Баклажан сповнений протиріч. Хоча він виглядає повноцінним овочем і до них же вперто зараховується кулінарами, з біологічної точки зору є ягодою. Всім нам він відомий у вигляді довгастого плода грушоподібної форми і радикального темно-фіолетового кольору, однак на півдні Росії і в Україні його чомусь називають синім. Загалом, виходить темно-фіолетовий синенький у вигляді ягоди розміром з великий овоч. Передбачається, що в якості культурної рослини він виник більше чотирьох тисяч років тому в Азії. У всякому разі, древні греки та римляни про баклажані нічого не знали. Зате сьогодні у світі вирощується близько 50 мільйонів тонн цих цікавих ягід, і за останні п’ять років їх виробництво зросло на сім відсотків.
- Калорійність і харчова цінність
- Вітамінно-мінеральний склад
- Чим баклажани корисні для організму
- Застосування
- В кулінарії
- В дієтології
- В народній медицині
- У косметології
- Можна чи ні
- В сирому вигляді
- Вагітним
- Годуючим мамам
- Дітям
- Потрібно зрізати шкірку
- Як прибрати гіркоту з баклажана
- Протипоказання і шкоду
Калорійність і харчова цінність
Хоча калорійність баклажана і невисока, складаючи 24 ккал на 100 г продукту, тим не менше в ньому присутня достатня кількість білка і вуглеводів для того, щоб наповнювати організм енергією. Особливо актуально це для вегетаріанців.
У 100 грамах баклажанів присутні:
- жирів — 0,23 м;
- білків — 0, 83г;
- вуглеводів — 9,73 р.
Чи знаєте ви? Рекордсменами у світовому виробництві баклажанів є китайці, які вирощують щорічно близько 30 мільйонів тонн.
Вітамінно-мінеральний склад
Баклажан є справжнім джерелом поліненасичених жирних кислот. Ними зазвичай славляться оливкова олія та червона риба. Крім того, в синеньких є більшість з відомих нині вітамінів, а також макро – і мікроелементів.
Ось які мінерали там знаходяться:
- алюміній;
- кальцій;
- калій;
- фосфор;
- залізо;
- натрій;
- магній;
- мідь;
- марганець;
- цинк;
- кобальт.
А багата палітра вітамінів впевнено виводить баклажан, незважаючи на те, що це ягода, до числа найцінніших овочів:
- вітамін A;
- вітамін C;
- вітамін B1;
- вітамін B2;
- вітамін B3 (PP);
- вітамін B4;
- вітамін B5;
- вітамін B6;
- вітамін B9;
- вітамін Е;
- вітамін К.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і кулінарному застосуванні овочів: капусти (білокачанної, червонокачанної, кольрабі), моркви, огірка, гарбуза, селери, топінамбура, шпинату, фізалісу, зеленої та чорної редьки, кукурудзи.
Чим баклажани корисні для організму
Велика кількість в синеньких баластних речовин у вигляді клітковини і пектину дуже допомагає виведенню з людського організму зайвого холестерину, що, в свою чергу, гальмуючи розвиток атеросклерозу, сприяє нормалізації діяльності серцево-судинної системи і мозку.
Позитивно впливає на стан серця і серйозну присутність в баклажанових плодах калію, а знаходяться там же залізо і фолати успішно допомагають іншим лікарським засобам підвищувати кількість гемоглобіну в крові.
Важливо! У ньому присутня глюкозид, іменований соласодином. Як довели дослідники, він здатний боротися з онкологічними захворюваннями.
Крім того, цей чудовий продукт вміє приводити в норму водний баланс в організмі, що, в свою чергу, ліквідує мішки під очима, набряки на ногах і в кінцевому підсумку знову ж покращує діяльність серця і судин.
Свіжий баклажановий сік здатний реально знижувати рівень глюкози в кровоносній системі, охороняти нирки від солей і допомагати вистояти захворавшей підшлунковій залозі.
Застосування
Вирощуючи синенькі, людина протягом багатьох століть навчився використовувати їх, що називається, по повній.
В кулінарії
В першу чергу використовуються, звичайно ж, чудові кулінарні якості баклажанів. Практично неможливо назвати, в якому гастрономічному вигляді він не використовується на кухні. Його і смажать, варять, тушкують, запікають на грилі. І дуже мало таких продуктів, які б не підійшли в якості спаринг-партнера баклажана. Він дружить практично з усіма. З нього виходять чудові гарніри, супи і всілякі закуски.
Важливо! Якщо інші овочі при термічній обробці найчастіше втрачають свої корисні якості, то баклажан зберігає їх у цілості.
І вже зовсім незамінні синенькі в приготуванні всіляких маринадів і консервації. Чого варта одна лише знаменита «заморська» ікра з цього чудового продукту!
В дієтології
Низька калорійність, достатню кількість білка і велика кількість корисних речовин роблять баклажан надзвичайно цінним продуктом для дієтичного харчування. Корисний він для харчування людей, які мають проблеми з печінкою і нирками, а також рекомендований до включення в меню для дітей, які страждають від недокрів’я дітей і вагітних жінок.
Читайте також про особливості дієт: безглютенової, кетогенної, сирної, Дюка.
В народній медицині
Аж ніяк не випадково східні люди ще в незапам’ятні часи назвали баклажан «овочем довголіття».
Народні цілителі давно помітили, що свіжий баклажановий сік, якщо з його допомогою зробити компрес, благотворно впливає на незагойні рани, сприяючи їх швидкому загоєнню. Допомагає той же сік помітного зниження рівня холестерину в судинах, що благотворно позначається на стані кровоносної системи людини.
З синеньких також роблять дієве жовчогінний засіб, а також за допомогою пюре з запечених в духовці плодів успішно борються з набряками і з зайвою вагою.
У косметології
Баклажани, самі відрізняючись гладкою шкіркою, і шкіру людини здатні зробити привабливою і здоровою. Додавши в виготовлену з нього кашку відвар звіробою, мед і сік алое, необхідно зробити маску на обличчя, після чого шкіра виглядає помітно молодше обличчя.
Ознайомтеся з різноманітністю видів меду та їх корисними властивостями: квіткового, гречаного, соняшникової, липового, каштанового, дягилевого.
Аналогічно діють і пластинки, нарізані з синеньких і накладені на обличчя. Після четвертьчасового сеансу їх слід зняти, а особа промити молоком. Прекрасно впливає на стан шкіри обличчя баклажанна кашка з додаванням яблучного соку.
А ще сік з синеньких вміє чудово відбілювати шкіру обличчя, якщо на неї накласти просочену соком марлю.
Чи знаєте ви? Вперше в Європу цей овоч потрапив через іспанську Андалузії, в яку приблизно з Персії його завезли сарацини приблизно в XV столітті.
Можна чи ні
Хоча баклажани успішно використовуються в кулінарії вже не одне століття, проте деякі правила при їх вживанні треба знати.
В сирому вигляді
Головне, що може підстерігати любителя сироїдіння, це можлива гіркоту продукту в сирому вигляді. Правда, останнім часом з’являється все більше сортів, у яких гіркота відсутня взагалі, але все ж поки не можна сказати, що потрапляють в торговельну мережу плоди повністю вільні від цієї властивості.
Але це — досить легкоустранимое неприємне якість цього продукту. Набагато серйозніше причина, по якій не рекомендується вживати його в сирому вигляді. Особливо якщо він був розрізаний і в такому вигляді перебував якийсь час. Полягає вона в насінні, укладених в баклажанових плодах. Вони володіють неприємним властивістю подразнювати слизові оболонки шлунка і кишечника.
Дізнайтеся, чи можна вживати сирий буряк.
Вагітним
Дієтичні властивості синеньких, велика кількість в них вітамінів і інших корисних для самих для майбутніх мам і їх дітей речовин роблять їх дуже затребуваними у вагітних жінок. Якщо, звичайно, тут, як і в усьому іншому, дотримуватися міри. Особливо це стосується смажених на рослинному маслі баклажанів, оскільки їх м’якоть дуже активно вбирає це масло і перенасичується їм. А воно не дуже корисно вагітним.
Годуючим мамам
Те ж саме відноситься і до матерів з грудними дітьми. Всі присутні в цих плодах корисні інгредієнти автоматично корисні і малюкам, які їх отримують через материнське молоко. Медики дружно кажуть, що страви з синеньких для годуючих мам не тільки дозволені до вживання, але й необхідні. Але, знову ж, в розумних межах.
Читайте також про вітаміни для вагітних і годуючих мам.
Дітям
Вкрай корисний цей овоч дитячому організму, проте тут є свої нюанси.
Важливо! Баклажани протипоказані дітям до піврічного віку.
Педіатри розходяться у визначенні віку, з якого маленьким дітям можна починати давати в їжу баклажани. Деякі вважають, що робити це треба з 8-9 місяців. Інші відсувають цей термін до півтора-двох років. Але в будь-якому випадку приступати слід вкрай обережно, починаючи з мінімальних доз і стежачи за реакцією організму немовляти. Якщо все в порядку, то порції можна потихеньку збільшувати. Нічого, крім користі, це дитині не принесе.
Дітям більш старшого віку, за винятком випадків непереносимості цього продукту, давати страви з баклажанів просто необхідно, щоб наситити дитячий організм максимумом корисних речовин.
Потрібно зрізати шкірку
У настільки красивою шкірці синеньких сконцентрована маса вітамінів, а також таїться насунін, який і надає цій шкірці благородний темно-фіолетовий колір. Будучи флавоноїдом, насунін володіє унікальною властивістю. Він захищає мембрани клітин головного мозку від пошкоджень.
Тому зрозуміло, що переважно не зрізати шкірку у цього овоча. Особливо актуально це при приготуванні свіжого соку.
Як прибрати гіркоту з баклажана
Хоча селекціонери вже домоглися вражаючих результатів і вивели нові сорти цього овоча практично без гіркоти, проте до загального відсутності цього неприємного властивості у всіх поставляються на ринок синеньких справа ще не дійшла.
Гіркота, яку викликає таїться в продукті соланін, особливо властива перезрілим плодам, хоча і в молодих вона теж може бути присутнім.
Втім, з цією гіркотою легко боротися. Можна, наприклад, нарізати овоч і ненадовго занурити шматочки в холодну воду. А можна ці шматочки розкласти тонким шаром на великій тарілці і добре посолити. Коли з шматочків стане виділятися сік, його слід змити холодною водою. І все — гіркота зникне. Зникає вона і після термічної обробки.
Протипоказання і шкоду
При всіх настільки блискучих якостях баклажана, на жаль, є й протипоказання при його вживанні. Правда, їх зовсім небагато.
Токсичний алкалоїд соланін, що надає синенькими гіркоту, має властивість накопичуватися в плодах у ході їх дозрівання. Цей процес настільки активний, що перезрілі плоди здатні навіть викликати отруєння.
Важливо! Не рекомендується захоплюватися баклажанными стравами людям, які мають проблеми у функціонуванні жовчного міхура і нирок.
Цьому виною містяться в овоче оксалати, які, крім того, здатні гальмувати засвоєння кальцію в організмі. На щастя, ця шкода мінімальний і з лишком перекривається тією величезною користю, яку баклажани приносять людському організму.
Ця ягода якщо і не іменується кулінарами царицею овочів, то принцесою славиться вже точно. Унікальні смакові якості, величезна кількість способів приготування і безперечна користь баклажанів здобули їм любов споживачів і славу серед кулінарів і дієтологів.