Що вийде, якщо в одній посудині змішати кілька видів філейної нарізки, заправити все це густим наваром і додати кілька маслин з лимоном? Отримаємо ситний густий суп з «чоловічим характером» під назвою солянка збірна, який на курячому бульйоні з копченостями виходить особливо смачною і пряним. Існує ще рибний варіант цього гарячого страви, а також найекзотичніший і споконвічно російська грибний, але класикою жанру вважається саме м’ясний.

до змісту ↑

З яких продуктів збирають знамениту солянку

Єдиної думки на цей рахунок, втім як і у випадку з назвою знаменитого частування, не існує. Поки лінгвісти продовжують «ламати списи» над тим: чи правильно говорити «селянка» або «солянка» і яке справжнє походження старовинного страви — гурмани всіх країн продовжують просто насолоджуватися ним.

Кажуть, навіть німецький канцлер Ангела Меркель, відома своєю любов’ю до російської кухні, нерідко обідає солянкою.

Це блюдо подають неодмінно гарячим, тому особливо до столу воно припадає на холодну пору року, відмінно зігріваючи і насичуючи. Робиться воно іноді на квасі, але зазвичай його готують на відварі з риби, м’яса або грибів, причому відразу декількох видів.

Від цього і називається солянка збірної, що в ній неодмінно має бути багато всяких ситних страв і прянощів.

Від звичайних щей вона відрізняється яскраво вираженим присмаком, з-за додавання солінь (огірків, маринованих каперсів і маслин). З розсольником її теж не можна сплутати, адже основа страви – не варене пшоно з овочами, а м’ясний вінегрет.

Вибір м’яса настільки ж індивідуальний, як і кількість спецій. Наприклад можна взяти в рівних пропорціях копчену курочку, мисливські ковбаски і додати буженинки.

Можна зібрати та інше попурі, наприклад: варена ковбаса, солонина, шинка, балик. Це як раз той випадок, коли кількістю м’яса і його вибором солянки не зіпсуєш.

Пропонуємо випробувати старовинний рецепт класичної м’ясної солянки на курячому бульйоні. Півкіло м’ясних делікатесів за смаком, багато цибулі, каперси, томат – і наше частування для скромної чоловічий (і не тільки!) трапези готове до дегустації.

до змісту ↑

Солянка збірна на курячому бульйоні: класичний рецепт

Інгредієнти

  • Домашня бульйонна курка0,5 кг
    +

  • Буженина, шинка, копчена грудина всього 300 г
    +

  • Огірки солоні з бочки4 шт.
    +

  • Цибуля ріпчаста2 шт.
    +

  • Томатне пюре2 ст. л.
    +

  • Рослинна олія без аромату3 ст. л.
    +

  • Мариновані каперси1 ст. л.
    +

  • Оливки зелені (кільцями)1 ст. л.
    +

  • Сметана (жирність будь-яка)100 мл
    +

  • Лимон1/4 середнього плоду
    +

  • Очищена Вода3 л
    +

  • Сільза смаком
    +

  • Петрушка (зелень)1 пучок
    +

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як варити вдома смачну солянку на бульйоні з курки покроково

  • Заготовлене для бульйону м’ясо птиці гарненько промиваємо від крові в потоці води з-під крана, рубаємо шматочками, заливаємо холодною (!) водою, ставимо каструлю на вогонь.
  • Коли вода почне булькати, а на поверхні з’явиться пінка, потрібно буде її ретельно зібрати. Далі зменшуємо вогонь до мінімуму, солимо, додаємо половинку очищеної цибулини і тушкуємо до відставання м’яса від кісток.
  • Поки готується бульйонна основа для збірного супу, займемося овочами. З лука знімаємо піну і ріжемо його дрібно кубиком.
  • Виливши на сковороду масло, чекаємо, поки нагріється, і злегка пасеруємо в ньому цибульну нарізку.
  • Додаємо томатну пасту, доливаємо півсклянки бульйону і тушкуємо на невеликому вогні 10 хвилин.
  • З огірочків знімаємо шкірку, самі зеленці ріжемо навпіл, а потім тонкими скибочками.
  • М’ясні делікатеси різати потрібно приблизно такими ж шматочками. Тоді всі продукти в нашому збірному супі буде «звучати» в унісон, доповнюючи смаки один одного.
  • Розбираємо варену курятину, відбраковуємо шкіру і хрящі, викидаємо кістки, а м’якоть ріжемо так само, як і інші продукти.
  • Все м’ясне складаємо в каструлю з процідженим бульйоном, додаємо оливки, мариновані пуп’янки каперси, огірки.
  • Варимо майже готовий суп ще 10 хвилин, вимикаємо і даємо настоятися під кришкою.
  • Розлив ситне димляче частування по тарілках, в кожну додаємо по тонкому скибочці лимона, щіпці свіжої зелені, 1 ч. л. сметани і подаємо до столу, не розмішуючи.

    На основі запропонованого базового рецепта солянки з курячого бульйону можна приготувати варіант частування з ковбасою – вийде не менш смачно і ситно. А потім в якості експерименту непогано б спробувати і грибний або рибний варіанти, щоб у пісні дні було, чим урізноманітнити скромне меню.