Її ще називають «царицею круп», і це цілком справедливо – у ній дуже багато білків, вітамінів і мінералів. А свою назву гречка отримала тому, що вирощувалася грецькими ченцями. До відносно недавнього часу її ніхто і не подумував обсмажувати, і люди харчувалися простий необробленої. Готували супи, гарніри, пекли оладки і робили начинку в пироги. Після Другої Світової війни вона була чи не єдиним продуктом харчування. Але поступово її культивування стало згасати.
- Чим відрізняється зелена гречка від звичайної
- Калорійність, вітаміни та мінерали
- Користь для організму
- Як вибрати при покупці
- Як зберігати в домашніх умовах
- Як проростити зелену гречку для їжі
- Що можна приготувати і з чим поєднується
- Протипоказання і шкоду
Чим відрізняється зелена гречка від звичайної
А різниця невелика — це та ж сама гречка, тільки без теплової обробки. Саме обсмаження надає їй знайомий коричневий колір. Це робиться з метою збільшення тривалості зберігання та усунення з поверхні пестицидів та інших хімічних речовин сільськогосподарського призначення, а ще слідів перебування комах. Але разом з обробкою прибирається і чимала частина цілющих субстанцій. А необробленої гречці цілющі речовини залишаються. І через це у неї ще одну назву — «жива» гречка.
Гречка — продукт, який є на кухні у кожної господині: ця поживна і корисна крупа не тільки сприяє підтримці здоров’я, але і допомагає привести себе в форму.
Калорійність, вітаміни та мінерали
На 100 грам 310 кілокалорій — білків 12,6 г, жирів – 3,3 г, клітковини 10 грам і вуглеводів 62 грами.
Крім цього в описуваному продукті міститься величезна кількість корисних елементів і вітамінів.
Сто грамів крупи містить:
- вітаміну А (РЕ) – 6 мікрограмів;
- вітаміну В1 (тіамін) – 0,4 міліграма;
- вітаміну В2 (рибофлавін) – 0,2 міліграма;
- вітаміну В6 (піридоксин) – 0,4 міліграма;
- вітаміну В9 (фолати) – 31,8 мікрограмів;
- вітаміну Е (альфа токоферол) – 6,7 мг;
- вітаміну РР (НЕ) – 4,2 мг;
- кальцію – 20,7 мг;
- магнію – 200 мг;
- натрію – 3 міліграми;
- калію – 380 мг;
- фосфору – 296 міліграм;
- хлору – 34 міліграма;
- сірки – 88 мг;
- заліза 6,7 мг;
- цинку – 2,05 мг;
- йоду – 3,3 мікрограмів;
- міді – 640 мікрограмів;
- марганцю – 1,56 мг;
- хрому – 4 мікрограма;
- фтору – 23 мікрограма;
- молібдену – 34,4 мікрограмів;
- кремнію – 81 мікрограмів;
- кобальту – 3,1 мікрограма.
Для довідки: вітамін В1 білки, жири і вуглеводи перетворює в енергію; В2 бере участь в синтезуванні гемоглобіну, необхідний для зору, шкіри, слизових оболонок; В3 сприяє синтезу основних гормонів (естрогену, тестостерону, інсуліну та ін); В6 нормалізує інтенсивність нервової системи і сприяє якнайшвидшому відновленню м’язів; В9 – учасник процесу кровотворення і помічник хорошому розвитку плода при вагітності; вітамін Е захищає клітинні мембрани.
Чи знаєте ви? Зелена гречка особливо сприятлива для чоловіків – підвищує потенцію.
Користь для організму
Як вибрати при покупці
Тут головний критерій вибору – запах і колір. Якщо крупа хороша, у неї буде зеленуватий відтінок. Якщо зберігалась з порушенням норм на світлі – зеленуватий відтінок зникне.
Тепер по запаху: якщо, понюхавши, відчуваєте затхлість, крупа віддає цвіллю і вогкістю – її теж зберігали з порушеннями при вологості понад норми. У їжу вона непридатна.
Чи знаєте ви? Гречка відома з другого тисячоліття до нашої ери. Її батьківщина – Гімалаї.
Як зберігати в домашніх умовах
Вдома рекомендується зберігати в добре закритому скляному або керамічному посуді, або в мішечку з натурального полотна в сухому, непроникному для світу і досить провітрюваному місці. У ємності крупа не повинна бути щільно набита – необхідна певна циркуляція повітря.
Термін зберігання в умовах будинку не більше року, потім крупа почне потроху темніти. Не слід також зберігати в поліетиленових пакетах – так вона скоро «задихнеться».
Пророщена гречка повинна бути в холодильнику максимум три-чотири дні.
Радимо прочитати про корисні властивості та способи приготування круп: булгуру, кіноа, перловки, сочевиці, манної і кукурудзяної.
Як проростити зелену гречку для їжі
Простий покроковий рецепт пророщування:
Якщо необхідні паростки розміром побільше, то термін витримки повинен бути – від двадцяти до двадцяти чотирьох годин.
Чи знаєте ви? У пророщеної гречці антиоксидантів у 76 разів більше, ніж у того ж дуже корисний рисі.
Що можна приготувати і з чим поєднується
Існує усталена думка – щоб із зеленої гречки отримати максимальний зиск, її не можна варити. Але деякі фахівці по дієтам заявляють – пророщена, трохи проварена і запарена крупа збереже свої лікувальні якості. Вони рекомендують помістити крупу у воду, довести до стану закипання і зняти з вогню. Також на ніч можна залити окропом у термосі.
Є безліч найрізноманітніших рецептів страв з живої гречки. З неї готують смачний і корисний сімейний сніданок – гречана каша з ягодами і сухофруктами, хороша «цариця круп» і в салатах з овочами і сиром, смачна у паштетах і перших стравах, відмінно підійде в пиріжки.
А пророщена вживається ще й з сіллю, спеціями, з будь-яким нерафінованою олією. Смачна на сніданок пророщена «цариця круп» з медом.
Також її можна додавати в різноманітні як фруктові, так і овочеві салати, йогурти, сміливо можна змішувати з сухофруктами і горішками. Якщо замінити рис пророщеної крупою, вийдуть роли. Трошки постаравшись, можна зробити незвичайний і ніжний соус.
Читайте також про властивості і кулінарному використанні сухофруктів (курага, урюку, сушених яблук) і горіхів (волоських, кешью, чорних).
Поєднувати зелену гречку можна дуже успішно: вона вдало поєднується практично з усіма травами, спеціями та олією. Відмінно поєднується з томатами, огірками, морський і квашеною капустою, авокадо, салатом.
Протипоказання і шкоду
Обмежень у цього продукту мало, але, як би там не було, від нього краще відмовитися людям зі згортанням крові вище норми.
Можливе збільшення газоутворення в кишечнику. При метеоризмі її краще вживати зовсім потроху.
Дітям така гречка теж не рекомендована, оскільки висока ймовірність запорів. Включати в раціон малюка її можна не раніше ніж на четвертому році життя.
Квіти і листя зеленої гречки до вживання категорично заборонено – вони можуть спровокувати сильну інтоксикацію.
Важливо! При шлункових проблеми перед вживанням зеленої гречки слід проконсультуватися з гастроентерологом.
Здорова і натуральна їжа стає все більш популярною. І особливе місце займає зелена гречка – джерело вітамінів і корисних мінералів.