Макаронс – мініатюрний торт з Франції. Десерт складається з білків, цукру і мигдального борошна. Торт найчастіше має яскраві кольори, які легко додати за допомогою харчового барвника. За формою десерт нагадує класичний бутерброд, складається з двох печива і вершків.
Інгредієнти:
- 250 г – цукрова пудра;
- 250 г – мигдальне борошно (порошок);
- 90 г + 90 г – яєчні білки;
- 250 г – цукор;
- 75 г – вода.
Крем (легкий ганаш):
- 75 г – вершки 33-35%;
- 150 г – білий шоколад;
- 20 г – вершкового масла;
Покрокова інструкція:
- У цю ж миску просійте мигдальне борошно і кондитерський цукор. У рецепті вказується кількість просіяних інгредієнтів. Мигдальне борошно має бути дуже дрібним. Текстура поверхні пирога залежить від помелу. За бажанням використовуйте водорозчинний або гелевий барвник, щоб додати десерту улюблений колір.
- Потім додаємо до сухих інгредієнтів першу частину білків. Перемішати. У вас повинна вийти еластична мигдальна паста, яка буде мати однорідну структуру. Перша частина десерту готова. Накрийте тісто плівкою, щоб воно не накручувалося, відставте в сторону.
- Приступаємо до приготування італійської меренги. Для цього виливаємо другу частину білка в чашу міксера. Візьмемося за насадку для віночка. У каструлі з’єднайте воду і цукор для сиропу. Як тільки сироп закипить, занурюємо в нього термометр. Чекаємо, коли температура буде 118-120 градусів. Сироп необхідно зварити до випаровування зайвої води. Якщо ви випадково переварили сироп, додайте в нього кілька столових ложок води і варіть знову. Готовий сироп відставляємо в сторону. Збийте яєчні білки в піну. Тепер тонкою цівкою вливаємо готовий сироп в яєчний білок і продовжуємо збивати до охолодження. Меренга виходить блискучою.
- З’єднайте безе і мигдальну пасту. В результаті маса повинна перетворитися в в’язку стрічку.
- Формування макаронних виробів не викличе труднощів навіть у людини без досвіду. Підготуйте одноразовий кондитерський мішок, відріжте носик і протягніть в нього круглу насадку в 10-12 міліметрів. Перекладіть масу в кондитерський мішок з насадкою і починайте відкидати макарони. Для того щоб з тіста вийшли бульбашки, потрібно трохи постукати деком. Коржі повинні полежати близько 30 хвилин, потім їх можна ставити в духовку. За цей час утворюється малопомітна скоринка.
- Чим вище температура випічки, тим більш пишними виходять спідниці макаронс. Щоб приготувати маленькі акуратні макаронс, встановіть температуру 130 градусів і випікайте близько 10 хвилин.
- Для десерту макаронс можна використовувати різні начинки. Розглянемо простий і швидкий варіант – шоколадний ганаш. Доведіть кондитерський крем до кипіння. Зніміть з вогню і додайте білий шоколад невеликими шматочками. Потім додаємо розм’якшене вершкове масло. За допомогою віночка замішуємо крем. Білий ганаш можна зробити будь-якого кольору за допомогою фруктових сиропів або харчових барвників.
- Приступаємо до складання десерту. Акуратно від’єднайте остигнули макаронс від килимка, виберіть пару за розміром. У центр печива викласти начинку і закрити другою кришкою.
Рецепт десерту дуже простий. Важливо дотримуватися етапи і необхідну пропорцію інгредієнтів. Тепер ви знаєте, що улюблені макаронс можна легко приготувати в домашніх умовах.
2024-11-09