Рецепт окрошки на бульйоні з курки

Кулінарна російська традиція століттями зберігає класичні рецепти холодних супів з м’ясом і овочами, які передаються з покоління в покоління. Одна з найбільш популярних рецептур – домашня окрошка на білому квасі, яку можна робити не тільки на квасний основі, але і на курячому бульйоні. М’ясний навар робить цей варіант холодного супу більш ситним та смачним, але жирність його при цьому майже така ж, як і холодника на сироватці.

Пропонуємо базовий рецепт приготування окрошки на бульйоні з курки, що дістався нам від попередніх поколінь стряпух. Він передбачає використання трьох видів м’яса: свинини, вареного філе курки і дикої птиці.

Кислий огірок, за бажанням, можна замінити свіжим овочем. Любителі грибних смакових ноток можуть додати в улюблене літнє частування жменю (або дві) варених або підсмажених печериць або боровиків.

до змісту ↑

Класична окрошка на прозорому бульйоні з сметаною

Інгредієнти

• Філе курки — 600 г
  +
  –
  
• Яйця курячі — 5-6 шт.
  +
  –
  
• Картопля — 6 шт.
  +
  –
  
• Огірки — 2 шт.
  +
  –
  
• Редис червоний — 4 шт.
  +
  –
  
• Кріп (свіжа зелень) — 1 великий пучок
  +
  –
  
• Пір’я зеленої цибулі — 1 пучок
  +
  –
  
• М’ясний навар з курки — 2 л
  +
  –
  
• Сметана нежирна — 200 мл
  +
  –
  
• Гірчиця гостра — 1 ч. л.
  +
  –
  
• Сіль «екстра» — 1 ч. л.
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Покрокове приготування будинку коханої окрошки на м’ясному бульйоні

Промиваємо м’ясо, заливаємо його холодною водою і ставимо каструлю на плиту.

Як тільки вміст закипить, зменшуємо вогонь, шумівкою збираємо з поверхні пінку, присаливаем і підсмажуємо філе під кришкою до м’якості.

Курятину видаляємо для охолодження, а м’ясний відвар проціджуємо через дуже дрібне сито (його можна застелити зсередини полотняною серветкою) — бульйон вийде чистим, як сльоза.

Картопляні бульби відмиваємо від бруду, закладаємо в каструлю разом з сирими яйцями і ставимо на вогонь.

Через 8 хвилин після закипання виймаємо яйця і поміщаємо їх у холодну воду, а картопля продовжуємо варити до м’якості.

Знявши шкаралупу з яєць і почистивши картоплю, ріжемо ці продукти дрібним кубиком.

Огірки з редискою миємо, обсушуємо, видаляємо хвостики і теж ріжемо кубиками.

Філе птиці (без шкури!) подрібнюємо також.

Митий зелень рубаємо дрібно гострим ножем.

Всю нарізку збираємо в супниці і заважаємо.

Залишається приготувати заливку. В охолоджений м’ясної навар додаємо сметану, гірчичну пасту, сіль. Ароматною рідиною з легкою кислинкою заливаємо нарізку і заважаємо.

Подавати домашню окрошку, зроблену за даним рецептом на міцному м’ясному бульйоні, потрібно тільки після того, як вона настоїться в холоді не менше години.

до змісту ↑

Як зробити окрошку на бульйоні з курячого філе смачною

• Щоб холодник вийшов таким смачним, як у дитинстві, потрібно з усією відповідальністю підійти до вибору м’яса для бульйону. Краще всього брати основи для окрошки тушку курки-несучки сільського походження, тобто домашню.

Зазвичай такі птахи не відрізняються підвищеною мясистостью, але в даному випадку це не так важливо, як насиченість курячого навару.

• М’ясо домашньої квочки відварити швидко не вийде – знадобиться 2-3 години, але аромат навару вийде максимально насиченим.
• Якщо готувати окрошку по-домашньому збираєтеся з розрахунку на велику сім’ю, то варити краще цілу тушку, порубавши її на частини. Всього для кількох порцій холодника буде досить і половини курки.
• Холодний жир на губах – не найприємніше відчуття. Щоб зменшити жирність улюбленої окрошки на курячому бульйоні, потрібно перед відправленням м’яса у варильну каструлю зрізати з м’яса всі жирові прошарки і, по можливості, зняти шкіру.
• Холодний суп на м’ясному відварі вийде ще більш освіжаючим, якщо 1/3 частина свіжого огірка потерти на тертці. Такий нехитрий прийом допоможе максимально збагатити суп ароматом свіжості.

До речі, саме для цього зелень цибулі і петрушки перед відправкою в супницю бажано підсолити і злегка прим’яти.

• Якщо жовток одного вареного яйця стовкти до стану мокрого порошку і додати в окрошку, то вона придбає приємний жовтий відтінок і збагатить свій смак.
• Любителі гостренького можуть додати в майже готове частування трохи гірчичною пасти. На супницю, об’ємом 3 л, достатньо буде 1 ч. л.
• М’ясну складову холодного частування можна варіювати за своїм смаком, наприклад відварну курятину доповнити шинкою з цього м’яса.
• Класична окрошка, яку з задоволенням їли наші предки, заливалася білим квасом або сироваткою, і її кислуватий присмак відмінно вгамовує спрагу в літню спеку.
• Бульйонна основа має зовсім інше смакове звучання. Відсутню йому кислинку додасть щіпка лимонної кислоти або кілька крапель свіжого соку лайма віджиму.

• Ще один варіант підкислити холодний суп – змішати бульйон з філе птиці з сироваткою, в рівних пропорціях, і залити отриманою рідиною продуктову нарізку.

У літню спеку улюблений борщ хочеться замінити яким-небудь холодних страв. Ситна окрошка, зроблена по-домашньому смачно на наваристому бульйоні з курки, виявиться як не можна до речі.

Її низька калорійність не заподіє ніякої шкоди фігурі, подарувавши при цьому приємне відчуття ситості і задоволення від смачної їжі.