Навесні перші листочки кропиви ще не «злі», радують око соковитою зеленню. А скільки в них вітамінів! Справжнє джерело. У російській кухні страв з кропиви відведено особливе місце. Перш за все, це всілякі заготовки: кропива маринована, квашена з кмином і яблуками, солона і сушена для супів. В кропиві ми знайдемо вітаміни С, К, В5, провітамін А, важливі амінокислоти, фітонциди та інші корисні речовини. Якщо ви вирішили запастися молодими пагонами пекучої травички, вибирайте екологічно чисті місця збору.
Дуже корисні і смачні перші страви з молодими листочками кропиви. А можна приготувати відмінний соус, який за смаком не поступається знаменитому італійському песто. Рекомендуємо також взяти на замітку рецепт хліба з додаванням кропиви. Він не тільки багата цінними вітамінами, але ще і малокалорійний.
Попередження: страви і чаї, збори з кропиви необхідно спожити протягом доби, а то й швидше, т. к. при зберіганні в них утворюються отруйні сполуки азоту, що може призвести до отруєння аж до смертельного результату. Це добре спостерігається у ветеринарії, коли, приміром, свиням дають запарені кропиву. Ознаки отруєння: підвищене слиновиділення, тремтіння, блювання, синюшність слизових оболонок.
Однак якщо всі заходи дотримані, страви з кропиви ну дуже корисні!
Корисний хліб з кропивою – рецепт
Інгредієнти:
• молоко – 220 мл;
• борошно житнє і пшеничне – 200 г;
• дріжджі «живі» – 25 г;
• сіль і коріандр – 1 ч. л;
• молода свіжа кропива – 200 г;
• цукровий пісок – 1 ст. л.
Як готувати хліб з кропивою
1. Кропив’яні листя обполоснути і обшпарити окропом в каструлі, налив невелику кількість води. Відкинути, злегка віджати, потім подрібнити блендером.
2. До зеленої маси додати молоко, переправити все в сотейник і на малому вогні підігріти до температури, яка трохи вище кімнатної (на пару градусів).
3. У миску з кропивою і молоком просіяти спочатку житнє, потім пшеничне борошно. Додати цукор і дріжджі. Дерев’яною лопаткою перешкодити, а потім руками вимісити м’яке тісто. Коріандр і сіль підсипати в кінці. Прикрити ємність з тістом і залишити на столі години на півтори.
4. З піднявся тесту сформовать коровай або булку, перекласти на деко, покрите листом пекарського пергаменту (його змастити маслом). Випікати кропив’яний хліб 45 хвилин, температура духовки – 200 градусів.
«Зелений» суп з кропивою – рецепт
Освіжаючий супчик з молодими листочками кропиви особливо гарний у літню спеку. Їдять його холодним. Для приготування знадобиться:
- картопля – 3 шт;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- варені яйця – 2 шт;
- сіль і перець за смаком;
- свіжа кропива – 250 р.
- трохи лимонного соку
Як готувати суп з кропивою
1.Щоб приготувати «зелений» супчик, чисту воду закип’ятити, закинути нарізану картоплю, потім цибулька (кубиками). Відварити, приправити за смаком.
2. Зібрані листочки «пекучої» зелені обробити ошпариванием (бланшувати). Воду з-під бланшування не виливати, а відправити в окрему каструльку, туди слідом лимонний сік (або 9% оцет), цукор і сіль. Поставити на вогонь і чекати початку кипіння.
3. В кінці приготування супу додати крапивку з окремої каструлі, невеликий лавровий лист і горошини перцю (страва вийде більш ароматним). Охолодити, за бажанням додати сметану, перед подачею покласти в кожну порцію по половинці вареного яєчка.
Кропив’яний соус – рецепт
Підходить до м’яса, особливо до шашлику або на грилі. Як кажуть, дешево і сердито, плюс практично без калорій. Готувати потрібно небагато, щоб відразу весь соус з’їсти.
Знадобиться:
• молоді кропив’яні листочки – 500 г;
• часник – 1 головка;
• лимон – 2 шт;
• зелений базилік – 1 пучок;
• розмарин – кілька свіжих гілочок;
• оливкова олія – 1 стакан (або якісне соняшникова);
• вода – 1 склянка;
• цукор-пісок – 1 ст. л;
• сіль велика – 0,5 ст. л.
Як готувати соус з кропиви
1. Запарити листя окропом на пару хвилин. Вийняти з води, обтрусити гарненько, потім порубати ножем разом з базиліком і розмарином.
2. Зелену суміш залити склянкою олії оливи і водою. Поставити на слабкий вогонь і тушкувати чверть години.
3. Тим часом в мисочку вичавити сік з лимонів, у нього придушити часник, додати цукор і сіль.
4. У тушковану зелень переправити лимонну суміш, дати закипіти і погасити плиту. Подавати охолодженим.