Один із трендів сучасної кулінарії — це наголос на здорові натуральні продукти. Якщо придивитися уважніше, то виявиться, що все більше людей відмовляються від традиційних інгредієнтів, віддаючи перевагу більш корисні. Приблизно така ситуація склалася і з борошном, яку багато замінюють житніми висівками. Давайте дізнаємося, чим вони корисні і як правильно їх вживати.
- Як виходять житні висівки
- Хімічний склад
- Вітаміни
- Мінеральні речовини
- Калорійність і харчова цінність
- Корисні властивості продукту
- Для дорослих
- Для дітей
- Можна висівки
- Під час вагітності
- Під час годування груддю
- Як вибрати корисний продукт
- Правила зберігання
- «Житні висівки при»: вивчаємо цілющі властивості
- При запорах
- При хворобах горла
- При гіповітамінозі
- Висівки для бажаючих схуднути
- Маски з додаванням житніх висівок
- Для особи
- Для волосся
- Чи є користь від висівок в хлібі
- Висівки в кулінарії: як правильно їсти житнє лушпиння
- Сирий
- Обробленої
- Чи є шкода та протипоказання
- Ще про висівках: житні, пшеничні або вівсяні
Як виходять житні висівки
Цей побічний продукт борошномельного виробництва отримують при дробленні цільного зерна. У ході такої переробки від зернят відокремлюють борошнисті ядра, зародки і оболонки у вигляді волокна.
Як раз оболонка і стає основою для висівок, а основна маса зародків з ядрами йдуть на виготовлення борошна (хоча мала частина з них все ж потрапляє в лушпиння).
Готову сировину — це світло-коричнева сипка лушпиння, яку потім ущільнюють на спеціальному обладнанні, гранулюють і обробляють пором, щоб видалити цвіль і грибок.
Фінальна стадія — повторна грануляція, після якої продукт відправляють на зберігання. Також лушпиння можуть пропускати через екструдер, що прискорює процес, але позначається на живильних властивостях.
Хімічний склад
Даний продукт містить масу корисних речовин і сполук, які заслуговують окремого опису. Почнемо з вітамінів.
Вітаміни
На 100 г ваги припадає:
- 2,07 мг ніацину (вітаміну В3);
- 1,5 мг вітаміну Е;
- тіамін (В1) і рибофлавін (В2) в менших кількостях — 0,54 і 0,28 мг.
Важливо! У жирових частках житніх зерен відсутній холестерин, що дозволяє використовувати їх тим, у кого підвищений його вміст у крові.
Їх дія підкріплюється вітаміном А (16,6 мкг), якому відведена роль фонового компоненту.
Мінеральні речовини
Перелік мінералів куди більші. Відкриває його «топовий» макроелемент у вигляді калію — в 100 г продукту його буде 1,2 р. Другим йде магній (448 мг), а замикає чільну трійку фосфор у кількості 310 мг. Вміст кальцію — 230 мг, тоді як натрію — близько 60 мг.
Серед мікроелементів виділяються залізо (10 мг), марганець (6,9-7 мг) і цинк (4,3 мг). Вони посилені іншими мінералами, присутніми в набагато менших обсягах. Це мідь (759 мкг), йод (60 мкг) і кобальт (4 мкг).
Калорійність і харчова цінність
Калорійність продукту становить 221 ккал/100 р. Тріада «білки-жири-вуглеводи» має такий вигляд: 11,2 г білка, сумарні 3,2 г жирів і 32 г вуглеводів (головним чином, крохмалю і декстринів).
Вміст цінних харчових волокон, в тому числі і клітковини, залежить від технології обробки, і може коливатися в межах 43-47 р.
Корисні властивості продукту
Наведені вище дані вказують на чималу користь, яку принесе вживання висівок людям різних віків. З’ясуємо, у чому вона проявляється.
Для дорослих
Регулярне вживання такої добавки добре позначається на здоров’ї:
- поліпшується робота серцево-судинної системи;
Персики, томатний сік, мед соняшниковий, салат чука, свиняче сало, лосось, насіння чіа і нектарини також сприяють нормалізації роботи серцево-судинної системи. - стабілізується артеріальний тиск крові знижується рівень цукру та холестерину;
- активізується робота мозку;
- за рахунок м’якого впливу на ендокринну систему нормалізується гормональний баланс;
- налагоджується обмін речовин, в тому числі і на рівні метаболізму тканин і клітин;
- відновлюється перистальтика шлунково-кишкових шляхів;
- знижується ризик системного атеросклерозу та анемії, цукрового діабету та онкологічних захворювань. Те ж стосується і хвороб печінки і ШКТ;
- виводяться токсини, солі важких металів і радіонукліди;
- приходить в норму робота нервової системи;
- зміцнюються шкіра, волосся і нігті.
Але це ще не все — впливаючи на процеси життєдіяльності клітин, лушпиння може навіть сповільнити старіння. Загалом, справжнє джерело здоров’я.
Для дітей
При розумному прийомі висівки корисні і для підростаючого покоління:
- посилюють імунітет;
Для зміцнення імунітету також корисно вживати забрус, айву, бджолиний пилок, журавлину, фундук, вишневий сік, брусницю, червонокачанну капусту, ананас і кизил. - підтримують кислотну середу травної системи (це заслуга клітковини);
- ті ж волокна, адсорбуючи потрапили в дитячий організм алергени, допомагають позбутися від алергії;
- борються з дисбактеріозом і запорами;
- нормалізують роботу найважливіших органів, які часто не встигають за активним ростом організму.
Чи знаєте ви? Жито прийшла до нас з південно-західних районів Азії, де в дикому вигляді росли споріднені їй види. Ще однією локацією первинного ареалу називають південну Європу.
Тут є один важливий нюанс, а саме вік дитини. Житні продукти заборонені малюкам до 1 року. Дитині від 1 до 3 років в суп або кашу можна додати половину чайної ложки розпарених порошку (це добова норма, яку розбивають на 3 прийоми).
Для дітей від 3 до 10 років беруть 1-2 ч. л., розподіляють їх на три підходу за день і додають в будь-які страви на стадії їх приготування. 10 років і старше — від половини до цілої чайної ложки тричі на день. У такому віці вже не принципово, варені висівки або сухі, додані готові салати або суп.
Важливо! Мінімальна добова норма рідини під час прийому висівок становить 1,5-2 л для дітей і 2-3 л для дорослих.
Незалежно від віку, діти, які одержують таку добавку, повинні пити побільше води.
Можна висівки
Напередодні пологів майбутні мами переглядають своє меню, включаючи в нього більше корисних продуктів і добавок. Серед них важливе місце займають і злакові продукти.
Під час вагітності
Гінекологи та акушери прихильно ставляться до висівки — вони допомагають організму переносити подвійне навантаження, заодно знімаючи багато неприємні симптоми, що турбують вагітних.
На цьому етапі висівки допомагають:
- продовжити відчуття ситості;
- запобігти запори і геморой, знизити ризик появи дисбактеріозу і атеросклерозу, а також панкреатиту і циститу;
Чорну горобину, картопляний сік, сирий буряк, бджолиний підмор, мангольд, горіх пекан, цикорій, сир і глід також показано вживати для запобігання атеросклерозу. - вивести продукти розпаду, тим самим очистивши кишечник.
Допустима норма — 2 ст. л. в день, розбиті на декілька прийомів. Додавати можна в кашу, суп, йогурти і випічку. Якщо під рукою виявився продукт у вигляді паличок, його запивають чаєм, кефіром або бульйоном.
Вживання починають зі зменшених доз: потрібно оцінити реакцію організму. Переконавшись, що негативних наслідків немає, норму збільшують до рекомендованої, обов’язково запиваючи добавку рідиною (інакше не буде ефекту).
Майте на увазі, що є і протипоказання: захворювання ШКТ у гострій формі, системні кишкові розлади та тривала діарея. У таких випадках висівки потрапляють під заборону.
Чи знаєте ви? Найвищим серед злаків є бамбук — на болотистих грунтах Південної Азії він виростає до 40-50 м у висоту.
Під час годування груддю
Годуючим мамам можна, і навіть потрібно приймати цей продукт (зрозуміло, якщо немає протипоказань). При грудному вигодовуванні вживання починають строго з другого місяця життя дитини. Перший прийом — 1 ч. л. під час сніданку, після чого робиться перерва на добу.
У цей час спостерігають за малюком. Не помітивши у нього висипу або розлади кишечника, переходять до нормальної дозі. Вона зводиться до 25, максимум 30 г в день, в кілька підходів. Збільшувати норму не варто — це позначиться майже відразу (запором або здуттям живота).
Як вибрати корисний продукт
Твердо вирішивши придбати житні висівки, потрібно тримати в голові кілька моментів, які суттєво полегшать вибір:
- наявність добавок. Вони можуть бути різними — від горіха і морквини до морської капусти. Якщо покупка призначена дітям чи вагітним жінкам, то краще взяти чистий продукт;
- вигляд. Розсипні висівки (порошок дрібного або середнього помелу) корисніше продукту в гранулах або хлібці. Справа в тому, що для додання більш-менш стійкої форми часто додають борошно, що знижує вміст клітковини;
- калорійність. Помітивши, що зазначена на упаковці цифра перевищує 210-220 ккал/100 г, таку пачку можна сміливо відставити в сторону — там явно присутній борошно, не виключені й інші інгредієнти (які деколи «забувають» згадати);
- колір. Жодних крапочок цвілі бути не повинно;
- присмак і запах. Прийшовши додому, постарайтеся відразу розкрити пачку і оцінити аромат. У якісних висівок він завжди має яскраво виражені зернові нотки. Амбре у вигляді важкого запаху цвілі укупі з гірким смаком сигналізують про те, що продукт вже зіпсований.
Важливо! Уважно огляньте упаковку: навіть невеликий надріз, через який надходить повітря, може призвести до втрати головних якостей продукту.
Нарешті, має значення і місце покупки. Подібні придбання зазвичай роблять в дієтичних відділах супермаркетів або в аптеках. А ось на ринку є великий ризик отримати залежаний товар, втратив свої якості.
Правила зберігання
Висівки відмінно вбирають вологу, тому головне — помістити в герметичну ємність. Засипані в банку їх можна ставити на бічну поличку холодильника (де підтримується температура +2…+6 °С).
Багато зберігають продукт у вакуумних контейнерах. Таку тару зазвичай тримають в кімнатних умовах (+16…+22 °С), помістивши в затемнений куток. Оптимальний термін зберігання — до 6 місяців.
«Житні висівки при»: вивчаємо цілющі властивості
Такі добавки використовуються не тільки в профілактичних цілях, але і для лікування ряду хвороб. Подивимося, де найповніше проявляється подібний ефект.
При запорах
Розпарені або ж просто розведені водою висівки м’яко знімають симптоми цього явища і усувають його причину — порушення нормальної перистальтики шлунка. Потрапивши в травний тракт, порошок швидко розщеплюється, і виділені таким чином волокна покращують кишковий транзит, заодно виводячи застарілі і огрубілі залишки їжі, а також токсини, які активізуються при запорі.
Чи знаєте ви? Першим серед злаків в культуру увійшла кукурудза — в древній Америці її почали вирощувати ще у VIII тисячолітті до н. е.
При хронічному запорі остаточний ефект настає через 1-2 місяці після початку прийому, а результат закріплюється ще протягом 5-6 тижнів (при цьому суворо дотримуються дозування).
При хворобах горла
Висівки відмінно справляються з вірусними захворюваннями верхніх дихальних шляхів. Частинки продукту, потрапляючи в уражену область, починають пов’язувати осіли там токсини. Укупі з рясним питвом це забезпечує вихід вірусів і хвороботворних сполук з організму.
Пульмонологи відзначають, що головну роль у цьому грає та ж клітковина: потрапивши на проблемні тканини, вона як би зчищає вірусне нашарування. Її дія посилюється мінералами, які проникають всередину слизового шару і нейтралізують бактерії.
У народній медицині популярний рецепт відвару: 400-500 г висівок заливають 1,5 л окропу, після чого проварюють 15 хвилин на малому вогні. Після півгодинного відстоювання всі зціджують і додають трохи паленого цукру. Прийом: 4-5 разів на добу в теплому вигляді. Але є і зворотна сторона такого лікування — лікарі схвалюють такі дози далеко не завжди.
При гіповітамінозі
Боротьба з дефіцитом вітамінів — ще одна сфера застосування висівок. Навіть невеликої кількості вистачить, щоб заповнити потреби організму в корисних речовинах (недарма саме житнє різновид рекомендують приймати спортсменам).
Важливо! Надмірне завзяття в прийомі загрожує перерости в іншу крайність — гіпервітаміноз. Тому дотримуйтесь міри.
Отримані таким чином вітаміни довго залишаються в організмі (їх пов’язують харчові волокна та макроелементи). У народі на цей випадок є рецепт настою:2 ст. л. висівок заливаються 2 склянками окропу і, довівши до кипіння, відразу ж відставляють убік. Під кришкою рідина тримають 1 годину. Прийом зводиться до 0,5 склянки 2 рази на день за півгодини до їжі.
Висівки для бажаючих схуднути
Дієтологи давно примітили цей продукт.
На те є причини у вигляді:
- збалансованої вітамінно-мінеральної композиції з досить високим вмістом цінних амінокислот і білка;
- м’якою, але ефективної регуляції обміну речовин (в тому числі і жирового). Причому відбувається це без припливу холестерину;
- різкого скорочення числа перекусів протягом дня — у висівках містяться, в основному, повільні вуглеводи;
- тривалого відчуття ситості (клітковина, потрапивши в шлунок, швидко розбухає).
Курс прийому триває до тих пір, поки не буде відчутного результату. Для цього потрібно витримувати норму, утримуючись від збільшення дози: 2 ст. л. в день, запаренных у воді або бульйоні, буде достатньо (за 25-30 хвилин до їжі).
Маски з додаванням житніх висівок
Цей, здавалося б, непримітне продукт за своїм косметичним ефектом не поступається лосьйонів і кремів. Не дивно, що існує безліч рецептів масок з його участю. Зупинимося на найбільш дієвих.
Для особи
Для очищення пір і зволоження сухої шкіри використовують 2 ст. л. висівок, залитих такою ж кількістю теплої жирного молока. Цю суміш трохи остуджують і наносять на обличчя масажними рухами. Приготуйтеся до того, що вона буде скочуватися. Витримавши 20 хвилин, змивають холодною водою.
Чи знаєте ви? Злаки можна побачити навіть в Антарктиді — там росте луговик (він же щучка).
Поживна маска теж проста у приготуванні:
- спершу розтоплюють на водяній бані 2 ст. л. меду. Давши охолонути, підсипають таку ж кількість висівок і дрібно нарізаних листя м’яти;
- пара крапель лимонного соку — і отриману густу масу охолоджують повністю;
- потім наносять на всі ділянки обличчя, не забувши через 20 хвилин змити теплою водою.
Позбутися від чорних крапок можна також за допомогою лимонного соку, спіруліни, топінамбура, вівсяної крупи, апельсина і червоної калини.
Позбутися від висипки або запалення можна, спростивши даний рецепт. Залишаються тільки прогрітий тим ж способом мед і висівки (по 2 ст. л.). Після змішування масу настоюють протягом 10 хвилин, обробивши після цього проблемні ділянки. Змивають теплою водою через 15 хвилин.
Для волосся
Зміцнюючі полоскання комбінованих або жирного волосся проводять, використовуючи відвар:
- 200 г висівок залити 400 мл окропу;
- тару на 15 хвилин накривають кришкою;
- процідивши, рідину наносять на волосся, які загортають на півгодини;
- змивають теплою водою без шампуню.
З того ж відвару можна зробити маску для блиску волосся: 70-75 мл готової рідини розбавляють з 50 г меду і 1 жовтком. 30 хвилин після нанесення — і все змивають водою, злегка підкисленою лимонним соком.
Важливо! Подібні аплікації роблять 1-2 рази в тиждень.
Проблема сальних волосся буде вирішена, якщо періодично застосовувати рідку кашку. Висівки у вигляді порошку заливають гарячою водою. Коли вони набрякли, додають 1 ч. л. гірчиці і 1 білок. Збивши суміш до однорідної кашки, її наносять на корені, а потім розподіляють по всій довжині локонів. Витримують 30 хвилин.
Чи є користь від висівок в хлібі
На прилавках в широкому асортименті представлений хліб з висівками. Виникає питання про те, чи є різниця між такими виробами, і якщо так, то в чому саме.
Дієтологи наголошують, що, в основній масі, це не більше ніж звичайний дріжджовий хліб з добавками пшеничних або житніх висівок. Він корисний для організму, але тим, хто всерйоз має намір зайнятися своїм здоров’ям, краще звернути увагу на інші сорти:
- так звані живі. Подібна випічка робиться в присутності натуральної закваски, часто з участю паростків або цілих зерен. Тут величезна кількість вітамінів, а склад дозволяє їсти хліб навіть при ожирінні;
- цільнозернові. Їх рекомендують людям, у яких діагностовано серцево-судинні захворювання, цукровий діабет або ж підвищений рівень холестерину в крові;
- біохлеб. По суті, це «мікс» з декількох видів борошна, часто з додаванням шматочків овочів — моркви, помідорів і т. п. Відмінний варіант для тих, хто зайнятий важкою фізичною працею.
Чи знаєте ви? У середньовічних застіллях хліб був не лише їжею, але і частиною сервірування — часто черстві шматки великого розміру грали роль…тарілки.
У свою чергу, популярні хлібці з великим терміном зберігання вимагають ретельного вивчення складу — у них трапляються різні консерванти, підсилювачі смаку і сіль, що йде врозріз з нормами здорового харчування.
Висівки в кулінарії: як правильно їсти житнє лушпиння
Ця добавка давно і міцно увійшла в кухні різних народів світу. Головне — вдало скомбінувати з іншими інгредієнтами і не переборщити з дозою.
Сирий
Дрібна лушпиння — це відмінна добавка до каші або салату. Якщо ви полюбляєте салати, то для різноманітності спробуйте досипати трохи дрібних висівок — і страви заграють новими смаковими нотками. Особливо це помітно по овочевим салатам і рецептами з морепродуктів (зокрема, крабовим м’ясом або звичайними паличками). Таким же чином підкреслюється смак молодої вареної картоплі і домашньої локшини.
Обробленої
Висівки гранульовані використовуються для «заправки» окрошки на кефірі, при варінні желейної маси або киселю. Їх додають в домашню випічку, а деякі — і в свіжі ягоди. Застосовуються гранули і при готуванні десертів з сухофруктами.
При смаженні виробів з фаршу (чебуреків, котлет) їх часто беруть як заміну панірувальних сухарів — в результаті краще зберігається смак і форму готових виробів.
Важливо! Характерний присмак висівок комусь може здатися, м’яко кажучи, дивним. Тому при перших пробах до страви додають саму малість (буквально щіпку).
Якщо говорити про норму споживання, то вона зведена до 2-3 столових ложок на добу (це для дорослої людини, дитяча норма вказана трохи вище).
Ніякої сухом’ятки — висівки заливаються йогуртом, соком або ж заварюються в окропі (30 хвилин). Зверніть увагу, що після 2-тижневого вживання потрібно робити такий же перерва — робити висівки постійним компонентом харчування лікарі все ж таки не радять.
Тим, хто береться за схуднення, потрібно знати одну хитрість: якщо за годину до їжі з’їсти 1 ч. л. висівок і запити її склянкою негазованої води, то при прийомі їжі апетит буде більш помірним.
Ознайомтеся з корисними властивостями вівсяних висівок.
Чи є шкода та протипоказання
Для багатьох виявляється одкровенням той факт, що висівки офіційно зараховані до біологічно активним добавкам. І як будь-які подібні склади, вони здатні завдати шкоду при надмірному вживанні.
Так як це груба їжа, можливі побічні ефекти у вигляді подразнення слизових оболонок, здуття живота, метеоризму. Їх поява може бути спричинено і нестачею рідини. Не виключені і блювотні позиви або діарея.
Прямими протипоказами є:
- алергія на продукт;
- хронічні хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту (різнотипні виразки, коліти, гастрити);
- системна діарея;
- спайки черевної порожнини;
- ерозія стінок кишечника і гастроентерит;
- інфекційні захворювання кишкових шляхів за типом сальмонельозу;
- порушення в роботі передміхурової залози.
Чи знаєте ви? У старовину пора цвітіння жита вважалася досить небезпечним періодом — існувало повір’я, що саме в цей час заснув поле людини могли залоскотати русалки.
Щоб виключити можливість появи ускладнень, ще до початку прийому краще порадитися з лікарем — все-таки це незвична їжа.
Ще про висівках: житні, пшеничні або вівсяні
Ми вже знайомі з особливостями житніх висівок. Але крім них, використовуються і інші продукти переробки зернових культур. Окремо в цьому ряду стоять пшеничні і вівсяні висівки. Логічно було б дізнатися, який вигляд краще.
Найпопулярнішими в наших краях залишаються, звичайно ж, пшеничні. Справа не тільки в поширеності цієї культури: отримані після первинної обробки висівки зберігають 90% корисних речовин. Шкоди від них жодного (крім хіба що здуття живота і порушення мінерального балансу в разі передозування), а з протипоказань — один тільки гострий гастрит.
Зате користі з лишком: тут і відчуття ситості, і очищення стінок кишечника заодно з підтримкою роботи всіх органів і поліпшенням зору. У чому якості пшеничного лушпиння дублюють користь від вживання житнього добавки, але у першої все ж є сильний аргумент на її користь. Мова йде про більш легкому засвоєнні шлунком (в цьому плані пшениця однозначно виграє).
Вівсяні висівки — продукт більш специфічний як за складом, так і за ефектом від прийому. Вітамінів у них побільше (крім групи В, є речовини з індексами С, К, D), є маса поліненасичених кислот, і навіть лютеїн з його похідними.
Важливо! Вживання висівок будь-яких намагаються максимально рознести в часі з прийомом ліків. Зазвичай, це 5-6 годин різниці.
Звідси і специфіка їх використання — виведення зайвого холестерину і цукру, а також токсинів. Вівсяну добавку включають в меню при розладах травлення, часткової дисфункції печінки і жовчного міхура. Більш того, 1-2 ч. л. в день попереджують розвиток раку товстої кишки (це явний «козир» вівсяних висівок).
Як бачите, однозначно відповісти на запитання, який продукт краще, проблематично. Все залежить від стану здоров’я людини і особливостей її організму. Та й смаки у всіх різні. Але в будь-якому випадку потрібна поміркованість і обережність.
Отже, ви дізналися, в чому сила житніх висівок, і як їх застосовують в різних цілях. Сподіваємося, ця інформація буде корисною, і ви тверезо підійдете до використання подібних продуктів. І хай кожен день буде смачним!