Кропив’яні щі, щавлевий суп, окрошка — перший смак літа і абсолютно сімейні страви. Готувати їх найвеселіше на дачі (або в місті, але закупивши всі інгредієнти на ринку), залучаючи до процесу навіть дітей: зібрати зелень з грядки, помити її і порізати вони точно зуміють.
1. Кропив’яні щі
Кропив’яні щі асоціюються перш за все з загородом, дачею, селом, де кропива не тільки відчуває себе привільно, але і відносно чиста від забруднень навколишнього середовища. Найкраще збирати верхівки молодої кропиви, пам’ятаючи про те, що, буває, жалить вона нещадно, незважаючи на свою молодість, а набрати треба досить великий пучок. Готувати кропив’яні щі, як і щавлевий суп, можна на овочевому або м’ясному бульйоні.
- 200 г молодої кропиви
- 1 середньої величини морквина
- 1 цибулина
- 200 г картоплі (якщо будете використовувати молодий, то трохи більше: молода картопля швидко розварюється і кудись зникає)
- солі
- перець
- сметана
Приготувати овочевий або м’ясний бульйон, процідити, довести до кипіння і додати порізану кубиками картоплю, а в разі молодої і дрібної покласти її цілком. Кропиву обдати окропом, опустити в холодну воду і дрібно порубати. Лук нашаткувати, моркву натерти, разом обсмажити на олії і додати до картоплі. Варити картоплю хвилин 15-20. Посолити, поперчити і вже в самому кінці кинути кропиву, давши їй тільки трохи закипіти. Разом з кропивою можна додати улюблену всіма дачниками снить, а також петрушку і шпинат. За бажанням перед подачею в тарілки покласти шматочок м’яса або ковбаси, а також зварене круто яйце, яке можна порубати або розрізати навпіл. Не забути про сметану.
2. Щавлевий суп
Як і кропив’яні, щавлеві щі можна присмачити шматочком курячого м’яса або ковбаси. А ще важливо пам’ятати, що супи ці — одноденні (якщо за день ви все не з’їсте, то назавтра треба буде додати в них з півпучка свіжої кропиви або щавлю — для свіжості).
- 200 г щавлю
- 1 середньої величини морквина
- 1 цибулина
- 200 г картоплі
- 5 сирих яєць або на кожну порцію 1 зварене круто яйце
- солі
- перець
- сметана
Щавлевий суп готується так само, як і кропив’яні щі. Перед тим як порубати, щавель треба як слід вимити, обрізати хвостики і просушити. І… на цьому етапі можна додати в суп сирі яйця, попередньо збивши їх і розмішавши віночком, а вже в самому кінці покласти щавель. Але можна вчинити інакше: заправити суп щавлем, а яйця зварити круто, порізати їх крупно або дрібно і розкласти по тарілках, а вже потім розлити щавлевий суп і додати сметану.
3. Окрошка
Якщо кропив’яні щі і щавлевий суп — це гімн першої зелені, то окрошка — це вже по-справжньому літнє блюдо, і не тільки тому, що її прийнято їсти в спеку, а тому, що найсмачніша окрошка готується з молодої картоплі, а без нього і окрошка не окрошка. Саме тому картопля вариться в мундирі, а поки вона охолоджується, ріжуться інші інгредієнти. Отже, що ж кладеться в окрошку:
- 5-6 молодих, зварених в мундирі невеликих картоплин
- 2 зварених круто яйця
- 1 пучок редису
- 1 пучок зеленої цибулі
- 2-3 молодих огірка
- кропу
- петрушка
- солі
- перець
- квас, сметана / кефір / кефір з додаванням газованої мінеральної води
Картоплю і яйця чистимо і дрібно ріжемо — кришимо. Додаємо дрібно нарізані огірки і редиску, зелень, солимо і перчимо, перемішуємо і подаємо. На стіл також ставимо квас, сметану, кефір і мінеральну воду, щоб кожен міг використовувати за смаком улюблену їм заливку. Окрошку можна зробити і м’ясний, додавши в неї курячу грудку або варену ковбасу. Однозначно м’ясо не повинно домінувати в цій страві, а лише підкреслювати смак свіжих літніх овочів.
4. Холодник
Крім окрошки, влітку хороші ботвіньі, холодні борщики і холодники, варіантів їх не злічити, як і суперечок, який з них вважати правильним. В основі холодника, відомого також під литовською назвою шалтібарщай і як більш звична нашому юшку ботвінья, — молода бадилля буряка.
- 1 л кислого молока або кефіру
- 100 мл 20%-ної сметани
- сік одного лимона
- 2 зварених круто яйця
- 150 г запеченої курячої грудки або телятини
- 1 пучок бурякової бадилля
- 1 огірок
- 1 малосольний огірок
- 1 пучок редиски
- 1 пучок кропу
- 1 пучок зеленої цибулі
- цукор
- солі
- перець
Бурякову бадилля вимити, порубати, залити склянкою води, додавши столову ложку лимонного соку, і варити 10 хвилин, після чого дати охолонути.
Огірки порізати кубиками, редиску — кружечками, цибулю і зелень подрібнити, а м’ясо порізати тонкою соломкою. Кисле молоко або кефір змішати зі сметаною і додати до отриманого бурякового відвару, туди ж покласти порізані овочі, зелень і м’ясо. Додати трохи цукру, посолити, поперчити і гарненько перемішати, а потім поставити в холодильник на дві години. Перед подачею холодник ще раз перемішати і додати порізані яйця. Як і в разі щавлевого супу, яйце можна порізати будь-яким способом. Крім того, в холодник додають ракові шийки, варену і порізану рибу, а також шинку. До місця будуть і зубчик часнику, і порізані листя салату, бурякової бадилля і щавлю. Так що тим, хто зацікавиться рецептом, представляється можливість для незліченної кількості експериментів, діти будуть раді.
5. Суп із зелених бобів
Квінтесенцією літа на вашому столі може стати суп з бобів з молодою морквою і картоплею. Боби рідко зустрінеш на прилавках, але їх легко виростити самому: вони морозостійкі, невибагливі і збагачують грунт азотом. Незаслужено забутий овоч корисний і хороший тим, що абсолютно не приївся.
- 1 склянка зварених і очищених бобів
- 3 молоді морквини
- 4-6 молодих картоплин (приблизно ½ кіло)
- 2 зубчики часнику
- 2-3 столові ложки кропу і дрібно нарізаної зеленої цибулі або шніт-цибулі
- трохи сметани або молока
- солі
- перець
Картоплю і моркву порізати кружечками і обсмажити на рослинному маслі в каструлі, додавши в кінці подрібнений часник, а потім залити приготованим заздалегідь гарячим овочевим бульйоном і варити близько 10 хвилин.
Коли картопля стане м’якою, додати заздалегідь зварені і очищені боби (якщо боби зовсім молоді, то їх варять в стручках хвилин 15, а якщо боби вже зрілі, то очищеними і 20 хвилин), порізані кріп і зелену цибулю і дати овочам варитися ще хвилини дві на невеликому вогні. Потім суп заправляється сметаною або молоком, солиться і перчиться.