З давніх часів капуста є одним з основних продуктів харчування у слов’ян, особливо в зимово-весняний період, коли дефіцит вітамінів відчувається дуже гостро. І незважаючи на те, що рецепт квашеного овоча досить простий, страву могли собі дозволити не всі прості люди. Сьогодні квашена або кисла капуста може подаватися на стіл в якості самостійної закуски або додавати в супи, салати та інші страви. Якщо ви не є шанувальником даного продукту, вам буде корисно знати, які вітаміни є у квашеній капусті, чим вона корисна в дієтичному меню і як її готувати. Не сумніваємося, що вам сподобається смак корисного овоча в квашеному вигляді!
- Чим багата квашена капуста
- Чим корисна для організму
- Для чоловіків
- Для жінок
- Для схуднення
- Протипоказання і шкоду
- Як самостійно заквасити
- Інвентар та кухонна техніка
- Інгредієнти
- Покроковий рецепт
- Як зберігати заготовки
Чим багата квашена капуста
Вітамінний склад квашеної капусти дуже різноманітний — при квашенні всі корисні речовини зберігаються, а значить приготований таким способом овоч не поступається в користь свіжому овочу. Так, до складу продукту входять:
- мікро – мікроелементи: цинк, залізо, калій, кальцій;
- вітаміни Р, РР, А, К;
- вітаміни групи В: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В4 (холін), В6 (піридоксин); В8 (інозит), В9 (фолієва кислота);
- клітковина;
- пектини;
- яблучна кислота;
- вітаміноподібна речовина метіонін (іноді іменується як вітамін U);
Окремо варто відзначити, скільки вітаміну С у квашеній капусті — в 100 г міститься 60 мг, для порівняння у свіжому лимоні — 40 мг, в свіжої полуниці — 56 мг. Вітамін С присутній в овоче як у вільному, так і зв’язаному вигляді. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів на 100 г приблизно таке: 2%, 0,1%, 7%.
Чи знаєте ви? Вперше квасити качани почали в Китаї ще 2000 років тому — замочений у вині овоч був призначений для рабів, які будували Велику Китайську стіну. На територію Східної Європи рецепт квашеного овоча принесли монголо-татари — з тих пір популярність страви зростала і залишилася незмінною до наших днів.
При настільки вражаючу вітамінному складі калорійність квашеної капусти становить лише 20-25 ккал на 100 грам.
Чим корисна для організму
При консервуванні овочів спосіб квашення, вітаміни і корисні речовини не руйнуються. До того ж продукт збагачується корисними ферментами, які позитивно впливають на наше травлення. Додатковим плюсом квашеної капусти є відносно невелика кількість консервантом: солі і оцту, чого не можна сказати про звичайні овочевих заготовках.
Для чоловіків
Регулярно вживаючи в їжу квашену капусту, чоловіки зможуть надовго зберегти потенцію. Інші позитивні впливи капусти на чоловічий організм полягають у наступному:
Дізнайтеся так само рецепти з морською капустою брокколі.
- нормалізація холестерину в крові;
- зміцнення серцево-судинної системи;
- зміцнення нервової системи та імунітету;
- профілактика діабету і нормалізація цукру в крові.
Безумовно, перераховані ефекти сприятливо позначаться і на організмі жінки, проте за сучасного способу життя, умов роботи чоловіки більш схильні даними хвороб.
Важливо! Якщо є проблеми з нирками і тиском, капусту перед вживанням потрібно промивати (якщо в розсолі є сіль) або спочатку готувати без додавання солі.
Щоб уникнути надмірного сп’яніння при застіллях, варто з’їдати пару ложок цього продукту замість іншої закуски. Також капустяний розсіл ефективно зніме ознаки ранкового похмілля, якщо уникнути сп’яніння все ж не вдалося.
Для жінок
Користь квашеної капусти для жінок також складно переоцінити, особливо для майбутніх матусь. Так, додавши в раціон даний продукт, можна отримати масу корисних ефектів:
- полегшити запальні процеси;
- знизити больовий синдром;
- полегшити симптоми шкірних захворювань;
- поліпшити стан шкіри і волосся;
- зміцнити кістки;
- знизити тяжкі астматичні напади.
У вагітних жінок квашена капуста допомагає при запорах, які часто виникають на пізніх термінах, при токсикозі у першому триместрі. Завдяки великому вмісту заліза, продукт допоможе впоратися із залізодефіцитною анемією. Високий вміст вітаміну С в овоче захистить жінку в положенні від небажаних застуд та інфекцій.
На цьому користь продукту не закінчується — овоч в квашеному вигляді також здатна полегшити перебіг менопаузи. Для підтримки краси шкіри можна використовувати розсіл в якості тоніка — він перешкоджає утворенню зморшок, омолоджує і покращує колір шкіри. Сік квашеного качана допоможе при акне.
Для схуднення
З-за низької калорійності, цей овоч вважається одним з кращих дієтичних продуктів. До того ж квашена капуста корисна для нормальної роботи кишечника, що вкрай важливо, якщо ви збираєтеся скинути зайві кілограми і почистити організм: адже овоч також сприяє виведенню токсичних речовин і шлаків.
Продукт можна додавати в раціон в необмеженій кількості. Для перетравлення овоча організм витрачає більше калорій, ніж отримує від цього продукту, а значить, продукт має мінусову калорійність.
Важливо! Не рекомендується сидіти на строгих монодиетах з вживанням однієї капусти більше 4 днів — при такому способі схуднення організм отримає великий стрес і дефіцит багатьох необхідних речовин. Краще додавати овоч у будь-якій кількості каші та салати.
Протипоказання і шкоду
Протипоказань до вживання не багато, але все ж вони є:
- ендокринні захворювання, порушена функція щитовидної залози;
- ниркова недостатність;
- сечокам’яна хвороба;
- проблеми з підшлунковою залозою;
- запальні процеси в шлунку (гастрити, виразки) і підвищений рівень кислотності;
- підвищений артеріальний тиск.
Якщо у вас є схильність до газоутворення і здуття, важливо знати, скільки перетравлюється квашена капуста — трохи більше 4-х годин, тому її не слід поєднувати з продуктами, які перетравлюються значно швидше або повільніше. З цієї ж причини продукт не можна давати дітям і людям похилого віку.
У будь-якому випадку, якщо у вас є певні захворювання, і ви сумніваєтеся, чи можна ласувати квашеним овочем, проконсультуйтеся у лікаря і не допустіть небажаних наслідків.
Дізнайтеся також, як приготувати кабачкову ікру і холодну закуску з баклажанів.
Як самостійно заквасити
Нині придбати готову квашену капусту можна практично в будь-якому супермаркеті. Але в такому випадку можна бути повністю впевненим в її натуральному складі. Набагато корисніше буде приготовлений вдома продукт, до того ж зробити цю заготовку дуже просто.
Важливо! Якщо ви купуєте готовий продукт, важливо переконатися, що в квашеній капусті не міститься оцту — у результаті його застосування руйнуються всі цінні вітаміни і користь продукту сильно знижується.
Інвентар та кухонна техніка
Для приготування квашеного овоча необхідний вкрай простий інвентар, який напевно є на кухні будь-якої господині:
- гострий широкий ніж для зручного шинкування овочів;
- середня чи велика терка;
- кухонний комбайн (замість терки і ножа);
- дерев’яна качалка для утрамбовування;
- скляний, емальований або дерев’яна ємність.
Металеві і нержавіючі каструлі для зберігання заготовки не годяться!
Інгредієнти
Звичайно ж, основний інгредієнт — це качан білої капусти пізніх сортів. Для квашення не підходить молода капуста, так як із-за низького вмісту цукру процеси ферментації будуть проходити гірше. Вибираючи овоч, уважно огляньте, помацати і навіть понюхати його — качан повинен бути щільним, хрустким, без жовтих плям і гнилі, ні в якому разі не перемерзшим. Також з качана не повинні бути зняті верхні листи — це може означати, що продавець намагався «реанімувати» зіпсований овоч.
Далі розглянемо кількість інгредієнтів на 10 кг основного овоча. Так, можна додавати:
- сіль. Звичайна або морська, але не йодована — близько 200 г (2% від маси капусти);
- цукор — до 1-го склянки (за бажанням);
- рослинне масло — до 1-го склянки (за бажанням);
- морква — 300 г (3% від маси капусти);
- часник — 1 головка;
- спеції та трави за смаком: кмин, лавровий лист, гвоздика, коріандр, чорний/перчик запашний;
- ягоди і фрукти для пікантного смаку — яблука, журавлина, брусниця, виноград, сливи;
- можна додавати солоні гриби або огірки.
Бажано не додавати абсолютно всі добавки в одну ємність — поекспериментуйте, щоб знайти той варіант, який вам найбільше до смаку.
Чи знаєте ви? У давньогрецькій культурі качан капусти символізував тверезість. у Китаї — багатство, на Русі овоч підносився дівчині в разі її зради, а згідно з Фен-шую, качан може принести сто видів удачі.
Покроковий рецепт
Заквасити овоч «мокрим» способом можна в кілька кроків:
Також можна квасити овоч «сухим» способом — перетираючи нашатковану овоч з сіллю і іншими добавками до появи соку. Після трамбування розсіл сам з’явиться в ємності через пару днів. Тривалість квашення залежить від температури і кількості консерванту (солі і цукру). Якщо ви квасите овоч у великих дерев’яних бочках або каструлях, можете заквасити пару качанів цілком, не розрізаючи — з них можна готувати голубці або ласувати цілими квашеними листами.
Як зберігати заготовки
Для зберігання квашеної капусти краще всього підходить погріб, балкон або холодильник з температурним режимом 1-5 °С. продукт може Зберігатися від декількох місяців до декількох років. Не можна допускати зберігання продукту при мінусовій температурі (якщо ви використовуєте балкон). Зазвичай квашена капуста подається заправлена олією, цибулею, зеленню, з грибами або огірками. Продукт також додають в супи і борщі, овочеві рагу і салати, використовують як начинку для пиріжків, вареників та пирогів.
З чим ще їдять квашену капусту:
- зі свининою та яловичиною;
- куркою;
- кашами, картоплею;
- свіжими, консервованими і вареними салатами.
Квашена капуста — це один з фаворитів національних кухонь країн Східної Європи. Недорогий, такий звичний і корисний овоч має безліч варіантів використання, здатний прикрасити як святковий стіл, так і повсякденні обіди.