Высший пилотаж кондитерского искусства – макаруны!

Якщо вас не лякають труднощі, а любов до приготування кондитерських виробів переповнює по вінця, спечіть макаруни. Це французьке мигдальне печиво з начинкою всередині просто чудово на смак! Хоча багато хто справедливо називають його тістечком.

Здавалося б, що може бути складного в приготуванні печива з начинкою всередині? Хто думає саме так, той жодного разу не стикався з макарунами. Багато хто, спробувавши один раз, вже не можуть зупинитися і згодні ласувати тільки цим десертом.

Поговоримо про те, як приготувати печиво на основі білків і мигдальної муки в домашніх умовах.

Для цього вам знадобиться міксер або кухонний комбайн з регулюванням швидкостей, силіконова лопатка, кухонні ваги, кондитерський мішок, папір для випічки. Можливо, кофемолка.

Тісто

Щоб макаруни вийшли вдалими, необхідно замісити правильне тісто. В ідеалі печиво повинно мати хрустку скоринку без тріщин і бути ніжним всередині. Відмітна особливість макарун – ажурна спідничка на підставі печива. Якщо виконані всі ці умови, значить, у вас все вийшло.

Высший пилотаж кондитерского искусства – макаруны!

Завдяки своїй ніжній серцевині макаруни просто тануть у роті!

Від рецепту страви відступати не можна. Всі інгредієнти виміряли строго до 1 м, інакше кондитер потерпить фіаско.

Для тіста використовуються не свіжі яєчні білки, а тільки «зістарені». Для цього їх треба помістити в миску, накрити харчовою плівкою, проколоти її в кількох місцях, і прибрати ємність в холодильник на 2-7 днів. І тільки потім можна приступати до приготування.

Інгредієнти:

  • по 165 г мигдальної муки і цукрової пудри;
  • 4 курячих яйця;
  • по 1 щіпці лимонної кислоти і харчового барвника.

Ви не можете додавати харчовий барвник в тісто, тоді воно вийде просто білим. Але в такому разі подбайте про те, щоб начинка була яскравого кольору.

Якщо ви не знайшли у продажу мигдальної муки, зробіть її самостійно. Купіть мигдаль, очистіть його від шкірки і сміливі в кавомолці. Зробити це можна, по черзі заливаючи горіхи окропом і холодною водою на 1 хв. Після такої процедури шкірка знімається досить легко. Потім просушіть мигдаль в духовці, але стежте за тим, щоб він не підсмажився і не підгорів.

Врахуйте, що борошно з горіхів, як і цукрова пудра, обов’язково повинна бути сухою. Якщо сумніваєтеся в цьому, просушіть обидва складових в духовці окремо.

Приступимо до приготування тіста.

  • Дістаньте «зістарені» білки з холодильника і залиште трохи прогрітися при кімнатній температурі.
  • Просійте мигдалеву борошно і цукрову пудру окремо через сито.
  • Збийте білки. Спочатку на малій швидкості міксера, потім поступово збільшуючи її. Коли почне утворюватися піна, всипте щіпку лимонної кислоти. Як тільки маса стане ущільнюватися, поступово додайте цукрову пудру. Ваше завдання – отримати щільну білу піну. Коли це сталося, продовжуйте збивати ще 1-2 хв, щоб вона не осіла.
  • Додайте барвник і перемішайте все силіконової лопаткою до однорідного кольору.
  • Прийшла черга мигдальної муки. Обережно всипте її в миску і перемішуйте лопаткою до тих пір, поки тісто не стане однорідної консистенції. Воно готове, якщо стікає з лопатки рівномірно, нагадуючи довгу стрічку без розривів.

Випікання

Помістіть тісто в кондитерський мішок. Застеліть деко папером для випічки.

Готові макаруни в діаметрі 4-4,5 см, тому розміри кружечків на аркуші пергаменту не повинні перевищувати 2-3 див. У міру випікання вони напевно збільшаться. Залишайте між майбутніми печивом зазор: приблизно 2-3 див.

Видавіть тісто на деко кружечками. Намагайтеся, щоб вони були максимально рівними, без хвостиків, інакше готові вироби вийдуть некрасивими.

Высший пилотаж кондитерского искусства – макаруны!

Багато кондитери використовують для випічки макарун спеціальний силіконовий лист

Деко з заготовками залиште на столі. Важливо, щоб верхній шар тіста підсох, інакше скоринка не вийде хрусткою. Через 20-30 хв доторкніться до поверхні одного з кружечків пальцем. Якщо тісто не прилипає, можна ставити його в духовку. В іншому випадку витримайте заготовки при кімнатній температурі ще 10-20 хв.

Розігрійте духовку до 150°С. Макаруни випікають протягом 14-15 хв. Коли печиво готове, зніміть пергамент з дека і перекладіть його на рівну поверхню. Знімати макаруни з паперу можна тільки тоді, коли вони повністю охолонуть.

Начинка

Між двома печениями поміщають чудову в’язку масу, яка може бути лимонної, малиновою, шоколадною, карамельної чорносмородинової, полуничною, абрикосової і т. д.

Ми з вами розглянемо, як приготувати класичну начинку під назвою «Шоколадний ганаш».

Для нього вам знадобиться 100 г чорного або молочного шоколаду і 100 г вершків. Краще брати самі жирні, які знайдете в магазині. Підігрійте їх. Розламайте шоколад на маленькі шматочки і залийте вершками. Перемішуйте інгредієнти силіконової лопаткою, поки маса не стане однорідною, а її поверхня – ідеально гладкою. Після цього накрийте начинку харчовою плівкою і поставте в холодильник на 10 ч.

Після закінчення цього часу заправте масу в кондитерський мішок. Готові макаруни розділіть на 2 рівні частини. Одну з них покладіть на рівну поверхню підставою вгору, а другу поки відкладіть в сторону, але недалеко. На печиво, лежить підставою вгору, видавіть трохи начинки з кондитерського мішка, а другим накрийте її зверху. Важливо, щоб товщина шару начинки дорівнювала товщині печива, між якими вона знаходиться. Саме такі макаруни вважаються ідеальними.

Высший пилотаж кондитерского искусства – макаруны!

Начинку для макарун зручніше заправляти в кондитерський мішок

Ми з вами розглянули французький рецепт. Він найпростіший. Є ще італійський і швейцарський. За ним макаруни готуються з використанням цукрового сиропу.

Такі печива, які тануть у роті, можна дарувати коханим або пригощати ними гостей. У Франції готові макаруни прикрашають дуже красиво, загортаючи в серветки з малюнком або ошатну папір. Розкладають смачні подарунки в яскраві коробочки і перев’язують стрічкою з кокетливим бантиком.