Печериці у сметані

Для любителів грибів практично будь-яку страву з них буде смачним, але навіть в цьому гастрономічному достатку є свої шедеври. Тушковані і запечені печериці у сметані, нарізані і цілі — це завжди безпрограшний варіант для всіх випадків застілля, сімейний це обід або святковий банкет.

Але найголовніше, що приготування цих страв дійсно швидке, а покрокові рецепти дуже прості, зробити таке частування своїми руками під силу всім.

Готувати гриби зі сметаною можна по-різному. Запечені капелюшки – це більш святковий варіант. Смажені в сметані гриби найкраще підуть на закуску. Тушковані в сметанному соусі печериці чудово доповнять гарнір як складного соусу.

Печериці у сметані – класичний рецепт

Інгредієнти

  • Цибуля-ріпка невеликий — 1 головка
    +

  • Печериці свіжі — 300 г
    +

  • Сметана жирна — 150 г
    +

  • Сир моцарелла — 100 г
    +

  • Сіль — 1/3 ч. л.
    +

  • Борошно вищого сорту — 5 г
    +

  • Масло соняшнику — 30 мл
    +

Як просто запекти печериці у сметані

А ви знаєте, що «жульєн», який багато хто помилково приймають за традиційна страва французької кухні, це «дітище» російських кулінарів? Хто придумав таким словом назвати запечені в сметані гриби, не відомо. Проте у нас воно прижилося, і тепер ми можемо подавати в домашніх умовах оригінальну гарячу закуску з вишуканим французьким ім’ям.

  • Дрібні гриби нарізаємо пластинками. Якщо ж печериці великі, то кожну пластинку потрібно розрізати на 2-4 частини.
  • Цибульну головку кришимо півкільцями.
  • На сковороді нагріваємо олію. Відправляємо на обжарку спочатку цибулю. А через 3 хвилини всипаємо і гриби.
  • Готувати грибну піджарку слід 7 хвилин, поки не випарується рідина.
  • Тертий сир ділимо на 2 нерівні частини: ¾ і¼. Велику частку сирної стружки потрібно змішати зі сметаною і борошном.
  • Підсмажені гриби перекладаємо в жароміцну форму і заливаємо сирно-сметанною сумішшю. Зверху посипаємо блюдо залишилися сиром.
  • В розігрітій до 210°С духовці запікати печериці у сметані слід 10-13 хвилин.

    • Ці найніжніші грибочки можна запропонувати в якості гарячої або навіть холодної закуски. Оригінально подати їх можна в тарталетках. Або в якості соусу з гарніром з картоплі, перлової, рисової або гречаної крупи.

    Фаршировані печериці зі сметаною

    Святкові гриби – саме так можна назвати цей рецепт. Запечені в сметанному соусі фаршировані капелюшки печериць неймовірно смачні і ніжні. Вони просто тануть у роті.

    Інгредієнти

    • Твердого сорту сир будь – 140-160 г;
    • Великі печериці – 10 шт.;
    • Ріпка-цибулю – 1 велика цибулина;
    • Масло рослинне – 2 ст. л.;
    • Сметана 20% — 100 м;
    • Зелень кропова – 1 пучок;
    • Ковбаса копчена або напівкопчена – 80-100 р.

    Як приготувати шампіньйони зі сметаною

  • Вирізаємо ніжки у печериць. А також выскребаем коричневу м’якоть з капелюшка, щоб «чашечка» вийшла об’ємною і всередині білої.
  • Всі грибні обрізки і ніжку кришимо дрібним кубиком.
  • Цибулька шаткуємо бісером і обсмажуємо на середньому вогні до прозорості.
  • Потім додаємо в сковороду грибну нарізку і пасеруємо печериці з цибулею 7 хвилин.
  • Дрібно кришимо ковбаску і змішуємо з грибною піджаркою.
  • Рубаємо кропову зелень без стебел і додаємо до решти суміші для начинки капелюшків.
  • Тепер начиночную суміш потрібно заправити сметаною (1 ст. л.) і підсолити за смаком.
  • Наповнюємо капелюшки печериць підготовленим фаршем і ставимо в форму.
  • Решту сметану вливаємо в форму. Якщо вона дуже густа, то її можна трохи розбавити прохолодною водою.
  • Посипаємо кожен гриб сирної крихтою і виймаємо ємність в піч.

    • Час випікання грибів складає 25 хвилин. При цьому температура випікання повинна бути в межах 190-200°С.

    Ніжні печериці смажені в сметані

    У цьому випадку нам не потрібно духова піч. Готувати смачне грибне блюдо ми будемо на сковорідці. А часу на всю готування піде хвилин 20.

    Інгредієнти

    • Свіжі гриби шампіньйони – ½ кг;
    • Масло соняшнику – 1 стопка;
    • Цибулина ріпчаста – 2 головки;
    • Сметана будь – яка- 1 ст.;
    • Сіль – 1 ч. л. без гірочки;
    • Перцева приправа – 1/3 ч. л.

    Як готувати печериці у сметані

  • Нарізаємо гриби крупною соломкою.
  • Цибулю шаткуємо тонкими пір’ям.
  • На прогрітій сковороді на помірному вогні обсмажуємо в олії (½ стопки) гриби до випаровування виділеної ними рідини. На це буде потрібно 7-10 хвилин.
  • Потім підливаємо ще трохи олії і висипаємо в сковорідку цибулю. Додаємо вогонь.
  • Смажимо печериці з цибулею ще хвилин 5 до піджаристого рум’янцю. Перемішуємо інгредієнти по мірі необхідності, щоб не підгоріли.
  • Далі заливаємо грибочки сметаною, солимо їх і перчимо. Вогонь виставляємо середній.
  • Під кришкою тушкувати страву потрібно близько 5-7 хвилин.

    • Смажені печериці у сметані готуються простіше і швидше всіх інших варіантів. Однак смак їх просто шикарний. Насичений грибний аромат і кисло-вершковий смак сметани ідеально поєднуються.