але завершити кулінарну картину саме на класичній ноті під силу тільки «провансалю». Можна використовувати майонез домашнього приготування або його малокалорійний аналог.
- Домашній майонез, рецепт міксером
- Сыроедческий майонез
Докладно про приготуванні домашнього соусу для салатної закуски Олів’є розповість і покаже наш шеф кухар.
Як приготувати домашній майонез, покроковий відео урок
Лише використовуючи цей продуктовий набір, ми зможемо правильно приготувати смачний салат олів’є з ковбасою саме так, як це робили наші мами і бабусі. Ніякі гриби, яблука, ананаси, морепродукти та інші експериментальні добавки не варто додавати в рецепт. Звичайно, якщо ви жадаєте класики, а не модерну, хоча і так, і сяк буде, безумовно, смачно.
А для любителів екзотики (вони все-таки є) пропонуємо кілька модернізованих рецептів.
- Салат олів’є з кальмарами
- Приготування олів’є з креветками
- Як приготувати олів’є з грибами
- Приготування вегетаріанської олів’є
до змісту ↑
Класичний рецепт салату Олів’є з ковбасою
Інгредієнти
- Варена ковбаса — 500 г
- Яйця курячі варені круто — 6 шт. (категорія В)
- Картопля (зварена в мундирі) — 6 бульб
- Морква варена — 3 коренеплоду
- Свіжі огірки короткоплодные — 2 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 головка
- Горошок зелений — 250-300 г
- Сіль — 1/2 ст. л.
- Корнішони – 6 шт.;
Список покупок
Покрокове приготування класичного Олів’є своїми руками
Ну, а тепер настав час застосувати теоретичні знання на практиці і згадати, як зробити олів’є з ковбасою.
При дотриманні всіх заявлених пропорцій, правил нарізки інгредієнтів і заправки, що вимагає класичний рецепт, наш салат олів’є з ковбасою буде не тільки неймовірно смачним, але і красивим без зайвого декору.