Я завмираю від задоволення кожен раз, коли чоловік приносить додому ціле відро лісових грибів, і відразу починаю думати, що ж з них приготувати. На допомогу приходить записна книжка, в якій зберігаються сімейні рецепти перевірені. Сьогодні я поділюся ними з вами.
Зазвичай я готую традиційні страви: вишукані і витіюваті у мого чоловіка не в пошані. У сезон він стабільно постачає нашу сім’ю грибами, які я готую відразу ж. Надлишки відварюю і заморожую, а взимку дістаю і готую їжу, яка нагадує про літо. Винятком є тільки лисички, які треба з’їдати відразу ж. Після заморозки ці гриби гірчать.
Приступимо!
Грибний суп
Це один з найпростіших рецептів, який користується популярністю в багатьох будинках.
Інгредієнти:
- 1 кг суміші лісових грибів;
- 1 цибулина;
- 4 картоплини;
- свіжа зелень;
- щіпка мускатного горіха;
- сіль, перець, лавровий лист за вашим смаком;
- сметана для прикраси.
Добре почистіть і вимийте гриби, наріжте їх шматочками середньої величини, складіть у каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Коли рідина закипить, зніміть піну, посоліть. Зменшіть вогонь. Гриби повинні варитися приблизно 40-60 хв.
Після закінчення цього часу очистіть цибулю і картоплю, вимийте зелень. Наріжте овочі невеликими шматочками, а зелень дрібно наріжте і покладіть в каструлю, де варяться гриби. Додайте прянощі і спробуйте. Нехай суп закипить, а коли це станеться, знову зменшіть вогонь. Через 15-20 хв його можна вимикати.
Я люблю грибний суп зі сметаною, а мій чоловік – без неї
Щоб суп був пожирніше, моя бабуся дрібно нарізала свиняче сало, зажаривала його на сковорідці і додавала в грибний суп.
Подають страву, розлив по тарілках і прикрасивши сметаною зі свіжими гілочками зелені.
Тушкована капуста з грибами
Багато хто використовує цю страву в якості закуски або гарніру. Але я волію їсти його як самостійне.
Інгредієнти:
- 500 г лісових грибів;
- 0,7-1 кг білокачанної капусти;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- рослинна олія;
- свіжа зелень;
- сіль, перець, лавровий лист за вашим смаком.
Почистіть і вимийте гриби. Наріжте їх скибочками. Капусту і зелень наріжте. Цибулю дрібно поріжте. Моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте глибоку сковороду або сотейник, налийте олію, покладіть всі інгредієнти. Додайте приблизно 0,5 ст. води, щоб страва не пригоріла. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте овочі з грибами приблизно 1 год, під кришкою.
У польській кухні є страва бігос: для нього використовують не свіжу, а квашену капусту
Прикрасити страву можна свіжою зеленню і сметаною.
Смажена картопля з лисичками
Я не знаю грибів смачніше лисичок! Найпрекрасніше, що їх можна не варити, як і печериці. Крім того, лисички ніколи не бувають червивими, тому готувати їх – одне задоволення!
Інгредієнти:
- 500 г лисичок;
- рослинна олія для смаження;
- 1 кг картоплі;
- свіжа зелень;
- 1-2 цибулини;
- сіль і прянощі за вашим смаком.
Очистіть овочі і вимийте гриби. Цибулю наріжте півкільцями, картопля – напівкруглими часточками або соломкою, лисички – дрібно, зелень наріжте.
Що колір, смак – одне задоволення!
Добре розігрійте сковороду, налийте в неї рослинне масло і покладіть всі інгредієнти. Смажити їх потрібно на середньому вогні, періодично помішуючи. Готовність я визначаю по картоплі: якщо найтвердіший на вигляд шматочок легко протикається виделкою – значить, страва готова.
Лісові гриби, смажені або запечені зі сметаною
Пам’ятається, в моєму дитинстві мама часто смажила гриби зі сметаною. Я ж їх іноді запікаю, а іноді смажу і не можу сказати точно, який з цих страв смачніше.
Інгредієнти:
- 800 г лісових грибів;
- 1 цибулина;
- 2 ст. сметани;
- свіжа зелень;
- рослинна олія;
- сіль і прянощі за вашим смаком.
Почистіть і вимийте гриби, порізати на шматочки. Складіть їх в каструлю, залийте водою і варіть 1 год, а потім відкиньте на друшляк.
Очистіть цибулю, дрібно наріжте його. Обсмажте до золотистого кольору на розігрітій з рослинним маслом сковороді. Покладіть зверху гриби, приправте, посоліть і смажте, періодично помішуючи, поки не випарується вся рідина. Перед самою готовністю залийте гриби сметаною, посипте зверху дрібно посіченою зеленню. Коли сметана закипить, зніміть сковорідку з вогню – страва готова.
Якщо хочете запекти гриби, зніміть сковороду з грибами і цибулею з вогню, коли з неї випарується вся рідина. Перекладіть у форму для запікання, залийте сметаною, посипте зеленню і поставте в розігріту духовку на 20 хв.
Самий ніжний смак грибів, запечених зі сметаною
Приготувати лісові гриби нескладно, а є їх – одне задоволення! Сподіваюся, мої сімейні рецепти допоможуть вам освоїти нові страви або згадати, як готувати старі, добре знайомі, але трохи призабуті.
Приємного апетиту!