Солянка м’ясна «Дореволюційна»

У книзі Олени Молоховець «Подарунок молодим господаркам» 1901 року, виданій ще з ятями, ви не зустрінете звичного назви цієї страви. Присутній єдиний варіант — «селянка». У більш пізніх виданнях бачимо вже солянку. Хоча деякі фахівці стверджують, що солянкою страву називали ще раніше, а переінакшили вже в XIX столітті, щоб підкреслити приналежність густого супу до меню простолюдинів.

Насилу віриться, що настільки багата м’ясними продуктами і різносолами частування було доступно сільському населенню! Так чи інакше, градус фортеці народної любові до цього супу не падає. Солянка вважається ідеальним закусочним або похмільним стравою: ситна і не дає швидко сп’яніти.

Сьогодні «Зі Смаком» пропонує приготувати солянку за рецептом з тієї самої книги Е. Молоховець. Автор не дає чітких вказівок щодо кількості й набору інгредієнтів: «…коли бульонъ будетъ готовий, покласти въ нього тарілку невеликими шматочками наръзаннаго разнаго м’яса, какъ-то: вареної або смаженої яловичини, телятини, курки, шинки, гусака, качки, сосисокъ, всього потроху». У цьому «всього потроху» і вся принадність: немає рамок для фантазії!

Соліть солянку акуратно: солі вистачає і в огірках, і в маслинах, і в грибах. Огірки використовуйте неодмінно квашені, ні в якому разі не мариновані. Якщо побоюєтеся щодо необхідності вершків в солянці, спробуйте не лити їх відразу в каструлю, а додати трохи безпосередньо в тарілку.

Інгредієнти

Яловичина

600 г

Куряче стегно

3 шт.

Вода

3 л

Мисливські сосиски

100 г

Шинка

200 г

Копчена куряча грудка

200 г

Корінь петрушки

1 шт.

Морква

1 шт.

Цибуля

2 шт.

Огірки солоні

2 шт.

Розсіл огірковий

200 мл

Мариновані гриби

70 г

Маслини

100 г

Лавровий лист

2 шт.

Пшеничне борошно

1 ст. л.

Чорний перець (горошком)

5-6 шт.

Перець духмяний

3-4 шт.

Соняшникова олія

1 ст. л.

Зелень

за смаком

Вершки

200 л

Капуста білоголова

200 г

Сіль

за смаком

Приготування

1Яловичину і курячі ніжки помістіть в каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння, додайте очищений корінь петрушки, очищену цілу моркву і цілу цибулину. Готуйте бульйон близько години, за 20 хвилин до закінчення варіння додайте лаврові листи і перець горошком.

2Готовий бульйон процідіть, овочі викиньте. М’ясо і м’якоть з курячих ніжок наріжте акуратними кубиками і повернути в каструлю. Туди ж відправте нарізані сосиски, шинку і грудинку.

3У сковороді розігрійте масло, підрум’яньте дрібно нарізаний цибулю. Всипте борошно, перемішайте, підсмажте. Розведіть бульйоном, додайте в сковороду гриби, маслини, нарізані кубиками огірки, влийте розсіл. Тушкуйте протягом декількох хвилин і відправте в бульйон.

4Капусту нашаткуйте як можна тонше, обдайте окропом і відправте в каструлю. Варіть 10-15 хвилин на слабкому вогні до м’якості капусти.

5Спробуйте на смак, додайте сіль, якщо треба. Влийте вершки, перемішайте, доведіть до кипіння. Подавайте з великою кількістю зелені.

Цікавитесь старовинними рецептами? Дізнайтеся, як 100 років тому готували оселедцевий форшмак в Одесі. Неодмінно повторіть, щоб здивувати гостей першокласної закускою. Як думаєте, ваші друзі знайомі з цим варіантом солянки?