Існує безліч страв формату закуски з баклажанів. Цей овоч по праву зайняв місце фаворитів в світових кухнях різних народів поряд з помідорами і картоплею. Дуже простий і смачний грецький рецепт. Таке смачне блюдо припаде до смаку багатьом.
Компоненти:
- Баклажани – 880 гр.;
- Томатний соус – 1,5 склянки;
- Твердий сир – 70 г;
- 2 зубчики часнику;
- Оливкова олія або будь-яке рослинне масло – 1,5 склянки;
- Цукровий пісок – 0,5 ч. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
- Орегано – 0,5 ч. л.;
- Зелень петрушки – 15 г.
Як ми готуємо?
- Починати краще з грамотної підготовки продуктів для приготування закуски з баклажанів по-грецьки.
- Баклажани необхідно ретельно промити під проточною водою. Зрізаємо краї і нарізаємо скибочками товщиною від 0,5 см.
- Тепер потрібно прибрати гіркоту. Для цього потрібно взяти дві чайні ложки солі і посипати перекладені в ємність овочі. Перемішайте і залиште на півгодини при кімнатній температурі. У баклажанах не залишиться гіркоти. М’якоть стане ніжною.
- Сир трьом на крупній тертці. Отриману стружку відправте в холодильник.
- Зубчики часнику очистіть від лушпиння, промийте під проточною водою з-під крана і плоскою стороною ножа зробіть невеликі скибочки.
- Зелень вимити і дрібно нарізати, прибрати в холодильник на деякий час.
- Візьміть сотейник або сковороду з високими стінками, каструля теж підійде.
- Поставити на вогонь. Як він нагріється, вливаємо оливкову олію. Потрібно 3 ст. У міру нагрівання потрібно покласти зубчики часнику.
- Вливаємо томатну пасту і додаємо цукровий пісок, орегано, половину чайної ложки солі, чорний мелений перець. Перемішайте до повної однорідності.
- Варити 5-7 хвилин при безперервному помішуванні. Зніміть з вогню і відставте на сусідню конфорку.
- Злийте сік з баклажанів, залийте холодною водою і відповідально промийте кожен шматочок. Потім злийте воду.
- Розстеліть паперові рушники і викладіть на них нарізані баклажани для видалення вологи, зверху накрийте другою тканиною.
- Поставте каструлю на плиту на середній вогонь. Налийте 2-3 столові ложки оливкової олії в міру її прожарювання. Нагрійте його і зробіть невелике полум’я.
- Розкладіть шматочки баклажанів в 1 шар, обсмажте з кожного боку по 3 – 4 хвилини.
- Готові овочі викладаємо назад на паперові рушники, щоб позбутися від зайвого жиру.
- Розігрійте духовку до температури 180 градусів.
- На деко або в форму в 1 шар викласти кружечки овочів. Полийте томатно-часниковим соусом.
- Залиште в духовці на 20 хвилин, дістаньте з духовки і посипте зверху тертим сиром.
- Надішліть назад на 15 хвилин, щоб утворилася золотиста сирна скоринка.
- Дістаньте його і перекладіть на блюдо.
- Перед подачею на стіл щедро посипаємо зеленню петрушки.
Смачного.
Поради від шеф-кухаря
- Класичний грецький рецепт рекомендує сир фета. Хоча цілком підійде і будь-який інший твердий вид сиру.
- Петрушку краще купувати молоду, так вона буде смачніше.
- Замість оливкової олії підійде будь-яке рослинне масло.
- Деякі господині і кухарі також додають до баклажанів помідори і болгарський перець.
- Орегано можна брати і в свіжому вигляді. Потім його необхідно дрібно нарізати і відправити в соус. Багато хто вважає, що так буде смачніше.
- Молоді баклажани будуть смачніше. У них менше гіркоти, вони ніжніші і легше вбирають приправи і оливкову олію.
- Важливо не пропустити сирну скоринку. Вона повинна підрум’янитися, а не підгоряти.
- Якщо ви не можете їсти перець або часник за медичними показаннями або вони вам не подобаються, то можна обійтися орегано і петрушкою. Хоча блюдо вийде менш гострим і смачним.
2024-10-17