Овочевий грузинський салат: добірка оригінальних рецептів

Жодне урочисте застілля, як відомо, не обходиться без салатних закусок, які зазвичай не змінюються від свята до свята. Щоб внести різноманітність в порядком набридли меню, рекомендуємо приготувати грузинський салат, рецепт якого ви знайдете нижче. Це чудова страва має масу варіацій, однак зазвичай в Грузії готують три найбільш вдалі різновиди даної закуски, про яких вам сьогодні як раз і розповість портал «Твій Кухар».

Рецепт класичного салату грузинської кухні

Грузія – дуже сонячна і тепла країна, і ця її особливість наклала відбиток на традиційну місцеву кухню. Складно уявити грузинське застілля без свіжих соковитих дарів природи, а тому не дивно, що один з найпопулярніших салатів готується з овочів.

Інгредієнти

• Томати свіжі – 4 шт.;
• Огірки свіжі – 4 шт.;
• Часникові зубчики – 3-4 шт.;
• Червоний гострий перець – щіпка;
• Волоські горіхи – 100 г;
• Цибулю білий або червоний – 1 головка;
• Винний оцет – 2 ст. л.;
• Вода – для заправки;
• Сіль – за смаком;
• Кінза – пучок.

Як правильно готується традиційний грузинський салат в домашніх умовах

Добре промиваємо овочі та зелень, а потім стряхиваем надлишки води.

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо тверду частину в середині і нарізаємо невеликими шматочками. При бажанні можете порізати томати кругляшками.

У огірочків зрізаємо «попки». Якщо овочі молоді, то шкірку не знімаємо, якщо ж перед вами добре зрілі огірочки, то шкірку краще зрізати. Розрізаємо кожен огірок навпіл уздовж, а потім шаткуємо півколами.

Кінзу дрібно рубаємо ножем і перекладаємо в глибоку миску, сюди ж додаємо овочеву нарізку.

З лука знімаємо піну і нарізаємо його або тонкими кільцями або півкільцями. Обов’язково відокремлюємо одні колечка від інших.

У чашу блендера закладаємо очищені волоські горішки, зубчики часнику без шкірки і вливаємо винний оцет. Сюди ж додаємо червоний гострий перець і сіль. Все збиваємо до отримання однорідної кашки.

Вливаємо невелику кількість води в чашу і знову включаємо блендер. Наше завдання – домогтися консистенції сметани середньої жирності. Коли все вийшло, то переливаємо заправку в чашу з овочами.

З’єднуємо всі інгредієнти і акуратно перемішуємо.

При бажанні ви можете спочатку перемішати інгредієнти салату або ж викласти їх шарами, а тільки потім тоненько полити кожну порцію горіховим соусом. Таким чином блюдо придбає ресторанний вигляд.

Оригінальний грузинський салат з буряка з горіхами

Буряк досить часто присутні на наших святкових столах в якості інгредієнта якогось салату – з неї готують оселедець під шубою, вінегрет і так далі. Звичайно, в цих закусках вона виконує роль допоміжного продукту, однак існує в Грузії один салатик, де буряках відводиться центральне місце.

Інгредієнти

• Буряк – 0,5 кг;
• Кінза – 1 пучок;
• Хмелі-сунелі – 2 ч. л.;
• Цибуля салатний або червоний – 1 головка;
• Сіль – за смаком;
• Часник – 4 зубчики;
• Червоний перець чилі – щіпка;
• Оцет – 1 ч. л.;
• Коріандр – 1 ч. л.;
• Волоські горіхи – 200 р.

Як смачно і просто приготувати салат грузинської кухні з буряка своїми руками

Буряк добре промиваємо, а потім прямо в шкірці відправляємо варитися до готовності. Якщо при проколюванні ножем, ви відчуваєте, що овоч м’який, то можете діставати з води. Даємо охолонути і чистимо.

Кінзу обполіскуємо, стряхиваем зайву воду і рубаємо максимально дрібно.

Цибулька очищаємо від лушпиння, а потім шаткуємо меленьким кубиком.

З зубчиків часнику знімаємо шкірку, миємо їх прохолодною водою і закладаємо в чашу блендера.

Очищені волоські горішки злегка підсмажуємо на сковороді (можна використовувати духовку) і додаємо до часнику.

Додаємо сюди ж коріандр, червоний гострий перець, хмелі-сунелі і наливаємо оцет. Збиваємо все блендером до отримання однорідної маси.

Відварену буряк потрібно або дрібненько нашаткувати соломкою, або подрібнити, використовуючи тертку. Другий спосіб швидше і простіше.

В глибокій чаші змішуємо терту буряк і горіхову заправку, а також зелень, все добре перемішуємо і даємо настоятися кілька годин.

Після зазначеного часу виймаємо салат з холодильної камери, знову перемішуємо і розкладаємо по салатним кілець. Зверху закуску прикрашаємо листочком кінзи.

Рецептура грузинської салатною закуски з яловичиною та овочами

Інгредієнти

• Яловичина (телятина) — 100 г
  +
  –
  
• Квасоля червона консервована — 1 банку
  +
  –
  
• Болгарський перець — 1 шт.
  +
  –
  
• Цибуля салатний або червоний — 1 головка
  +
  –
  
• Червоний перець чилі — щіпка
  +
  –
  
• Волоські горіхи — 100 г
  +
  –
  
• Оцет винний — 1 ст. л.
  +
  –
  
• Рослинне масло — для заправки
  +
  –
  
• Кінза — 1 пучок
  +
  –
  
• Часник — 2 зубчики
  +
  –
  
• Сіль — за смаком
  +
  –
  
• Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
  +
  –
  

Як швидко робиться ситний салатик з м’ясом в грузинському стилі по кроках

• М’ясо відразу добре миємо, нарізаємо не дуже великим кубиком і ставимо варитися в невеликій кількості підсоленої води. У каструлю ви також можете додати лавровий лист і спеції за власним смаком.
• Банку з квасолею відкорковуємо, зливаємо всю рідину і відкидаємо боби в друшляк. При бажанні її можна промити чистою водою, щоб позбутися залишків рідини.
• Болгарський перчик також обполіскуємо, зрізаємо капелюшок. Потім видаляємо насінну частину і шаткуємо овочеву м’якоть півкільцями.
• З лука знімаємо піну і нарізаємо максимально тонкими кільцями. Якщо смак вежего овоча вам здається різким, ви можете на півгодини замаринувати цибулька в суміші оцту, води, цукру і солі. Як зробити нарізку швидко вам покаже і розповість наш шеф кухар.

• Ядра волоського горіха висипаємо на суху чисту сковороду і обсмажуємо протягом 5 хвилин на середньому вогні. Після, отшелушиваем шкірку і подрібнюємо гострим ножем.
• Кінзу добре миємо, стряхиваем надлишки рідини і рубаємо дрібненько.
• З зубчиків часнику знімаємо шкірку, пропускаємо через прес.
• Виймаємо м’ясо з води, даємо йому трохи охолонути, а потім нарізаємо дрібним кубиком. Бульйон ви можете використовувати для іншої страви.
• У глибокій мисці з’єднуємо всі інгредієнти, всипаємо хмелі-сунелі і червоний гострий перець, вливаємо олію і винний оцет, все добре перемішуємо і регулюємо за солі.
• Відправляємо салат трохи настоятися в холодильник на півгодини, а після подаємо до столу.

Такий грузинський салат, рецепт якого описаний вище, виходить одночасно дуже ситним, але при цьому не важким для шлунка. При бажанні, ви цілком можете замінити яловичину курячим філе – від цього він тільки виграє.