Як же найкраще маринувати м’ясної філей до запіканню, щоб він швидко сготовился і вийшов смачним, соковитим, ситним, і щоб усім вистачило? Ці питання враз відпадають, варто спробувати свинину в кефірі, запечену в духовці – хрустка скоринка, а під нею ніжне м’ясо з ароматом прянощів.
Робиться вона дуже швидко, правда, доводиться довго чекати, поки замаринується, а за смаком і запахом нагадує шашлик в кращих кавказьких традиціях.
А що – відмінна альтернатива похідним частувань з вогню! Особливо коли печеного м’яса захотілося серед тижня і до вихідних ще далеко або погода не розташовує до пікніка. Молочна кислота, якою багатий кефір, розм’якшує м’ясні волокна і робить їх ніжніше. До того ж завдяки кисломолочному маринаду філей в духовці набагато швидше доходить до кондиції.
Ще одна перевага такого частування – це можливість приготувати відразу основне блюдо і гарнір до нього. Потрібно просто укласти між свинячими шматочками половинки картоплі, гуртки кабачка або інші улюблені овочі і разом запекти до рум’яності.
Яке м’ясо краще пекти в кефирном маринаді
Можна по запропонованих нижче рецептами готувати цілу керма, тобто піч задню свиною ногу без шкіри. Інший варіант – філейні антрекоти на кістки. У першому випадку в м’ясі робляться глибокі проколи, і треба потримати його в пряному маринаді подовше, щоб добре просочилося.
І, звичайно ж, не забуваємо про спеції. Своїми ароматами свинину найкраще прикрасять часник (свіжі зубки або сухий), гірчиця у вигляді пасти або в зернах, стовчений мускатний горіх. Можна додати щіпку куркуми. Але при маринуванні філею в кефірі спецій потрібно трохи менше, ніж зазвичай, щоб м’ясне ласощі порадувало м’яким смаком.
Нежирна свинина, запечена в кефірі в духовці: простий рецепт
Інгредієнти
- Свіже філе з тонкою сальної прошарком — 0,5 кг
- Кефір з низькою жирністю — 0,5 л
- Цибулини білі (невеликі) — 2 шт.
- Мелена суміш перців — 0,5 ч. л.
- Сухий часник (в порошку) — 0,5 ч. л.
- Сіль крупна приблизно — 1 ч. л.
- Подрібнений горіх мускат — щіпка
Як покроково робити домашній свинячий шашлик в духовці кефирном маринаді
Кладіть лука, не шкодуючи, щоб отримати той самий, улюблений шашличний смак і аромат. Оптимальне співвідношення – приблизно 1:1. Спеції – за власним бажанням. І чим довше м’ясо буде маринуватися, тим більш ніжним його зробить духовка.
Час готування у спеку залежить від товщини м’ясних скибок. Але в середньому – 1,5 години. Готовність перевіряється просто: проколюємо печене філе ножем, і якщо сік звідти сочиться прозорий, можна виймати і подавати, переклавши на блюдо.
Соковита свинина в кефірі, печена в духовці з картоплею
Зелень в цьому рецепті так само важлива, як і м’ясна складова страви. У нас це буде молода петрушка, але зелень кінзи або кропу – теж цілком прийнятний варіант. А якщо любите кислинку, можна навіть рубленого щавлю додати. Гірчицю беріть рідку, як паста, зернову або порошкове – згодиться будь-яка. Бульби картоплі вибирайте рівненькі, щоб запекти з шкіркою.
Інгредієнти
- Картопляні бульби середнього розміру – 0,5 кг
- Свиняча лопатка охолоджена – 0,5 кг
- Пучок зелені з грядки – великий пучок
- Кефір або кисле молоко – 1 ст.
- Ягоди барбарису сушені – жменя
- Збір приправи «хмелі-сунелі» — 0,5 ч. л.
- Перцева суміш – 0,5 ч. л.
- Порошок із зерен гірчиці – 2 ч. л.
- Куркума – 0,5 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія рослинна (без аромату) – 1-2 ст. л.
Покрокове приготування нежирної свинячої лопатки з зеленню
- Промиваємо м’ясо, нарізаємо скибочками. Товщина – близько 1,5 см.
- Митий зелень рубаємо крупно, з’єднуємо з кефірної основою.
- Туди ж додаємо всі прянощі і занурюємо свинячу нарізку.
- Потрібно перемішати так добре, щоб м’ясо рівномірно побіліло від кефіру, і залишити на кілька годин для просочення.
- Внутрішні стінки жароміцної ємності змащуємо олією, викладаємо просочене кефіром філе. Між шматочками потрібно рівномірно розподілити щіткою вимиті до чистоти половинки картопляних бульб (шкірку не знімаємо, ріжемо уздовж). Їх можна попередньо перемазати залишками маринаду, додавши туди маслечка.
- Присаливаем вміст форми і відправляємо в розігріту піч приблизно на 40 хвилин при двосторонньому прогріванні. Температура запікання – близько 200 градусів.
Показник готовності м’ясного блюда – м’якість філе і картоплі, а також аромат, що проникає з духовки. Як бачимо, немає нічого складного в запіканні свинини в духовці в кефірі зі спеціями за цим простим і універсальним рецептами. А частування виходить настільки смачним, що добавки не залишається. Для різноманітності спробуйте так само приготувати курку або телятину – вийде не менш апетитно!..