Кулінарна російська традиція століттями зберігає класичні рецепти холодних супів з м’ясом і овочами, які передаються з покоління в покоління. Одна з найбільш популярних рецептур – домашня окрошка на білому квасі, яку можна робити не тільки на квасний основі, але і на курячому бульйоні. М’ясний навар робить цей варіант холодного супу більш ситним та смачним, але жирність його при цьому майже така ж, як і холодника на сироватці.
Пропонуємо базовий рецепт приготування окрошки на бульйоні з курки, що дістався нам від попередніх поколінь стряпух. Він передбачає використання трьох видів м’яса: свинини, вареного філе курки і дикої птиці.
Кислий огірок, за бажанням, можна замінити свіжим овочем. Любителі грибних смакових ноток можуть додати в улюблене літнє частування жменю (або дві) варених або підсмажених печериць або боровиків.
до змісту ↑
Класична окрошка на прозорому бульйоні з сметаною
Інгредієнти
- Філе курки — 600 г
- Яйця курячі — 5-6 шт.
- Картопля — 6 шт.
- Огірки — 2 шт.
- Редис червоний — 4 шт.
- Кріп (свіжа зелень) — 1 великий пучок
- Пір’я зеленої цибулі — 1 пучок
- М’ясний навар з курки — 2 л
- Сметана нежирна — 200 мл
- Гірчиця гостра — 1 ч. л.
- Сіль «екстра» — 1 ч. л.
Список покупок
Покрокове приготування будинку коханої окрошки на м’ясному бульйоні
Подавати домашню окрошку, зроблену за даним рецептом на міцному м’ясному бульйоні, потрібно тільки після того, як вона настоїться в холоді не менше години.
до змісту ↑
Як зробити окрошку на бульйоні з курячого філе смачною
- Щоб холодник вийшов таким смачним, як у дитинстві, потрібно з усією відповідальністю підійти до вибору м’яса для бульйону. Краще всього брати основи для окрошки тушку курки-несучки сільського походження, тобто домашню.
Зазвичай такі птахи не відрізняються підвищеною мясистостью, але в даному випадку це не так важливо, як насиченість курячого навару.
- М’ясо домашньої квочки відварити швидко не вийде – знадобиться 2-3 години, але аромат навару вийде максимально насиченим.
- Якщо готувати окрошку по-домашньому збираєтеся з розрахунку на велику сім’ю, то варити краще цілу тушку, порубавши її на частини. Всього для кількох порцій холодника буде досить і половини курки.
- Холодний жир на губах – не найприємніше відчуття. Щоб зменшити жирність улюбленої окрошки на курячому бульйоні, потрібно перед відправленням м’яса у варильну каструлю зрізати з м’яса всі жирові прошарки і, по можливості, зняти шкіру.
- Холодний суп на м’ясному відварі вийде ще більш освіжаючим, якщо 1/3 частина свіжого огірка потерти на тертці. Такий нехитрий прийом допоможе максимально збагатити суп ароматом свіжості.
До речі, саме для цього зелень цибулі і петрушки перед відправкою в супницю бажано підсолити і злегка прим’яти.
- Якщо жовток одного вареного яйця стовкти до стану мокрого порошку і додати в окрошку, то вона придбає приємний жовтий відтінок і збагатить свій смак.
- Любителі гостренького можуть додати в майже готове частування трохи гірчичною пасти. На супницю, об’ємом 3 л, достатньо буде 1 ч. л.
- М’ясну складову холодного частування можна варіювати за своїм смаком, наприклад відварну курятину доповнити шинкою з цього м’яса.
- Класична окрошка, яку з задоволенням їли наші предки, заливалася білим квасом або сироваткою, і її кислуватий присмак відмінно вгамовує спрагу в літню спеку.
- Бульйонна основа має зовсім інше смакове звучання. Відсутню йому кислинку додасть щіпка лимонної кислоти або кілька крапель свіжого соку лайма віджиму.
- Ще один варіант підкислити холодний суп – змішати бульйон з філе птиці з сироваткою, в рівних пропорціях, і залити отриманою рідиною продуктову нарізку.
У літню спеку улюблений борщ хочеться замінити яким-небудь холодних страв. Ситна окрошка, зроблена по-домашньому смачно на наваристому бульйоні з курки, виявиться як не можна до речі.
Її низька калорійність не заподіє ніякої шкоди фігурі, подарувавши при цьому приємне відчуття ситості і задоволення від смачної їжі.