Солянка м’ясна «Дореволюційна»

Солянка мясная «Дореволюционная»

У книзі Олени Молоховець «Подарунок молодим господаркам» 1901 року, виданій ще з ятями, ви не зустрінете звичного назви цієї страви. Присутній єдиний варіант — «селянка». У більш пізніх виданнях бачимо вже солянку. Хоча деякі фахівці стверджують, що солянкою страву називали ще раніше, а переінакшили вже в XIX столітті, щоб підкреслити приналежність густого супу до меню простолюдинів.

Насилу віриться, що настільки багата м’ясними продуктами і різносолами частування було доступно сільському населенню! Так чи інакше, градус фортеці народної любові до цього супу не падає. Солянка вважається ідеальним закусочним або похмільним стравою: ситна і не дає швидко сп’яніти.

Сьогодні «Зі Смаком» пропонує приготувати солянку за рецептом з тієї самої книги Е. Молоховець. Автор не дає чітких вказівок щодо кількості й набору інгредієнтів: «…коли бульонъ будетъ готовий, покласти въ нього тарілку невеликими шматочками наръзаннаго разнаго м’яса, какъ-то: вареної або смаженої яловичини, телятини, курки, шинки, гусака, качки, сосисокъ, всього потроху». У цьому «всього потроху» і вся принадність: немає рамок для фантазії!

Соліть солянку акуратно: солі вистачає і в огірках, і в маслинах, і в грибах. Огірки використовуйте неодмінно квашені, ні в якому разі не мариновані. Якщо побоюєтеся щодо необхідності вершків в солянці, спробуйте не лити їх відразу в каструлю, а додати трохи безпосередньо в тарілку.

Інгредієнти

Яловичина
600 г
Куряче стегно
3 шт.
Вода
3 л
Мисливські сосиски
100 г
Шинка
200 г
Копчена куряча грудка
200 г
Корінь петрушки
1 шт.
Морква
1 шт.
Цибуля
2 шт.
Огірки солоні
2 шт.
Розсіл огірковий
200 мл
Мариновані гриби
70 г
Маслини
100 г
Лавровий лист
2 шт.
Пшеничне борошно
1 ст. л.
Чорний перець (горошком)
5-6 шт.
Перець духмяний
3-4 шт.
Соняшникова олія
1 ст. л.
Зелень
за смаком
Вершки
200 л
Капуста білоголова
200 г
Сіль
за смаком

Приготування

  • 1Яловичину і курячі ніжки помістіть в каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння, додайте очищений корінь петрушки, очищену цілу моркву і цілу цибулину. Готуйте бульйон близько години, за 20 хвилин до закінчення варіння додайте лаврові листи і перець горошком.

    Солянка мясная «Дореволюционная»

  • 2Готовий бульйон процідіть, овочі викиньте. М’ясо і м’якоть з курячих ніжок наріжте акуратними кубиками і повернути в каструлю. Туди ж відправте нарізані сосиски, шинку і грудинку.
  • 3У сковороді розігрійте масло, підрум’яньте дрібно нарізаний цибулю. Всипте борошно, перемішайте, підсмажте. Розведіть бульйоном, додайте в сковороду гриби, маслини, нарізані кубиками огірки, влийте розсіл. Тушкуйте протягом декількох хвилин і відправте в бульйон.

    Солянка мясная «Дореволюционная»

  • 4Капусту нашаткуйте як можна тонше, обдайте окропом і відправте в каструлю. Варіть 10-15 хвилин на слабкому вогні до м’якості капусти.

    Солянка мясная «Дореволюционная»

  • 5Спробуйте на смак, додайте сіль, якщо треба. Влийте вершки, перемішайте, доведіть до кипіння. Подавайте з великою кількістю зелені.

    Солянка мясная «Дореволюционная»

  • Цікавитесь старовинними рецептами? Дізнайтеся, як 100 років тому готували оселедцевий форшмак в Одесі. Неодмінно повторіть, щоб здивувати гостей першокласної закускою. Як думаєте, ваші друзі знайомі з цим варіантом солянки?