Кулінарна російська традиція століттями зберігає класичні рецепти холодних супів з м’ясом і овочами, які передаються з покоління в покоління. Одна з найбільш популярних рецептур – домашня окрошка на білому квасі, яку можна робити не тільки на квасний основі, але і на курячому бульйоні. М’ясний навар робить цей варіант холодного супу більш ситним та смачним, але жирність його при цьому майже така ж, як і холодника на сироватці.

Пропонуємо базовий рецепт приготування окрошки на бульйоні з курки, що дістався нам від попередніх поколінь стряпух. Він передбачає використання трьох видів м’яса: свинини, вареного філе курки і дикої птиці.

Кислий огірок, за бажанням, можна замінити свіжим овочем. Любителі грибних смакових ноток можуть додати в улюблене літнє частування жменю (або дві) варених або підсмажених печериць або боровиків.

до змісту ↑

Класична окрошка на прозорому бульйоні з сметаною

Інгредієнти

  • Філе курки600 г
    +

  • Яйця курячі5-6 шт.
    +

  • Картопля6 шт.
    +

  • Огірки2 шт.
    +

  • Редис червоний4 шт.
    +

  • Кріп (свіжа зелень)1 великий пучок
    +

  • Пір’я зеленої цибулі1 пучок
    +

  • М’ясний навар з курки2 л
    +

  • Сметана нежирна200 мл
    +

  • Гірчиця гостра1 ч. л.
    +

  • Сіль «екстра»1 ч. л.
    +

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Покрокове приготування будинку коханої окрошки на м’ясному бульйоні

  • Промиваємо м’ясо, заливаємо його холодною водою і ставимо каструлю на плиту.
  • Як тільки вміст закипить, зменшуємо вогонь, шумівкою збираємо з поверхні пінку, присаливаем і підсмажуємо філе під кришкою до м’якості.
  • Курятину видаляємо для охолодження, а м’ясний відвар проціджуємо через дуже дрібне сито (його можна застелити зсередини полотняною серветкою) — бульйон вийде чистим, як сльоза.
  • Картопляні бульби відмиваємо від бруду, закладаємо в каструлю разом з сирими яйцями і ставимо на вогонь.
  • Через 8 хвилин після закипання виймаємо яйця і поміщаємо їх у холодну воду, а картопля продовжуємо варити до м’якості.
  • Знявши шкаралупу з яєць і почистивши картоплю, ріжемо ці продукти дрібним кубиком.
  • Огірки з редискою миємо, обсушуємо, видаляємо хвостики і теж ріжемо кубиками.
  • Філе птиці (без шкури!) подрібнюємо також.
  • Митий зелень рубаємо дрібно гострим ножем.
  • Всю нарізку збираємо в супниці і заважаємо.
  • Залишається приготувати заливку. В охолоджений м’ясної навар додаємо сметану, гірчичну пасту, сіль. Ароматною рідиною з легкою кислинкою заливаємо нарізку і заважаємо.
  • Подавати домашню окрошку, зроблену за даним рецептом на міцному м’ясному бульйоні, потрібно тільки після того, як вона настоїться в холоді не менше години.

    до змісту ↑

    Як зробити окрошку на бульйоні з курячого філе смачною

    • Щоб холодник вийшов таким смачним, як у дитинстві, потрібно з усією відповідальністю підійти до вибору м’яса для бульйону. Краще всього брати основи для окрошки тушку курки-несучки сільського походження, тобто домашню.

    Зазвичай такі птахи не відрізняються підвищеною мясистостью, але в даному випадку це не так важливо, як насиченість курячого навару.

    • М’ясо домашньої квочки відварити швидко не вийде – знадобиться 2-3 години, але аромат навару вийде максимально насиченим.
    • Якщо готувати окрошку по-домашньому збираєтеся з розрахунку на велику сім’ю, то варити краще цілу тушку, порубавши її на частини. Всього для кількох порцій холодника буде досить і половини курки.
    • Холодний жир на губах – не найприємніше відчуття. Щоб зменшити жирність улюбленої окрошки на курячому бульйоні, потрібно перед відправленням м’яса у варильну каструлю зрізати з м’яса всі жирові прошарки і, по можливості, зняти шкіру.
    • Холодний суп на м’ясному відварі вийде ще більш освіжаючим, якщо 1/3 частина свіжого огірка потерти на тертці. Такий нехитрий прийом допоможе максимально збагатити суп ароматом свіжості.

    До речі, саме для цього зелень цибулі і петрушки перед відправкою в супницю бажано підсолити і злегка прим’яти.

    • Якщо жовток одного вареного яйця стовкти до стану мокрого порошку і додати в окрошку, то вона придбає приємний жовтий відтінок і збагатить свій смак.
    • Любителі гостренького можуть додати в майже готове частування трохи гірчичною пасти. На супницю, об’ємом 3 л, достатньо буде 1 ч. л.
    • М’ясну складову холодного частування можна варіювати за своїм смаком, наприклад відварну курятину доповнити шинкою з цього м’яса.
    • Класична окрошка, яку з задоволенням їли наші предки, заливалася білим квасом або сироваткою, і її кислуватий присмак відмінно вгамовує спрагу в літню спеку.
    • Бульйонна основа має зовсім інше смакове звучання. Відсутню йому кислинку додасть щіпка лимонної кислоти або кілька крапель свіжого соку лайма віджиму.

    • Ще один варіант підкислити холодний суп – змішати бульйон з філе птиці з сироваткою, в рівних пропорціях, і залити отриманою рідиною продуктову нарізку.

    У літню спеку улюблений борщ хочеться замінити яким-небудь холодних страв. Ситна окрошка, зроблена по-домашньому смачно на наваристому бульйоні з курки, виявиться як не можна до речі.

    Її низька калорійність не заподіє ніякої шкоди фігурі, подарувавши при цьому приємне відчуття ситості і задоволення від смачної їжі.