Чорба, сальтисон та мамалига різноманітять ваше меню

Чорба, сальтисон та мамалига різноманітять ваше меню

Чорба, сальтисон и мамалыга разнообразят ваше меню

Чим ви годуєте своїх домочадців? Каші, макарони, борщ, а по вихідних плов або голубці? Настав час урізноманітнити меню!

Страви, які подаються на стіл з дня в день, можуть швидко набриднути. Щоб цього не сталося, а вкушаемая їжа приносила задоволення, можна час від часу експериментувати і готувати екзотичні для наших країв страви, наприклад мамалигу, сальтисон або чорбу. Тим більше що інгредієнти для їх приготування, як правило, є в кожному будинку.

Чорба – балканські варіації на тему супу

Чорба, сальтисон и мамалыга разнообразят ваше меню

Чорба – кислий суп з м’ясом або птахом – популярний в балканських країнах: Молдові, Румунії, Болгарії, Сербії, а також Туреччини та Македонії. Поки деякі слов’янські хазяєчки взяли на озброєння рецепт цього смачного першого страви.

Морква, цибуля, петрушка, селера, помідори, пряна зелень (кріп, любисток, естрагон) − незмінні інгредієнти чорби. А ось вид використовуваного в різних рецептах м’яса відрізняється: яловичина, баранина, курка. Від виду м’яса залежить і вибір основного овочевого компонента: це можуть бути квасоля, картопля, рис, капуста, солодкий перець.

Чорба квасолева

Час приготування: 1,5 години.

В одній порції близько 190 ккал.

Інгредієнти (на 6-9 порцій):

• 500 г свинини,
• 200 г яловичини,
• 1 ст. білої квасолі,
• 4 картоплини,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 2 помідори,
• 1/2 кореня петрушки,
• 1/2 кореня селери,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• 2 лаврових листа,
• рослинна олія,
• по 1 ч. л. сушеної зелені любистку, петрушки і кропу,
• чорний мелений перець,
• сіль.

Як приготувати чорбу квасоляний

1. Замочіть квасолю на ніч, на ранок відваріть в підсоленій воді.
2. Моркву, цибулю, коріння петрушки і селери наріжте дрібними кубиками і обсмажте в 1,5 ст. л. масла.
3. Відваріть до готовності м’ясо в 3,5 л води. Посоліть, поперчіть.
4. Покладіть в суп нарізану часточками картоплю, обсмажені овочі, нарізані кубиками помідори без шкірки. Варіть 15 хвилин.
5. Покришіть зелень, влийте лимонний сік, додайте квасолю, лавровий лист. Варіть 5 хвилин.

Щоб блюдо вийшло ароматним і «правильним», для його приготування потрібно використовувати свіжі і бажано молоді овочі. Правда, в деяких рецептах все ж розглядається варіант обсмажених овочів.

Зазвичай для приготування чорби використовується квас з висівок або хлібний квас, причому співвідношення у страві цього напою і води суворо визначено – на 2 частини води потрібно 1 частина квасу. Для додання кислинки іноді замість квасу в суп додають вино або лимонний сік.

Сальтисон для тих, хто любить м’ясо

Чорба, сальтисон и мамалыга разнообразят ваше меню

Сальтисон – блюдо, яке готується з декількох сортів м’яса і є традиційним у Польщі, Білорусі та на Україні. На його приготування потрібно чимало часу, тому балувати своїх домашніх кожен день не вийде.

Сальтисон

Час приготування: 4-5 годин.

Час очікування: 6-8 годин.

В одній порції близько 475 ккал.

Інгредієнти (на 8 порцій):

• 1 свиняча голова (без вух, п’ята і щек),
• 3 цибулини,
• 5 зубчиків часнику,
• 5 лаврових листків,
• 7 горошин запашного перцю,
• чорний мелений перець,
• сіль.

Як приготувати сальтисон

1. Порубаєте голову на шматки, залийте водою, доведіть до кипіння, злити воду. Залийте свіжою водою, додайте очищені цибулини, лавровий лист, перець горошком, посоліть і варіть 3-4 години, поки м’ясо не буде відставати від кісток.
2. Дістаньте м’ясо відокремте від кісток і дрібно поріжте. Посоліть ще раз, поперчіть, додайте дрібно нарізаний часник, влийте 1/2 ст. процідженого бульйону, в якому варилася голова, перемішайте.
3. Загорніть все в марлю, складену в чотири шари, покладіть під прес, залиште на ніч. Потім приберіть в холодильник. Готовий сальтисон розріжте на шматочки.

Має сенс приурочити приготування сальтисона до важливої події, яке буде відзначатися в родинному колі за святковим столом.

Мамалига – каша, яка як хліб

 

Чорба, сальтисон и мамалыга разнообразят ваше меню

Мамалига − також страву не з наших країв. Його готують молдавські, румунські господині, люблять його і козаки. Кукурудзяна каша − друге назва мамалиги. Однак на звичну нам кашу вона мало схожа. Її нарізують (дерев’яним ножем або вощеного ниткою) і їдять замість хліба.

Мамалига та м’ясо в томаті

Час приготування мамалиги: 50 хвилин.

Час приготування м’яса в томаті: 80 хвилин.

В одній порції близько 290 ккал.

Інгредієнти (на 5-6 порцій):

Для мамалиги:

• 500 г кукурудзяного борошна,
• 100 г вершкового масла,
• сіль.

Для м’яса:

• 700 г філе яловичини,
• 500 г помідорів,
• сіль,
• чорний мелений перець.

Як приготувати мамалигу і м’ясо в томаті

1. Закип’ятіть воду, додайте в неї масло і щіпку солі. Всипте борошно і заважайте ложкою, щоб не було грудочок. Тушкуйте 40 хвилин, не накриваючи кришкою. Готову мамалигу переверніть на велике плоске блюдо.
2. М’ясо і помідори наріжте кубиками, посоліть, поперчіть. Викладіть у форму, змащену рослинним маслом. Накрийте фольгою і запікайте 1 годину.
3. Мамалигу поріжте шматочками і подавайте з м’ясом.

Якщо бажання возитися з м’ясом немає, можна подавати мамалигу на стіл у поєднанні зі шкварками, сиром, сиром, беконом, яйцями, грибами, смаженою рибою. У будь-якому випадку буде смачно!

Хоча б час від часу готуйте їжу з незвичним для себе рецептами, щоб підвищити свою кулінарну майстерність і порадувати близьких оригінальним смаком нових страв. І не бійтеся експериментувати: тільки методом проб і помилок можна знайти свої «коронні» рецепти.

Приємного апетиту!