Макаронс: улюблений десерт в домашніх умовах

Макаронс: любимый десерт дома - мама

Макаронс – мініатюрний торт з Франції. Десерт складається з білків, цукру і мигдального борошна. Торт найчастіше має яскраві кольори, які легко додати за допомогою харчового барвника. За формою десерт нагадує класичний бутерброд, складається з двох печива і вершків.

Інгредієнти:

  • 250 г – цукрова пудра;
  • 250 г – мигдальне борошно (порошок);
  • 90 г + 90 г – яєчні білки;
  • 250 г – цукор;
  • 75 г – вода.

Крем (легкий ганаш):

  • 75 г – вершки 33-35%;
  • 150 г – білий шоколад;
  • 20 г – вершкового масла;
Макаронс: любимый десерт дома - мама
Макаронс: улюблений десерт в домашніх умовах

Покрокова інструкція:

  1. У цю ж миску просійте мигдальне борошно і кондитерський цукор. У рецепті вказується кількість просіяних інгредієнтів. Мигдальне борошно має бути дуже дрібним. Текстура поверхні пирога залежить від помелу. За бажанням використовуйте водорозчинний або гелевий барвник, щоб додати десерту улюблений колір.
  2. Потім додаємо до сухих інгредієнтів першу частину білків. Перемішати. У вас повинна вийти еластична мигдальна паста, яка буде мати однорідну структуру. Перша частина десерту готова. Накрийте тісто плівкою, щоб воно не накручувалося, відставте в сторону.
  3. Приступаємо до приготування італійської меренги. Для цього виливаємо другу частину білка в чашу міксера. Візьмемося за насадку для віночка. У каструлі з’єднайте воду і цукор для сиропу. Як тільки сироп закипить, занурюємо в нього термометр. Чекаємо, коли температура буде 118-120 градусів. Сироп необхідно зварити до випаровування зайвої води. Якщо ви випадково переварили сироп, додайте в нього кілька столових ложок води і варіть знову. Готовий сироп відставляємо в сторону. Збийте яєчні білки в піну. Тепер тонкою цівкою вливаємо готовий сироп в яєчний білок і продовжуємо збивати до охолодження. Меренга виходить блискучою.
  4. З’єднайте безе і мигдальну пасту. В результаті маса повинна перетворитися в в’язку стрічку.
  5. Формування макаронних виробів не викличе труднощів навіть у людини без досвіду. Підготуйте одноразовий кондитерський мішок, відріжте носик і протягніть в нього круглу насадку в 10-12 міліметрів. Перекладіть масу в кондитерський мішок з насадкою і починайте відкидати макарони. Для того щоб з тіста вийшли бульбашки, потрібно трохи постукати деком. Коржі повинні полежати близько 30 хвилин, потім їх можна ставити в духовку. За цей час утворюється малопомітна скоринка.
  6. Чим вище температура випічки, тим більш пишними виходять спідниці макаронс. Щоб приготувати маленькі акуратні макаронс, встановіть температуру 130 градусів і випікайте близько 10 хвилин.
  7. Для десерту макаронс можна використовувати різні начинки. Розглянемо простий і швидкий варіант – шоколадний ганаш. Доведіть кондитерський крем до кипіння. Зніміть з вогню і додайте білий шоколад невеликими шматочками. Потім додаємо розм’якшене вершкове масло. За допомогою віночка замішуємо крем. Білий ганаш можна зробити будь-якого кольору за допомогою фруктових сиропів або харчових барвників.
  8. Приступаємо до складання десерту. Акуратно від’єднайте остигнули макаронс від килимка, виберіть пару за розміром. У центр печива викласти начинку і закрити другою кришкою.

Рецепт десерту дуже простий. Важливо дотримуватися етапи і необхідну пропорцію інгредієнтів. Тепер ви знаєте, що улюблені макаронс можна легко приготувати в домашніх умовах.