Як приготувати окрошку на бульйоні з курки

Кожен день ми ламаємо голову, що ж приготувати на обід, щоб нагодувати сім’ю ситно, корисно, і щоб всім сподобалося запропоноване частування.

Незважаючи на те, що до літа ще є сила-силенна часу, окрошка на курячому бульйоні привнесе різноманітність осоружна буденне меню, а заодно гідно поповнить перелік літніх страв. І, забігаючи вперед, хочеться зауважити, що бульйонна окрошка сподобається навіть тим, хто скрупульозно підраховує калорій добового раціону… але про все по порядку!

до змісту ↑

Окрошка на курячому бульйоні: калорійність

Окрошка – страва апріорі дієтичне, адже її основу складають легкі продукти: овочі, відварне м’ясо або ковбасу, яйця і легкі заправки.

В середньому, на 100 грам російської супу на квасі зі сметаною припадає 52 калорії, тоді як на курячому бульйоні при тому ж складі страва буде «важити» всього 41 ккал.

Тим же, хто віддає перевагу готувати окрошку з майонезом, краще віддати перевагу «легким» соусу, адже так калорійність супу зросте всього до 46-48 ккал.

Однак з традиційним «провансалем» окрошка буде мати енергетичну цінність вже під 60 ккал на 100 грам.

Крім того, калорійність бульонной окрошки безпосередньо залежить і від м’ясного компонента, розкид енергоємності м’яса на 100 грамів продукту, починаючи від жирної ковбаси, баранини і свинини до грудей курки або індички, досить великий:

• Ковбаса сервелат — 450 ккал;
• Свинина відварна – 375 ккал;
• Баранина варена – 290 ккал;
• Яловичина відварна – 255 ккал;
• Ковбаса молочна — 250 ккал;
• Телятина відварна – 135 ккал;
• Філе індички варене – 130 ккал;
• Філе куряче варене – 113 ккал.

Так, окрошка зі свининою має енергоємність 72 ккал/0,1 кг страви, а з ковбасою молочної — 60 калорій, а ось суп з курячою грудкою — всього 49 ккал. Різниця очевидна!

до змісту ↑

Проста окрошка на курячому бульйоні з куркою

Річний супчик на м’ясному відварі представляється нам, як звичайне перше блюдо, але тільки в холодному вигляді. Однак даний рецепт таїть в собі оригінальну родзинку, незамінну для класичної окрошки. Зробити таке частування досить просто не тільки в домашніх умовах, але й навіть на дачі!

Інгредієнти

• Курячі стегенця – 2 шт.;
• Картопля середнього розміру – 4 бульби;
• Яйце відбірне – 4 шт.;
• Свіжі огірки – 2-3 шт.;
• Кислота лимонна – 0,3 ч. л.;
• Цибульні стрілки — 1 великий пучок;
• Кропова зелень – 1 пучок;
• Кінза – ½ пучка;
• Сметана або майонез – 0,2 кг;
• Сіль – за смаком.

Як приготувати окрошку на курячому бульйоні

• У каструльку укладаємо промиті стегенця, розрізані на гомілки і стегна, заливаємо трьома літрами води і ставимо ємність на вогонь. Коли вода нагріється, обов’язково знімаємо шумівкою або ситечком піну, а після закипання води зменшуємо вогонь, і на малій температурі варимо курку 40 хвилин.
• Через 20 хвилин підсолюємо бульйон за смаком. А коли м’ясо звариться, виймаємо його з відвару, охолоджуємо. Сам бульйон проціджують через дрібне сито і залишаємо остигати.
• Холодні стегна і гомілки розбираємо на філе і нарізаємо середніми кубиками.
• В іншій каструльці ставимо отвариваться на 20-25 хвилин картоплю в шкірці, і на 15 хвилин – яйця. Всі продукти остуджуємо, чистимо і подрібнюємо кубиком.
• Свіжі огірочки промиваємо під проточною водою, зрізаємо «попки» і шкірку, якщо вона занадто щільна, що властиво тепличним плодам. Після цього нарізаємо огірки невеликими брусочками.

• Зелень ретельно промиваємо. З кропу і кінзи зрізаємо щільні стебла, після чого рубаємо всю траву дрібно ножем.
• У глибокій керамічній, пластиковій або емальованої ємності з’єднуємо всі нарізані інгредієнти, солимо до смаку, заправляємо сметаною або майонезом, а потім заливаємо окрошку бульйоном і подкисляем лимонною кислотою.

Саме лимонна кислота і є тією самою родзинкою! Смак у окрошки виходить дуже незвичайний і приємний, який ідеальний в літню спеку.

до змісту ↑

Борщ на бульйоні: смачний рецепт

Інгредієнти

• Куряча грудка — 450 г
  +
  –
  
• Картопля — 3 шт.
  +
  –
  
• Буряк невелика — 2 шт.
  +
  –
  
• Яйця курячі — 4 шт.
  +
  –
  
• Огірки — 3 шт.
  +
  –
  
• Редис — 6 шт.
  +
  –
  
• Сметана — 4 ст. л.
  +
  –
  
• Кріп — 1 пучок
  +
  –
  
• Зелена цибуля — 1 пучок
  +
  –
  
• Сіль
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як зробити окрошку з буряком на курячому бульйоні

Коренеплоди (картопля і буряк) гарненько промиваємо від усіх забруднень, укладаємо в каструлю, також зверху кладемо курячі яйця, сполоснутые під краном. Заливаємо все компоненти водою і ставимо на вогонь.

Через 15 хвилин після закипання виймаємо з окропу яйця і замочуємо їх у холодній воді. Ще через 5-10 хвилин виловлюємо картопляні бульби і ставимо їх охолоджуватися. Бурак варимо до м’якості ще 20-50 хвилин, залежно від сорту овоча.

Остиглі коренеплоди і яйця очищаємо від шкірки (шкаралупи), а потім разом з огірками подрібнюємо кубиками, буряк натираємо на тертці, а редиску шаткуємо гуртками.

В окремій каструльці відварюємо в 3 літрах води курячу грудку протягом 30-50 хвилин на малому вогні. Бульйон в процесі варіння підсолюємо і, при бажанні, присипаємо спеціями.

Зварене куряче філе охолоджуємо, після чого кришимо брусочками. Відвар ж фільтруємо і ставимо в холодильник.

В емальованій каструлі змішуємо всю нарізку, заправляємо холодним бульйоном, сметаною і мелкорубленной зеленню, перемішуємо з дрібкою солі.

Окрошка на курячому бульйоні здатна скласти здорову конкуренцію традиційному супу на квасі або на кефірі, а в плані низькій калорійності і зовсім займе одне з почесних місць у вашому дієтичному збірнику рецептів.

Приємного апетиту!