Існує величезна кількість рослинних олій. Деякі з них корисні, інші — не дуже, тому застосування кожного з таких продуктів має свої особливості. Сьогодні ми поговоримо про кукурудзяній олії, з’ясуємо, яку користь воно в собі несе і чому його використання особливо актуально для жінок.
- Виробництво, види і марки кукурудзяної олії
- Хімічний склад
- Чим корисно кукурудзяна олія для організму
- Різні сфери застосування
- В кулінарії
- У косметології
- Рецепти застосування
- Для шкіри обличчя
- Для губ
- Для волосся
- Для рук і нігтів
- Для масажу
- Як правильно вибрати при покупці
- Як зберігати в домашніх умовах
- Протипоказання і шкоду
Виробництво, види і марки кукурудзяної олії
Сировиною для виробництва продукту є не стиглі зерна «цариці полів», а тільки їх зародки, які виділяють з зерен промисловим способом — мокрим або сухим. В останньому випадку результат виходить краще, товар має більш високу якість, проте при цьому потрібна особлива технологія віджиму, звана екстракційної, оскільки звичайний метод віджимання пресовим способом утруднений підвищеним вмістом крохмалю в таких зародках. Але «мокре» відділення сировини дозволяє використовувати технологію преса.
Отже, існує два основних способи, які використовують виробники рослинної олії, — пресування та екстрагування.
При пресуванні сировину спочатку спеціальним образом подрібнюється, а потім під пресом (іноді це відбувається в декілька етапів з різним тиском) з нього витягується цілюще «сік». Для такого способу сировину попередньо має пройти обробку теплом і вологою.
Екстрагування є більш сучасним і економічним способом виробництва товару, він заснований на здатності рослинних жирів розчинятися в певних речовинах, зокрема, у звичайному бензині. В результаті такої обробки виходить дуже якісний продукт, а також сухий залишок, який називається шротом.
Чи знаєте ви? Лише десята частина кукурудзяного зернятка придатна для виробництва олії.
Існує два основних види кукурудзяної олії — нерафінована (неочищена) і рафіновану. Якщо говорити про корисні якості, то всі вони в повному обсязі представлені саме в нерафінованій варіанті, який пройшов мінімальну очищення і, відповідно, менше за все втратив в складі.
Цей вид масла дуже легко відрізнити навіть візуально — воно трохи мутноватое або має невеликий осад, а його колір насичено-помаранчевий. При розкритті тари ви відчуєте виразний кукурудзяний аромат.
Важливо! При всій своїй корисності, нерафінована олія може стати справжнім ворогом, якщо ви надумаєте використовувати його для смаження. Крім того, що ваша кухня наповниться їдким димом і запахом горілого масла, в процесі теплової обробки неочищений продукт виділяє токсичні речовини, так що для здоров’я подібні страви нічого доброго не принесуть.
Кукурудзяна рафінована олія проходить п’ять ступенів фільтрації, завдяки чому воно набагато світліше і повністю прозоре. На жаль, разом з різними домішками і пестицидами з продукту йдуть і найбільш цінні речовини, так що користь від нього мінімальна. Зате на ньому можна чудово смажити.
Крім звичайного рафінованої рослинної олії, зберігає все ж легкий аромат сировини, існує також дезодорированный рафінований продукт. Його отримують з використанням підігріву до дуже високих температур (250 градусів), в результаті чого, як легко можна здогадатися, все, що надає олії смак і запах, повністю видаляється. Це — нейтральний варіант, на якому можна готувати. Ніякого додаткового присмаку і запаху у страви не буде.
Дезодорированная версія товару може мати позначку «П» або «Д». Остання означає, що продукт призначений для використання в дієтичному або дитячому харчуванні, він коштує дорожче, що, тим не менш, зовсім не означає, що в ньому багато вітамінів та інших корисних речовин.
Нарешті, буває масло виморожена або холодного віджиму. Це — дуже хороший компроміс між очищеним і корисним. Такий продукт не піниться, не пригорає, не пахне, але дуже багатий вітамінами, зокрема, тими, які розкладаються при температурній обробці.
Звичайно, крім способу приготування, на якість продукту великий вплив робить сировину, дотримання технології виробництва і сумлінність виробника. З цієї причини завжди потрібно купувати продукт відомих торгових марок і уникати пляшок з незрозумілими наклейками, а також масел, які розливаються безпосередньо великими торговельними центрами і мають логотипи відповідного супермаркету (як правило, такі продукти за якістю серйозно поступаються «фірмовим»).
Хімічний склад
Хімічний склад рослинної олії визначає сировину, з якого його виготовляють.
Чи знаєте ви? Перші згадки про кукурудзі відносяться до п’ятого тисячоліття до нашої ери, хоча вчені вважають, що люди почали цілеспрямовано вирощувати цей злак набагато раніше. Це одна з найдавніших сільськогосподарських культур. Перші кукурудзяні качани були дуже маленькими, в процесі селекційної роботи людям вдалося збільшити розміри «колоска» як мінімум у десять разів. Батьківщиною кукурудзи є Мексика, а в Європу вона потрапила завдяки Христофору Колумбу.
Кукурудзяна олія дуже багате на вітаміни, насамперед вітамін Е (токоферол). За кількістю цієї корисної речовини олія з кукурудзи серйозно поступається соняшниковій, зате випереджає оливкова (в кукурудзяному токоферолу 18,7 мг, в оливковій — 14,8 мг, в соняшниковій — до 41,8 мг).
У продукті також містяться вітаміни В1 (тіамін), В3 або РР (нікотинова кислота), а також провітамін А.
З корисних мінералів, присутніх в кукурудзяній вичавці, можна назвати фосфор, в невеликих кількостях в ньому також є калій, мідь, нікель, а також залізо.
Але головне в олії — це, звичайно, жири. У вичавці з кукурудзи жирні кислоти присутні в асортименті: насичені (стеаринова, пальмітинова), мононенасичені (олеїнова), поліненасичені (лінолева), проте останні, найбільш корисні, становлять основу продукту: в нерафінованій олії загальна кількість ненасичених жирних кислот досягає 85 %. Заради справедливості зауважимо, що всупереч твердженням, які часто звучать з різних джерел, в дійсності за кількістю поліненасичених жирних кислот кукурудзяна олія незначно, але все ж поступається соняшниковій. А от не надто корисних насичених жирних кислот в соняшниковій олії як раз менше, ніж в кукурудзяному.
Дізнайтеся більше про властивості і кулінарному застосування олії з паростків пшениці.
Чим корисно кукурудзяна олія для організму
Жирні кислоти і фітостерини, що входять у великих кількостях до складу кукурудзяного масла, дуже корисні для нашого серця. Вони знижують рівень холестерину в організмі, що є чудовою профілактикою не тільки атеросклерозу, але також інсультів та інфарктів. Олеїнова кислота допомагає розщепленню жирів, перешкоджаючи їх відкладанню на наших стегнах і животі, що також полегшує роботу серцевого м’яза.
Як відомо, людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи, протипоказана жирна їжа. З цієї причини «сердечники» традиційно намагаються уникати вживання будь-якого масла, як тваринного, так і рослинного, вважаючи їх однаково шкідливими. Насправді жири в таких продуктах абсолютно різні.
Важливо! Вершкове масло багате насиченими жирними кислотами, а рослинна, зокрема, кукурудзяна, — ненасиченими. Насичені жирні кислоти містяться в продуктах, які при нормальній температурі зазвичай знаходяться в твердому стані. Велика кількість мононенасичених жирних кислот в продукті робить його рідким, а при сильному охолодженні такі продукти, як правило, не застигають, а всього лише згущуються.
Жирні кислоти, що містяться в кукурудзяному скарб, розріджують кров, будучи профілактичним засобом від тромбозів. Таким чином, продукт дуже корисний для судин. Крім того, ці ж речовини мають властивість загоювати рани і виразки, призупиняти запалення і допомагати тканин відновлюватися. Також вони стимулюють процеси метаболізму.
Вітамін Е, якими багате наше маселко, іноді називають вітаміном довголіття. Він перешкоджає утворенню вільних радикалів, які викликають процеси старіння в організмі, таким чином, можна сказати, що кукурудзяна олія — це природний еліксир молодості. Крім того, токоферол дуже добре впливає на роботу статевих залоз і особливо важливий під час вагітності.
Тіамін поліпшує вуглеводно-жировий і водно-сольовий обмін, бере участь у клітинному диханні, благотворно впливає на нервову систему.
Нікотинова кислота нормалізує процеси травлення і теж виключно корисна «для нервів».
Кукурудзяна диво має здатність змінювати склад жовчі, роблячи її більш насиченою. Завдяки своїм жовчогінними властивостями такий продукт виключно корисний людям, що страждають на жовчнокам’яну хворобу, порушеннями відтоку жовчі та іншими патологіями жовчного міхура.
Чи знаєте ви? На мові таїно, аборигенів, що населяли Антильські та Багамські острови, Гаїті, Кубу, Ямайку, Пуерто-Ріко, Гваделупи й інші землі Нового Світу до відкриття Америки, кукурудза називалася словом «маїс» (mahiz). Цікаво, що в багатьох європейських мовах це рослина зберегло свою давню назву. Аналогічне походження мають і інші звичні нам слова, наприклад, каноє, тютюн, батат.
Іноді говорять про те, що речовини, що містяться в вичавці з кукурудзяних зерен (мова в першу чергу йде про згадані вище поліненасичених жирних кислотах і вітамін Е), здатні пригнічувати розвиток атипових клітин, тобто продукт має протипухлинну дію.
Насправді ця інформація не знайшла достовірного наукового обґрунтування, так що розраховувати побороти злоякісну пухлину вітамінним салатом, заправленим ароматним маселком, все ж не варто.
Різні сфери застосування
Завдяки таким численним корисним властивостям кукурудзяна олія по праву займає лідируючі позиції серед своїх рослинних «конкурентів» і широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології.
В кулінарії
Якщо говорити про рафінованому варіанті, то воно чудово підходить не тільки для звичайної смаження і тушкування, але навіть для фритюру. Воно піниться набагато менше, ніж соняшникова, не горить, більше того, для приготування однієї і тієї ж порції продуктів такого масла потрібно значно менше (треба визнати, що варто кукурудзяна «версія» дорожче, так що, як кажуть, овчинка вичинки не варта).
І все ж фахівці радять: коли жиру потрібно багато (наприклад, для приготування у фритюрі), краще використовувати саме кукурудзяна олія, а не соняшникова.
Важливо! Мононенасичені кислоти (Омега-9), яких в кукурудзяній олії більше, ніж в соняшниковій, більш стійкі до нагрівання, ніж поліненасичені Омега-3 і Омега-6. Вони менше окислюються при нагріванні, а, отже, виробляють менше всякої гидоти. При звичайному смаженні (вона проходить при температурі 165 °С) цією обставиною можна знехтувати, але на більш високих (від 180 °С) температурах питання стає принциповим.
З цієї причини жирову частину на основі кукурудзи краще додавати в тісто при випічці замість соняшникової.
Крім того, рафіновану різновид товару часто використовують для приготування соусів, супів, гарнірів та інших страв, коли передбачається теплова обробка чи не потрібна присутність «стороннього» запаху. Для приготування дієтичних продуктів або страв для дітей краще всього підходить дезодорированный рафінований вид з літерою «Д» на упаковці. Цікаво, що майонез і маргарин в промислових масштабах зазвичай готують на основі кукурудзяної олії.
Для холодних закусок слід використовувати нерафинированную різновид, вона корисніша і пахучіше, не гірчить, як оливкова, але має приємну терпкість.
У косметології
Кукурудзяна олія виключно корисно для шкіри, причому будь-якого типу і будь-якої вікової групи, завдяки чому продукт знайшов широке застосування як в косметологічній промисловості, так і в домашніх рецептах краси. Головна заслуга в цьому належить, безумовно, вітаміну Е.
Він не тільки надає шкірі свіжий вигляд і молодість, але і допомагає позбавитися від різних проблем дерматического характеру — вугрів, пігментних плям, почервоніння і запалення. Також уповільнює процеси старіння і провітамін А, присутній у продукті, а лінолева і олеїнова кислоти запобігають вікове висихання шкіри, стимулюють обмінні процеси, що проходять в її глибоких шарах.
Завдяки такому складу шкіра від кукурудзяного «мастила» стає більш еластичною, очищається, дрібні зморшки розгладжуються, а рани затягуються.
Ознайомтеся з косметичними рецептами з використанням касторової олії і ефірного кедрової олії.
Нарешті, кукурудзяна диво може використовуватися в комплексній терапії, спрямованої на боротьбу з целюлітом, адже ми вже згадували про здатність деяких входять у продукт речовин спалювати зайві жири. Замість того, щоб витрачати величезні гроші на престижні і часто малоефективні антицелюлітні креми, краще просто взяти собі за правило вживати якомога більше свіжих овочів, заправляючи вітамінні салати ароматним нерафінованою продуктом з кукурудзи.
Рецепти застосування
Щоб не обмежуватися голослівними деклараціями, пропонуємо скористатися кількома рецептами, які ще нашим бабусям, що не знали дорогих кремів і лосьйонів, дозволяли довгі роки залишатися молодими, красивими і коханими.
Для шкіри обличчя
Для того, щоб позбутися від намічених зморшок, приготуйте маску, швидко змішавши один курячий жовток, столову ложку меду і стільки ж кукурудзяної олії. Отриману суміш нанесіть на обличчя ніжними масажними рухами. Через 20 хвилин змийте великою кількістю теплої води. Повторюйте процедуру один-два рази в тиждень. Особливо добре така маска підходить для сухого типу шкіри.
Для губ
Злущуються і трескающиеся губи радять змащувати кукурудзяною олією всякий раз перед нанесенням губної помади. Можна також приготувати спеціальний скраб, який допоможе легко видалити ороговілі частинки епідермісу з губ, в результаті шкіра на них стане м’якою і ніжною. Змішайте в рівних частинах мед, кукурудзяну основу і звичайну мелену корицю, змажте цією сумішшю губи. Через чверть години обережно помасажуйте оброблені ділянки шкіри, щоб видалити размягчившиеся частинки мертвої шкіри і тільки після цього змивайте.
Для волосся
Користь кукурудзяної олії для волосся в першу чергу пояснюється наявністю в його складі нікотинової кислоти, яка не тільки зміцнює волосся, але також сприяє їх більш інтенсивному росту. Все, що потрібно, — це інтенсивно втирати кілька столових ложок продукту в шкіру голови, після чого гарненько обгорнути голову рушником для створення ефекту лазні. Через годину можна змивати маску і мити голову звичайним шампунем. Застосовувати процедуру слід перед кожним миттям голови.
Для рук і нігтів
Дуже корисною і приємною процедурою для наших натруджених рук послужать теплі ванночки з кукурудзяного матеріалу. Його потрібно трохи підігріти, додати кілька крапель йоду і опустити в рідину попередньо вимиті руки на чверть години. Якщо подібний спосіб використання недешевого, загалом, товару здасться вам марнотратним, можна просто використовувати теплу олію замість крему для рук.
Гарненько втерев засіб, надягніть на руки спеціальні рукавички для косметичних процедур (якщо таких немає, можна використати звичайні одноразові поліетиленові рукавички, але ефект буде набагато гірше). Прийміть спокійне положення і нічого не робіть протягом години. Потім зніміть рукавички і вимийте руки.
До речі, щось подібне можна зробити і з ногами, це зробить ваші п’ятки ніжними, як у немовляти. Після делікатної процедури педикюру (обробки розпарених ніг спеціальним камінцем, щіткою або пемзою) п’яти потрібно рясно змастити маслом з кукурудзи, обмотати плівкою або пакетом, поверх поліетилену надіти шерстяні шкарпетки і лягати спати. Вранці знімаємо шкарпетки і плівку і миємо ноги теплою водою.
Для масажу
Кукурудзяна олія часто використовують для антицелюлітного масажу. Для кращого ефекту до нього потрібно заздалегідь додати кілька крапель улюблених ефірних масел, краще цитрусових. Після проведення процедури інтенсивної розминки проблемних зон змиваємо залишки жиру з шкіри в душі.
Як правильно вибрати при покупці
Вибираючи товар, в першу чергу слід орієнтуватися на перевірені марки. Краще, якщо продукт буде упакований в скляну, а не пластикову тару, саме в ній він має зберігатися за технологічним нормам.
Висока ціна — не гарантія якісного продукту, але найдешевший товар точно не є кращим вибором. Якщо сумніваєтеся у виробника, вибирайте «золоту середину» в ціновій лінійці.
Нерафінована різновид товару може бути з осадом, але рафінована — завжди абсолютно прозора, однорідна і чиста.
І, звичайно, обов’язково переконайтеся в тому, що товар не прострочений. Термін придатності потрібно перевіряти у будь-якого продукту, не варто покладатися на сумлінність продавця і чекати, що він прибере з полиці товар з вичерпаним терміном реалізації.
Як зберігати в домашніх умовах
При зберіганні будь-якого рослинного масла потрібно враховувати деякі стандартні правила.
Важливо! Чим корисніше масло, тим менше строк її зберігання. Нерафінований продукт холодного віджиму можна зберігати не більше чотирьох місяців, рафінована олія, при дотриманні необхідних умов, збереже свої властивості протягом 10 місяців (на упаковці, втім, може бути вказаний термін придатності один рік).
Після розтину герметичної упаковки олію треба зберігати тільки в холодильнику. Важливо також стежити за тим, щоб на тару не потрапляло світло (холодильник дозволяє задовольнити цю вимогу), оскільки на світлі руйнується найбільш цінні в олії вітаміни. Для рафінованої варіанти подібна умова не є настільки принциповим, але все ж краще його дотримуватися.
Незважаючи на зазначені терміни зберігання, чим швидше ви використовуєте продукт після розтину тари, тим краще.
Нерафінована олія швидше, ніж очищене, набуває неприємний запах після тривалого зберігання, але в цілому подібна неприємність можлива для будь-якого виду продукту. Неочищена олія також швидко каламутніє і починає гірчити.
Категорично не можна використовувати продукт з кукурудзи після закінчення терміну придатності, оскільки він з часом починає окислюватися і замість корисного стає шкідливим. Вживання такої їжі може мати дуже негативний вплив на обмінні процеси і травну систему нашого організму.
Протипоказання і шкоду
У кукурудзяної олії немає особливих протипоказань. У помірних кількостях цей продукт не може принести організму ніякої шкоди.
Важливо! Для того щоб масло приносило користь, а не шкоду, щоденна доза повинна становити не більше двох столових ложок в день, причому мова йде не персонально про продукт з кукурудзи, а про всіх оліях в сукупності. Пити олію склянками не корисно!
Ще одне застереження стосується людей, які мають харчову алергію на саму сировину, з якого отримують товар, тобто на кукурудзу. При наявності такої індивідуальної непереносимості від вживання небезпечної їжі, звичайно, потрібно відмовитися. Але не засмучуйтесь! В світі існує маса інших рослинних масел, що володіють не меншими корисними властивостями, ніж продукт, приготовлений з кукурудзи.
Кукурудзяна олія в останні роки набуває все більшої популярності, серйозно потіснивши звичні продукти на наших столах з соняшнику і оливок. І така тенденція виглядає цілком закономірно, адже масло кукурудзи має ряд найцінніших якостей, в деяких випадках вигідно виділяють його з інших різновидів рослинних олій. Важливо тільки знати ці особливості продукту, вміти вибирати і використовувати різні його види правильно, у відповідності з їх головним призначенням.