Як правильно готувати брокколі: Самий здоровий спосіб

Брокколі – справжнє джерело вітамінів і мікроелементів, корисних для здоров’я. Але під впливом термічної обробки цей овоч втрачає свої цінні якості. Як же грамотно приготувати капусту брокколі, щоб зберегти всі корисні речовини?

Как правильно готовить брокколи: Самый здоровый способ

Броколі (або спаржева капуста) вважається класичним продуктом правильного, дієтичного харчування. Фахівцями давно встановлено, що це овочеве рослина знижує показник цукру в крові у хворих на цукровий діабет II групи, може протистояти злоякісних новоутворень та інших тяжких недуг

Як готувати брокколі з точки зору науки

Корисні якості

До складу брокколі входить речовина сульфорафан – антиоксидант, що бореться з онкологією. Особливо багаті сульфорафаном проростки насіння брокколі (за цим показником вона – чемпіон серед усіх культурних рослин).

Досить поширений спосіб приготування брокколі (спаржевої капусти) – на пару, однак овоч поживніший, якщо його вживати в сирому вигляді. Цей овоч містить великий перелік мікроелементів і вітамінів, зокрема З і К. За кількістю вітаміну А «обганяє» всі капустяні сорту.

Как правильно готовить брокколи: Самый здоровый способ

Через кілька днів зберігання кількість вітаміну C в ньому знижується в два рази. Тому брокколі рекомендується зберігати в холодильнику.

Крім названих речовин, капуста містить фолієву кислоту, кальцій, залізо, магній, фосфор, калій.

Не відварювати

Брокколі дуже делікатна в приготуванні. І цінні речовини, що містяться в спаржевої капусти, вимагають делікатного підходу у технології приготування цього овоча.

Корисні якості зберігає винятково сира або приготована делікатним методом капуста. Сульфорафан у складі брокколі існують у вигляді глюкозинолатів, при розщепленні яких працює фермент мирозиназа. Будь-яке пошкодження цілісності гілок суцвіття призводить до зазначеної хімічної реакції.

Корисно знати. Способи термічної обробки відварювання і приготування в мікрохвильовці не підходять спаржевої капусти, з тієї причини, що в процесі значно знижується показник глюкозинолатів в овочі, і, як наслідок, знижується показник сульфорафана.

Как правильно готовить брокколи: Самый здоровый способ

Як отримати максимальну користь з брокколі

Фахівці з’ясували, яким способом приготувати спаржеву капусту, щоб зберегти максимальну кількість цінних речовин. Був проведений своєрідний досвід. Брокколі розділили на дрібні частини і залишили її на півтори години, а потім трохи підсмажили у фритюрі. Наявність сульфорафана в капусті, яка просто лежала (ферменти в цей час «працювали»), було в 2,8 рази вище, ніж у овоч, який відразу обсмажили у фритюрі. Безумовно такий метод збільшує термін приготування спаржевої капусти, але він і збільшує живильний потенціал брокколі.

Броколі в кулінарії

У брокколі не їстівні листя, як у інших сортів капусти а розкриті суцвіття. Відварну або парову спаржеву капусту додають в салати і начинки. Свіжа і бланшована брокколі смакує у салатах та запіканки. Супи з цього овоча надзвичайно ніжні і низькокалорійні.*